Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
масло сливочное – 50 г свежемолотый черный перец яйцо для смазывания Приготовление Разогреть духовку до 180 °C. Для начинки промыть укроп, удалить стебли и мелко порубить. Чеснок очистить, раздавить и мелко нарезать. Растопить масло в сковороде, добавить укроп и готовить на небольшом огне 2 мин. Добавить сыр, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня. Остудить. Раскатать 2/3 теста и распределить по форме так, чтобы края немного свисали. Выложить начинку ровным слоем, завернуть края теста внутрь. Раскатать оставшееся тесто, выложить поверх начинки и аккуратно закрыть пирог. Накрыть полотенцем и дать пирогу отдохнуть 20 мин. Взбить яйцо и смазать им пирог. Вилкой сделать несколько отверстий для выхода пара. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 40 мин. Остудить перед подачей. Пирог из песочного теста с клюквой и заварным тестом Сладкое песочное тесто –500 г яйцо – 1 шт. мелкий коричневый сахар – 1 ст. ложка Для крема: молоко – 250 мл семена половины стручка ванили желток – 4 шт. сахарный песок – 50 г мука – 20 г кукурузная мука – 2 ч. ложки Для начинки: клюква замороженная – 400 г сахарный песок – 75 г Приготовление Для начинки ягоды и сахар прогреть в кастрюле на слабом огне, помешивая, 20 мин. Должен получиться в меру жидкий сироп. Снять его с огня и полностью остудить. Для заварного крема взбить желтки и сахар в большой миске до пышной белой массы, 2 мин. Добавить всю просеянную муку и 1–2 ст. ложки молока. Взбить до однородности. Оставшееся молоко, смешанное с семенами ванили, довести до кипения на среднем огне. Добавить яичную смесь, не прекращая взбивать. Варить до загустения. Снять с огня. Остудить, накрыв поверхность крема пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Охладить 30 мин. Разогреть духовку до 200 °C. За 20 мин до начала работы с тестом достать его из холодильника. Разделить на две части – одну чуть больше другой. Обе раскатать в круги диаметром 30 и 26 см. Выложить больший круг в жаропрочную форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. Выложить по кругу с краю заварной крем, в центр – начинку из клюквы. Накрыть форму вторым кругом, предварительно проколов его в нескольких местах ножом. Аккуратно и красиво защипнуть края, срезав излишки теста. Из них можно сделать украшения для пирога. Взбить яйцо с сахаром до однородности и обмазать пирог. Выпекать 15 мин. Уменьшить огонь до 160 °C и допекать до полной готовности, еще 10–15 мин. Вынуть пирог из духовки, немного остудить. Подавать теплым, с ванильным мороженым. Разборный пирог с сезонными ягодами Слоеное дрожжевое тесто – 500 г смесь любых сезонных ягод – 300 г коричневый сахар – 120 г яйца – 2 шт. масло сливочное – 80 г сливки жирностью 30–38 % – 100 мл мука – 2 ст. ложки сливочное масло для смазывания Приготовление Заранее полностью разморозить тесто. Разогреть духовку до 200 °C. Слегка раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Растопить и остудить масло. Взбить яйцо с маслом, сливками, мукой и сахаром до однородности. Получившимся кремом смазать тесто – но не слишком большим количеством, просто чтобы все тесто было промазано. Посыпать тесто ягодами и свернуть в неплотный рулет. Смазать бумагу для выпечки маслом, застелить противень, на бумагу при желании установить форму-кольцо без дна. Разрезать рулет на куски шириной 3 см. Установить куски рулета на бумагу на срез (как пеньки) на расстоянии 3–5 мм друг от друга. Полить каждую булочку яичной смесью. Дайте расстояться в теплом месте 15 мин и выпекать 25–30 мин. Пирог можно есть теплым или остывшим, его не нужно резать, можно просто разбирать руками. Пирог с апельсиново-творожной начинкой Для апельсиновой начинки: Апельсин – 2 шт. сахарный песок – 3–4 ст. ложки Для заливки: Сметана жирностью 20 % – 300 г сахарный песок – 100 г яйца – 2 шт. тертая апельсиновая цедра – ½ ч. ложки Для творожной начинки: Творог жирный – 400 г сахарный песок – 100 г ванильный экстракт – 1 ч. ложка Для теста: Мука – 2 стакана масло сливочное – 200 г яйца – 2 шт. сахарный песок – 1 стакан Приготовление Заранее достать масло из холодильника, оно должно стать совсем мягким. Взбить масло с сахаром в легкий крем, затем добавить яйца и снова взбить. Просеять муку, всыпать в масляно-яичную смесь и быстро замесить тесто. Если тесто слишком мягкое, добавить еще немного муки. Не вымешивать тесто долго, иначе оно станет грубым. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин. Апельсины положить в миску и залить кипятком, оставить на 3 мин, затем слить воду. Повторить эту операцию еще 2 раза, чтобы удалить горечь. Нарезать апельсины вместе с кожурой, удалить косточки и измельчить блендером. Переложить в сотейник, добавить 3–4 ст. ложки сахара и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 20 мин, помешивая. Начинка должна немного загустеть. Остудить. Творог растереть с ванильным экстрактом и сахаром до однородности. Сметану смешать с яйцом и 100 г сахара. Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто и перенести в форму для выпечки (вам понадобится круглая форма диаметром 30 см или прямоугольная такого же объема). Прокатать скалкой по бортикам, удалить излишки теста. На дно теста выложить апельсиновую начинку и разровнять, затем положить творожную. Залить пирог сметанной заливкой и посыпать тертой апельсиновой цедрой. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать 40–45 мин. Достать пирог из духовки и полностью остудить перед подачей. |