Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
Приготовить начинку. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Порубить яйца в мелкую крошку. Капусту отжать и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук, 6–7 мин. Добавить капусту и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. Добавить яйца и перемешать. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. С помощью стакана вырезать из теста кружки. Оставшееся тесто еще раз вымесить, раскатать и вырезать кружки из него. Разложить по кружкам начинку. Сложить каждый кружок пополам и защипнуть края. Смазать сверху слегка взбитым яйцом. Разложить пирожки на смазанном маслом противне на расстоянии 3–4 см друг от друга. Дать подняться в течение 15 мин. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин. Пирожки с палтусом или любой белой рыбой Мука – 3 стакана дрожжи сухие – 1 пакетик яйца – 2 шт. масло сливочное – 2 ст. ложки сахарный песок– 1 ст. ложка соль – 1 ч. ложка Для начинки: Палтус или любая другая белая рыба – 500 г лук репчатый красный – 1 шт. масло сливочное – 80 г сухое белое вино – 2½ стакана паприка молотая – 1 ст. ложка соль, белый молотый перец – по вкусу Приготовление Из муки, смешанной с сухими дрожжами, сахаром и солью, взбитыми яйцами, растопленным сливочным маслом и 1,3 стакана теплой воды замесить однородное тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин. Филе палтуса целиком положить в сотейник с 2 ст. ложками сливочного масла, поставить на средний огонь, влить вино и тушить под крышкой 5 мин. Затем немного остудить и разделить на крупные «хлопья». Лук очистить, тонко нарезать, обжарить в 2 ст. ложках масла в сковороде на среднем огне до хрустящего состояния. Смешать рыбное филе с луком, паприкой, солью, перцем и 1 ст. ложкой сливочного масла. Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать из него чашкой кружки диаметром 10–12 см. В центр каждого кружка выложить начинку и сформировать пирожки. Смазать их оставшимся маслом и оставить для расстойки. Выложить на противень и выпекать 8-10 мин при 180 °C. Подавать теплыми или холодными. Пирожки с ревенем Мука – 500 г молоко – 200 мл масло сливочное-40 г сахарный песок -25 г яйцо – 1 шт. дрожжи свежие-8 г соль – 5 г Для начинки: Ревень – 800 г сахар коричневый -70 г масло сливочное – 30–40 г желток-1 шт. Приготовление Для теста в молоко комнатной температуры добавить сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешать до однородности. Дрожжи перетереть с мукой. Смешать с молочной смесью, постоянно помешивая. Перемешать до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Оставить его для подъема в теплом месте на 45 мин. Быстро обмять и повторно дать подняться. Снова обмять, разделить тесто на 15 равных по весу кусочков. Выложить их на стол, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин. Ревень нарезать кусочками длиной 2–3 см. Растопить сливочное масло, и на среднем огне прогреть ревень, помешивая, 2–3 мин. Добавить сахар, перемешать и прогревать еще 3 мин до полного растворения сахара. Немного остудить. Из каждого кусочка раскатать лепешку. Положить на нее начинку и тщательно защипнуть края. Переложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смазать пирожки взбитым до однородности желтком. Выпекать в духовке при 180–200 °C в течение 15–20 мин. Подавать теплыми или холодными. Зимние пирожки Творог 9– 18 % жирности-250 г яйца – 2 шт. сахарный песок-2 ч. ложки сода – 0,5 ч. ложки мука – 2 стакана соль -7 г Для начинки: Картофель отварной – 4–5 шт. сливочное масло для пюре лук репчатый -1 шт. небольшой кусочек отварного и мелко порезанного мяса (говядина, курятина) Приготовление Творог хорошо размять вилкой, добавить остальные продукты и замесить мягкое тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник, не менее чем на 6–8 часов, но может стоять и сутки. Тесто достать из холодильника за 30 мин до приготовления. Тесто разделить на три куска, скатать каждый кусочек, а затем разрезать на кусочки. Получается из каждой – примерно 8-10 кусочков. Каждый кусочек размять в лепешку руками, не очень тонко. Для начинки сварить картофельное пюре, добавить поджаренный лук и порезанное не крупно мясо, посолить. Положить начинку, защипать, придать форму пирожка. Жарить во фритюре. Постные пирожки с черникой Мука – 3 стакана вода – 1 стакан масло растительное – 3 ст. ложки сахарный песок-2 ст. ложки соль – 1 ч. ложка черника свежемороженая -1,5 стакана дрожжи сухие – 2 ч. ложки Приготовление Замесить тесто. Смешать ингредиенты в следующей последовательности: вода, мука, растительное масло, сахар, соль, дрожжи сухие и оставить на 2 часа в теплом месте без сквозняков. Выложить тесто из миски, вымесить, дать отдохнуть 15 мин. Разделить тесто на порции. Раскатать каждую порцию теста в продолговатый пласт. На один конец теста выложить по 2 ч. ложки черники, сверху посыпать сахаром. Завернуть тесто со стороны начинки и защипнуть. Другую (длинную часть) разделить ножом на 3 части и заплести косичку. Косичкой обернуть пирожок и выложить на смазанный маслом противень. Дать расстояться пирожкам 25 мин. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течении 25–30 мин. Смазать поверхность испеченных пирожков растительным маслом. Пирожки с щавелем Мука – 500 г + для раскатывания |