Онлайн книга
Эта замечательная книга содержит целую коллекцию рецептов приготовления всеми любимой выпечки. На ее страницах вы найдете как традиционные рецепты, по которым пекли наши бабушки, так и более современные. Вне зависимости от того, каким видом выпечки вы захотите порадовать своих родных, результат будет великолепным, а столь обширная подборка позволит приготовить блюдо на любой вкус!
Оглавление книги
- Ведение
- В начале было тесто
- Два способа приготовления теста
- Как сделать хорошее тесто
- Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное)
- Дрожжевое кислое тесто (опарное)
- Исправление недостатков теста
- Разделка теста
- Расстойка
- Смазывание и посыпание изделий
- Выпечка изделий
- Отделка изделий
- Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков
- Слоеное тесто для пирога (на роме)
- Слоеное тесто для пирожков
- Тесто рассыпчатое
- Сдобное тесто на растительном масле
- Сдобное тесто на сливочном масле
- Сдобное тесто на сметане или на сливках
- Приготовление опары из дрожжей
- Тесто на дрожжах
- Тесто на скорую руку
- Пресное слоеное тесто
- Слоеное тесто на скорую руку
- Лапшовое тесто
- Тесто для постных пирогов
- Тесто для пирогов в холодильнике
- Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
- Расстегаи
- Расстегаи московские
- Расстегаи семужные
- Небольшие расстегаи с рыбой
- Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные)
- Расстегаи из щуки
- Расстегай с сельдью
- Расстегай московский с мясом и яйцом
- Расстегай с грибами и рисом
- Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной
- Пирог-расстегай скоромный
- Расстегаи московские с мясом
- Пирожки-растегаи со свежими сельдями
- Расстегаи суздальские с рыбой
- Пирог или пирожки-расстегаи с мясом
- Ватрушки
- Ватрушки из пресного теста
- Ватрушка с творогом плоская
- Ватрушка с творогом пышная
- Ватрушка с мясом
- Ватрушка с картофельным пюре
- Ватрушка с морковью
- Кулебяки
- Кулебяка «по всем правилам»
- Большая кулебяка по-старорусски
- Кулебяка со свежей капустой и рыбой
- Кулебяка с вязигой и рыбой
- Кулебяка с рыбой и яйцом
- Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом
- Кулебяка из дрожжевого теста
- Кулебяка со свежими грибами
- Кулебяка с солеными грибами
- Кулебяка праздничная по-русски
- Кулебяка с капустой
- Украинская кулебяка
- Кулебяка белорусская
- Кулебяка «Закусочная»
- Кулебяки простые
- Кулебяка с мясом
- Пирог-кулебяка по-русски с рыбой
- Кулебяка постная
- Бабы
- Ромовая баба
- Высокая баба на желтках
- Баба украинская
- Баба заварная
- Баба польская заварная
- Баба «Сакраментка»
- Баба прозрачная
- Баба кружевная
- Баба шафранная заварная
- Баба сбивная муслиновая
- Баба пуховая
- Ромовая баба (крупная)
- Ромовая баба (мелкая)
- Баба ромовая (средняя)
- Баба медовая
- Баба ванильная
- Баба маковая
- Баба ореховая
- Баба шоколадная
- Баба капризная
- Баба нежная
- Баба миндальная с мукой
- Баба миндальная без муки
- Баба маковая
- Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку
- Баба из лимона
- Баба простая
- Баба тюлевая по-старинному
- Баба бисквитная
- Баба лимонная
- Бабы миндальные, очень нежные
- Бабка вишневая
- Бабка яблочная
- Бабка хлебная с яблоками
- Курники
- Простой куриный пирог
- Пирог куриный с рисом
- Пирог с курятиной особый
- Курник четырехслойный (большой свадебный пирог)
- Старинный курник из гречневой каши и курицы
- Курник свадебный трехслойный
- Рисовый курник
- Курник гречневый
- Рыбники – рыбные пироги
- Рыбник поморский
- Рыбник с судаком
- Рыбник с форелью
- Рыбник с рыбой сибирский
- Рыбник с мойвой
- Пирог сибирский с рыбой и крупой
- Пирог рыбный с картофелем
- Простой пирог с рыбой
- Пирог с капустой и рыбой
- Рыбник с вязигой, рисом, яйцами и рыбой
- Пирог со щукой
- Пирог из белого саго с семгой
- Русские пироги
- Пирог с мясом и яйцами
- Пирог с грибами и кашей
- Пирог с белыми грибами
- Простой картофельный пирог
- Пирог картофельный с грибами
- Пирог с капустой
- Пирог-каравай с рисом и мозгами
- Пирог или пирожки парижские
- Пирог царский или пирожки
- Простой пирог со свежей капустой
- Пирог с начинкой из капусты и моркови
- Пирог печеный
- Пирог со свежей капустой
- Пирог с морковью
- Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный)
- Пирог с мясом
- Пирог со свежим телячьим ливером
- Пирог с курицей и с рисом
- Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)
- Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный)
- Пироги с кашей
- Литовский картофельный пирог «Виртиняй»
- Пирог с грибами
- Пирог из изюма и орехов
- Пирог из постного дрожжевого теста
- Пирог со щавелем
- Пирог с морковью сладкий
- Пирог с морковью несладкий
- Пирог с курагой
- Рулет с сухофруктами
- Пирог с клюквой
- Пирог с яблоками (открытый)
- Пирог с яблоками (закрытый)
- Пирог московский с вареньем
- Пирог именинный
- Пирог яблочный (не шарлотка)
- Пирог яблочный (шарлотка)
- Пирог с мучной крошкой
- Пирог с заварным кремом
- Рулет с зеленью
- Пирог глазированный
- Пирог с повидлом или джемом
- Пирог московский со свежими фруктами
- Домашний пирог с маком
- Московский пирог со свежими ягодами
- Караваи, булочки, крендели
- Каравай старорусский
- Девичник – свадебный каравай
- Каравай из белого хлеба
- Булочки к чаю
- Всевозможные формы булочек
- Булочка ванильная
- Бриошь (булочка сдобная)
- Булочка школьная
- Булочка с тмином
- Булочка повышенной калорийности с орехами
- Булочки лимонные и шафранные
- Булочка пряная
- Булочка глазированная
- Булочка с джемом
- Булочка с кремом
- Булочка слоеная
- Булочка с орехами
- Слойка с марципаном
- Слойка с повидлом
- Слойка плетеная
- Булочка с курагой
- Детская фигурная сдоба
