Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
Для приготовления соуса смешать все ингредиенты вместе. Разогреть гриль или мангал. Приступить к нанизыванию и обжарки мяса. Сбрызнуть готовые шашлычки маслом и подавать с соусом, рисом, огурцом и луком. ТАКО ИЗ ГОВЯДИНЫ Смесь специй для Тако наполнена такими яркими и ароматными специями как чили, тмин или зира, чеснок, лук и паприка. Попробуйте приготовить знаменитое мексиканское блюдо по этому наипростейшему рецепту, и это блюдо, несомненно, понравится вам. Также вы можете приготовить сальсу из желаемых вами овощей. Говяжий фарш — 450 гр Смесь специй для Тако — 1 ½ ст.л. Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Салат айсберг, нашинкованный — 1 чашка Помидор среднего размера, нарезанный кубиками — 1 шт Лепешка Тако — 8 шт Сыр чеддер, натертый — 1 чашка Сметана В сковороде на среднем огне подрумянить говяжий фарш. Слить весь жир. Равномерно приправить смесью специй фарш, хорошо перемешать и продолжать обжаривать на медленном огне в течение 5 минут. Смазать каждую лепешку сметаной, поместить 2 ст.л. поджаренного фарша, сверху положить 2 ст.л. натёртого сыра, нарезанный салат айсберг и помидоры. При необходимости приправить солью и перцем. ПЕРСИДСКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ СМЕСЬЮ АДВИЯ Для смеси специй Адвия нет лучше мяса, чем баранина. И этот рецепт станет праздничным для вас, когда вы приготовите и попробуете эти вкусные персидские фрикадельки. Постный бараний фарш — 450 гр Оливковое масло — 2 ст.л. Красный лук, мелконарезанный — ½ шт Свежий чеснок, измельченный — 4 зубчика Свежая петрушка, нарезанная — 1 ст.л. Мята, нарезанная — 1 ст.л. Яйцо — 1 шт Соль — 1 ч.л. Перец черный — ½ ч.л. Сумах — 1 ч.л. Смесь специй Адвия — 1 ст.л. Хлебные крошки или Панко — ¼ стакана Разогреть духовку до 190 °C. Разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. масла и обжарить лук с чесноком на среднем огне до мягкости. Отложить в сторону. В большой миске хорошо взбить яйцо и добавить все остальные ингредиенты, включая лук и чеснок. Тщательно перемешать. Из смеси пряного фарша сформировать фрикадельки размером с мяч от гольфа. Влить оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла в форму для запекания (или чугунную сковороду) и разогреть на среднем огне. Поместить в нее фрикадельки и обжарить с каждой стороны по 1–2 минуты. Обжаривать следует небольшими партиями. Затем поместить все фрикадель обратно в форму. Поместить форму с фрикадельками в духовку на 10–15 минут. ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ Говядина по-бургундски — классическое французское крестьянское блюдо родом из Бургундии. В этом известном блюде используется процесс длительного тушения в красном вине в результате чего получается сытное и вкусное рагу. По этой причине нет необходимости использовать нежное и дорогое мясо. Прекрасно подойдет мякоть с лопатки, бедра или шеи. Ниже вы можете ознакомиться с моим рецептом этого потрясающего французского блюда. Мякоть говядины, нарезанная кубиками 5 см — 1,5 кг Мука — ¼ стакана Сливочное масло — ¼ стакана Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Коньяк или бренди — 2 ст.л. Красное вино (желательно бургундское) — 1 бутылка Бекон — 100 гр Лук среднего размера, мелконарезанный — 2 шт Морковь среднего размера, крупнонарезанная — 4–6 шт Свежий чеснок, измельченный — 4 зубчика Букет Гарни или 2 ст.л. Прованских трав Мелкий лук (лук-шалот) — 450 гр Вода — 1 ч.л. Сахар — 1 ч.л. Винный уксус — 1 ч.л. Грибы (шампиньоны), порезанные на четвертинки — 450 гр Разогреть духовку до 150 °C. Разогреть на среднем огне большую сковороду или кастрюлю, добавить половину сливочного масла и немного оливкового. Поместить в сковороду мясо, приправить солью и перцем, а также добавить муку. Обжаривать до румяного цвета, постоянно помешивая. Обжаривать мясо поэтапно, небольшими партиями. Поджаренное мясо перекладывать в отдельную посудину. После обжаривания мяса деглазировать сковороду, налив в нее бренди, очищая дно деревянной лопаткой. Затем влить вино и довести его до кипения. Вернуть говядину в сковороду. Вино должно полностью покрывать говядину. При необходимости добавить воду или говяжий бульон. На сливочном масле обжарить бекон, лук, чеснок и морковь до золотистого цвета. Выложить эту смесь в кастрюлю к говядине, добавить Прованские травы (или Букет Гарни) и поместить кастрюлю в духовку на 2 часа. Наслаждайтесь божественным запахом из духовки, но тревожьте ее. По прошествии 2 часов обжарить на сливочном масле (взять ½ оставшегося сливочного масла) мелкий лук до слегка золотистого цвета. Затем добавить сахар, уксус и воду. Выложить эту смесь в кастрюлю с говядиной. Готовить еще 1 час. За 10 минут до готовности обжарить грибы на оставшемся сливочном масле. Вынуть из духовки кастрюлю с говядиной и добавить в нее грибы. Довести до вкуса, при необходимости добавив соль, перец или сахар. Подавать блюдо с бокалом хорошего красного вина и картофелем. ЗАПЕЧЁННЫЕ ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ С ШИЧИМИ ТОГАРАШИ Если вы в поисках новых невероятных вкусов и ароматов, то это блюдо непременно понравится вам. Раньше Шичими Тогараши можно было найти только в Японии, а сегодня, к счастью, эту смесь можно не только купить, но изготовить самостоятельно, а затем приготовить вкусное блюдо с частичкой японской кухни. Ниже я поделюсь простым рецептом запеченных говяжьих ребрышек с этой магической смесью специй, наполненной сложных соленых и пряных ароматов с оттенкоми цитрусовых. Говяжьи ребра среднего размера — 1 кг Лимон, тонконарезанный — 1 шт Розмарин — 1 веточка |