Онлайн книга «Энциклопедия русской кухни»
|
сахар – 2 ст. ложки соль – 1/4 ч. ложки масло растительное для выпекания сухие дрожжи – 10 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для опары в большую миску влить стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить просеянную пшеничную муку. Тщательно вымесить. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 мин. В подошедшую опару добавить оставшееся теплое молоко, сахар, соль, яйца и гречневую муку. Очень тщательно вымешать. Снова накрыть миску полотенцем и оставить еще на 40–60 мин. В тесто добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Тесто должно получиться жидким. При необходимости влить еще немного молока. Выпекать блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Подавать блины горячими. Блины пшенные Пшено – 1 стакан мука пшеничная – 2–3 стакана яйца – 3–5 шт. дрожжи свежие – 25 г сахар – 2 cm. ложки соль – 1 ч. ложка масло растительное – 2–3 cm. ложки вода – 0,6 л молоко – 1 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ Пшено промыть, залить водой, сварить из него жидкую кашу, дать остыть. В теплом молоке (0,5 л) растворить сахар и распустить дрожжи, добавить остывшую пшенную кашу и, подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто как для оладий. Поставить его в теплое место и дать подняться. Затем тесто заварить кипящим молоком, быстро перемешивая. В заваренное тесто добавить растительное масло, соль и хорошо взбитые яйца, все тщательно перемешать, выдержать примерно 10 мин. Выпекать блины таким же образом, как в предыдущем рецепте. По такому же рецепту готовят блины с рисовой, овсяной, кукурузной и гречневой кашей, но перед тем, как замешивать в тесто, сваренную кашу необходимо протереть через сито. Тыквенные блины Тыква – 1 кг молоко – 1 л яйца – 3 шт. масло сливочное – 1 ст. ложка мука – 150 г дрожжи – 15 г сахарный песок – 1 ст. ложка соль – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тыкву очистить, нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Добавить в тыквенное пюре теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и муку, хорошо размешать и поставить в теплое место на 2 ч. Затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, вновь размешать и дать тесту подняться. Выпекать на смазанной маслом раскаленной сковородке как обычные блины. Блинчики с голубикой и морковью Голубика – 200 г морковь – 200 г сахарный песок – 2 cm. ложки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ягоды промыть и обсушить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить сахарный песок и чуть-чуть воды. Потушить на медленном огне 5 мин, добавить ягоды голубики и перемешать. Приготовленную начинку уложить равномерно на блин, закатать все трубочкой и обжарить на сливочном или растительном масле с двух сторон. Оладьи из яблок с кореньями Яблоки – 300 г пастернак – 300 г яйца – 2 шт. сливки – 50 г мука – 200 г масло растительное – 75 г соль – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле. Сметанные лепешки с чесноком Мука – 450 г + для присыпки Дрожжи сухие – 7 г петрушка – 1 пучок чеснок – 4 зубчика сметана – 200 г соль – 0,5 ч. ложки масло растительное – 1 ст. ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать, чеснок очистить и измельчить. Просеять в большую миску муку и дрожжи. Добавить петрушку и чеснок. В отдельной посуде смешать сметану, растительное масло и 100 мл теплой воды. Смесь должна быть комнатной температуры. Влить получившуюся смесь в сухие ингредиенты и замесить тесто. Вымешивать на присыпанной мукой поверхности 2 мин. Тесто накрыть и оставить на 10 мин. Руками размять тесто в большую лепешку, разрезать ее на 8 частей. Растянуть каждую часть по длине на 20 см. Положить на горячий противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7–8 мин. Блинный пирог с курицей и грибами Пресные недрожжевые блины диаметром 22–24 см – 20 шт. филе куриной грудки – 500–700 г шампиньоны или другие грибы – 500 г лук репчатый – 1 шт. сливки 20 % – 150 мл сыр тертый – 200 г небольшой пучок петрушки соль, черный перец оливковое масло ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нарезать небольшими кусочками курицу и грибы, мелко нашинковать лук и петрушку. В нагретом на сковороде масле быстро обжарить курицу, добавить лук, затем грибы, оставить тушиться на слабом огне 5 мин. Влить сливки, посолить и поперчить. Снять с огня, немного остудить, добавить петрушку и измельчить в блендере в однородную массу. Блины выложить в форму – такую же по диаметру и с высокими бортами. Каждый блин промазать начинкой и посыпать тертым сыром, пока что-нибудь не закончится первым. Верхний блин должен быть смазан начинкой и засыпан сыром. Украсить пирог кусочками курицы и шампиньонов. Поставить форму с пирогом в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 мин. Подавать горячим или остывшим, по вкусу. Оладьи морковно-яблочные Оладьи, оладушки – известное и всеми любимое мучное блюдо русской кухни, простое, вкусное и питательное. Но у него есть и недостаток – маловато витаминов. А ведь оладьи мы чаще едим зимой, когда их так не хватает. Оказывается можно готовить оладьи полностью из овощей и фруктов, добавляя лишь немного муки. |