Книга Что такое лагом (Шведские рецепты счастливой жизни), страница 35 – Ники Брантмарк

КАК УМЕНЬШИТЬ ПИЩЕВОЙ СЛЕД

Вам хоть раз попадался размякший огурец, завалявшийся в глубине холодильника? Или банка с томатным супом, у которого давно истек срок годности? Вы когда-нибудь выбрасывали остатки еды? Поверьте, вы не одиноки. По данным отчета «Объем пищевых отходов в Швеции», составленного в 2012 году, рядовые граждане производят больше всего пищевых отходов, и в этом с ними не могут сравниться даже рестораны и супермаркеты. Хуже всего то, что 95 % этих отходов попадает на свалку или в мусоросжигательную печь, увеличивая выбросы метана в атмосферу ^[57].

При этом 35 % пищевых отходов — по-шведски матавфалл — выбрасываются зря. Шведы понимают это и относятся к матавфалл очень серьезно. По всей стране коммунальщики собирают отходы в экологичные бумажные пакеты и перерабатывают их в биотопливо, которое используется для городских автобусов. Швеция — мировой лидер сокращения пищевых отходов.

Объедки от ужина, испорченная еда в холодильнике неизбежны, но даже этот мусор не обязательно выбрасывать. Применив новые стратегии закупки и хранения продуктов и утилизации пищевых отходов, мы можем сократить расход энергии и сэкономить деньги. Есть много способов не допустить попадания на свалку даже квелой морковки и недельной картошки, и начать нужно с еженедельной закупки продуктов.

Вся еда на виду

Если шкафы и холодильник под завязку забиты продуктами, сложно разглядеть, что у вас есть. Следовательно, вы легко можете забыть, что купили, и еда испортится. Следуйте примеру шведов, предпочитающих минимализм и борющихся с завалами: не запасайте продукты на годы вперед, расставляйте их на полках упорядоченно, чтобы всё можно было увидеть. Используйте прозрачные вакуумные контейнеры, стеклянные банки и экологичные коробки, чтобы продукты оставались свежими и были на виду.

Храните продукты правильно

Легче всего всё свалить в холодильник, сославшись на то, что так продукты дольше останутся свежими. Но не всё нужно хранить в холодильнике. Например, бананы лучше себя чувствуют при комнатной температуре. Философия лагом гласит, что не стоит торопиться и следует сделать всё правильно. Не спешите и изучите, как правильно хранить купленную еду. Ведь это влияет не только на срок хранения, но и на вкус!

Остатки вчерашнего ужина — сегодняшняя питипанна

Как бы мы ни старались, объедки остаются, и этого не избежать. Что же с ними делать? Холодные отбивные и размякший картофель наутро выглядят отнюдь не такими аппетитными, как накануне под бокал красного…

Будучи ограничены в средствах, наши предки поднаторели в длительном хранении продуктов и минимизации отходов. Популярное шведское блюдо питипанна — «кусочки на сковороде» — возникло из объедков от ужина. Сейчас его готовят из нарезанного кубиками картофеля, мяса, лука и остатков овощей; всё это обжаривается на сковороде. Проштудируйте содержимое холодильника и попробуйте приготовить питипанну! В Швеции ее подают с жареным яйцом и маринованной свеклой, а если посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком, она станет блюдом для гурманов.

Смаклиг мольтид! (Приятного аппетита!)

Заведите компостную кучу

Даже у самых изобретательных хозяев остаются объедки. Если у вас есть сад, последуйте совету моего свекра и организуйте компост. Вы превратите картофельные очистки, кофейную гущу и яичную скорлупу в питательное удобрение.

ОТКРОЙТЕ В СЕБЕ САДОВОДА

В детстве я все выходные проводила на дачном участке родителей и не могу сказать, что мы с сестрой туда рвались. Но три вещи запали мне в душу, я помню их по сей день: ряды сладкого горошка, кабачков и стручковой фасоли; восхитительный десерт из крыжовника и сливок, который мама готовила летом; и день, когда я босиком наступила на слизняка. Шведы обожают свои колонилотт (дачные участки). Бывает, что там есть летний домик, в котором можно жить с ранней весны до поздней осени (всё зависит от того, когда перекроют воду, чтобы трубы зимой не замерзли). Не у всех есть время работать на земле (и деньги, чтобы ее купить), но в последнее время огородничество вошло в моду и проникло в города.

В шведских городах стало очень модным выращивать свои травы, цветы и овощи. Люди используют любой доступный участок — дворик за домом, балкон, вертикальный сад — и организуют городские фермы при поддержке местных властей, которые выдают бесплатные ящики для рассады. Городские фермы обустраивают в парках и даже переоборудованных гаражах.