Онлайн книга «Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций»
|
Тыквенное пюре — 2/3 чашки Яйцо большого размера — 1 шт Масло для смазывания Для начинки: Светлый или темно-коричневый сахар — ¾ чашки Сахар гранулированный — ¼ чашки Соль — по вкусу Гарам Масала — 2 ч.л. Для глазури: Сливочный сыр комнатной температуры — 110 гр Сахарная пудра, просеянная — 2 стакана Пахта — 2 ст.л. Кленовый сироп — 2 ст.л. В небольшой миске смешать теплое молоко с дрожжами. И оставить на 5–7 минут. В это время растопить сливочное масло на огне, а затем дать ему немного остыть. В большой миске смешать муку, сахар, соль и Гарма Масала. Добавить 3 ст.л. сливочного масла, молоко с дрожжами, яйцо и тыкву. Вымешивать при помощи агрегата для теста или вручную. После того как тесто вымешено, поместить его в большую, смазанную маслом, миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. В то время как тесто поднимается приготовить начинку смешав в небольшой миске все ингредиенты для начинки. Застелить форму для выпечки 22–23 см пергаментной бумагой. Дно и бока промазать маслом. Как только тесто поднимется в 2 раза, поместить его на поверхность, присыпанную мукой, и раскатать прямоугольник 28х40 см. Смазать верхнюю поверхность теста оставшимися 3 ст.л. сливочного масла. Сверху масла по всей поверхности теста равномерно распределить начинку. На первый взгляд может показаться, что сахара слишком много. Но не переживайте за это и довертись мне. Свернуть тесто в плотный спиралевидный рулет, начиная с длинного края. Разрезать рулет на кусочки толщиной 2,5–3 см с помощью тяжелого ножа, используя возвратно-поступательные движения, избегая давления сверху ножа. Оперируйте именно этим диапазоном толщины, иначе в последствии булочки могут подгореть или наоборот не дойти. Поместить булочки в форму для выпекания так, чтобы они соприкасались друг с другом, но не слишком плотно. Сверху распределить сахаром, который выпал при предыдущих процессах формирования булочек. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 45 минут. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать в течение 25 минут. В то время как булочки находятся в процессе запекания, приготовить глазурь. Взбить миксером сливочный сыр пока он не станет легким и пышным. Продолжать взбивать сыр и постепенно вводить в него сахарную пудру, пахту и кленовый сироп. Нанести глазурь на горячие булочки. Подавать теплые или остудить перед подачей. ПЕЧЕНЬЕ В ПРЯНИЧНОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ Эти пряные печенья отлично подойдут с горячим чаем или молоком, кофе или какао. Сливочное масло — 100 гр Темно-коричневый сахар — 1 ¼ чашки Яйцо — 1 шт Патока — ¾ стакана Кленовый сироп — ¼ стакана Мука— 2 ¼ чашки Пряничная смесь специй — 3 ст.л. Корица молотая — ½ ч.л. Сода для выпечки — 1 ч.л. Соль — ½ ч.л. Взбить сливочное масло и ввести в него сахар. Затем добавить яйцо, патоку и кленовый сироп. Тщательно перемешать. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты. Соединить сухую и масляно-сахарную смеси вместе и хорошо перемешать с помощью деревянной ложки. Накрыть крышкой и отложить жидкое тесто в сторону на полчаса. Разогреть духовку до 160–165 °C и застелить противень бумагой для выпечки. С помощью чайной ложки сформировать и раскатать между ладонями небольшие шарики из теста. Расположить шарики на противень так, чтобы между ними было приблизительно 2,5–3 см. намочить пальцы в теплой воде и приплюснуть каждый шарик. Выпекать в течение 10–13 минут до коричневого цвета. Вынуть из духовки и охладить. ТОРТ QUATRE EPICES Оригинальный вариант комбинации французской смеси из четырех специй и наивкуснейшего десерта. Для торта: Сливочное масло, растопленное — ½ чашки Коричневый сахар — 1 стакан Цедра одного апельсина Яйцо большого размера — 2 шт Мука пшеничная — 1 1/3 чашки Французская смесь четырех специй — 2 ч.л. Какао несладкий — 2 ст.л. Порошок для выпечки — 1 ч.л. Сода для выпечки — ½ ч.л. Соль — ½ ч.л. Пахта — ½ стакана Для глазури: Сливочное масло — 2/3 чашки Мед — ¼ чашки Французская смесь четырех специй — 1 ч.л. Сливки 15–20 % жирности — 2 ст.л. Лимонный сок — 1 ½ ст.л. Сахарная пудра — 3 чашки Поджаренный и раздавленный грецкий орех — 2/3 чашки Торт: Разогреть духовку до 180 °C. В большой миске взбить размягченное сливочное масло и смешать с сахаром и цедрой. Добавить яйца и продолжать взбивать. В другой миске просеять муку и все остальные сухие ингредиенты для торта. Смешать жидкое тесто с 1/3 муки (и сухих ингредиентов) и половиной пахты. Постепенно продолжать вводить в тесто всю оставшуюся муку и пахту. Положить тесто в прямоугольную или квадратную форму для выпечки размером 22–23 см и поместить в духовку на 20–30 минут. Готовность проверяется методом проникновения в тесто зубочистки. Вынуть из духовки и оставить остывать на 10 минут. Вынуть торт из формы и перевернуть его, чтобы нижняя сторона тоже остыла. Глазурь: В небольшой кастрюле подогреть сливочное масло на огне ниже среднего в течение 10–15 минут. Вылить в миску и дать остыть. Поместить миску с маслом в холодильник на 30 минут. По прошествии 30 минут добавить к маслу остальные ингредиенты кроме орехов и взбивать миксером до пышности в течение 1–2 минут. |