Онлайн книга «Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии»
|
Подсаливаем все и перемешиваем деревянной ложкой. Добавляем бульон, в котором варили рыбу, и тушим все вместе около 15 минут. Густой суп подается с обжаренными ломтями белого хлеба. Это тот суп, ради которого нужно приезжать на Гарду, по мнению итальянского гастронома! Салат настоятеля, Insalata del prevosto Это блюдо с явными австрийскими корнями с севера озера, относящегося к региону Трентино. Ингредиенты (на 4 человека): • 1 кг картофеля • 3 ст. л. соленых каперсов • 1 стакан сухого белого вина • Маринованные желтый и красный перец (по одной штуке) • 1 ст. л. зеленого лука • Орегано • 4 ст. л. оливкового масла • 1 ч. ложка светлого винного уксуса • Соль Картофель отвариваем в кожуре, слегка подсолив воду. Как только он готов, промываем картофель под струей холодной проточной воды. Очищаем, кладем в миску и поливаем белым вином. Оставляем отдохнуть примерно на час. Промываем и обсушиваем маринованный перец. Нарезаем его на полоски, лук - колечками и добавляем в картофель. Поливаем уксусом и маслом. Промываем каперсы, чтобы избавиться от излишней соли, и добавляем в салат. Посыпаем орегано и все перемешиваем. Салат идеален под рюмку холодного шнапса или бокал пива. Кусочки форели, ароматизированные яблочным уксусом -Воссопсіпі йі ігоіа аготаііииаіі аіі’асеіо йі теіа Ингредиенты: • 1 кг лососевой форели (филе) • Соль и молотый белый перец • У лимона • 70 г яблочного уксуса • Оливковое масло • Немного рукколы • Листья свежего салата • Красные яблоки для гарнира Филе форели нарезаем кубиками около 2 см, кладем в миску, посолив и поперчив, добавляем сок половинки лимона, яблочный уксус и заливаем оливковым маслом. Оставляем мариноваться не менее 48 часов в холодильнике или в прохладном месте. Перед подачей на стол вынимаем форель из рассола, нарезаем кубиками, кладем в центр тарелки на рукколу и листья салата и украшаем тонкими дольками красного яблока. Может подаваться с гренками. Капонек по-трентински, Саропес Ингредиенты: • 400 г сухого хлеба без корки • 300 г трав (сельдерей, петрушка, майоран - все, что есть) • 200 г тертого пармезана • 3 яйца • 50 г кедровых орехов • 100 г изюма • Соль и перец • Немного мускатного ореха • Листья винограда или савойской капусты • 150 г сливочного масла • 50 г сливочного масла, смешанного с парой нарезанных листьев шалфея и зубчиком чеснока • 250 г шпика, нарезанного полосками В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль и ошпариваем виноградные или капустные листья, высушиваем их. Бланшируем травы, отжимаем их и мелко нарезаем. Смешиваем раскрошенный хлеб, нарезанные травы, яйца, добавляем масло, кедровые орехи, изюм, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Распределяем смесь по центру листьев капусты или винограда, свертываем конвертики и связываем их кухонной нитью. Отвариваем конвертики в бульоне около 20 минут, сливаем жидкость, обжариваем кусочки шпика в масле с чесноком и шалфеем и сразу приправляем конвертики. Посыпаем пармезаном и подаем. Вариантов этого популярного блюда очень много. Иногда предварительно обжаривают травы или отваривают вкрутую яйца. Этот вариант - трентинский, из Рива-дель-Гарда. Ризотто с лесными фруктами и оливковым маслом, Risotto ai Frutti di Bosco con Olio Неожиданный рецепт сладкого и весьма изысканного фруктового ризотто, которое делают к праздникам. Ингредиенты: • 350 г риса карнароли • 500 мл овощного бульона • 50 г сливочного масла • 50 г оливкового масла • 1 пучок зеленого лука обжаренный • 400 мл красного сухого вина • Свежие ягоды (черника, малина и клубника) • Твердый козий сыр Для фондю • 200 г сыра из коровьего молока (в оригинальном рецепте берется горный сыр Casolet) • 200 мл молока • 2 ст. л. муки • Щепотка розового перца Нагреваем в сковороде оливковое и сливочное масло, обжариваем в нем мелко нарезанный зеленый лук. Добавляем рис, обжариваем до прозрачности и вливаем вино так, чтобы оно покрывало рис. Вино выпарится, добавляем понемногу. Не давая рису высохнуть, наливаем овощной бульон и готовим примерно 20 минут. Выключаем огонь. Добавляем свежие ягоды, хорошо перемешиваем, затем тертый сыр и немного оливкового масла и снова тщательно перемешиваем. 200 мл молока и пару ложек муки на медленном огне превращаем в заварной крем. В только что приготовленный крем добавляем натертый на мелкой терке сыр, даем сыру расплавиться и хорошенько все перемешиваем. Раскладываем по тарелкам фруктовое ризотто, поливаем слегка нашим фондю и посыпаем молотым розовым перцем. Салат из капусты и яблок с ароматом тмина, Insalata di Cavolo e Mela Profumata al Cumino Ингредиенты: • 1 кочан капусты • 2 сладких яблока • Оливковое масло, соль и черный перец • Горсть семян тмина • Красный винный уксус Тщательно моем капусту, нарезаем ее тонкими полосками, а очищенные от кожуры яблоки - кубиками. Приправляем оливковым маслом, солью, перцем, уксусом из красного вина и тмином. Сладкий вкус яблок в сочетании с уксусом и тмином создает очень приятный кисло-сладкий вкус! Лимонный кекс, Torta Al Limone Конечно, рецепт из Лимоне суль Гарда. Ингредиенты • Для формы для выпечки диаметром 22 см: • Мука 100 г • 3 яйца • 120 г коричневого сахара |