Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
Перед подачей полностью остудить пирог. Кофейный монастырский пирог Мука – 250–300 г молотый кофе – 2 ст. ложки коричневый сахар – 1 стакан мед – 1 стакан грецкие орехи – 1 стакан сода – 1 ч. ложка щепотка соли вода – 300 мл сахарная пудра для подачи Приготовление Залить молотый кофе водой, на минимальном огне довести до кипения и сразу же снять с огня, не давая кипеть. Дать настояться, 10 мин, процедить. В процеженный кофе добавить коричневый сахар и мед. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения меда и сахара. Снять с огня, добавить половинки грецких орехов, соду (не гасить!) и щепотку соли. Всыпать просеянную муку и перемешать. Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом или смазать растительным маслом и слегка подпылить мукой. Влить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 ºС духовку, выпекать 50–55 мин. Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой. Вишневый пирог Для теста: Мука – 250 г масло сливочное – 125 г яйцо – 1 шт. сахарный песок – 1 ст. ложка соль – 1/8 ч. ложки Для начинки: Вишня без косточки – 3 стакана сметана – 1 стакан мука – 1 стакан сахарный песок – 3/4 стакана и 2 ст. ложки яйца – 2 шт. соль – ½ ч. ложки лимонный сок – 1 ст. ложка Приготовление Приготовить основу пирога. Просеять муку в чашу кухонного комбайна, добавить кусочки холодного масла и измельчить в крошку. Добавить яйцо и, если нужно, 1–2 ст. ложки холодной воды, чтобы тесто собралось в шар. Достать тесто из чаши комбайна, скатать шар и расплющить его в диск толщиной 1,5 см. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч. Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто в круг толщиной 4–5 мм и перенести в форму для выпечки диаметром 22–24 см. Аккуратно прижать тесто к дну и бокам формы. Излишки теста легко удалить, прокатав по верху формы скалкой – так края пирога будут ровными. Наколоть тесто на дне вилкой и поставить в духовку на 10 мин. Пока печется основа, в большой миске слегка взбить яйца со сметаной, лимонным соком, сахаром и солью. Всыпать просеянную муку и хорошо размешать. Достать из духовки основу пирога и увеличить температуру до 200 °C. Выложить вишню на основу и залить начинкой. Посыпать пирог оставшимися 2 ст. ложками сахара. Поставить пирог в духовку и выпекать 10 мин при 200 °C. Затем снизить температуру до 175 °C и готовить еще 30 мин. Вынуть пирог из духовки и оставить остывать в форме на решетке 1 ч. Затем убрать в холодильник на 3 ч. Пирог с ревенем на песочном тесте Мука – 1 стакан сахарный песок – ½ стакана масло сливочное – 110 г Для начинки Ревень – 2 стебля (нужно 2 стакана нарезанного) яйца – 2 шт. сахарный песок – 1 стакан мука – ¼ стакана соль – ¼ ч. ложки Приготовление Разогреть духовку до 175 ˚С. Застелить форму размером около 20х20 см пергаментом. Положить ингредиенты для теста в кухонный комбайн и измельчить до состояния крошки. Переложить в форму, разровнять. Поставить в духовку на 15 мин. Для начинки смешать яйца, сахар, муку и соль. Ревень нарезать маленькими кубиками и добавить в миску с начинкой, перемешать. Вылить начинку на основу и вернуть в духовку на 40–45 мин. Полностью остудить пирог в форме, затем аккуратно достать. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Пирог дрожжевой с клубникой Мука – 500 г молоко – 200 мл сахар коричневый – 25 г яйцо – 1 шт. дрожжи сухие – 1 ч. ложка соль – 0,3 ч. ложки Приготовление Для теста в молоко комнатной температуры добавить сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешать до однородности. Дрожжи перетереть с мукой. Смешать с молочной смесью, постоянно помешивая до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Оставить его для подъема в теплом месте, 45 мин. Быстро обмять и повторно дать подняться, 30 мин. Снова обмять и раскатать в круглый пласт. Переложить его в жаропрочную круглую форму диаметром 22 см. Сформировать бортики 3–4 см высотой, излишки отрезать. Оставить на кухонном столе до использования, накрыв форму полотенцем. Клубнику крупно нарезать. Добавить сахар и крахмал, перемешать. Переложить ягоды в основу из теста. Остатки теста соединить, перемешать и раскатать в тонкий пласт. Нарезать тонкими полосками, сделать из них плетенную решетку. Смазать ее взбитым до однородности желтком. Выпекать в духовке при 180–200 °C, 35–45 мин. Подавать теплым или холодным. Заливной пирог с персиками Персики – 6–7 шт. мука – 230 г нежирная сметана или простокваша – 200 г масло сливочное – 150 г яйца – 3 шт. сахарный песок – 100 г ванильный сахар – 2 пакетика (по 10 г) кукурузный крахмал – 2 ст. ложки разрыхлитель – 2 ч. ложки сливочное масло для формы Приготовление Разогреть духовку до 190 °C. Растопить и остудить масло, добавить к простокваше или сметане. Взбить яйца с сахаром до белой массы, добавить к смеси. Просеять муку с разрыхлителем, добавить к смеси и перемешать до однородной массы. Добавить к яично-масляной смеси и хорошо перемешать. Помыть персики, удалить косточки, крупно порезать. Смазать форму для пирога маслом, выложить персики, сверху посыпать ванильным сахаром и крахмалом, встряхнуть форму. Залить персики тестом, поставить в духовку и выпекать 40–50 мин. Остудить перед подачей. |