Онлайн книга «Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии»
|
• 1 горсть мелко нарезанного дикого чеснока • 125 мл оливкового масла • 1 яйцо для смазки Для соуса из спаржи • 8 стеблей спаржи • Оливковое масло • Сметана • Соль, перец, немного лимонного сока Для кнедля Смешиваем муку, яйца, желток и соль и вымешиваем до получения однородной массы. Для начинки смешиваем пюре со сливочным сыром, желтком и приправляем солью и перцем. Мелко режем чеснок и смешиваем с оливковым маслом. Формируем из теста кружочки шириной 10 см и смазываем их яйцом. В серединку кладем немного начинки и сворачиваем мешочки, как у вареников, сжимаем краешки, чтобы не развалились. Осторожно опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим около 5 минут, стараемся, чтобы кармашки не развалились. Осторожно вынимаем и поливаем чесночным маслом. Для праздничного изыска Берем 8 стеблей спаржи, отвариваем до готовности, заливаем оливковым маслом и подсаливаем. Теперь добавляем немного сметаны, соли и перца и сбрызгиваем лимоном, смешиваем соус в общую массу миксером. Этот спаржевый соус подается к форели с кармашками-кнедлями. Форель Смешиваем муку, соль и перец по вкусу, обваливаем кусочки форели и отправляем на сковороду с разогретой смесью сливочного и оливкового масла сначала на сторону шкурки, потом на сторону филе. Выкладываем на тарелки, добавляем кнедлик-кармашек, поливаем соусом из спаржи. Традиционные клецки, НосНЬегдИаиз Ингредиенты (на 4 человека): • 250 г муки • 20 г сливочного масла • 125 мл воды • 1 щепотка соли • 1 щепотка перца • 1 щепотка мускатного ореха • 3 яйца • % стакана говяжьего бульона • 200 г сыра типа гауда • 1 луковица Готовим как обычные наши домашние клецки. Готовим тесто на разделочной доске, осторожно мокрыми руками или ножом соскабливаем небольшие кусочки в кипящую подсоленную воду. Когда наши клецки сварились, выкладываем их на сковороду к обжаренной мелко нарезанной луковице, добавляем говяжий бульон и 200 г натертого на крупной терке сыра типа гауда, приправляем солью и перцем и тушим до выпаривания бульона, чтобы клецки чуть-чуть поджарились. Можно добавить острого или копченого сыра для лучшего вкуса. Жареные свиные эскалопы, Dachsteinschnitzel Ингредиенты: • 8 отбитых свиных эскалопов • 1 яйцо • 1 ст. л. крупнозернистой горчицы • Ѵ стакана сливок • Панировочные сухари • 80 г сливочного масла Кладем горчицу в миску, разбавляем сливками, добавляем яйцо и щепотку соли. Хорошо перемешиваем, чтобы получить однородный соус, в который вы будете погружать кусочки мяса по одному. Затем обваливаем мясо в сухарях, повернув эскалопы несколько раз, чтобы панировка хорошо прилипала. Растапливаем 80 г сливочного масла в большой сковороде, укладываем эскалопы, обжариваем с обеих сторон, оставляем на медленном огне до готовности мяса. Выкладываем на пергамент, чтобы ушло лишнее масло, раскладываем по тарелкам, укладывая на каждый эскалоп кусочек маринованного перчика. Подавать горячими с салатом и брусничным вареньем. Маринованная радужная форель, Eingelegte Regenbogenforelle Ингредиенты: • 2 куска очень свежего филе радужной форели (около 200 г каждый) без костей • 10 г морской соли • 5 г сахара • 40 г оливкового или другого растительного масла • 1 ст. л. мелко нарезанного укропа • 3 горошинки перца • 2 ягоды можжевельника • 1 веточка свежего орегано (или сушеного) Для приготовления маринада в ступке измельчаем соль с сахаром, нарезанным укропом, перцем, ягодами можжевельника и орегано, вливаем масло и хорошо перемешиваем. Кладем филе рыбы в емкость для маринования кожей вниз. Заливаем маринадом рыбу и хорошо втираем. Накрываем форму льняным полотенцем и маринуем в прохладном месте 2 дня. Перед подачей нарезаем острым ножом тонкими ломтиками. Подаем с зеленым салатом, с горчицей, хреном и ломтиками обжаренного хлеба. На подготовку уходит ровно 10 минут! Заметим, что по этому рецепту можно также мариновать другие виды рыб: сельдь, скумбрию, лосося и т. п. Сырно-картофельный супчик, Казе-КагіоТТеІ-Бирре Ингредиенты: • 500 г нарезанного очищенного картофеля • 100 г сыра типа эмменталь • 170 г копченого бекона • 100 г лука-порея, мелко нарезанного кубиками • 80 г сливочного масла • 1 л говяжьего бульона • Ѵ стакана белого вина • 1 ч. л. тмина • Ѵ ч. л. майорана • 250 мл сметаны • 250 мл густых сливок • Соль, перец, немного сахара • 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанные кубиками, зелень (от рукколы до укропа) • Чуть-чуть лимонного сока Обжариваем бекон и откладываем в сторону. Растапливаем сливочное масло и обжариваем 200 г картофеля с луком. Добавляем воду и белое вино, доводим до кипения. Добавляем сметану, сливки, сыр и хорошенько проминаем или вилкой, или ручным блендером в кастрюльке в однородное пюре. Добавляем травы, специи, чеснок, бекон и оставшуюся нарезанную картошку и варим в течение 15 минут. Украшаем луком-пореем и подаем горячим, сбрызнув лимонным соком. Творожно-малиновый торт, Topfenhimbeer-Schnitte Ингредиенты: Для торта • 6 яиц (желтки и белки разделены) • 250 г сахара • 250 г муки • 1 ст. л. разрыхлителя • По 125 мл масла и воды Для творожно-малинового слоя |