Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
Несладкие кокосовые сливки — 1 банка Кокосовая стружка — 20 гр Листья тайского базилика, измельченные — небольшая горстка Рис Жасмин для гарнира Очистить креветки от панциря и кишечной вены. Разогреть большую сковороду на среднем огне и влить масло. Добавить креветки и обжаривать их в течение 2 минут или до полупрозрачности. Добавить шалот, чеснок и лемонграсс, и готовить в течение 1 минуты при постоянном помешивании. К этому моменту креветки должны деформироваться (свернуться). Переложить креветки в отдельную миску, а в сковороду добавить вино и варить до тех пор, пока жидкость не уварится вдвое. Добавить карри пасту, кокосовые сливки и стружку. Довести до кипения, убавить огонь и варить до необходимой вам густоты. Перед подачей вернуть креветки в сковороду и прогреть. Добавить базилик и подавать с рисом в качестве гарнира. КРЕВЕТКИ В ПОРТУГАЛЬСКОМ СТИЛЕ (GAMBAS MOZAMBIQUE) В Португалию это блюдо попало из Мозамбика и вскоре приобрело широкую популярность, как и перец пири-пири, который добавляет островатый акцент этому блюду. При желании вино можно заменить пивом. Сливочное масло — 50 гр Лук небольшого размера, мелкопорезанный — 1 шт Свежий чеснок крупного размера, измельченный — 4 зубчика Сухое белое вино — 230 мл Лимон — 1 шт Морская соль — 1 ч.л. Португальская смесь специй — 2 ст.л. Большие креветки (21/25), очищенные от панцирей и кишечной вены — 900 гр Соус с перцем пири-пири (Табаско или чили «Птичий Глаз») — 1 ст.л. Свежая кинза, измельченная — небольшая горсть Свежая петрушка, измельченная — небольшая горсть Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить лук с чесноком и пассеровать на среднем огне до прозрачности лука, в течение 4–5 минут. Добавить вино, сок одного лимона, соль и смесь специй. Варить пока соус не загустеет. Добавить креветки с острым соусом и хорошо перемешать. Продолжать готовить до полупрозрачности креветок (они должны свернуться). Добавить травы и перемешать. Выложить креветки в тарелку, полить соусом и подавать. КРЕВЕТКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ БЕСАР Сочетание экзотических специй, морепродуктов и кусочков ананаса перенесут вас напрямую в тропики. Креветки могут подаваться как закуска или же как самостоятельное блюдо с овощами гриль или рисом на гарнир. Для маринада: Кокосовое или оливковое масло — ¼ стакана Свежевыжатый лимонный сок — ¼ стакана Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика Смесь специй Бесар — 2 ст.л. Цедра лимона — 1 ч.л. Паприка молотая — 1 ч.л. Соль — ½ ч.л. Для креветок: Креветки большие, очищенные от панцирей (кроме хвостовой части) — 25 шт Шпажки бамбуковые 15 см — 12 шт Ананас спелый — 1 шт Оливковое масло для смазывания шпажек — 2 ст.л. Свежий тимьян для украшения — 2 ч.л. Для маринада разогреть масло в небольшой кастрюльке и дать ему остыть до комнатной температуры. В большой миске смешать лимонный сок, чеснок, смесь специй Бесар, лимонную цедру, паприку и соль. Тщательно перемешать и постепенно вводить масло в смесь при постоянном помешивании. Добавить креветки в маринад и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на 30–60 минут. В это время замочить шпажки в холодной воде на 20 минут, поместив на них небольшую тарелку или миску в качестве груза. Срезать у ананаса верхнюю и нижнюю часть, а затем полностью его очистить. Разрезать ананас вдоль на 2 части. Одну половину ананаса нарезать кубиками 7-10 см. Другую часть нарезать большими пластами для подачи Вынуть шпажки из воды. Нанизать креветки на шпажки, протыкая через 2 части (верх и хвост). Чередовать креветку с кусочком ананаса. Поместить шпажки на решетку или противень. Сбрызнуть кубики ананаса оливковым маслом. Прогреть гриль или духовку до средней температуры. Обжаривать в течение 3–4 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом. Переложить блюдо на тарелку, посыпать свежим тимьяном и подавать вместе дольками свежего ананаса. ТРЕСКА С КРЕВЕТКАМИ С ЗЕЛЕНОЙ МАСАЛОЙ Если у вас в холодильнике хранится Зеленая Масала, то вам потребуются считаные минуты для приготовления этого простого, но вкусного блюда. Филе трески, очищенное — 700 гр Зеленая Масала — 6 ст.л. Кокосовое молоко — ¾ стакана Сырые или вареные креветки, очищенные — 170 гр Свежая кинза — 1/3 пучка Рис Басмати Нарезать филе трески на кубики 4 см. Поместить пасту и кокосовое молоко в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Варить в течение 5 минут, помешивая время от времени. Добавить треску с креветками и тушить в течение 5–7 минут. Украсить нарезанной кинзой и сразу же подавать с рисом. РЫБНЫЕ ПАНКЕЙКИ С ОГУРЕЧНОЙ ПРИПРАВОЙ И КРАСНОЙ ПАСТОЙ КАРРИ Эти удивительные маленькие рыбные блинчики, популярные в Таиланде, обычно подают в качестве закуски к пиву. Каффир-лайм — 3 листика Треска, нарезать на крупные куски — 300 гр Красная Карри Паста — 2 ст.л. Яйцо — 1 шт Рыбный соус — 2 ст.л. Сахар — 1 ч.л. Кукурузная мука — 2 ст.л. Свежая кинза, порезанная — 1 ст.л. Зеленые бобы, измельченные — 50 гр Растительное масло для жарки. Для огуречной приправы: Рисовый уксус — 4 ст.л. Сахар — 50 гр Маринованный чеснок — 1 головка Свежий имбирь, измельченный — 1 ст.л. Огурец, нарезанный соломкой — 1 шт |