Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КИТАЙСКОЙ СМЕСЬЮ ПЯТИ СПЕЦИЙ И СОУСОМ БАРБЕКЮ Невероятно вкусные и сочные свиные ребрышки. В этом рецепте смесь из пяти специй выступает в качестве натирки для ребрышек. Соус барбекю можно сделать заранее и подогреть перед подачей блюда. Для соуса: Оливковое масло — 1 ст.л. Свежий чеснок, измельченный — 1 зубчик Свежий имбирь, натертый — 1 ст.л. Соус Хойсин — ½ стакана Кетчуп — 2 ст.л. Соевый соус — 1 ст.л. Вустерский соус — 1 ст.л. Яблочный уксус — 1 ст.л. Для свиных ребер: Китайская смесь из 5 специй — 3 ст.л. Сахар коричневый — 3 ст.л. Соль — 1 ч.л. Свиная корейка — 2 шт (общий вес около 1,8 кг) Пиво светлое — 2 стакана Зеленый лук, мелконарезанный, для украшения — ¼ стакана Для соуса нагреть в небольшой кастрюле на среднем огне оливковое масло. В кастрюлю добавить чеснок с имбирём и обжаривать до появления аромата, приблизительно в течение 2 минут. Добавить соус Хойсин, кетчуп, уксус, соевый и Вустерский соусы и варить в течение 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и отставить в сторону. Соединить в небольшой миске Китайскую смесь специй, коричневый сахар и соль. Убрать лишней жир и сухожилия с ребер. Натереть ребра со всех сторон смесью, обернуть пленкой и поместить в холодильник минимум на 2 часа (максимум на 1 день). Предварительно разогреть духовку до 170 °C. Сформировать лодочки из фольги, чтобы каждая из них смогла вместить по одной корейке и по одному стакану жидкости. Поместить в каждую лодочку корейку и влить по одному стакану пива. Поместить лодочки в духовку и оставить там на 2 часа. Вынуть ребра из духовки, обмазать их соусом и прожарить на гриле в течение 5-10 минут. Подавать с вашим любимым гарниром. Оставшийся соус подавать вместе с блюдом. СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ Свиная вырезка нуждается в ароматизации, и для этого отлично подходит такая смесь специй как Рас-Эль-Ханут. Сложный баланс вкусов и ароматов этой смеси поможет подчеркнуть свиное мясо, а также придать идеальную корочку снаружи и сочность внутри. Для гарнира мы сдобрим картофель неповторимой пряной смесью Дукка. Для картофеля: Картофель (желательно сладкий), очищенный и нарезанный ломтика шириной в 1,5 см — 2 шт Сливочное масло, растопленное — ¼ стакана Сахар коричневый — ¼ стакана Яблочный уксус — 1/3 стакана Кленовый сироп — 3 ст.л. Перец чили (желательно турецкий Urfa biber) — ½ ч.л. Смесь специй Дукка — 1 ст.л. Соль — по вкусу Для свинины: Смесь специй Рас-Эль-Ханут — ¼ стакана Сахар коричневый — 2 ст.л. Соль — 1 ч.л. Свиная вырезка, зачищенная от кожи и пленок — 2 шт (по 450 гр) Оливковое масло — 4 ст.л. Установить противень в центре духовки и разогреть ее до 200 °C. Для приготовления картофеля поместить ломтики в большую миску и сбрызнуть сливочным маслом. Добавить сахар, уксус, клиновый сироп, перец чили, смесь Дукка и соль. Перемешать для равномерного покрытия картофеля смесью. Распределить картофель по дну противня и залить водой, чтобы она покрыла картофель. Накрыть фольгой и выпекать в течение 20 минут. Снять фольгу и деревянной лопаткой перемешать картофель. Запекать без фольги еще 20–25 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки и отложить. Уменьшить температуру в духовке до 180 °C. Для приготовления свинины в небольшой миске смешать Рас-Эль-Ханут, сахар и соль. Натереть каждую вырезку 1 ст.л. оливкового масла и нанести смесь из специй, сахара и соли по всей поверхности каждой вырезки. Нагреть сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавить оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла, хорошо разогреть и поместить вырезки в сковороду. Обжаривать с каждой стороны до корочки в течение 5–7 минут. Поместить вырезку в духовку и продолжать готовить в течение 20 минут, или пока центр мяса не достигнет 60–65 °C. Вынуть из духовки, обернуть фольгой и дать «отдохнуть» не менее 5 минут. Вернуть картофель в духовку на 10 минут. Для подачи нарезать вырезку под углом на пласты шириной 2 см. Подавать свинину с картофелем и любимым чатни. КАРЕ ЯГНЕНКА В СМЕСИ СПЕЦИЙ ЗААТАР Этот невероятный рецепт ягненка настолько же красивый, как и вкусный и отлично подходит для весеннего обеда. Ягненок превосходно сочетается со смесью Заатар (особенно сирийской версией), а спаржа будет идеальным завершающим аккомпанементом в качестве гарнира. Для ягненка: Корейка ягненка, зачищенная от лишнего жиры — 2 шт (около 900 гр) Соль и свежемолотый перец — по вкусу Для натирки: Смесь специй Заатар — 2 ст.л. Свежий розмарин, мелконарезанный — 1 ст.л. Соль — ½ ч.л. Мед — 2 ст.л. Свежевыжатый лимонный сок — 2 ч.л. Свежий чеснок, мелкопорубленный — 2 зубчика Для гарнира: Спаржа, очищенная и обрезанная — 1 пучок Оливковое масло — 1 ст.л. Смесь специй Дукка — 1 ст.л. Цедра лимона или сумах — 2 ч.л. Соль и свежемолотый перец — по вкусу Разогреть духовку до 180 °C. Для приготовления ягненка сделать небольшие надрезы на оставшемся жире и приправить солью с перцем. Поместить корейку в большую сковороду с толстым дном мясной стороной вверх. Обернуть концы ребер фольгой и поместить сковороду в духовку на 8-10 минут. В это время приготовить натирку: смешать смесь Заатар, соль и розмарин. Вынуть ягненка из духовки и отложить остывать. Уменьшить температуру до 170 °C. |