Онлайн книга
Книга рассказывает о том, как люди учились использовать естественные ароматы и создавать искусственные; раскрывает некоторые тайны кулинарных "обманов"; показывает, как криминалисты расследуют преступления с помощью запахов. Она об удивительном и по-прежнему загадочном мире запахов и вкусов. Для детей среднего и старшего школьного возраста.
Оглавление книги
- ПРЕДИСЛОВИЕ
- ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
- Глава 1. Мир, в котором мы живем
- Величайшие загадки природы
- Запах как ощущение
- Что такое вкус
- Немного об удивительном Фенилтиокапбамиле
- Сколько в мире запахов
- Сколько в мире вкусов
- О доброй горечи и истории борьбы с малярией
- Молекулярная биология
- Умами — пятый вкус
- Немного о едком вкусе
- Другие ощущения
- О смысле жизни и о том, как запах помогает основному инстинкту
- Запах как визитная карточка
- О мнениях и немного о книге Тита Лукреция Кара
- О молекулах-шариках и молекулах-«головастиках»
- Что придумал профессор Ружичка
- Наш «запаховый паспорт»
- О древних жрецах, браминах и… ведьмах
- Фантастика и реальность наших дней
- Китайские мандарины и ароматы
- Во имя Богов…
- Глава 2. Загадочная палитра
- Спектр ароматов
- Вот бы построить единую теорию запаха и вкуса
- Существуют ли ароматы без запаха
- Химический язык запахов
- «Вещество испуга»
- Немного о социальной психологии
- Сигналы, касающиеся и нас с вами
- Приказы, не поддающиеся осмыслению
- Якобсонов орган
- Феромоны — XXI век
- Немного о липидах, нуклеотидах, пептилах и стероидах
- Тихое оружие
- Глава 3. Споры о вкусах
- Немного о том, каким должен быть пёс Мухтар
- Что требуется от хорошей розыскной собаки
- Сила запаха и его зависимость от нюхаюшего
- Споры о вкусах
- Немного о рецепторах вообще и об их свойствах
- И также немного об анализаторах и сенсорных системах
- Наши претензии к Создателю
- ЧАСТЬ ВТОРАЯ
- Глава 4. Обоняние
- Немного о терминологии
- Чудеса живого мира
- «Обонятельный снаряд»
- Внешнее орудие обоняния
- Древний врач Алкмеон Кротонский
- Путь запаха
- Органы обоняния
- Нобелевская премия за открытия в области обоняния
- Вкусовые рецепторы — сколько их?
- Язык и его «вкусовая карта»
- Глава 5. «Собачий нюх»
- Случай со студентом Стивеном Д.
- Нюх как профессия
- Про мою тётку и её удивительную профессию
- Профессия — «нюхач»
- Джордж Олдрич — телохранитель астронавтов
- Одорология
- Что такое пороговая чувствительность
- Иркутская история
- Глава 6. О техническом прогрессе и об электронном анализаторе запахов
- Зачем нам ещё один анализатор
- Немного о названии
- Сенсорные технологии
- Немного об оксидах
- «Е-nose» — «Электронный нос»
- О линейке запахов и о неподкупности «Е-nose»
- Как работает «Е-nose»
- Сегодня и завтра «Е-nose»
- ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ
- Глава 7. Природные ароматы для здоровья
- Зелёный мир
- Сначала об «эфирных маслах», которые вовсе маслами не являются, а потом об их взаимодействии с организмом
- Из истории фармацевтики
- Немного о фармакологии и фармакопее
- Как лечились наши предки
- Первые русские лечебники
- Что такое ароматерапия
- Немного об истории термина
- Хронология ароматерапии
- Французская школа и аромакология
- Русская ароматерапия
- Аэрофитотерапия
- Натуральные и синтетические эфирные масла
- Глава 8. Ароматы и парфюмерия
- Ароматы Древнего мира
- Немного о древних банях и традициях мытья и стирки
- Те, кто жил не во дворцах
- Простые нравы варварского мира
- Почему варвары не любили мыться
- Средневековье
- Возрождение
- Немного о личной гигиене
- Мэтр Рене — парфюмер королевы
- «Eau de Cologne» завоёвывает мир
- И у великих людей бывают свои маленькие слабости
- Глава 9. «Отцы» современной парфюмерии
- Парфюмеры и кутюрье
- Ухищрения
- Химия ароматов
- Немного о химическом синтезе
- Органический синтез
- Душистые эфиры
- Аромат сирени рождается из… скипидара!
- Немного о пиненах
- Духи
- Глава 10. Дар Богов
- Обоняние + память = «нюхач»
- Николас Мамунас
- За «органом»
- Эрнест Бо — человек и парфюмер
- Немного про альдегилы
- Её звали просто Коко
- «Волшебный нос» Франции
- «Coty Chypre». Год создания: 1917
- Парфюмер Жак Герлен. Духи «Guerlain Shalimar». Год создания: 1925
- Потомственные «носы» династии Фресс
- Как «Букет императрицы» превратился в «Красную Москву»
- Ольфактивная пирамида Марка Бакстона «Comme des Garcons 2». Год создания: 1999
- Ольфактивная концепция и кино
- Глава 11. О вкусах спорят
- Как смешиваются вкусы
- Древнее учение индийских целителей
- Вкусы радости и страха
- О том, что мы знаем пока на «тройку с минусом»
- Сложная практика дегустации вина
- Тренировка вкуса
- Четыре чувства — единый вкус
- Пища будущего
- Пищевые добавки
- Усилители вкуса и аромата
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Автор книги - Анатолий Томилин
Анатолий Николаевич Томилин (настоящая фамилия Бра́золь, р. 1927, Ташкент) — советский и российский писатель, популяризатор науки. Живёт и работает в Санкт-Петербурге.
Родился в 1927 году в Ташкенте. Отец, комбриг Красной Армии, репрессирован в 1937 году. Воспитывался в детдоме, затем жил у бабушки, в Ленинграде. Во время ленинградской блокады был эвакуирован в Иваново, в 1944 году вернулся в Ленинград.
После окончания Великой Отечественной войны учился в техникуме, в спецшколе ВВС, окончил военное авиационное училище, затем — Ленинградский электротехнический ...