Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
Сливочное масло — ¼ чашки Черная горчица семя — 2 ч.л. Лук, мелконарезанный — 1 шт Свежий чеснок, измельченный — 2 зубчика Куркума — 1 ч.л. Зира молотая — 1 ч.л. Перец чили зеленый, очищенный от семян и мелконарезанный — 2 стручка Красная чечевица — 1 чашка Кокосовое молоко — 1 чашка Паста Багхар — 2 ст.л. Свежая кинза для украшения Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и добавить семена черной горчицы. Через 1 минуту добавить лук с чесноком и пассеровать в течение 7-10 минут. Добавить куркуму, зиру и перец чили и продолжать готовить еще 2 минуты. Добавить в кастрюлю чечевицу, 4 стакана воды и кокосовое молоко. Довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и томить в течение 40 минут, добавляя при необходимости воду. Готовность чечевицы определяется поглощением воды и ее мягкости. Добавить пасту, перемешать и посыпать свежей кинзой. Подавать с кусочком хлеба для макания в соус. КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ РАНЧ Этот летний салат традиционно готовят в США и подают вместе с поджаренным на гриле мясом. Картофель, неочищенный — 1,3 кг Греческий йогурт — 450 гр Смесь специй Ранч — 4 ст.л. Морская соль — 1 ст.л. Болгарский перец, нарезанный соломкой — 1 шт Сельдерей, мелконарезанный — 2 стебля Зеленый лук, тонконарезанный — 4 небольших пучка Бекон, немного обжаренный до хруста и нарезанный на кубики — 8 полосок Нарезать картофель кубиками 3–4 см, отварить до готовности, предотвратив при этом переваривание картофеля. Разложить отварной картофель на пергаментной бумаге и остудить. В большой миске смешать греческий йогурт, соль и смесь Ранч. Тщательно перемешать получившуюся пасту. Поместить в пасту охлажденный картофель, нарезанные овощи и бекон. Перемешать, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или смесь Ранч. Переложить салат в сервировочную посуду и подавать. ОВОЩНОЙ ПИРОГ С ПАСТОЙ ВАДУВАН Этот пикантный пирог с пастой Вадуван может быть использован в качестве основы для экспериментов к совершенствованию ваших овощных запеканок и пирогов. В случае если у вас не оказалось пасты Вадуван, вы с легкостью сможете заменить ее Кашмирским Карри, смесью Бесар и даже смесью специй для тыквенного пирога. Лук среднего размера, нарезанный кубиками — 1 шт Оливковое масло — 1 ст.л. Паста Вадуван — ¼ стакана Соцветия цветной капусты, нарезанные на кубики 3 см — 1 чашка Мускатная (сквош) тыква, приготовленная и нарезанная на кубики 3 см — 2 чашки Замороженный горошек — 1 чашка Замороженная кукуруза — ½ чашки Овощной бульон — 2 стакана Картофельный крахмал — 2 ст.л. Двойная корочка для пирога 22–23 см Разогреть духовку до 200 °C. Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Выложить лук и пассеровать в течение 5 минут. Добавить пасту Вадуван и тщательно перемешать. Добавить цветную капусту и продолжать готовить еще 3 минуты. Поместить в сковороду остальные овощи и влить овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь и томить пока бульон наполовину не выпарится. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды, влить в сковороду, размешать и снять с огня. Разместить на одной корочке для пирога смесь из сковороды, накрыть второй корочкой и придавить боковые стороны пирога. Выпекать в течение 45 минут пока корочка пирога не подрумянится. Перед подачей на стол дать пирогу «отдохнуть» в течение 5 минут. ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ АРИССА ВЕГЕТАРИАНСКИЙ КУСКУС Традиционное тунисское блюдо с хрустящими овощами, пышным кускусом и ароматным соусом. Для соуса: Томатная паста — 170 гр Жаренные консервированные перцы — 340 гр Оливковое масло — 1 ст.л. Красный лук небольшого размера, нарезанный — 1 шт Смесь специй Арисса — 2–3 ст.л. Чеснок сушеный — 1 ст.л. Оливковое масло — 1/3 стакана Красный винный уксус — ¼ стакана Зеленый лук, тонконарезанный — 4 шт Для кускуса: Оливковое масло — 3 ст.л. Сладкий лук небольшого размера, нарезанный — 1 шт Чеснок большого размера, мелконарезанный — 6 зубчиков Овощной бульон — 2 стакана Абрикосы сушеные, нарезанные — 1 чашка Мускатная тыква небольшого размера, нарезанная мелким кубиком 1,5 см — 1 шт Цветная капуста небольшого размера, нарезанная на мелкие соцветия — 1 шт Кабачок среднего размера, нарезанный кубиком 1,5 см — 1 шт Нут консервированный, промытый и высушенный — 1 банка Куркума — 2 ч.л. Имбирь молотый — 1 ч.л. Перец алеппо — 1 ч.л. Помидоры сорта Рома, удалить семена и нарезать кубиками — 6 шт Свежий или размороженный зеленый горошек — ¾ чашки Свежая кинза, мелкопорубленная — ½ чашки Кускус — 1 ½ чашки Для приготовления соуса: В небольшой сотейник на среднем огне влить 1 ст.л. оливкового масла. Добавить мелконарезанный лук и пассеровать до золотистого цвета. В это время в блендере или кухонном комбайне смешать томатную пасту, жаренный консервированный перец, смесь специй Арисса, чеснок, 1/3 стакана оливкового масла и красного винного уксуса. Превратить содержимое блендера в пюре. |