Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
БИРЬЯНИ МАСАЛА Эта смесь используется в традиционных индийских блюдах из мяса и риса. Плов популярен не только среди народов Средней Азии, но и в Индии. Поэтому возможна адаптация этой смеси к нашему привычному плову. Чили молотый — 1 ½ ст.л. Паприка красная молотая — 2 ст.л. Куркума молотая — 1 ст.л. Соль — 1 ½ ст.л. Чеснок молотый — 1 ст.л. Имбирь молотый — 1 ст.л. Зира семя — 2 ст.л. Анис семя — 1 ст.л. Бадьян — 1 ст.л. Корица молотая — 1 ст.л. Кардамон семя — 2 ст.л. Черный тмин семя — 1 ч.л. Гвоздика цельная — 1 ч.л. Мускатный орех молотый — ½ ст.л. Лавровый лист — 3 шт Кориандр зерно — 5 ст.л. Перец черный горошек — 1 ст.л. Все цельные специи прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Остудить, измельчить в порошок и смешать с остальными специями. Все тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения. Вариация этой смеси Порошок карри — 1 ст.л. Чеснок молотый — 1 ½ ст.л. Душистый перец горошек — 1 ½ ст.л. Черный перец горошек — 1 ½ ст.л. Лук сушеный — 1 ½ ст.л. Петрушка — 1 ст.л. Поместить сушеный лук, душистый и черный перец в кофемолку и измельчить. Добавить все остальные специи и перемешать. Поместить в контейнер для хранения. ИНДИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ Эта смесь отлично подходит к различным видам блюд. Она таит в себе пряный и слегка сладковатый вкус. Смесь Карри — 2 ст.л. Зира молотая — 2 ст.л. Куркума молотая — 2 ч.л. Имбирь молотый — 1 ч.л. Кардамон молотый — ½ ч.л. Корица молотая — ½ ч.л. Кориандр молотый — 2 ч.л. Смешать все ингредиенты в однородную смесь и переложить в контейнер для хранения. БОТЛ МАСАЛА Эта уникальная и сложная по своему составу, вкусу и аромату смесь пришла из западной Индии, из города Мумбаи. Ее можно рассматривать как вариация североиндийского Гарам Масала. Кориандр зерно — 3 ст.л. Корица цельная — 2,5 см Зира семя — 4 ч.л. Кунжут — 2 ст.л. Мак — 2 ст.л. Горчица желтая семя — 2 ст.л. Перец черный горошек — 2 ч.л. Бадьян — 4 звездочки Пажитник семя — 2 ч.л. Тмин семя — 2 ч.л. Гвоздика цельная — 1 ч.л. Мускатный орех цельный — ¼ шт Лавровый лист — 2 шт Чили молотый — 2 ч.л. Мука пшеничная — 30 гр Куркума — 2 ст.л. Фенхель семя — 2 ч.л. Прогреть в сухой сковороде все цельные специи. Переложить в миску и остудить. Далее переложить прогретые специи в кофемолку и размолоть. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения. ШРИ-ЛАНКИЙСКИЙ КАРРИ В отличие от индийского Карри компоненты ланкийского предварительно прогревают на сковороде. Рис, входящий в состав этого порошка, является хорошим загустителем. Как и индийский Карри эта смесь универсальна и используется во множестве блюд. Сырой рис — 1 ст.л. Кориандр зерно — 2 ст.л. Корица цельная — 2,5 см Кардамон — 3 коробочки Гвоздика цельная — 3 шт Перец черный горошек — 1 ч.л. Прогреть все специи на сухой сковороде и затем остудить. Поместить ингредиенты в кофемолку, тщательно перемолоть и пересыпать в контейнер для хранения. ТРИКАТУ МАСАЛА Простая в изготовлении смесь, переводится как «Три остроты». Все три специи берутся в равных пропорциях и измельчаются. Эта порошковая смесь пользуется популярностью больше в медицинских целях, нежели в кулинарных, так как ее используют для лечения различных заболеваний, включая простудные. Вы можете применять ее в тех же нуждах, что и красный перец. Если у вас нет возможности приобрести длинный индийский перец, его можно, с натяжкой, но все же заменить на молотый порошок чили. Перец черный горошек — 10 гр Перец длинный пиппали -10 гр Имбирь молотый — 10 гр Поместить в кофемолку перец черный и пиппали и размолоть в порошок. Добавить молотый имбирь и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения. ЧАЙ МАСАЛА Знаменитая индийская смесь специй, которую принято добавлять в чай. Алгоритм заваривания довольно прост: заварить заварку (обычно используют черный чай), добавить в заваренный в кипятке чай смесь специй, налить в напиток молоко и добавить сахар (или мед) по вкусу, а затем дать немного настояться. Чай обладает бодрящим и тонизирующим воздействием. Специи, используемые для этого напитка, называют «теплыми». Находясь в гармонии между собой, они создают невероятную композицию насыщенного и пряного вкуса и пикантного, нежного аромата. Не исключено добавление в индийский чай сухих лепестков роз. Они овеют его нежным шлейфом аромата и поделятся своими нотками вкуса. Чай Масала очень полезен. Он укрепляет и тонизирует организм, успокаивает и отлично согревает. Кардамон молотый — ½ ч.л. Гвоздика молотая — 1/3 ч.л. Имбирь молотый — 1 ½ ч.л. Мускатный орех дробленный — 1/3 ч.л. Перец душистый молотый — 1/3 ч.л. Перец черный молотый — 1/3 ч.л. |