Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
мука – 90 г крахмал – 2 ч. ложки сода — 5 г сок лимона – ½ ч. ложки какао – 1 ст. ложка вода – 1 ст. ложка коньяк – 1 ст. ложка ванильный сахар – ¼ пакетика Приготовление Размягченное масло соединить с сахарным песком и растереть добела, ввести яйца по одному. Муку, крахмал, соду соединить, всыпать в массу, замесить тесто. В третью часть теста добавить какао, коньяк, ванильный сахар, воду и перемешать. Форму для кекса застелить пекарской бумагой. Выкладывать тесто в форму поочередно: ложку белого теста, ложку черного. Выпекать кекс в духовке при температуре 170–180 °C в течение 45–50 мин. В разрезе кекс имеет красивый черно-белый рисунок. Кекс ореховый Яйцо – 4 шт. орехи (ядра) – 100 г масло сливочное – 250 г сахарный песок – 200 г мука – 2 стакана сода – ¼ ч. ложки корица – ¼ ч. ложки или мускатного ореха – ½ ч. ложки соль – ½ ч. ложки Приготовление Растереть сахарный песок и яйца, добавляя масло и муку. Замесить тесто, положив в него размельченные ядра орехов, соль, соду и корицу. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. Заполнить формочки и выпекать в духовке. Кекс банановый Мука – 2 стакана масло сливочное или маргарин – 125 г сахарный песок – ¾ стакана яйца – 3 шт. банан – 1 шт. изюм – 3 ст. ложки разрыхлитель -15 г орехи любые – 100 г Приготовление Размягченное масло растереть с сахарным песком, добавить яйца по одному. Банан размять и соединить с масляной массой. Муку смешать с разрыхлителем и просеять на подготовленную массу, замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой, поверхность теста посыпать орехами. Выпекать в течение часа в заранее нагретой духовке при температуре 180–200 °C. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой. Кекс мраморный Мука —180 г какао – 25 г соль – ½ ч. ложки масло сливочное – 200 г сахарный песок – 220 г ваниль, экстракт —½ ч. ложки яйца – 5 шт. Для глазури: Шоколад – 30 г масло сливочное – 20 г мед —1 ч. ложка Приготовление Разогреть духовку до 160 °C. Слегка смазать маслом прямоугольную форму для кекса. В миске смешать муку и соль. Взбить миксером масло с сахаром до состояния легкого крема на высокой скорости, добавить ванильный экстракт. Затем уменьшить скорость миксера и по одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая, до полного объединения. В несколько приемов добавить муку, быстро перемешивая тесто. Разделить тесто пополам между двумя мисками. В одну часть теста добавить какао и перемешать. Попеременно в произвольном порядке выложить белое и шоколадное тесто в форму. Придать «мраморный эффект», слегка перемешивая тесто ножом. Разровнять поверхность. Выпекать кекс до готовности, около 1 ч. Проверить готовность деревянной палочкой. Остудить кекс в форме, затем переложить на блюдо. Для глазури растопить шоколад со сливочным маслом и медом, перемешать и полить кекс. Оставить до застывания. Кекс медовый Мед-125 г сметана -100 г яйцо – 1 шт. масло сливочное растопленное – 1 ст. ложка сода – на кончике ножа сок лимона – 1 ч. ложка ванильный сахар – ½ пакетика разрыхлитель – ½ пакетика мука —150 г Приготовление Взбить яйцо с медом, влить сметану, перемешать, добавить соду, погашенную лимонным соком. Туда же всыпать ванильный сахар, смешанный с разрыхлителем. Всыпать муку частями, влить масло, замесить тесто. Форму смазать маслом, обсыпать мукой, охладить. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс творожный с изюмом Мука – 250 г сахарный песок – 200 г творог мягкий – 300 г яйца – шт. изюм темный – ½ стакана ром или свежевыжатый апельсиновый сок – 3 ст. ложки разрыхлитель – 2 ч. ложки тертая лимонная цедра – 1 ч. ложка сливочное масло для смазывания формы сахарная пудра Приготовление Промыть изюм в теплой воде, обсушить, положить в миску и залить ромом или апельсиновым соком. Оставить минимум на 1 ч. Взбить яйца с сахаром при помощи миксера. Добавить творог и хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и в несколько приемов вмешать в творожно-яичную массу. Добавить в тесто изюм и лимонную цедру, хорошо перемешать. Разогреть духовку до 170 °C. Смазать маслом прямоугольную форму для кекса и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность лопаточкой. Поставить форму в духовку и выпекать кекс 40–50 мин. Проверить готовность деревянной палочкой: если воткнуть ее в кекс, она должна выйти сухой. Готовый кекс вынуть из духовки и оставить в форме на 10 мин. Затем достать его из формы и остудить на решетке. Подавать полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой. Кекс с вишней Мука – 1,5 стакана масло сливочное – 90 г сахарный песок – 1 стакан + 2 ст. ложки яйцо – 1 шт. молоко – 125 мл ваниль – 1 ч. ложка разрыхлитель -1,5 ч, ложки соль – ½ ч. ложки |