Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
Оливковое масло — 2 ст.л. Томатная паста — 1 ст.л. Мед — 1 ч.л. Вода — 1 стакан Мука пшеничная — 1 ч.л. Соль — ½ ч. л Лук (среднего размера, нарезанный полукольцами или перьями) — 1 шт Чеснок свежий (измельченный) — 2 зубчика Смесь специй Рас-Эль-Ханут — 2 ч.л. На среднем огне разогреть сотейник и влить в него оливковое масло. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить мелконарезанный чеснок и обжарить в течение 1 минуты. Добавить томатную пасту, мед, смесь Рас-Эль-Ханут, воду, муку и соль. Тушить в течение 15 минут, часто помешивая. Как только паста загустеет, убрать с огня и остудить. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике не более двух недель. ПАСТА БЕРБЕРЕ В предыдущей части я упоминал, что такая пряная комбинация как Бербере идеально сочетается с томатами, кетчупами и соусами на их основе. Ниже я предлагаю вам рецепт пасты на основе смеси специй Бербере, которая может заменить вам кетчуп и томатную пасту для приготовления ваших любимых блюд. Вы можете использовать эту пряную смесь для гамбургера, в соусе барбекю, в качестве заменителя томатной пасты и кетчупа, например, для макания в нее картошки фри. Оливковое масло — 2 ст.л. Смесь специй Бербере — 2 ч.л. Яблочный уксус — ½ стакана Томатная паста — 2 ст.л. Сок лимонный — 1 ст.л. Соль — 2 ч.л. Помидоры в собственном соку — 1 банка (700–800 грамм) Лук (среднего размера, нарезанный кубиками) — 1 шт Чеснок свежий (измельченный) — 4 зубчика Сахар коричневый — ¼ стакана В кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук с чесноком и обжарить до мягкости. Добавить смесь специй Бербере и перемешать. Через 1–2 минуты добавить помидоры, уксус, сахар, томатную пасту, лимонный сок и соль. Варить смесь, помешивая, до тех пор, пока она не загустеет до состояния кетчупа. Довести пасту до вкуса, добавив при необходимости соль и смесь Бербере. Охладить и поместить в контейнер. Хранить в холодильнике в течение двух недель. АДЖИКА Эту пасту применяют в районах Закавказья, в частности в Грузии, для ароматизации и придания вкусовых ноток рису, мясным, овощным и бобовым блюдам, а также супам. Перец чили красный — 2 части Чеснок свежий — 1 часть Кориандр зерна — 1 часть Укроп свежий — 1 часть Соль — по вкусу Винный уксус — по вкусу Смесь специй Хмели-Сунели — 3 части Для начала следует поместить красные жгучие перцы на 1–2 дня в темное место. Затем перцы промыть, высушить и удалить все семечки и перегородки. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Также добавить соль, примерно 2 ст.л., пока она не перестанет растворяться. Переложить в контейнер и поместить в холодильник для хранения. ПАСТА LA JIAO JIANG Популярная в Китае острая пряная паста, которая используется в супах, а также для блюд стир фрая. Сильножгучий перец — 3–5 стручков Масло растительное — 1 ст.л. Соль — по вкусу Белый винный уксус — 1 ч.л. Чеснок свежий (мелконарезанный) — 1 зубчик Перцы мелко нашинковать. Разогреть в сковороде масло и добавить в него перец. Как только перец даст сок, добавить чеснок. Через 1–2 минуты добавить уксус с солью. Томить на маленьком огне в течение 10–20 минут. Остудить и поместить в контейнер для хранения. ПАСТА ВАДУВАН Вадуван представляет собой пряную смесь с южноиндийскими и французскими акцентами, которая переводится как «высушенные на солнце специи». Ее используют как порошок Карри или же в виде самостоятельной пасты, богатой ароматической смесью репчатого лука, шалота, чеснока и имбиря. Вначале приготовить смесь специй, смешав вместе следующие ингредиенты: Зира молотая — 2 ч.л. Горчица семя — 1 ч.л. Куркума — ½ ч.л. Гвоздика молотая — ¼ ч.л. Соль — ½ ст.л. Кардамон молотый — ½ ч.л. Перец черный свежемолотый — ½ ч. л Мускатный орех дробленный — ¼ ч.л. Пажитник молотый — ½ ч.л. Затем приступить к приготовлению пасты: Лук репчатый, нарезанный — 900 гр Лук-шалот, нарезанный — 450 гр Растительное масло — ¼ стакана Смесь специй (рецепт выше) — 3 ст.л. Свежий чеснок, мелко нарубленный — ¼ стакана Свежий имбирь, тертый — ¼ стакана Разогреть духовку до 160 °C. Разогреть сковороду на среднем огне, влить растительное масло и добавить оба вида лука. Обжарить в течение 20 минут до полного размягчения. Добавить имбирь с чесноком и продолжать обжаривать еще 1–2 минуты. Снять с огня, добавить смесь специй и тщательно перемешать. Выложить получившуюся пасту на противень (с пергаментом) ровным слоем. Выпекать в течение одного часа, периодически помешивая. Паста Вадуван будет готова, когда большая часть влаги испарится и смесь обретет консистенцию густой липкой пасты. Остудить пасту, переложить в контейнер и поместить в холодильник для хранения в течение одного месяца ВУСТЕРСКАЯ ПАСТА Эта паста традиционно используется в качестве маринада (с добавлением лимонного сока) для любого вида мяса, птицы, дичи, рыбы и морепродуктов. Оливковое масло — 2 ст.л. Перец черный — 2 ч.л. Соль — 1 ½ ч.л. Паприка копченая — ч.л. Зира молотая — ч.л. Корица молотая — ч.л. Вустерский соус — 2 ст.л. Чеснок гранулированный — 2 ч.л. |