Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
Лимонный торт Мука – 400 г лимон – 2 шт. молоко -75 г сахарный песок – 350 г масло растительное -150 г дрожи сухие -15 г соль и орехи – по вкусу Приготовление Дрожжи растереть с 2 ст. столовыми ложками сахарного песка, добавить растительное масло, 100 г сахара, соль, молоко, размешать, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 2 неодинаковые части. Большую выложить на противень. Лимон ошпарить кипятком, натереть вместе с цедрой на мелкой терке, добавить 200 г сахара, растереть и выложить на тесто. Оставшуюся половину теста положить сверху. Половину второго лимона очень мелко порезать и кусочки как бы воткнуть в тесто и посыпать сверху дроблеными орехами и сахарным песком. Выпекать при 180 °C около 30 мин. Вынуть из духовки и горячим разрезать на блюде. Торт медовик Мед – 1 стакан сахарный песок – 1 стакан яйца – 4 шт. сода пищевая – 2 ч. ложки мука – 3 стакана орехи грецкие очищенные – 40 г масло растительное Для крема: Сахарный песок – 0,75 стакана сметана – 400 г Приготовление Орехи порубить ножом. Взбить в пену мед, сахар и яйца. Добавить соду, муку и орехи, хорошо перемешать. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 3–4 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Положить на 3 противня листы пергамента, смазать их растительным маслом. Тесто выкладывать на пергамент очень тонким слоем. Выпекать каждый корж 7 мин. Взбить сметану с сахаром. Промазать кремом все коржи, кроме верхнего. Верхний корж присыпать сахарной пудрой. Собрать торт, бока присыпать молотыми орешками. Яблочное пирожное Хлопья пшенные – 30 г хлопья рисовые -30 г сахарная пудра -20 г сахарный песок -50 г яблоко-300 г белок-3 шт. крупа манная – 1 ст. ложка сахарный песок для начинки – 2 ст. ложки корица -1 щепотка желатин -10 г вода – 50 мл Приготовление Хлопья соединить с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Соединить хлопья с белковой массой. Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 160 °C 15–20 мин. При помощи круглой формочки вырезать основу для пирожного. Приготовить яблочный мусс. Для этого яблоки почистить и нарезать. В кастрюльку влить воду и всыпать яблоки. Поставить на огонь и прогреть до мягкости. Блендером измельчить в пюре, добавить сахар, корицу и манную крупу, перемешать и варить еще 5 мин. Взбить миксером до пышной массы. Желатин растворить в воде и добавить к яблочной смеси, еще раз взбить и охладить до комнатной температуры. Собираем наши пирожные, для этого на каждый кружочек основы выложить яблочный мусс и соединить их попарно. Отправить в холодильник часа на 2–3. Шоколадный торт Темный (больше 60 % какао) шоколад-200 г мука – 1 стакан сливки жирные – 2 ст. ложки сахарная пудра – 120 г сливочное масло – 100 г яйца – 3 шт. разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой соль Приготовление В кастрюльке на водяной бане растопить шоколад со сливками, постоянно помешивая. Когда шоколад почти полностью растворится (должны остаться небольшие кусочки), снять кастрюльку с бани и отставить, пока шоколад не растает полностью. Размягчить масло и растереть с сахарной пудрой. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с шоколадной массой, смешать с масляно-сахарной массой. Взбить оставшиеся белки с щепоткой соли в стойкую пену. Аккуратно, лопаткой ввести в шоколадную массу муку, просеянную с разрыхлителем, и взбитые белки. Смазать форму для торта сливочным маслом. Влить в нее тесто. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 мин. Пирожное из тыквы Тыква – 300 г сахарный песок-100 г ядра орехов -100 г сухари молотые – 200 г яйца – 2 шт. ваниль – на кончике ножа Приготовление Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Добавить сахарный песок, размолотые ядра орехов и сухари, ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке. Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой. Пирожное «корзиночки» Масло сливочное – 200 г яйца – 2 шт. сахарный песок– 1 стакан мука – 300–350 г Приготовление Из муки, яиц, сливочного масла и сахарного песка замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Раскатать тесто слоем толщиной 1,5–2 см и выложить в формочки в виде корзиночек или коробочек. В формочки на дно можно положить пищевую бумагу. Испечь тесто и формочках в духовке, пока оно не подрумянится, вынуть из духовки. Остывшие корзиночки наполнить свежими ягодами или фруктами: малина, земляника, ежевика, черная или красная смородина, жимолость, абрикосы, персики и т. д. Сверху их можно залить взбитыми сливками. Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением. Пирожное с грецкими орехами и какао Мука – ¾ стакана шоколад горький -100 г масло сливочное -50 г сливки жирные – 3 ст. ложки яйца – 3 шт. сахарный песок – ½ стакана грецкие орехи очищенные -100 г разрыхлитель – 1 пакетик (11 г) какао-порошок – 3 ст. ложки коричневый сахар для украшения |