Онлайн книга
Книга о старинной литовско-белорусской еврейской кухне. С изложением традиций ее приготовления и употребления. Авторы: философ, психолог, врач и юрист Вероника Ирина-Коган и Екатерина Матюшенко - психолог, повар.
Оглавление книги
- Напутствие вместо предисловия
- В ресторане у Никочки
- Бабушкины запреты – бабушкины секреты
- Закуски для затравки
- Форшмак – рубленная селедка
- Памятки прабабушки из Двинска
- Салат из свеклы
- Салат из картофеля
- Бабушкины рассказики
- Редька с гусиным жиром
- Огурцы с яйцами и гусиным жиром
- Гехакте ливер – печеночный паштет
- Бабушкины ремарки
- Куриный паштет
- Сельдь под шубой или селедочный торт
- Хрен домашний
- Хрен со свеклой
- Индюшачья или куриная ветчина с хреном
- Салат яблочный с брусничным вареньем и хреном
- Салат из кабачков с хреном
- Салат из помидоров с хреном
- Салат из хрена, яблок и моркови
- Опята с хреном
- Салат из трески с хреном
- Яйца с хреном
- Салат из свеклы с хреном
- Салат из репы со сметаной
- Салат из баранины с редькой
- Салат из кабачков с редькой
- Салат из редьки
- Салат сырный с редькой
- Салат из свеклы, редьки и моркови
- Салат из редьки с луком
- Салат из редьки с квашеной капустой
- Салат из редьки с орехами
- Салат из редьки с морковью и сухарями
- Салат из редьки и яблок
- Салат из редьки со сметаной
- Салат из редьки и клюквенного сока
- Салат Цезарь
- Салат-торт Мимоза
- Бабушкин Ирин салат из красной или белокочанной капусты
- Сырная паста с оливками по-израильски
- Хумус
- Салат из мяты и петрушки с тхиной
- Баба Гануш
- Хацилим пильпель
- Салаты от Майи Немировской
- Надуги
- Пхали
- Бабушкины секреты
- Салат из помидор, яблок, персиков
- Овощной салат
- Салат помидорный
- Яичница с помидорами
- Жареные помидоры
- Помидоры, фаршированные сыром
- Помидоры с моцареллой
- Рыба
- Гефилте фиш с жареным луком
- Гефилте фиш тушеная
- Гефилте фиш запеченная
- Гефилте фиш с сырым луком
- Гефилте фиш
- Гефилте фиш в бульоне
- Гамзовская фаршированная рыба Это и есть гефилте фиш в бульоне
- Семейные украденные секреты
- Гефилте фиш – ленивая хозяйка
- Ремарки ХХI века: ленивая рыба по-нашему
- Судак заливной в желтом соусе
- Воспоминания о бабушкиной рыбе
- Рыба в сметанном соусе
- Рыба с лимоном
- Рыба кисло-сладкая
- Рыба, запеченная в томатном соусе
- Кугл рыбный
- Чолнт-фиш
- Рыба по-восточному
- Рагу из рыбы с шампиньонами и брокколи
- Филе тунца на гриле с соусом
- Рыба консервированная
- Холодные закуски
- Холодец (студень)
- Винегрет с сельдью
- Сациви
- Жюльен
- Селедка в майонезе
- Маринованная селедка
- Супы
- Индюшиный бульон
- Бульон куриный
- Бульон мясной
- Советы и запреты бабушки Фанни
- Уха из семги
- Дедушкины уроки
- Суп фасолевый с картофелем
- Суп щавелевый – холодные зеленые щи
- Борщ, борщок – вечная еда
- Борщ
- Бабушкины секреты
- Борщ холодный сладкий
- Борщ холодный красный – свекольник
- Суп гороховый с копченой ногой
- Суп грибной
- Бабье лето
- Суп картофельный с молоком
- Суп гречишный
- Суп-пюре овощной
- Овощная толкушка для маленьких
- Бабушкины запреты
- Суп с ячменем
- Суп картофельный с климпн (галушками)
- Суп молочный с климпн (галушками)
- Пыцье
- Холодное по-московски и канавински
- Холодец-студень – мясной
- Бабушкины запреты
- Холодец-студень – куриный
- Птица
- Фирменное блюдо – фаршированная шейка гуся Гефилте гезеле
- Бабушкины секреты и советы
- Хелзпь – фаршированная шейка
- Курица фаршированная
- Курица, фаршированная картофелем
- Утка, фаршированная черносливом и яблоками
- Котлета куриная
- Шницель
- Жаркое из курятины
- Медово-лимонные куриные ножки
- Курица с имбирем и кешью
- Курица с розовым перцем
- Курица с абрикосами
- Куриные бедра, запеченные с картофелем
- Кускус с курицей
- Куриные крылышки на гриле
- Курица с тыквой
- Рагу из курицы
- Чахохбили
- Чахохбили Генриетты
- Поджарка из индейки с овощами
- Цыпленок жареный – капара
- Креплах с куриным мясом
- Вареная курица с овощами
- Жареные овощи с курицей
- Куриный цимес
- Из бабушкиных секретов
- Курица Майи Рецепт моей бабушки
- Палочка-выручалочка тети Розы
- «Куриная рыба»
- Мясо
- Жаркое с черносливом
- Эсик-флейш – кисло-сладкое мясо
- Кисло-сладкое мясо по-еврейски
- Кишки фаршированные
- Капуста тушеная с мясом
- Цветная капуста
- Плов на костре
- Бабушкины Никины секреты
- Чолнт
- Традиционный мясной цимес (рагу)
