Онлайн книга «Энциклопедия русской кухни»
|
сливы – 1 кг яблочный сок – 1,2 л лимонник (листья) – 8–10 шт. гвоздика – 5 шт. сахарный песок или мед – 200 г соль – 20 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить от кожуры, нарезать дольками или кружками. Сливы вымыть и удалить из них косточки. Растворить в яблочном соке соль и сахарный песок. Уложить свеклу и сливы в банки, укладывая рядами поочередно, добавить пряности (гвоздику и листья лимонника), залить кипящим яблочным соком и поставить на пастеризацию. Банки закатать. Свекла пряная Свекла столовая – 2 кг яблочный сок – 1,5 л кориандр (семена) – 10 г сахарный песок – 100 г соль – 20 г яблочный уксус – 100 г гвоздика – 5 шт. мускатный орех – 1 ч. ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелкую свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать крупными кусками. В яблочном соке растворить сахарный песок, соль. Затем уложить свеклу в банки, добавить в них пряности, залить кипящим соком, накрыть банки крышками и поставить на пастеризацию. Закатать. Козинаки из моркови Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, налить немного воды и тушить 5 мин, затем добавить сахарный песок, цедру и сок лимона или цедру и сок апельсина, грецкие орехи или фундук. Варить до загустения сиропа. После этого все выложить на фольгу, пересыпанную сахарным песком, дать массе остыть и немного подсохнуть, затем нарезать брикетики, уложить в коробки. Хранить при комнатной температуре. Свекла, маринованная с чесноком Свекла столовая чеснок ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свеклу очистить от кожуры, нарезать дольками, уложить ее в кастрюлю, залить раствором: на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 100 г сахарного песка, 1 лавровый лист, 10 шт. перца черного (горошек), 1–2 веточки свежего эстрагона, 3 г семян горчицы, 25 г соли. Поставить на огонь, кипятить 5 мин, затем разложить в банки, добавляя в каждую одну треть очищенных долек чеснока. Поставить на пастеризацию: пол-литровые банки – на 10 мин, литровые банки – на 15 мин с момента закипания. Закатать. Пюре морковное с облепиховым соком Морковь – 1 кг облепиховый сок – 300 г сахарный песок – 300 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь вымыть, почистить, нарезать на куски, отварить и протереть через сито. Добавить в пюре облепиховый сок и сахарный песок, прокипятить смесь, разлить в стерильные банки и поставить на пастеризацию пол-литровые банки на 10–15 мин. Закатать. Морковь в яблочном соке Морковь – 1 кг яблочный сок – 200 г тмин (семена) – 1 ч. ложка сахарный песок – 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь вымыть, почистить, нарезать кубиками, залить яблочным соком, добавить сахарный песок и семена тмина. Смесь поставить на огонь, кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать. Свекла с яблоками Свекла столовая – 1 кг яблоки – 1 кг яблочный сок – 1,2 л лимонник (листья) – 8 шт. радиола розовая (корень) – 5 г мед – 100 г соль – 20 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелкую столовую свеклу вымыть, отварить, очистить от кожуры и нарезать дольками. Яблоки вымыть, вынуть сердцевину и также нарезать дольками. Бланшировать яблоки в кипящем яблочном соке 1 мин, предварительно растворив в нем соль и сахарный песок. Затем свеклу и яблоки уложить в банки, чередуя слои яблок и свеклы, в каждую добавить корень родиолы розовой, листья лимонника, залить кипящим яблочным соком, пропастеризовать и закатать. Пюре морковное с соком красной смородины Морковь – 1 кг сок красной смородины – 0,5 л сахарный песок – 300 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь вымыть, почистить, нарезать на куски, отварить и протереть через сито. Добавить в пюре сок красной смородины и сахарный песок, довести смесь до кипения, разлить в стерильные банки, прикрыть крышками, пастеризовать пол-литровые банки 10–15 мин. Закатать. Морковь вяленая Морковь (корнеплоды) – 1 кг сахарный песок – 200 г лимонная кислота – 5 г ванилин – на кончике ножа ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см, пересыпать сахарным песком вместе с лимонной кислотой и ванилином, выдержать под гнетом до выделения сока. Затем поставить на медленный огонь и довести до кипения. Как только масса начнет закипать, снять ее с огня, слить сок, кружочки моркови уложить на противень и подсушить в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной. Пюре морковное с крыжовником Морковь – 1 кг крыжовник – 1 кг сахарный песок – 200 г вода – 200 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Крыжовник вымыть и отварить в небольшом количестве воды. Морковь вымыть, почистить, нарезать на куски и отварить. Морковь и крыжовник протереть через сито, добавить сахарный песок, размешать, поставить на огонь. Кипящее пюре разлить в стерильные банки, прикрыть крышками и пастеризовать пол-литровые банки 10–15 мин. Закатать. Грибы соленые Соленые белые грибы Лесные грибы – 1,5 кг чеснок – 2 головки хрен – 2 листа листья смородины и вишни – по 3–4 шт. укроп – 2 большие ветки с соцветиями тимьян – 1 небольшой пучок морская крупная нейодированная соль – 4 ст. ложки с горкой ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очистить чеснок и надрезать каждый зубчик вдоль крест-накрест, на треть толщины. Грибы перебрать, срезать загрязненные места на ножках, шляпки тщательно протереть салфеткой. |