Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
Постные булочки с тыквой и маком Мука – 3 стакана вода – 1 стакан тыква натертая – ½ стакана масло растительное – 3 ст. ложки сахарный песок – 3 ст. ложки соль – 1 ч. ложка дрожжи сухие-2 ч. ложки мак-3 ст. ложки масло растительное для смазывания булочек Приготовление Смешать ингредиенты для теста в следующей последовательности: вода, мука, растительное масло, сахар, соль, дрожжи. Оставить на 45 мин. Когда тесто будет готово, выложить в миску, присыпанную мукой. Дайте отдохнуть тесту 15 мин. Раскатать тесто в круг на присыпанной мукой поверхности. Вырезать из теста стаканом кружочки. Кружочки смазать растительным маслом, посыпать сахаром и маком. Сложить кружочки по трое, друг на друга. Свернуть сложенные по трое кружочки в рулетик, разрезать рулетик пополам, получатся две булочки, Поставить на противень срезанной стороной вниз. Дать расстояться булочкам 25–30 мин. Выпекать в разогретой до 200 °C в духовке в течении 30 мин. Смазать поверхность булочек растительным маслом. Постные несладкие булочки-кексы Мука – 400 г вода – 300 мл масло растительное – 70 мл дрожжи сухие – 2 ч. ложки соль – 0,5 ч. ложки сахар – 0,5 ч. ложки томаты вяленые – 50 г маслины – 50 г зелень – 30 г чеснок (зубчики) – 4 шт. Приготовление Смешать муку, соль, сахар и дрожжи. Добавить 50 мл масла и теплую воду, замесить тесто. Оно получается очень липким, таким и должно быть, муки не добавлять. При работе с тестом руки смазывать растительным маслом. Тесто положить в смазанную маслом миску и оставить на расстойку на 40–60 мин. Пока бродит тесто, порезать маслины и томаты, чеснок мелко порубить, зелень порубить. Все смешать и добавить в тесто. Разделить тесто на шарики примерно по 50 г, выложить в формы для кексов. Оставить минут на 25. Выпекать кексы-булочки в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Горячие кексы после выпечки сразу же смазать смесью растительного масла, измельченной зелени и рубленной дольки чеснока. Ватрушки с грушей Для теста: Мука – 2 стакана яйца – 3 шт. молоко – 100 мл сахарный песок – 3 ч. ложки дрожжи сухие-1 пакетик масло сливочное – 2 ст. ложки Для начинки: Груши – 2 шт. сахарный песок – 2 ст. ложки масло сливочное – 1 ст. ложка фундук рубленый – 2 ст. ложки шоколад тертый – 2 ст. ложки Приготовление Смешать стакан муки, дрожжи, сахар и теплое молоко, накрыть тесто пленкой и поставить на 30 мин в теплое место. Затем добавить в тесто оставшуюся муку, масло и яйца. Вымесить тесто, накрыть пленкой и поставить на час в теплое место. На посыпанном мукой столе скатать тесто в жгут, нарезать его на равные порции, каждую из которой раскатать в лепешки и выложить их на смазанный маслом противень. Для начинки: масло растереть с сахаром, груши мелко нарезать и перемешать с маслом, сахаром, орехами и шоколадом. В центре каждой лепешки продавить и положить начинку. Поставить противень в теплое место на 10–15 мин. Смазать ватрушки яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 20–25 мин. Творожные ватрушки из слоеного теста Слоеное тесто готовое – 450 г яйцо – 1 шт. творог – 500 г сахарный песок – 100 г ванильный сахар – 1 пакетик крахмал -30 г изюм – 50 г натертая цедра одного лимона Приготовление Тесто разделить на 10 квадратов. Яйцо разделить на белок и желток. Белком смазать края квадратов. Смешать творог, сахар, ванильный сахар, желток, крахмал, изюм и цедру. На каждый квадрат теста выложить 1 ст. ложку творожной массы. Квадрат сложить от угла к противоположному углу, чтобы получился треугольный пирожок. Края теста сдавить и сделать ножом надрезки на расстоянии 1 см друг от друга. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него ватрушки, смазать их желтком и поставить в подогретую до 200 °C духовку. Выпекать 20–25 мин. Крендельки с маком, кунжутом Мука – 500 г сахарный песок – 50 г соль-10 г дрожжи сухие -10 г яйцо -1 шт. масло сливочное – 1 ст. ложка сода пищевая – 2 ст. ложки вода – 1 стакан. мак или кунжут – 3 г на один крендель Приготовление В кастрюлю всыпать муку с дрожжами, сахар, соль, влить яйцо, масло. Замесить тесто, добавить воду комнатной температуры – столько, чтобы тесто получилось средней консистенции. Месить тесто надо долго, чтобы оно хорошо отставало от посуды и рук. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, разрезать на полоски, а затем на кусочки равной величины (весом примерно по 70–80 г). Каждый кусочек теста скатать в шарик и уложить на столе. Снова накрыть пищевой пленкой и дать шарикам подойти, т. е. увеличиться в объеме. Затем шарики раскатать в жгуты одинаковой толщины, длиной 25–30 см. Каждый жгут свернуть в форму кренделя и уложить на противень, смазанный растительным маслом. В кипяченую воду добавить соду и смазать каждый крендель со всех сторон с помощью кисточки. Посыпать крендели маком. Дать полежать 15 мин на противне. Затем выпекать в горячей духовке при температуре 220–230 °C в течение 10–15 мин до золотистого цвета. Горячие крендели смазать растительным маслом. Выложить на блюдо и подать с молоком, чаем, кофе. Творожные колечки |