Онлайн книга «Великолепная Прага. Город золотого волшебства»
|
* несколько кружочков копченой колбасы * 3 маринованных огурца * 2 столовые ложки маринованных каперсов * 1 столовая ложка горчицы * 1 столовая ложка томатного пюре * 1 полная столовая ложка муки Лук нарезаем небольшими кусочками, мясо – кубиками. Разогреваем масло, обжариваем лук и добавляем мясо. Даем обжариться и добавляем томатное пюре, горчицу, соль и тушим 20 минут. Кладем колбаски, заливаем теплой водой и, добавив немного муки, тушим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем огурцы, перец и даем немного покипеть, прибавив огонь. Приправляем перцем или солью. Лучше всего подавать с рисом, но можно с клецками или пастой. МОРАВСКИЙ ФЛАМЕНДР MORAVSKÝ FLAMENDR Ингредиенты: * 900 г свиной вырезки * 200 мл растительного масла * 1 большая луковица * 1 столовая ложка вустерского соуса * 2 столовые ложки неострого томатного пюре * острый перчик * 1 столовая ложка муки * 1 чайная ложка тертого хрена * соль, перец, травки по вкусу
Мясо нарезаем очень тонкими полосками, присыпаем мукой и травками, хорошо перемешиваем, слегка солим и быстро обжариваем на раскаленном масле. Добавляем нарезанный острый перец, нарезанный лук, томатное пюре, вустерский соус и тушим до готовности мяса. Посыпаем при подаче тертым хреном. Иногда в рецепте присутствует несколько острых перчиков, на мой вкус, это слишком остро. ЗНОЙМОВСКИЕ КУСОЧКИ СВИНИНЫ ZNOJEMSKÉ VEPŘOVÉ PLÁTKY Ингредиенты: * 4 ломтика свинины * 1 луковица * 4 маринованных огурца * 2 яйца вкрутую * 100 г копченой колбасы
* горчица, травки, соль, перец по вкусу * немного муки Мясо солим, перчим, намазываем горчицей и слегка посыпаем мукой. Быстро обжариваем на сковороде, до корочки. Жарим лук в сковороде, выкладываем на него мясо, заливаем теплой водой так, чтобы полностью покрыть мясо, посыпаем травками и тушим 45 минут. Вынимаем мясо, загущаем соус мукой и добавляем чайную ложку горчицы, нарезанные мелко огурцы и яйца, все перемешиваем и возвращаем в соус мясо. Тушим все вместе еще 10 минут. ЗНОЙМОВСКИЙ КАПУСТНЫЙ ДРАНИК (КАПУСТНАЯ ЛЕПЕШКА) ZNOJMOVY DRNY Ингредиенты: * 1 щепотка соли * 1 зубчик чеснока
* 100 мл растительного масла * 4 яйца * 2 мл молока * 100 г муки * 300 г капусты Смешаем молоко с мукой, солью, чесноком и взобьем яйца. Нарезанную соломкой капусту приготовим на пару, сольем воду и добавим в тесто. Все хорошенько перемешаем и выльем на сковороду в кипящее масло. Обжарим каждую сторону до золотистой корочки. Подадим со взбитым картофельным пюре. ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ (БРУСНИКИ) ДЛЯ МЯСА NAKLÁDANÉ BRUSINKY Ингредиенты: * 1 лимон * 1 кг клюквы или брусники * 750 г сахара В широкой кастрюле засыпем клюкву сахаром и дадим постоять ночь. На следующий день добавим нарезанный кружочками лимон и доведем до кипения, постоянно помешивая. Будем варить на среднем огне, пока масса не начнет густеть (вы можете выполнить тест, капнув немного клюквенного варенья на холодную тарелку, и когда масса мгновенно затвердеет, все готово). Горячее варенье разольем по банкам, плотно закроем и дадим им остыть вверх дном. Употреблять как соус к мясу. ЗНАМЕНИТЫЙ МОРАВСКИЙ ПИРОГ (КАЛАЧ) MORAVSKÉ KOLÁČE Ингредиенты: * 500 г муки * 250 мл молока * пакетик дрожжей * 20 мл растительного масла для выпекания * 1 щепотка соли * щепотка мускатного ореха * 1 чайная ложка натертой цедры лимона * горсть изюма
* 200 г мягкого творога или творожного сыра * 100 г сливового варенья * ванильный сахар * 3 яичных желтка * 1 яичный желток для творога * 3 столовые ложки сахара * 1 столовая ложка сахара для творога * 1 стакан панировочных сухарей или хлебных крошек * 100 г сливочного масла Смешиваем муку с тремя взбитыми яичными желтками, солью, мускатным орехом, цедрой лимона. Дрожжи смешиваем с небольшим количеством муки, молоком, 2 чайными ложками сахара, оставляем, пока смесь не запузырится. Затем добавляем их в муку вместе с маслом и месим до однородности. Готовим сырную начинку. Для этого нам понадобится творог, сахар, ванильный сахар, один желток и изюм. Вырезаем из теста кусочка, формуем из них булочки, делаем в них выемку и укладываем в середину творожную начинку (вспомните наши ватрушки с повидлом или творогом – это они и есть), сверху заливаем вареньем. Посыпаем крошкой, даем постоять 10 минут и выпекаем при 180 °C до золотистого цвета булочек. * * * В Чехии есть свой вариант божоле нуво: три недели в сентябре можно дегустировать молодое шипучее сладкое вино с различным градусом. Оно называется бурчак (burčák). |