Книга Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций, страница 13 – Алекс Крамер

ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ

Прованские травы являются классической французской смесью. Здесь я опишу традиционный рецепт Прованских трав. Оригинальную смесь трудно найти в магазинах, так как предлагаемый ассортимент смесей содержит совершенно неверные ингредиенты и отклонения от классического рецепта.

Эта душистая комбинация хороша, как с мясными блюдами, например, жареный ягненок, так и овощными, например, рататуй.

Розмарин — 2 ст.л.

Базилик — 4 ст.л.

Тимьян — 4 ст.л.

Мята перечная — 2 ст.л.

Чабер — 4 ст.л.

Орегано — 2 ст.л.

Майоран — 4 ст.л.

Шалфей — 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

ФРАНЦУЗСКАЯ СМЕСЬ ЧЕТЫРЕХ СПЕЦИЙ

В настоящее время название этой смеси специй (QUATRE EPICES) не соответствует количеству входящих в нее ингредиентов, так как в ее состав редко входят четыре специи. Однако, раньше в этой комбинации отсутствовала корица. Если вы собираетесь приготовить десерты или сладкую выпечку, белый перец можно опустить из рецепта. Смесь является универсальной и добавляется как в мясные и тушеные блюда, так и в закуски, колбасы, паштеты и десерты.

Белый перец горошком — 1 ст.л.

Гвоздика — 10 шт

Корица цельная — 1 палочка

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Мускатный орех небольшого размера — 1 шт

Белый перец, гвоздику и корицу поместить в кофемолку или ступку и размолоть в порошок. Мускатный орех превратить в стружку при помощи терки. Все ингредиенты соединить, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

ФРАНЦУЗСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ

Соль с ароматными и пряными травами подходит для придания французских ноток салатам, макаронным изделиям, супам и разного вида закускам.

Лук сушеный — 1 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Тимьян — 1 ст.л.

Майоран — 1 ст.л.

Сахарная пудра — ½ ч.л.

Кукурузная мука — ½ ч.л.

Морская соль — 1/3 стакана

Поместить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Переложить соль в контейнер для хранения.

ИСПАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Эта прекрасная смесь может быть использована во многих несладки блюдах, в особенности хороша с курицей и рыбой.

Паприка красная копченая — 6 ст.л.

Паприка красная молотая — 3 ст.л.

Кинза сушеная — 3 ст.л.

Крупная соль — 3 ст.л.

Лимонная цедра или корка — 1 ст.л.

Перец черный молотый — 1 ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты и помести в контейнер для хранения.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ СМЕСЬ

Эта универсальная смесь хороша в запекании овощей, мяса, курицы и рыбы.

Петрушка — 1 ст.л.

Базилик — 1 ст.л.

Орегано — 2 ч.л.

Фенхель семя — 2 ч.л.

Чеснок молотый — 1 ч.л.

Лимонная корка — 1 ч.л.

Рекомендую не хранить эту смесь длительное время, а использовать сразу после смешивания всех ингредиентов.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД

Эта пряная смесь специй позволит вам освежить любое овощное блюдо или салат.

Розмарин — 5 ст.л.

Базилик — 5 ст.л.

Апельсиновая корка — 1 ст.л.

Лимонная корка — 1 ст.л.

Чабер — 2 ст.л.

Поместить все ингредиенты в кофемолку и превратить в мелкий порошок. Переложить в контейнер для хранения.

ПОРТУГАЛЬСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Традиционная португальская смесь специй на основе такого вида перца чили как «Птичий Глаз». Смесь используют для приготовления различных видов мяса: курица, говядина, баранина, свинина, рыба и креветки. Обычно ею натирают мясо и подвергают обжарки на гриле или на сковороде.

Перец «Птичий Глаз» — 2 ст.л.

Морская соль — 2 ст.л.

Чеснок молотый — 4 ст.л.

Перец черный молотый — 2 ст.л.

Тмин молотый — 2 ст.л.

Лук сушеный — 2 ст.л.

Орегано — 2 ст.л.

Тимьян — 2 ст.л.

Поместить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Пересыпать в контейнер для хранения.

ТОСКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА

Смесь используется для приготовления на гриле свинины и телятины, жареной курицы, запеченной рыбы, тушеной говядины.

Перец душистый молотый — 2 ст.л.

Мускатный орех дробленный — 2 ст.л.

Корица молотая — 2 ст.л.

Можжевеловая ягода — 2 ст.л.

Гвоздика молотая — 2 ст.л.

Бадьян молотый — 2 ст.л.

Паприка красная молотая — 2 ст.л.

Перец черный молотый — 2 ст.л.

Кориандр молотый — 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси (упрощенная)

Перец черный/белый горошек — 1 ст.л.

Мускатный орех — ½ шт

Можжевеловая ягода — 1 ч.л.

Гвоздика цельная — 1/3 ч.л.