Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
Темно-коричневый сахар — 230 гр Смесь специй для тыквенного пирога — 1 ст.л. Яйцо большого размера, разделенное на желтки и белки — 4 шт Сметана — 110 гр Мелкая морская соль — ½ ч.л. Сахарный песок — 150 гр Для приготовления теста: Смешать в миске масло, муку, смесь специй и соль. С помощью венчика или миксера взбить массу. Влить ледяную воду и начать процесс вымешивания теста. Вымешивать тесто до такого состояния пока оно еще прилипает к ладоням, однако уже не оставляет следов. При необходимости добавить немного воды. После вымешивания теста сформировать шар, поместить его в миску и накрыть пищевой пленкой или полотенцем. Отложить на 1 час. Раскатать тесто в круг диаметром 30–32 см и толщиной 5–6 мм. Поместить круг в глубокую круглую форму для выпечки диаметром 23 см, сформировав края для будущего пирога. Поместить в прохладное место на время приготовления начинки. Разогреть духовку до 170 °C Для приготовления теста: Нарезать сладкий картофель на большие куски, поместить в миску и приготовить пюре. Добавить коричневый сахар, смесь специй, сметану и яичные желтки. Хорошо перемешать и отставить в сторону. Взбить яичные белки (комнатной температуры), добавив соль, при помощи венчика или электромиксера. В процессе постепенно вводить сахарный песок. Ввести взбитые белки в картофельную смесь. Поместить начинку в подготовленное тесто и выпекать на нижней полке духовки в течение 1 ½ часа. Охладить до комнатной температуры, разрезать на порционные куски и подавать вместе со взбитыми сливками и небольшим количеством сметаны. АМЕРИКАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ Этот пряно-сладкий пирог традиционно готовят на День благодаренья и Хэллоуин, используя мякоть тыквы для пирога, а основу для фонариков. Мука — 1 ¾ чашки Соль — ½ ч.л. Сливочное масло — ½ чашки Яичный желток от одного желтка Начинка: Мякоть тыквы — 900 гр Яйцо большого размера — 2 шт Светло-коричневый сахар — 6 ст.л. Золотой сироп — 4 ст.л. Жирные сливки — 1 стакан Смесь специй для тыквенного пирога — 1 ст.л. Соль — 1 ч.л. Сахарная пудра для напыления Просеять в миске муку и добавить соль. Ввести сливочное масло в муку и добавить яичный желток. При необходимости влить немного ледяной воды (1 ст.л.). Замесить тесто и оставить на 30 минут. Для начинки нарезать тыкву на небольшие кубики, поместить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она покрыла тыкву, и варить до полной готовности. Слить воду, превратить тыкву в пюре и процедить пюре через сито. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Поместить тесто в форму для выпечки диаметром 23–25 см. Поверх теста положить бумагу для выпечки, а на нее посыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать корж в течение 10 минут. Убрать с коржа бумагу вместе с крупой и вернуть корж обратно в духовку еще на 5 минут. Уменьшить температуру до 190 °C. Поместить мякоть тыквы в большую миску и добавить яйца, сахар, сироп, сливки, смесь специй и соль, и хорошо взбить начинку. Заполнить корж начинкой, поместить в духовку и выпекать в течение 40 минут. Посыпать пудрой и подавать пирог комнатной температуры. ПРЯНАЯ ФРУКТОВАЯ ТАРЕЛКА Пряно-кисловатый привкус Чат Масала подтолкнет вас к новым вкусовым экспериментам на поприще приготовления фруктовых салатов. Вы можете приготовить простой салат с такими привычными фруктами как банан или яблоко, а можете испытать новые впечатления, добавив экзотические комбинации из гуавы и манго, например. Ананас — 1 шт Папайя — 1 шт Дыня небольшого размера — 1 шт Сок двух лаймов Гранат — 2 шт Смесь специй Чат Масала — по вкусу Листья свежей мяты для украшения Очистить ананас. Удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Почистить папайю, разрезать ее пополам и нарезать аналогично ананасу. Дыню разрезать пополам, удалить семена, снять кожу и нарезать. Разместить фрукты на тарелках и сбрызнуть соком лайма. Гранат разрезать пополам, вынуть семена и посыпать ими каждую фруктовую тарелку. Приправить фруктовый салат смесью специй и украсить листьями мяты. ФРУКТОВЫЙ САЛАТ Хочу поделиться с вами еще одним простейшим рецептом фруктового салата с добавлением Чат Масала. Банан — 2 шт Огурец — 2 шт Апельсин — 2 шт Яблоко — 2 шт Клубника — 450 гр Красный виноград — 2 чашки Смесь специй Чат Масала — 1–2 ч.л. Сок лайма или лимона — ½ стакана Цедра от половины апельсина Листья мяты или кинзы — 3 ст.л. Нарезать все фрукты и огурец небольшими кубиками и поместить в большую миску. В другой небольшой миске смешать Чат Масала, цедру ½ апельсина и сок (лайма или лимона). Полить смесью фруктовый салат. Украсить мятой или кинзой и подавать. ТЫКВЕННЫЕ БУЛОЧКИ С ГАРАМ МАСАЛА Наверняка в вашем арсенале имеется любимый рецепт булочек с корицей. Сделайте небольшие корректировки в вашем рецепте, добавив тыкву и Гарам Масала, и конечный результат вас приятно удивит. Для теста: Цельное молоко, подогретое — ½ стакана Активные сухие дрожжи — 2 ¼ ч.л. Сливочное масло — 6 ст.л. Мука пшеничная — 3 ½ чашки Светлый или темно-коричневый сахар — ¼ чашки Сахар гранулированный — ¼ чашки Соль — 1 ч.л. Гарам Масала — 1 ч.л. |