Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
Грибочек. Овал разрезать на три части: первая – шляпка, вторая – ножка грибка, третья – травка. Все части уложить на противень, смазать булочки яйцом. Сумочка. Сверху овала сделать надрез в виде полумесяца. Тесто отогнуть и сделать на сгибе несколько надрезов. Уложить на кондитерский лист, смазанный маслом. Лебедь. Сделать надрез до середины овала, сложить лепешку вдвое. Место, где нет надреза, надавить и скатать в жгутик – у края он должен быть толще, а на конце снова тоньше (клюв). Тесто по обе стороны от надреза раскатать и нанести вертикальные насечки на крылышки. Уложить лебедя на кондитерский лист, шею изогнуть, в голову воткнуть изюминку. Смазать лебедя взбитым яйцом. Булочки после смазки должны постоять в теплом месте 15–20 мин. Выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 15–20 мин до золотистого цвета. Можно также из жгута сформовать плетенку. Булочки с ананасом, персиком Мука – 500 г соль – 6 г цедра ½ лимона масло сливочное – 10 г молоко – 150 г яйца – 2 шт. дрожжи сухие – 1 пакетик яйцо для смазки – 1 шт. маргарин для слойки – 300 г мука – 4–5 ст. ложек ананас из компота, персик из компота джем персиковый для смазки – 100–150 г Приготовление Муку соединить с дрожжами, добавить соль, лимонную цедру, масло сливочное (10 г), молоко, яйца, замесить тесто и поставить его в теплое место, накрыв целлофановой пленкой или салфеткой. Примерно через 20 мин, когда тесто поднимется, поместить его в холодильник. Сливочное масло (300 г) хорошо смешать с мукой (4–5 ст. ложек) и сформовать пласт толщиной 1 см и поместить его в холодильник на 20–30 мин. Охлажденное тесто раскатать в пласт на столе, подпыленном мукой. В центр пласта выложить масляную заготовку. Завернуть ее в тесто конвертиком и раскатать в длинную ленту, свернуть ее вчетверо, а затем снова раскатать вдоль свернутых слоев и свернуть втрое. Чтобы тесто не прилипало к столу, стол и тесто надо периодически подпылять мукой. Поместить завернутое тесто в холодильник на 20 мин. Затем тесто снова раскатать в ленту, свернуть вчетверо, снова раскатать и свернуть втрое, опять положить в холодильник на 20 мин. Подготовленное таким образом тесто раскатать в пласт, нарезать квадратиками 7x7 или 8x8 см. Квадратики смазать яйцом. Затем завернуть края: или только два, или четыре. Можно сделать надрез и завернуть уголки через один. Булочки снова смазать яйцом, поставить в теплое место. Когда они поднимутся, в центр каждой булочки вставить (вдавить) дольку персика (ананаса). Выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 15–20 мин до золотистого цвета. Пока булочки пекутся, растопить абрикосовый джем. Горячие булочки смазать горячим джемом с помощью кисточки. Булочки овсяные Мука-230 г хлопья овсяные -100 г кефир – ½ стакана желтки – 2 шт. дрожжи сухие-8 г масло сливочное – 1 ст. ложка сахар -1,5 ст. ложки соль – ½ ч. ложки фундук-50 г масло для смазки противня -50 г ваниль – по вкусу Приготовление В емкость всыпать муку, овсяные хлопья, дрожжи, перемешать, добавить сахар, соль, желтки, кефир, ваниль. Замесить тесто, в конце добавить растопленное масло, фундук, вымесить снова. Готовое тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется до краев формы, выложить его на стол, раскатать в жгут, разрезать его на равные кусочки. Смазать противень маслом. Сформовать из теста шарики, верх смочить маслом, водой и обмакнуть в овсяные хлопья. Выложить рядами на лист на небольшом расстоянии друг от друга, так как булочки будут увеличиваться в объеме при расстойке и выпечке. Когда булочки увеличатся, сбрызнуть их водой из пульверизатора, выпекать в духовке при температуре 220 °C. Они должны полностью подрумяниться. Подать горячими к молоку, кефиру, кофе, чаю. Булочки с чесноком и луком-пореем Молоко – 200 г сахарный песок-2 ст. ложки дрожжи – 25 г мука – 500 г лук-порей-150 г соль-5 г Приготовление Лук-порей (этилированную часть) мелко нарезать, пропассеровать на сливочном масле. В теплом молоке с сахаром развести дрожжи, когда дрожжи разойдутся добавить соль, пассерованный лук и муку, замесив тесто, дать ему подойти. Разделать булочки, смазать маслом или сладкой водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 15–20 мин. Подавать с чесночным соусом к блюдам. Для чесночного соуса: измельченную зелень и головку чеснока развести в небольшом количестве воды. Ароматные булочки Мука – 500 г дрожжи -20 г кефир – 200 г соль – 1 ч. ложка сахарный песок– 1 ст. ложка кунжут – 1 ст. ложка семечки очищенные – 2 ст. ложки яйцо – 1 шт. тмин – 1 ч. ложка кориандр – ½ ч. ложки Приготовление Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжей, кефира, яйца, соли, сахарного песка и семян. Кунжут оставить для обсыпки. Тесто поставить в теплое место на 30–40 мин, поднявшееся тесто обмять. Из готового теста скатать жгут, разрезать его на равные части, из которых скатать шарики, накрыть их полотенцем и оставить подходить на столе в течение 20–30 мин. Затем каждый шарик раскатать в лепешку и уложить на противень, смазанный маслом. Лепешки смазать водой, посыпать кунжутом и поставить в теплое место на 20–30 мин. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин. Булочки полезные с хлопьями Ячменная мука -100 г овсяные хлопья -100 г пшеничная мука – 200–300 г масло сливочное – 50 г молоко – 1 стакан вода – 200 г дрожжи -50 г Приготовление Ячменную муку и овсяные хлопья прокалить на сковороде. Заварить их крутым кипятком. Добавить 50 г сливочного масла, сахар и молоко. Все смешать. Когда дрожжи растворятся, добавлять небольшими порциями пшеничную муку, пока не получится густое эластичное тесто. |