Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
Лук-шалот, тонконарезанный — 4 шт Для огуречной приправы смешать рисовый уксус, 4 ст.л. воды и сахар. Довести смесь до кипения, снять с огня и охладить. Маринованный чеснок разделить на зубчики и измельчить. Добавить к чесноку имбирь, лук-шалот, огурец и влить сахарную смесь. Тщательно, но осторожно перемешать. Мелко нарубить листья каффир-лайма. Рыбу, яйцо и пасту Карри поместить в кухонный комбайн и измельчить. Переложить смесь в миску и добавить рыбный соус, сахар, муку, листья каффир-лайма, бобы и кинзу. Тщательно перемешать. Сформировать 10–12 блинчиков диаметром 5–7 см и толщиной 5 мм. Нагреть масло в сковороде и обжарить несколько блинчиков за один раз в течение 4–5 минут, или пока они не будут готовы и не приобретут слегка коричневатый оттенок. Выложить блинчики из сковороды и положить на бумажное полотенце. Подавать блинчики с огуречной приправой. КРЕВЕТКИ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ И В ЖЕЛТОЙ ПАСТЕ КАРРИ Креветки в остром кокосовом соусе порадуют вас своим вкусом и легкостью в приготовлении. Кокосовое молоко — 600 мл Желтая Карри Паста — 2 ст.л. Рыбный соус — 1 ст.л. Соль — ½ ч.л. Сахар — 1 ч.л. Королевские креветки, очищенные — 450 гр Виноградные помидоры или помидоры черри — 250 гр Сок ½ лайма Желтый и красный сладкий перец, нарезанный соломкой Влить в небольшую кастрюлю половину кокосового молока и довести до кипения на среднем огне. Добавить пасту Карри, перемешать, уменьшить огонь и томить при слабом кипении в течение 10 минут. Влить рыбный соус и оставшееся кокосовое молоко. Томить на медленном огне еще 5 минут. Добавить креветки и помидоры. Размешать и продолжать готовить еще 5 минут. Довести до вкуса, добавив при необходимости соль и сахар. Подавать карри, сбрызнув соком лайма, с болгарским перцем в качестве гарнира. КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ СМЕСЬЮ OLD BAY Вы полюбите это классическое и традиционное мэрилендское блюдо из свежего мяса краба, приправленное смесью Old Bay. Мясо краба — 900 гр Сладкий красный перец, нарезанный мелким кубиком — 1 шт Небольшой красный лук, мелконарезанный — 1 шт Сельдерей, мелконарезанный — 2 стебля Цедра и сок одного лимона Сушеный эстрагон — ¼ стакана Майонез — 1 ½ стакана Хлебные крошки или Панко — 1 ½ стакана + для текстуры котлет Смесь специй Old Bay — 2 ст.л. Разогреть духовку до 120 °C. Смешать все ингредиенты в большой миске, чтобы получился фарш. Сформировать котлеты весом 140–170 гр и обвалять в сухарях Панко. На среднем огне нагреть сковороду с оливковым маслом и обжарить котлеты со всех стороны до золотистой корочки. Переворачивать лишь один раз, так как текстура фарша может развалиться. Застелить противень пергаментной бумагой, расположить крабовые котлеты и запекать в течение 15 минут. Подавать котлеты с вашим любимым гарниром, сбрызнув лимонным соком и посыпав цедрой. ТИЛАПИЯ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КАДЖУН Это простое, но насыщенное ароматами и вкусами блюдо будет готово уже через 20 минут — идеальное решения в конце трудного и напряжённого дня. Филе тилапии — 450–500 гр Замороженная или консервированная кукуруза — ¾ стакана Черная фасоль — 1 стакан Консервированные помидоры, нарезанные кубиками — 1 банка Лук, мелконарезанный — 1/3 шт Сельдерей — 3 небольших стебля Болгарский перец среднего размера — 1 шт Свежий лайм — 1 шт Смесь специй Каджун — 1–1 ½ ст.л. Нагреть растительное или оливковое масло на сковороде на среднем огне. Обильно приправить филе тилапии со всех сторон. Положить рыбу в сковороду и готовить в течение 4–8 минут, переворачивая через каждые 3 минуты. В отдельной сковороде обжарить мелконарезанный лук, помидоры, сельдерей, сладкий перец, кукурузу и фасоль до прозрачности лука. Перед тем как вынуть рыбу из сковороды сбрызнуть ее соком лайма. Выложить гарнир из овощей на тарелку, а сверху поместить поджаренное филе тилапии. РЫБА ПО-КАРИБСКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КОЛОМБО Это семейное карибское блюдо традиционно готовят из рыбы, однако ее можно заменить креветками или курицей. Филе трески (или аналогичной рыбы) толщиной 2–3 см — 680 гр Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Смесь специй Коломбо — 4 ст.л. Вода — 4 ст.л. Оливковое масло — 7 ст.л. Картофель красный небольшого размера, нарезанный на четвертинки — 10–12 шт Морковь небольшого размера, разрезанная пополам — 6–8 шт Лук, нарезанный — ½ чашки Кокосовое молоко — 1 банка (400 мл) Овощной бульон — 1 стакан Соевый соус — 2 ст.л. Помидоры виноградные или черри, разрезанные пополам — 140 гр Горошек замороженный — 300–350 гр Свежая кинза для украшения Нарезать фили рыбы на кубики размером 3 см и приправить солью с перцем. Приготовить пасту, смешав смесь Коломбо, воду и 4 ст.л. масла. Нагреть 2 ст.л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить картофель и морковь, и готовить в течение 20 минут, периодически помешивая. Выложить в миску. В этой же сковороде разогреть оставшуюся 1 ст.л. масла. Добавить лук и обжаривать его в течение 3–4 минут, помешивая. Смешать пасту с картофелем или морковью. Тщательно перемешать. Добавить всю смесь к луку и готовить 1–2 минуты. Уменьшить огонь, добавить кокосовое молоко, соевый соус и овощной бульон. Продолжать тушить в течение 5–6 минут. |