Онлайн книга
Все знают, что овощи и фрукты очень полезны, но многие ли представляют, как можно сохранить их максимально долгое время, не ухудшив потребительских качеств? Именно о способах хранения и переработки пойдет речь в данном издании, на страницах которого приведена масса полезных рекомендаций и всевозможных рецептов домашней консервации и пр.
Оглавление книги
- Введение
- Овощи и фрукты, пригодные для хранения
- Картофель
- Морковь
- Свекла
- Редька
- Репа
- Сельдерей
- Капуста белокочанная
- Капуста краснокочанная
- Цветная капуста
- Брокколи
- Лук репчатый
- Чеснок
- Тыква
- Кабачки
- Огурцы
- Помидоры
- Баклажаны
- Перец болгарский
- Пряная зелень
- Яблоки
- Груши
- Вишня
- Слива
- Абрикос
- Садовая земляника
- Смородина
- Малина
- Крыжовник
- Виноград
- Необходимое оборудование
- Хранение переработанных фруктов, ягод и овощей
- Подготовка овощей и фруктов
- Сортировка растительной продукции
- Мойка
- Очистка
- Измельчение и протирание
- Бланширование
- Окуривание
- Обжаривание, пассерование и тушение
- Процесс консервации
- Специи для консервирования
- Хранение свежих овощей и фруктов в домашних условиях
- Оптимальный подбор сортов
- Условия выращивания
- Механический состав почвы
- Погодные условия
- Условия хранения
- Режим хранения
- Подготовка к хранению
- Хранение овощей
- Хранение фруктов и ягод
- Переработка овощей
- Заморозка
- Сушка
- Соление и квашение
- Маринование
- Соки, икра, салаты, приправы
- Переработка фруктов
- Заморозка
- Сушка
- Мочение
- Маринование
- Вяление
- Варенья, джемы, конфитюры, повидло, цукаты
- Соки, компоты, сиропы
- Желе, пюре, пастила, мармелад
- Заключение
- Приложение
- Помидоры и огурцы
- Мандарины и персики
- Варенья из клубники, яблок и персиков
- Консервированные огурцы
- Помидоры и кабачки