Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
Оставшийся мед размешать с отваром (4 ст. ложки) и уварить смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Смазать ломтики айвы медовой смесью, посыпать измельченными фисташками. Абрикосовый торт Мука-50 г миндаль – 200 г сахарный песок-85 г масло сливочное -140 г яйца – 2 шт. масло сливочное -50 г абрикосы – 400 г Приготовление Очищенный от кожицы миндаль измельчить в муку. Всыпать в чашу процессора муку, сахар, добавить сливочное масло и яйца. Взбить до однородной массы. Форму для выпечки накрыть фольгой, выложить миндальную смесь и разровнять поверхность. Разогреть духовку до 190 °C. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать абрикосы дольками и уложить сверху по кругу. Смазать верх пирога растопленным сливочным маслом, присыпать сахаром. Выпекать 40 мин. Торт из песочного теста с лесными ягодами Для теста: Сливочное масло -125 г яйцо -1 шт. сахарный песок– 60 г мука-190 г сода пищевая – ½ ч. ложки Для заливки: Молоко – 250 мл желток – 2 шт. сахарный песок -50 г крахмал – 20 г мука —15 г ванильный сахар – 1 ч. ложка свежие ягоды или фрукты абрикосовый джем – 200 г Приготовление Приготовить песочное тесто. Растереть в кухонном комбайне сливочное масло с сахаром до белого цвета. Вбить яйцо. Ввести постепенно муку. Добавить соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Все хорошенько перемешать до однородной массы. Подпылить стол мукой и домесить тесто руками до эластичного состояния. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и убрать на 20 мин в холодильник. В это время перемешать добела желтки с сахаром. Постепенно всыпать муку, крахмал и ванильный сахар. Перемешать. Вскипятить молоко. Одну треть его влить в желтковую массу и перемешать до однородного состояния. Затем соединить с остальным молоком. Интенсивно перемешивая, довести до кипения и снять с плиты. Не остужая, протереть массу через мелкое сито. Поставить на лед или холодную воду. Вынуть тесто из холодильника и раскатать до толщины 1,5–2 см. Положить в съемную форму 26 см диаметром. Аккуратно обрезать края. Проткнуть вилкой низ теста, для того чтобы оно не вздувалось в процессе приготовления. Выпекать 10–15 мин до появления золотистой корочки при температуре 200 °C. Готовый корж вынуть, остудить. Размазать крахмальную массу по коржу за 0,5 см до краев. Украсить любыми свежими ягодами или фруктами. Джем протереть через сито. Разогреть, добавить 4 ст. л. воды и, не доводя до кипения, снять с огня. Залить сверху песочный торт. Остудить. Торт с ревенем Для теста: Ревень – 750 г маргарин -125 г сахарный песок-125 г соль-5 г ванильный сахар – 1 пакетик яйца-3 шт. мука – 200 г пекарский порошок-2 ч. ложки сливки взбитые – 3 ст. ложки Для украшения: Яичные белки – 3 шт. сахарный песок-150 г кокосовая стружка – 3 ст. ложки Приготовление Ревень вымыть и нарезать кусочками длиной в палец. Тщательно взбить маргарин с сахарным песком, солью и ванильным сахаром (до полного растворения сахара). Прибавить по одному яйцу и взбить все в пышную пену. Всыпать просеянную муку с пекарским порошком, добавить взбитые сливки и хорошо вымешать. Приготовленное тесто выложить в смазанную жиром форму, равномерно накрыть ревенем, сверху посыпать сахарным песком и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 175 °C в течение 35–40 мин. Взбить в крепкую пену белки с сахарным песком и подмешать к ним кокосовую стружку (2 ст. ложки). Полученную массу переложить в кондитерский шприц и нанести на поверхность еще горячего торта. Сверху посыпать оставшейся кокосовой стружкой и выпекать еще 15 мин при температуре 175 °C. Торт «наполеон Мука – 3 стакана маргарин – 250 г сметана – 250 г сода – 1 ч. ложка орехи измельченные – 50 г Для крема: Сметана – 300 г сахарный песок-250 г орехи – 250 г Приготовление Муку просеять и растереть с маргарином до однородной массы без комочков. Добавить соду, гашенную уксусом, сметану. Тесто вымесить – оно должно быть мягким. Поставить его на 2–3 ч на холод. Затем разделать на 7 частей. Раскатать тонкие коржи. Чтобы при выпекании они не вздувались, проколоть каждый корж вилкой в нескольких местах. Выпекать быстро в горячей (220 °C) духовке 10 мин. Обильно намазать коржи кремом (сметану взбить с сахаром и орехами), укладывая их друг на друга. Сверху посыпать орехами. Готовый торт выдержать 7–8 ч при комнатной температуре перед подачей к столу. Торт муравейник Масло сливочное – 200 г масло сливочное для смазывания сахар ванильный -2 ч. ложки шоколад темный для украшения, по желанию сахар – ½ стакан разрыхлитель – 2 ч. ложки. мука – 4 стакана сметана – ½ стакана Для крема: Масло сливочное – 200 г вареная сгущенка -1 банка Приготовление Для теста растопить масло, слегка охладить, добавить сметану и смешать миксером. Добавить сахар, ванильный сахар и хорошо взбить смесь. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем, постепенно, порциями добавить в приготовленную смесь и замесить мягкое тесто. Пропустить тесто через мясорубку. Образовавшуюся «лапшу» из теста аккуратно разложить на противне, выстеленном бумагой для выпечки, равномерным слоем и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета 15–20 мин. Остудить. Готовое печенье раскрошить руками. Для крема взбить миксером сгущенку с маслом до однородности, всыпать крошки печенья, оставив немного для присыпки. Перемешать и выложить получившуюся массу горкой на смазанное маслом блюдо. Поставить застывать в холодильник минимум на 2 ч, затем вынуть, дать постоять 15 мин при комнатной температуре, посыпать оставшейся крошкой, при желании полить растопленным шоколадом и подавать. |