Онлайн книга «Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических»
|
Ингредиенты: 3 кг помидоров 3 луковицы 500 г антоновки (или других кислых яблок) 5 горошин черного перца 5 бутончиков гвоздики 2 лавровых листа 30 мл яблочного уксуса 6 % 1,5 стакана сахара 3 дес. л. соли Помидоры, лук и яблоки пропустить через мясорубку. Протереть через сито [7]. На дно кастрюли насыпать черный перец и гвоздику (лучше предварительно размолоть их в мельнице) и лавровый лист. (Если знаете, что кетчуп будут есть дети, положите все специи в марлю.) Добавить сахар и соль. Влить в кастрюлю уксус (если для детей, можно не добавлять его совсем) и овощное пюре. Уварить до густоты кетчупа. Удалить специи и разложить в стерилизованные банки. Закрыть крышками и поставить под одеяло до полного остывания. Сырая аджика
Ингредиенты: 500 г красного сладкого перца 4 средних острых перца 2 средние головки чеснока • около 10 листочков базилика • соль по вкусу • растительное масло для заливки Проворачиваем все через мясорубку, добавляем соль, перемешиваем. Раскладываем в банки, плотно утрамбовываем, вливаем сверху аджики слоем примерно в 5 мм растительное масло. Укупориваем и ставим в холодильник. Для хранения в морозильнике – раскладываем по пакетам, растительное масло не добавляем! Аджика с яблоками (Дусина)
Ингредиенты: 5 кг красных помидоров 500 г моркови 500 г лука 500 г яблок 500 г сладкого перца 200 г чеснока 7 стручков острого перца 1 ст. л. сахара 2 стакана подсолнечного масла • соль по вкусу Все овощи нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить сахар, подсолнечное масло и соль по вкусу. Варить минимум 40 минут с момента закипания, а лучше – 1,5 часа. Горячей закатать аджику в стерилизованные банки. «Зверобой»
Сочная вкусная закуска станет хорошим дополнением к любому блюду! А также подойдет для приготовления первых и вторых блюд. Ингредиенты: 1 кг помидоров 4 кг мясистого красного сладкого перца 0,5 стакана растительного масла • от 5 стручков до 200 г острого перца 1–2 головки чеснока • соль по вкусу Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, положить в казан и поставить вариться. Когда половина жидкости выкипит, добавить сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Уварить до кашеобразной консистенции, периодически помешивая. За 10 минут до окончания варки добавить острый перец, чеснок, масло и соль. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. «Хренодер»
Ингредиенты: 250 г свежего корня хрена 3 кг помидоров 200 г чеснока 3 ст. л. соли или по вкусу 1 ст. л. сахара или по вкусу Корень хрена очистить и замочить на 30 минут в чистой воде. Затем нарезать и прокрутить через мясорубку. Помыть помидоры, нарезать и прокрутить через мясорубку вместе с чесноком. Смешать все ингредиенты, добавить соль и сахар по вкусу, перемешать. Разложить приправу по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике. * Как вариант, можно довести хренодер до кипения и закатать. Но знатоки сырой хренодер ценят выше. Прованский соус
Это что-то вроде нашей аджики, но не она. Мы не знали, что это соус, поэтому честно мазали его на бутерброды, удивляя владельца отеля безмерно. В результате он предложил нам рецепт, объяснив, что с такими аппетитами наша группа из 18 человек оставит его отель без любимого соуса. Каюсь, название соуса я забыла напрочь. Ингредиенты: 500 г сладкого перца 2 острых перца 2 кг кабачков 1 средняя морковь 600 г яблок 500 г помидоров 1 ч. л. соли 1 ч. л. молотого черного перца 4 небольшие головки чеснока 100 мл столового уксуса Для начала все овощи нужно хорошо помыть и обсушить. Оба вида стручкового перца разрежьте пополам, удалите семена. Если хотите, чтобы соус получился жгучим, семена из острого перчика не удаляйте. Кабачки очистите от кожицы. Затем перцы и кабачки измельчите с помощью мясорубки. Для более однородной консистенции это можно сделать два раза. Переложите полученное пюре в кастрюлю из нержавейки. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Яблоки натрите, оставляя (и выбросив) кожицу. Морковь и яблоки добавьте к пюре из перцев и кабачков. Помидоры разрежьте на половинки, после чего каждую натрите на терке так, чтобы кожица не попала в соус. Положите помидоры к остальным овощам. Кастрюлю поставьте на плиту и варите 2 часа на слабом огне, не забывая время от времени помешивать. Готовые овощи измельчите блендером в пюре, добавьте соль, молотый черный перец, влейте уксус. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите будущую «аджику» еще 5 минут. За пару минут до конца приготовления выдавите в нее чеснок [8]. |