Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
Воздушный пирог из яблок Яблоки – 500 г яйца – 3 шт. манная крупа – 50 г сахарный песок – 100 г соль – ¼ ч. ложки Приготовление Яблоки любых сортов потушить в небольшом количестве воды либо испечь в духовке и горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахарный песок и нагреть ее до кипения, вбить яйца одно за другим, непрерывно перемешивая и втирая их таким образом, чтобы они заварились. Затем вмешать предварительно обжаренную на сковороде до нежно-кремового цвета манную крупу. Загустевшую массу выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или в форму и испечь в духовке. Творожный пирог с маком Мука – 1 стакан с горкой разрыхлитель – 1 ч. ложка яйцо – 1 шт. масло сливочное – 125 г + еще для смазывания сахарный песок – 3–4 ст. ложки желток для смазывания Для начинки: Творог – 500 г мак – 1,5 стакана яйца – 2 шт. масло сливочное – 50 г сахарный песок – 2/3 стакана лимон – 1 шт. мука – 2 ст. ложки щепотка разрыхлителя Приготовление Для теста размягчить масло, просеять муку с разрыхлителем. Из всех перечисленных ингредиентов замесить тесто, положить его в холодильник минимум на 30 мин. Для начинки мак залить кипятком на 20 мин, откинуть на сито. Растереть в ступке с 2 ст. ложки сахара или дважды пропустить через мясорубку с очень частой решеткой. Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо. Стереть цедру мелкой теркой, из лимона выжать сок. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером. Масло для начинки размягчить. В творог добавить просеянную муку, разрыхлитель, масло, цедру и 2 ст. ложки лимонного сока. Перемешать миксером на малой скорости, затем добавить яичную смесь и аккуратно перемешать еще раз лопаткой. Дно и бока разъемной формы диаметром 26 см смазать маслом и выложить тесто, разминая его руками – сделать бортик высотой 4 см. На тесто сначала выложить мак и разровнять лопаткой, а затем положить творожную смесь. Выпекать в разогретой до 175 °C духовке 55–60 мин. Взбить желток и смазать поверхность пирога за 10 мин до готовности. Пирог остудить в форме. Пирог с айвой и орехами Айва – 1–2 шт. яйца – 3 шт. сахарный песок – 180 г мука – 130 г очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана разрыхлитель – 1,5 ч. ложки корица – ¼ ч. ложки молоко – 50 мл масло сливочное – 25 г Приготовление Форму для пирога подготовить заранее (используйте неразъемную форму или сковороду, чтобы карамель не сбегала во время выпекания). Айву хорошо помыть, обсушить шкурку. Очистить фрукт от семян, нарезать четвертинками и тонкими (около 3 мм) ломтиками. Орехи очистить и измельчить в мелкую крошку. Цельную форму смазать кусочком сливочного масла. Дно посыпать сахаром. Выложить ломтики айвы на дно формы, на сахар – веером, внахлест. Поставить сковороду на огонь – прямо на конфорку. Нагревать на среднем огне 3–4 мин, пока сахар не растает. Параллельно включить духовку, прогреть до 180–200 °C Начать готовить тесто. Яйца и сахар взбить миксером – до густой и пышной пены. Затем просеять туда муку, добавить разрыхлитель, корицу, орехи и аккуратно, но при этом тщательно, перемешать снизу вверх, все время в одном направлении. Влить чуть теплое молочко и еще немного перемешать до однородности. Получится пышное, медленно льющееся тесто. Вылить тесто на айву так, чтобы заполнить все промежутки между ломтиками, и сразу же поставить форму в духовку. Выпекать при 180 °C примерно 35–45 мин. Пирог со сливами, заварным кремом и безе Для теста: Мука – 250 г масло сливочное – 200 г желток – 4 шт. сахарный песок – 50 г щепотка соли Для начинки: Сливы – 900 г сахарный песок – 2 ст. ложки крахмал – 2 ст. ложки горсть фундука Для безе: Белок – 4 шт. сахар мелкий – 200 г крахмал – 3 ч. ложки Для крема: Молоко – 500 мл желток – 3 шт. сахарный песок – 3 ст. ложки мука – 3 ст. ложки ваниль – 1 стручок Приготовление Приготовить крем. Разрезать стручок ванили вдоль острым ножом и выскребить семена. Растереть желтки с сахаром и ванилью до однородности, добавить муку и влить порциями молоко, тщательно размешивая. Перелить смесь в небольшой широкий сотейник и поставить на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая венчиком, довести до кипения и варить до загустения, 5–7 мин. Снять крем с огня и накрыть сотейник пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, чтобы не образовалась застывшая пенка. Остудить. Разогреть духовку до 170 °C. Просеять в миску муку, добавить сахар и соль и перемешать. Нарезать холодное масло маленькими кубиками и добавить в миску. Перетереть масло с мукой в мелкую крошку. Затем добавить желтки и быстро замесить мягкое тесто. Застелить пергаментом форму для выпечки размером 25х35 см. Раскатать тесто и переложить его в форму. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета, 20 мин. Сливы разрезать пополам и удалить косточки, затем разрезать еще на 2–3 части и переложить в миску. Смешать сливы с крахмалом и сахаром. Взбить белки до мягких пиков, затем постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. Добавить крахмал и быстро взбить. На тесто выложить крем, затем сливы, сверху распределить взбитые белки. Поставить пирог в духовку и выпекать 20 мин при 170 °C. Затем уменьшить температуру до 60 °C, посыпать безе измельченными орехами и выпекать еще 20 мин. |