- Мясо в миндале
- Мясо в горшочке
- Говядина с курагой
- Бефстроганов
- Голубцы с мясом
- Стейк
- Перец фаршированный
- Рулет из рубленой говядины
- Фаршированная говядина
- Говядина под грибным соусом
- Говядина с надрезами
- Говядина с овощами
- Мясной цимес
- Кошерный цимус – морковник
- Лобио с мясом
- Гарниры
- Домашняя лапша
- Зеленый гарнир
- Зеленый гарнир гороховый
- Перловка с луком и томатом
- Картофельное пюре с чесноком
- Рис с овощами
- Спагетти с базиликом
- Картофель с грибами
- Макароны с брокколи и печеными помидорами
- Кускус с грибами и оливками
- Макароны по-флотски
- Макароны по-флотски с грибами
- Макароны с сыром
- Макароны с творогом
- Макароны с томатом и грибами
- Картофель с начинкой
- Рис с цукини и морковью
- Фалафель
- Кабачки в сметанном соусе
- Артишоки с чесноком
- Гарниры – самостоятельные блюда
- Кугель из лапши с яблоками и корицей
- Кугл из лука-порея, шпината и цукини
- Иерусалимский кугл
- Овощной кугл
- Цветная капуста в сухарях с чесноком
- Цветная капуста просто по-еврейски
- Фасоль с грецким орехом
- Вареная фасоль – лобио
- Гамзовские гарнирные изобретения
- Жареные яблоки
- Жареная айва
- Жареные огурцы
- Жареные персики, абрикосы (недозрелые)
- Жареные бананы
- Жареный ананас
- Оладушки, оладьи
- Рецепты Катиной коллекции
- Латкес – картофельные оладушки
- Картофельные латкес
- Латкес из домашнего сыра
- Бабушкины секреты
- Наши оладушки картофельные
- Оладьи
- Оладьи с яблоками
- Оладьи тыквенные
- Оладьи кислые
- Оладьи капустные
- Оладьи из сухарей и изюма
- Оладьи с простоквашей
- Оладьи с клюквой
- Оладьи из кукурузной муки
- Блины тети Шурины
- Блины с мясом
- Бабушкин Ирин компот
- Кисель и желе из клюквы по-московски
- Кисель в памяти
- Маца
- Домашняя маца
- Кнейдлах клецки из мацовой муки
- Хремзлах
- Бабка из мацы
- Имберлах – маца, сваренная в меду
- Мацебрай
- Омлет из мацы
- Оладьи из шпината и мацы
- Бабушкины секреты
- Оладушки из мацы
- Булочки из мацовой муки
- Блинчики из мацы
- Гренки из мацы
- Паштида
- Пасхальная лапша
- Лазанья с баклажанами
- Шарики из мацы с грибами и мясом
- Оладьи с медом и орехами
- Котлетки из мацы
- Шоколадные рулетики из мацы
- Ореховые пирожные
- Сладкие трубочки из мацы
- Шарики без выпечки
- Заварные мацовые пирожные
- Торт Наполеон
- Торт со сгущенкой
- Брауни на песах
- Тейглах 1
- Тейглах 2
- Айнгемахц – редька в меду с грецкими орехами
- Бабушкины секреты
- Хреймзлах в канавинской редакции
- Соленья и маринады
- Соленые огурцы
- Огурцы «острые»
- Огурцы «хрустящие»
- Огурцы маринованные
- Соленое «ассорти» на зиму
- Соленье из капусты и перца
- Соленые огурцы
- Соленья горьковчан
- Семга слабосоленая
- Томаты лимонные
- Томаты зеленые соленые
- Чеснок маринованный
- Сельдерей маринованный
- Моченые яблоки
- Мамины-Иркины моченые яблоки
- Капуста квашеная с морковью
- Секреты закваски капустки
- Капуста Провансаль
- Внучкины гогошары из желтого и красного перца
- Арбуз соленый
- Арбуз маринованный
- Соленые лимоны
- Протертые лимоны
- Маринованные овощи
- Бабушкины заготовки или еды впрок
- Сельдь маринованная, не портящаяся
- Сударики – сухарики
- Варенье Бронино недоваренное
- Цимес из тыквы
- Цимус (цимес) – морковник
- Самая вредная, запретная и самая любимая еда – бутерброды
- Куле-бяки
- Кулебяка с мясом
- Кулебяка с капустой
- Десерт
- Картофельный торт
- Цимес из моркови, яблок и изюма
- Цимес картофельный c черносливом
- Цимес с кнейдлах
- Цимес из груш
- Цимес по-американски
- Хлебцы из цимеса
- Цимес фруктовый
- Цимес украинский
- Лекех – медовик
- Онег-лекех
- Цукер-лекех
- Сухарный пирог с орехами
- Струдель или штрудель
- Струдель с маком
- Творожный струдель
- Тейглах
- Флуден с вишневым вареньем
- Флуден многослойный
- Айнгемахц
- Бабушкины заветы
- Гоменташ
- Печенье земелах
- Харосет
- Пончики
- Суфганийот
- Хала
- Ватрушки с творогом
- Маринина ватрушка с цитрусовыми
- Имберлех
- Кихлех
- Крендель
- Лэкех или лэках, а может быть, лэкэх
- Бабушкины секреты
- Лэкех Диночки Коган
- Безе
- Бабушкины Никины секреты
- Мазурка
- Наполеон
- Рулет с маком
- Маковки мон фингерлех
- Маковники – монелах
- Булочки с маком и медом
- Пирог с вареньем
- Пирог с яблоками
- Тесто «Утопленник»
- Шарлотка
- Бабушкины секреты
- Хоменташен с черносливом
- Рассказывали бабушки
- Еврейская кухня – мастерская Катиной души