- Калачи «Питерские»
- Крендель
- Крендель с орехами и миндалем
- Крендели в воде
- Крендельки
- Крендельки с маком
- Крендели еврейские
- Крендель с шафраном немецкий
- Крендельки рассыпчатые к чаю
- Крендельки, плетенки
- Сдоба выборгская
- Сдобные штоллики
- Изюмные штолли
- Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»
- Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогаранон»
- Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир»
- Лепешки из кукурузной муки по-грузински «Мчади»
- Лепешки из кукурузной муки с имеретинским сыром, кинзой, петрушкой и зеленым луком по-грузински «Чвиштари»
- Лепешки из кукурузной муки с кинзой, петрушкой, зеленым луком и фасолевым пюре по-грузински «Чвиштари-вариант»
- Лепешки из пресного теста с картофельным пюре или пшенной кашей и обжаренным луком по-татарски «Кыстыбай»
- Простой дрожжевой лаваш «Рецепт шеф-повара Самвела»
- Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом «К армянскому празднику всех влюбленных Терендез»
- Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго»
- Томатный лаваш с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин»
- Грузинский лаваш с оливковым маслом «Амирани»
- Индийский лаваш с чесноком «Наан»
- Пирожки
- Тесто на дрожжах для пирожков
- Пирожки печеные из дрожжевого теста
- Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста
- Пирожки из сдобного пресного теста
- Пирожки с картошкой
- Пирожки «Мадэлен»
- Слоеные пирожки с мозгами
- Слоеные пирожки в виде рога изобилия с кремом «Бешамель»
- Слоеные пирожки с печеночным фаршем и ромом
- Слоеные пирожки с фаршем из телятины
- Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня
- Русские пирожки со свежими грибами
- Литовские пирожки с солеными грибами
- Пирожки (или пирог) со свежими грибами
- Пирожки (или пирог) с гречневой кашей и грибами
- Пирожки сырные
- Пирожки с гречневой кашей и яйцами
- Левашники
- Наливашники
- Пирожки с пшенной кашей
- Маленькие слоеные пирожки для бульона
- Самбуса бараки (пирожки с мясом слоеные по-узбекски)
- Пирожки (или пирог) из свежей капусты
- Слоеные пирожки с капустой для бульона
- Пирожки семейные с томатами
- …и другая выпечка
- Пряники медовые
- Рулет с маком
- Рулет с корицей
- Бабушкины прянички
- Коврижка
- Струдели с маком
- Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
- Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
- Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»
- Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
- «Праздничная пахлава по-батумски»
- Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава»
- Рулеты
- Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки»
- Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки»
- Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»
- Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»
- Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский»
- Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден»
- Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский»
- Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»
- Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Сельчукский»
- Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский»
- Пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и сахара по-грузински «Када-рулет»
- Рулет из лаваша с начинкой из груш, грецких орехов и апельсинной цедры «Из меню кондитерской „Сати“»
- Рулет из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Герцлийский»
- Рулет из лаваша с начинкой из слив в виноградном уксусе и сахарной пудры «Рецепт тети Кетеван»
- Рулет из лаваша с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Эривань»
- Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Рецепт прекрасной хозяйки Нарине»
- Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосовым вареньем «Рецепт тетушки Фани»
- Печенье, коржики, рогалики
- Печенье с миндалем, изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширванинан»
- Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»
- Печенье из теста с топленым маслом и сахарной пудрой по-азербайджански «Унла-нан»
- Печенье из теста с топленым маслом, сахаром и миндалем по-армянски «Ншаблит»
- Печенье из сливочного теста с фруктовым пюре «Бакинское курабье»
- Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
- Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум»
- Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское»
- Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт»
- Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном и сахарной пудрой «Самандагское»
- Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское»
- Печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой, имбирем и медовым сиропом «Новогодний тейглах»
- Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»
- Печенье с грецкими орехами, изюмом, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Архави»
- Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»
- Фарши и начинки
- Начинка из риса
- Начинка из риса с грибами
- Фарш из мяса
- Фарш из грибов
- Фарш из грибов с картофелем или капустой
- Начинка из мяса и яйца
- Начинка из ливера
- Начинка из печени и гречневой каши
- Начинка из рыбы
- Начинка из рыбы и квашеной капусты
- Фарш рыбный с рисом
- Рыбная начинка с луком
- Начинка из вязиги
- Начинка из квашеной капусты и мяса
- Фарш из квашеной капусты
- Фарш из свежей капусты
- Начинка из свежей капусты и грибов
- Начинка из гороха или фасоли
- Начинка из творога простая
- Начинка из моркови
- Начинка из творога с изюмом или орехами
- Начинка из яблок
- Фарш из зеленого лука
- Фруктовая начинка
- Начинка из зеленого лука с яйцом
- Соус для начинок