Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут пока рис не будет полностью готов. Сразу же подавать на стол. КАРРИ С ПАСТОЙ МАДРАС Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что карри становится еще вкуснее на следующий день? Это происходит от того, что все компоненты со временем объединяются и становятся только вкуснее и ароматнее. Дня наилучшего результата все ингредиенты, особенно специи, должны быть свежими. В этом рецепте мы будем использовать курицу, горох и пасту Мадрас. Однако, вы можете подбирать все ингредиенты на свой вкус, варьируя мясо, овощи и различные вариации порошков Карри. Оливковое масло — 2 ст.л. Небольшой красный лук, тонко нарезанный — 1 шт Куриная грудка или мясо с бедер без шкурки и костей, нарезать на кусочки 2,5–3 см — 450 гр Паста Мадрас — 1–3 ст.л. Соль — 1 ½ ст.л. Несладкое кокосовое молоко — 1/3 стакана Помидоры, мелконарезанные — 4 шт Свежая кинза, мелкопорубленная — 2 ст.л. Горох, свежий или замороженный — 1 стакан Рис для гарнира Разогреть сотейник на среднем огне. Добавить масло, а затем курицу. Жарить пока курица не подрумянится со всех сторон, затем добавить лук. Продолжать готовить 3–5 минут, постоянно помешивая. Добавить пасту Мадрас и обжаривать ее 1 минуту. Добавить соль, нарезанные помидоры и кокосовое молоко. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности. Прибавить огонь довести соус до необходимой степени густоты. Добавить горох и кинзу, и продолжать готовить еще 2–3 минуты. Подавать, положив карри поверх риса. КАРРИ С ПАСТОЙ ВИНДАЛУ Курица Виндалу — типичное индийское блюдо, которое впервые было представлено португальцами на Гоа. В некоторых случаях это блюдо готовят из свинины. Красный лук, мелконарезанный — 2 шт Корица молотая — ½ ч.л. Зира молотая — ½ ч.л. Паста Виндалу — 2–3 ст.л. Тамариндовая паста — ½ ст.л. Сахар — ½ ст.л. Мясо с куриных бедер, без костей и шкурки, нарезать на небольшие кусочки — 900 гр Соль и свежемолотый перец по вкусу Растительное масло — 2 ст.л. В блендере смешать половину нарезанного лука с корицей, зирой, тамариндовой и Виндалу пастой, сахаром и 1/3 стакана воды. Превратить в пюре. Приправить курицу солью и перцем. В сотейнике разогреть масло на среднем огне и добавить оставшийся лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить пасту из блендера в сковороду и перемешать. Готовить соус в течение 5 минут, затем добавить курицу. Продолжать готовить в течение 20 минут или до полной готовности. КУРИЦА ПО-ЭФИОПСКИ С БЕРБЕРЕ Этот рецепт является вариантом популярного в Эфиопии блюда Doro Wat — пряного, вкусного и ароматного рагу. Куриные грудки, нарезанные кубиками 2,5 см — 900 гр Лук, нарезанный кубиками — 1 шт Средний зеленый болгарский перец, нарезанный — 1 шт Свежий чеснок, мелконарезанный — 1 зубчик Оливковое масло — 2 ст.л. Томатная паста — 2 ст.л. Вода — ½ стакана Свежая кинза, порубленная — ¼ чашки Смесь специй Бербере — 2–3 ст.л. Рис для гарнира Обжарить лук на сковороде до полупрозрачности. Добавить курицу, Бербере, чеснок и болгарский перец. Через 5 минут добавить томатную пасту, перемешать и готовить в течение 2–3 минут. Влить воду, уменьшить огонь и томить в течение 35–45 минут. Добавить кинзу и довести до вкуса. Подавать с рисом. ЖАРЕНАЯ КУРИЦА НА ГРИЛЕ С АРИССОЙ Если вы любите жареную курицу, то этот рецепт наверняка придется вам по душе, особенно, если погода позволяет приготовить это блюдо на гриле. Оно относится к здоровой пище, но несмотря на это остается пряным и ароматным. Смесь специй Арисса — 3 ст.л. Оливковое масло — 2 ст.л. Куриная грудка, слегка отбитая — 450 гр Маленький красный лук, мелконарезанный — 1 шт Помидоры черри, разрезанные пополам — 220 гр Кинза сушеная — ¼ чашки В ступке или небольшой миске смешать смесь Арисса и оливковое масло, чтобы получилась паста. Покрыть курицу половиной пасты, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 4 часа (а лучше на всю ночь). В миске смешать лук, помидоры, кинзу и оставшуюся пасту. Разогреть гриль до средней температуры и обжарить курицу до готовности. Подавать курицу с луком и помидорами. КУРИЦА ТАНДУРИ Это блюдо получило свое название от глиняной печи, которая используется у народов Азии, в том числе и в Индии. Для быстрого воздействия маринада и последующего приготовления, рекомендуется сделать надрезы до костей на курице. Для приготовления этого блюда не обязательно обзаводиться глиняной печью. Вы с легкостью сможете использовать гриль или обычную духовку. Кусочки курицы (голени, бедра, крылья) — 900 гр Свежий имбирь — 1,2 см Свежий чеснок — 3 зубчика Несладкий йогурт — ½ стакана Соль по вкусу Перец кайенский — ¼ ч.л. Смесь специй Тандури Масала — 1 ст.л. Сок лимона Тщательно промыть курицу и высушить бумажным полотенцем. Сделать ножом глубокие надрезы на поверхности мяса. На терке натереть имбирь, чеснок раздавить с помощью пресса. Смешать чеснок и имбирь со специями. Хорошо перемешать и втереть получившуюся пасту в курицу. Поместить в холодильник и оставить мариноваться на несколько часов. Обжарить на гриле или в духовке до полной готовности, полевая время от времени оставшимся маринадом и переворачивая для равномерного обжаривания. |