Онлайн книга «Великолепная Прага. Город золотого волшебства»
|
Смешиваем муку и масло, добавляем отваренную капусту и тушим на медленном огне 10 минут, добавляем картофель, мелко нарезанный лук, обжаренные кружочки колбасок, готовим еще 10–15 минут, в конце вливаем молоко и варим еще 10 минут. Должен получиться густой наваристый суп, и не пугайтесь сочетания молока и вареной квашеной капусты, потому что перед подачей вы вмешаете в суп сметану и приправите перцем. МОРАВСКИЙ САЛАТ MORAVSKA SALATA Ингредиенты * 1 красная луковица * 2 помидора
* 4 красных перца * 1 желтый перец * 3 столовые ложки оливкового масла * травки (орегано, базилик, петрушка, укроп) сухие или свежие * 2 зубчика чеснока * соль и перец по вкусу * 1 столовая ложка светлого винного уксуса Перец моем, обсушиваем, запекаем в разогретой духовке при 180 °C 15–20 минут, до потемнения кожицы. Остужаем, снимаем кожицу, удаляем плодоножку, семена, мякоть нарезаем крупными кусочками (я нарезаю иногда пластинами). Помидоры заливаем кипятком на пару минут, затем обдаем холодной водой и снимаем кожицу, разрезаем каждый на 4 части. Лук нарезаем кольцами. Чеснок давим, добавляем щепотку соли и щепотку сахара, вливаем оливковое масло, винный уксус и все хорошенько перемешиваем. В приготовленный соус выкладываем овощи, посыпаем сухими травками, если надо, досаливаем и перчим, хорошенько перемешиваем. Вариант печеных перцев после Чехии я стала использовать часто, и в рагу из тушеных овощей, и в салаты. ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО-МОРАВСКИ НOVĚZÍ ROŠTĚNÁ Ингредиенты: * 4 больших ломтика говяжьей вырезки * 4 ломтика копченого бекона * 1 луковица * 100 г моравской колбасы * 250 г квашеной капусты * 4 картофелины * щепотка семян тмина * масло для жарки * 1 стакан мясного бульона * 40 г муки * соль и перец по вкусу
Мясо отбиваем, солим, перчим и ставим на некоторое время в холодильник. За это время мелко нарезаем бекон, лук, все обжариваем в сковороде без масла, постоянно помешивая. Отдельно в сковороде смешиваем нарезанную колбаску, нарезанную квашеную капусту, очищенный натертый картофель, тмин, соль, тушим до готовности картофеля и мягкости капусты. Смешиваем с беконом и луком. Вынимаем мясо из холодильника, укладываем получившуюся смесь на ломтик говядины, закручиваем его в рулетик, связываем нитью. Обваливаем в муке, обжариваем в разогретом масле со всех сторон, добавляем бульон, закрываем крышкой и тушим до готовности мяса, примерно 20 минут. МОРАВСКАЯ КИСЕЛИЦА ПО РЕЦЕПТУ БАБУШКИ ПАНА МАРТИНА MORAVSKÁ KYSELICA PODLE NAŠÍ BABIČKY Ингредиенты: * 1 стакан квашеной капусты * 2 л воды * 200 г сметаны * 3 кусочка бекона или копченого * по 1 яйцу на персону * лавровый лист * немного сухих смешанных травок по вкусу * на кончике чайной ложки молотый острый перчик * ¼ чайной ложки сахара * соль по вкусу
В кастрюлю кладем мелко нарезанную капусту, добавляем воду, тмин, подсаливаем. Вытряхиваем из чайного пакетика чай, промываем и высушиваем, укладываем туда лавровый лист и травки, опускаем пакетик в кастрюльку с капустой, варим все вместе 30 минут на среднем огне, затем пакетик нужно убрать. Тем временем нарезаем кубиками копченое мясо или бекон и слегка обжариваем на сковороде, добавляем в кастрюльку, хорошо перемешиваем. Варим все вместе 5 минут, добавляем сметану, доводим до кипения, можно чуть-чуть загустить суп мукой. Кладем в суп обжаренное копченое мясо или бекон и, наконец, приправляем острым перчиком, сахаром. Солим по вкусу. Варим вкрутую яйца по количеству персон, разрезаем пополам и укладываем в тарелку по 1 яйцу, наливаем суп, посыпаем мелко нарезанным чесноком. Это деревенский рецепт супа, которым согревались холодными зимними вечерами. «МОРАВСКИЙ ВОРОБЕЙ» MORAVSKÝ VRABEC Ингредиенты: * 600 г свинины (грудинка или лопатка без костей) * 1 луковица * соль по вкусу * 3 зубчика чеснока * 1 столовая ложка муки * 1 щепотка тмина
Мясо нарезаем крупными кубиками, выкладываем в небольшую форму для запекания, солим и посыпаем тмином. Добавляем нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, заливаем водой и запекаем в духовке при температуре 180 °C до готовности мяса. Во время запекания мясо переворачиваем, перемешиваем. После готовности вынимаем мясо, а образовавшийся сок тушим в сковороде, посыпав мукой и добавив немного воды, до однородности соуса, затем кладем мясо в соус и несколько минут тушим все вместе. Подается с картофельными кнедликами и капустой. ЗНОЙМОВСКОЕ КУРИНОЕ РАГУ RYCHLÁ KUŘECÍ «ZNOJEMSKÁ» OMÁČKA Ингредиенты: * 400 г куриного мяса (филе грудки или бедра) * 1 луковица |