Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
вишня без косточек – 500 г Приготовление Заранее достать масло из холодильника. Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом глубокую форму диаметром 24 см. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара до состояния легкого крема. Добавить яйцо, а затем влить молоко и ванильный экстракт и хорошо перемешать. Уменьшить скорость миксера до минимальной и постепенно всыпать мучную смесь. Вылить тесто в форму, разровнять поверхность. Выложить вишню на тесто и присыпать оставшимся сахаром. Выпекайте 40–45 мин, до золотистого цвета. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить из середины кекса сухой. Остудить кекс в форме 15 мин, затем переложить на решетку. Коврижка медовая Яйца – 2 шт. мед – 1 стакан масло сливочное – 100 г мука – 3 стакана вода – ¼ стакана сода пищевая – ½ ч. ложки соль – ½ ч. ложки Приготовление В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1, 5 стакана муки. Когда тесто завариться, добавить по одному яйца, соду и соль. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C 30 мин. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу. Яблочная коврижка Мука – 4 стакана сахар – 2 стакана изюм – 1 стакан корица – 1 ч. ложка щепотка соли большие яблоки – 2 шт. ванильный сахар – 1 ч. ложка разрыхлитель – 2 ч. ложки грецкие орехи – 1 стакан оливковое масло – 1 стакан Приготовление Яблоки вымыть, крупно нарезать. Поместить в кастрюлю с 1 л воды, довести до кипения, варить 10 мин. Снять с огня, накрыть и дать полностью остыть. Процедить отвар через сито, отмерить 3 стакана. Яблоки и оставшийся отвар использовать для других блюд. Изюм вымыть, орехи порубить ножом в среднюю крошку. В кастрюле на небольшом огне разогреть масло с сахаром и солью. Мешать, пока сахар полностью не растворится. Добавить изюм и орехи. Влить яблочный отвар. Хорошо перемешать и варить 2–3 мин. Снять с огня, дать остыть до теплого. Муку просеять с разрыхлителем, корицей и ванильным сахаром. Всыпать муку в масляно-ореховую смесь, замесить тесто. Выложить тесто в застеленную пергаментом прямоугольную форму для выпечки, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45 мин. Если верх начнет пригорать, накрыть коврижку еще одним листом пергамента. Горячую коврижку можно пропитать оставшимся яблочным отваром с медом. Для этого добавить в отвар 1 ст. ложку меда, поставить на небольшой огонь и, помешивая, нагревать, пока мед не растворится полностью. Сделать на поверхности коврижки частые проколы вилкой и облить ее приготовленной смесью. Накрыть листом пергамента и оставить остывать. Затем нарезать порционными кусками. Кекс-манник с ягодами Мука – 140 г манная крупа – 160 г сахарный песок – 240 г какао порошок – 3 ст. ложки вода – 1 стакан масло растительное – 100 мл ванилин – 1 пакетик разрыхлитель – 1,5 ч. ложки клубника замороженная – 100 г клюква замороженная – 100 г соль – 5 г цедра одного апельсина (по желанию) Приготовление Разморозить ягоды. Клюкву присыпать парой ложек сахара. Манку смешать с сахаром и водой, оставить на 2–3 часа для набухания, можно оставить на ночь. Добавить к манке с сахаром растительное масло, перемешать венчиком. Просеять сверху муку с какао и разрыхлителем, добавить щепотку соли. Натереть цедру апельсина на мелкой терке, добавить к тесту вместе с ягодами. Духовку разогреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать растительным маслом, обильно присыпать мукой. Выложить тесто в форму, выпекать кекс 50–60 мин. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой. Постная коврижка Мука -1,5 стакана разрыхлитель – 1 ч. ложка сахарный песок-200 г вода или сок – 250 г изюм или курага -120 г орехи мелко порубленные -120 г мед —2 ст. ложки масло растительное -90 г какао – 2 ст. ложки корица – 1 ч. ложка кориандр – ½ ч. ложки Приготовление Взять 200 г сахара, 250 г воды (или сока), мед и полстакана растительного масла. Перемешать и подогреть до 60 °C. Отдельно перемешать полтора стакана просеянной через сито муки с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром. Взбить сахарную и мучную смеси. В процессе перемешивания добавить в тесто сухофрукты, а также мелко порубленные орехи. Выложить тесто в форму. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать коврижку в течение 35 мин. Готовую коврижку сверху можно смазать клюквенным, абрикосовым или клубничным джемом. Еще лучше – приготовить ягодное желе: ягоды с сахаром довести до кипения в ковше, добавить пектин (или агар-агар), дать немного остыть и полить коврижку. Кофейная коврижка с черносливом Мука – 200 г разрыхлитель – 1 ч. ложка сахарный песок – 150 г мед – 2 ст. ложки кофе свежесваренный крепкий – 200 мл корица – 0,5 ч. ложки имбирь молотый – 0,5 ч. ложки кардамон молотый – 1/4 ч. ложки чернослив – 200 г орехи грецкие рубленные – 2 ст. ложки соль – 5 г Приготовление Чернослив замочить на 20 мин в горячей воде. Отжать и мелко нарезать. |