Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
В небольшой миске смешать мед с лимонным соком. Натереть ягненка чесноком, а затем смазать смесью из меда и лимонного сока. После этого нанести приготовленную натирку из смеси Заатар, соли и розмарина. Вернуть сковороду в духовку на 20–25 минут. В то время как ягненок запекается, необходимо приготовить гарнир. В кастрюлю налить воды слоем несколько сантиметров и поместить в нее спаржу. Варить в течение 6 минут для толстой спаржи и 3–4 минуты для средней толщины. Выложить спаржу на тарелку, сбрызнуть маслом и приправить смесью Дукка, лимонной цедрой (или сумахом), солью и перцем. Вынуть корейку из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут. Нарезать корейку на порционные кусочки (3–4 ребра) и сервировать вместе со спаржей. ЧИЛИ КОН КАРНЕ С ПОРОШКОМ ЧИЛИ Ниже вы сможете ознакомиться с моим вариантом знаменитого блюда Техасско-Мексиканской кухни. Консервированная фасоль — 600 гр Говяжий фарш — 600 гр Растительное масло — 2 ст.л. Свежий чеснок, измельченный — 1 зубчик Лук, нашинкованный — 2 шт Свежий зеленый чили без семян, нарезанный — 1 стручок Паприка молотая — 1 ст.л. Молотый тмин или зира — 2 ч.л. Кориандр молотый — 2 ч.л. Томаты консервированные — 500 гр Говяжий бульон — 1 стакан Чили порошок — 1–2 ч.л. Болгарский перец, нарезанный — 1 шт Свежая кинза — 1 небольшой пучок Соль — по вкусу Разогреть в сотейнике масло и обжарить лук с чесноком до мягкости. Добавить говяжий фарш и подрумянить его. После обжаривания мяса, добавить помидоры и хорошо перемешать. Затем всыпать все молотые специи, включая порошок чили. Через несколько минут добавить болгарский перец, чили и фасоль. Влить немного бульона, перемешать, накрыть крышкой и томить на малом огне до готовности. В завершении довести блюдо до вкуса при необходимости. Украсить свежей кинзой и подать с рисом или салатом. МАССАМАН КАРРИ С ГОВЯДИНОЙ Это сочное блюдо с пряно-сладким вкусом традиционно готовят из говядины. Однако, альтернативой может послужить куриное или баранье мясо. Как и для большинства тайских карри идеальным гарниром для Массаман будет рис. Кокосовое молоко — 600 мл Говядина, нарезанная кусочками 2,5–3 см — 650 гр Кокосовые сливки — 250 мл Паста Карри Массаман — 3 ст.л. Рыбный соус — 2 ст.л. Пальмовый сахар — 1 ст.л. Сок тамаринда — 4 ст.л. Кардамон — 6 коробочек Корица — 1 палочка Большой картофель, нарезанный — 250 гр Лук, нарезанный — 1 шт Арахис жаренный — 50 гр В кастрюлю налить кокосовое молоко и довести его до кипения. Поместить в него мясо и варить в течение 40 минут пока мясо не станет мягким. В это время в отдельной кастрюле вскипятить кокосовые сливки и варить, помешивая, в течение 5–8 минут пока они не свернутся. Добавить пасту Массаман и продолжать варить до раскрытия аромата. Вылить всю смесь в кастрюлю с мясом и хорошо размешать. Добавить к мясу все остальные ингредиенты и продолжать томить на слабом огне в течение 15–20 минут. Добавить жареный арахис и через 5 минут снять с огня. ЗАМАРИНОВАННЫЙ ФЛАНК СТЕЙК В МОНРЕАЛЬСКОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ Идеальным маринадом для сочного стейка послужит основа из Монреальской смеси специй. С помощью этого маринада вы избежите сухого и пресного стейка. Небольшие проколы вилкой поспособствуют проникновению маринада глубоко в мясо. Масло канола — 2 ст.л. Свежевыжатый лимонный сок — 1 ст.л. Бальзамический уксус — 1 ½ ст.л. Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика Лук, очищенный и нарезанный — ½ шт Фланк стейк, сделать неглубокие проколы вилкой — 700 гр Монреальская смесь специй для стейков — 1 ст.л. Соединить все ингредиенты, кроме Монреальской смеси, размешать и нанести смесь на всю поверхность мяса. Поместить в холодильник минимум на 2 часа. Вынуть стейк из маринада, тщательно обсушить бумажным полотенцем и обильно приправить Монреальской смесью. Обжарить стейк на гриле до желаемой степени прожарки (по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки). Положить стейк на тарелку и дать полежать в течение 5-10 минут. Разрезать стейк на пласты поперек волокон и полить мясным соком. КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ С САМБАЛ УЛЕК Эти вкусные шашлычки из ягненка традиционно подают с рисом и свежим салатом. Для кебаба: Нога ягненка — 1 кг Свежий чеснок, раздавленный — 3 зубчика Паста Самбал Улек — 1–2 ст.л. Темный соевый соус — 6 ст.л. Сок 1 лимона Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Растительное масло Для соуса: Свежий чеснок, раздавленный — 6 зубчиков Паста Самбал Улек — 1 ст.л. Темный соевый соус — 6 ст.л. Лимонный сок — 1 ½ ст.л. Кипяток — 2 ст.л. Отдельно подать: Лук, порезанный тонкими кольцами — 1 шт Огурец, нарезанный — 1 шт Рис припущенный Аккуратно нарезать баранину на кубики размером 3–5 см. Нарезанное мясо расположить в широкой посудине в один слой. Чеснок, Самбал Улек, лимонный сок, соевый соус, соль и перец поместить в ступку и растереть в пасту. Полученную смесь вылить на мясо и хорошо перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Накрыть крышкой, поместить в холодильник и оставить мариноваться минимум на 1 час. В это же время замочить в холодной воде бамбуковые шпажки. |