Онлайн книга «Энциклопедия русской кухни»
|
Ягоды промыть, размять, из полученной массы отжать сок. Оставшиеся выжимки залить водой, добавить сахарный песок, довести до кипения и проварить 5 мин. Остудить, процедить и смешать с ранее отжатым соком. Можно употреблять в охлажденном виде. Фруктовый чай из яблочной и грушевой кожуры Яблоки или груши, кожура – 2 части сахарный песок – 1 часть (можно без сахара) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Оставшуюся после переработки фруктов кожуру и сердцевину высушить в духовке, размолоть в кофемолке, просеять и смешать с сахарным песком. Для хранения засыпать в стеклянные банки и закрыть крышками. Для приготовления напитка на стакан кипятка берут 1 ст. ложку порошка. Кипрейные чаи В далекие времена на Руси пользовался спросом чай из кипрея, да и растение-то называлось не кипреем, а иван-чаем. Уверяют даже, что по поставкам в Европу из России первое место принадлежало не пеньке и хлебу, а иван-чаю! Этому можно поверить, если попробовать кипрейный чай, заваренный из верхушек кипрея, собранных в период бутонизации и высушенных в тени. Для этого растение раскладывают тонким слоем или развешивают завязанным в тонкие пучки. Еще более полезным и ароматным будет кипрейный чай, если он заваривается вместе с другими высушенными пряными растениями. Приготовление таких чаев несложно: 1 ложка выбранной по вашему вкусу смеси из приведенных ниже рецептов заливается стаканом кипятка, настаивается 5–10 мин, и напиток готов. Чай кипрейный мятный Кипрей – 1 часть мята перечная – 1 часть Чай кипрейный с мелиссой Кипрей – 1 часть мелисса – 1 часть Чай кипрейный с котовником Кипрей – 1 часть котовник – 1 часть Чай кипрейный с монардой Кипрей – 1 часть монарда – 1 часть Чай кипрейный с иссопом Кипрей – 1 часть иссоп –1 часть Чай кипрейный с базиликом Кипрей – 1 часть базилик фиолетовый – 1 часть Чай кипрейный с листом черной смородины Кипрей – 1 часть лист черной смородины – 1 часть Чай кипрейный с лофантом анисовым Лофант анисовый – 1 часть кипрей – 1 часть Чихирь из облепихи Ягоды облепихи – 1 кг листья лимонника – 100 г сахарный песок – 1 кг вода – 5 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ Оригинальным старинным домашним напитком с небольшим содержанием алкоголя является чихирь, – освежающий напиток из ягод, молодых стебельков и листьев садовых растений с добавлением пряных трав. Для приготовления чихиря можно использовать также фруктовые и ягодные отжимки, остающиеся после заготовки фруктовых и ягодных соков. Технология здесь очень проста. В чистую, желательно непрозрачную бутыль закладывается в соответствии с выбранным рецептом необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты, ягоды, кроме того, необходимо раздавить. Бутыль закупоривается ватной или тканевой пробкой и выдерживается при комнатной температуре 10 дней. Затем содержимое бутыли процеживают, разливают в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывают пробками и хранят на холоде. Чихирь – полезный витаминный напиток, хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит. Но употреблять его можно только взрослым людям, так как он является слабоалкогольным напитком. Чай из цветков ежевики Цветки ежевики – 1 часть сахарный песок или мед – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Цветы собрать вместе с нежными верхушечными частями. Заварить как обычный чай по 1 ст. ложке на стакан кипятка. Если добавить кружочек лимона и чайную ложку меда, то это будет необыкновенно вкусный и ароматный чай, обладающий целебными свойствами. Чай из цветков ежевики помогает при простудных заболеваниях, снижает температуру, снимает интоксикацию, предупреждает грипп и инфекционные заболевания. Чай витаминный из ягод Шиповник – 1 часть рябина – 1 часть малина – 1 часть сахарный песок – 3 части ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ягоды шиповника и рябины бланшировать в течение 1 мин в кипящей воде. Затем ягоды шиповника, рябины и свежесобранные ягоды малины высушить в духовке. Сухие ягоды размолоть в кофемолке, порошок просеять через сито. Добавить в просеянный порошок сахарный песок, тщательно перемешать и засыпать в стеклянные банки для хранения. Банки закрыть крышками. Чай употребляют при простудных заболеваниях. На стакан кипятка берут 2 ст. ложки порошка. Сок из малины без сахара Малина – 800 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Малину положить в горшок для запекания, накрыть крышкой поставить в разогретую до 110 °C духовку на 3–4 ч. Выделившийся сок остудить, процедить и аккуратно разлить в бутылки по горлышко. Существует второй способ приготовления сока без сахара: малину положить в банку, банку крепко закупорить и поставить на окно на солнце на неделю. Готовый сок процедить и разлить по бутылкам. Бутылки с соком необходимо герметично закрыть, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок. Подобный сок используется для приготовления кваса, киселя, сиропа и проч. Напиток к праздничному столу Натуральный сок любой – 2 л вино сладкое (типа кагор) – 1 бутылка лимон – 1 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Смешать сок и вино, добавить нарезанный тонкими кружочками лимон (вместе с кожурой, но с удаленными семенами, чтобы напиток не горчил). Поставить смесь в закрытом крышкой сосуде в холодильник и охладить. При подаче на стол в каждый бокал добавить кубик льда. Вместо лимона можно употребить апельсин либо грейпфрут. |