Онлайн книга
Примечания книги
1
Питание как основа здоровья / Джоэл Фурман. – М.: Эксмо, 2014. —368.
2
Воспаление сальных желез.
3
Нарушение, при котором содержимое желудка, пища или жидкости попадает обратно в пищевод.
4
Наименование группы заболеваний различной этиологии с поражением в том числе кожи лица.
5
Заболевания миокарда, при которых сердечная мышца структурно и функционально изменена в отсутствие патологии коронарных артерий, артериальной гипертензии и поражения клапанного аппарата.
6
Хроническое аутоиммунное заболевание, своеобразная болезнь головного и спинного мозга.
7
Сахарный диабет 2-го типа (инсулиннезависимый диабет) – метаболическое заболевание, характеризующееся хронической гипергликемией, развивающейся в результате нарушения взаимодействия инсулина с клетками тканей.
8
Самый крупный остров японского архипелага Рюкю, расположенный приблизительно посередине между Кюсю и Тайванем.
9
Направление протестантизма, возникшее в XIX веке. Наиболее характерные отличительные черты вероучения – убеждение в необходимости буквального понимания заповеди о соблюдении субботы и акцент на вере в близкое Второе пришествие Иисуса Христа.
10
Приобретенное слабоумие, стойкое снижение познавательной деятельности с утратой в той или иной степени ранее усвоенных знаний и практических навыков и затруднением или невозможностью приобретения новых.
11
Расширение суженного сосуда специальным баллоном или эндопротезом (стентом).
12
Инвазивный – имеющий отношение к проникновению внутрь организма.
13
Инвазивные методы исследования – методы, основанные на введении веществ внутримышечно, внутривенно или в полости организма с повреждением кожных покровов или слизистых оболочек.
14
Вегетарианец – человек растительных предпочтений в пище. Главный постулат – запрет на употребление плоти любых животных, а также птиц и рыбы. Тут абсолютно неважно, будет ли это самая обычная свинина или говядина, а быть может, экзотическая кенгурятинка. Главное – никакого мяса! Однако в обычном вегетарианстве нет строгого запрета на молочные продукты и яйца, а также на то, что было приготовлено с участием этих компонентов. К меду отношение неоднозначное, но при мягкой форме вегетарианства вполне положительное. С грибами традиционно просто – их относят к растительной пище.
15
Веган – такого человека еще можно назвать старовегетарианцем, более последовательным адептом растительной пищи. Здесь убеждения гораздо шире, нежели диетические ограничения, и строже. Нельзя не только есть мясо или рыбу, но также употреблять продукты (и даже носить вещи), в изготовлении которых так или иначе принимали участие животные. В черный список попадают яйца, молочные продукты, даже мед и желатин (его вываривают из костей и сухожилий животных). Мех, шерсть и кожа тоже под запретом. На вегане вы вряд ли увидите куртку из настоящей кожи. Более того, он не будет пользоваться шампунями или другими косметическими средствами, которые проходили испытания на животных.
16
Дофамин является одним из химических факторов внутреннего подкрепления (ФВП) и служит важной частью «системы вознаграждения» мозга, поскольку вызывает чувство удовольствия (или удовлетворения), чем влияет на процессы мотивации и обучения. Дофамин естественным образом вырабатывается в больших количествах во время позитивного, по субъективному представлению человека, опыта – к примеру, секса, приема вкусной пищи, приятных телесных ощущений, а также наркотиков.
17
Boston Children’s Hospital (США).
18
Ферментативный процесс, в ходе которого происходит присоединение остатков сахаров к органическим молекулам.
19
Противоположность анаболической фазы. Это расщепление сложных веществ на более простые, а также распад старых частей клеток и тканей организма.
20
Это белок клейковины, которая содержится в подавляющем большинстве растительных продуктов, таких как пшеница, рожь, овес, ячмень.
21
Journal of Abnormal Psychology (США).
22
Journal of the American Medical Association (США).
23
Под воздействием глюкозы (гликозилирование) важнейшие для организма белковые молекулы сцепляются или склеиваются друг с другом (перекрестное связывание) и теряют способность к выполнению своих функций.
24
По данным государственного регистра, в России сахарным диабетом страдают более 3,3 миллиона человек, из них около 3 миллионов – сахарным диабетом 2-го типа. По прогнозам, к 2025 году количество больных сахарным диабетом увеличится вдвое, а к 2030 году, по расчетам Международной федерации диабета, с этим диагнозом будет 500 миллионов человек. – Прим. ред.
25
South Beach (США).
26
Диета Дюкана является диетой, берущей свое начало во Франции. Эта диета основана на белковой пище и разработана французским доктором Пьером Дюканом.
27
Омега-6-ненасыщенная жирная кислота. Для некоторых животных является незаменимой, например для кошек. Человеческий организм может самостоятельно синтезировать ее из незаменимой омега-6-ненасыщенной линоленовой жирной кислоты.
28
Разрастание ткани организма путем размножения клеток делением.
29
The Nurses’ Health Study and Health Professionals Follow-up Study (США).
30
Обеспечивает здоровье сердечно-сосудистой и иммунной систем. Полиненасыщенная жирная кислота (ПНЖК) класса омега-3, входит в состав липидов большинства тканей животных. Один из главных компонентов комплексных липидов. Большое количество ЭПК содержится в рыбных жирах, морских моллюсках, диатомовых и бурых водорослях.
31
Наряду с эйкозапентаеновой кислотой (ЭПК) относится к наиболее ценным для здоровья человека полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК) омега-3. Полиненасыщенная жирная кислота (ПНЖК) класса омега-3 входит в состав липидов большинства тканей животных. Большое количество ДГК содержится в рыбных жирах лосося и атлантической сельди, зоопланктоне, морских моллюсках, микроводорослях.
32
Framingham Heart Study (Фремингемское исследование) началось в 1948 г. в типичном американском городе Фремингем, штат Массачусетс, с целью исследования сердечно-сосудистого здоровья. Исследование это велось под эгидой Национального института сердца (впоследствии он был переименован в Национальный институт сердца, легких и крови – National Heart, Lung and Blood Institute, сокращенно – NHLBI). Первоначально исследование охватывало 5209 мужчин и женщин. В 1971 г. в него вошли 5124 представителя второго поколения участников – «потомство». Сейчас исследователи планируют начать обследование 3500 внуков тех лиц, кто вошел в исследование более 50 лет назад, – «третье поколение». Исследование не имеет себе равных по продолжительности и величине когорты; его значение для современной медицины – и в первую очередь кардиологии – трудно переоценить.
За годы тщательного наблюдения за участниками исследования были выявлены основные факторы риска, ведущие к заболеваниям сердечно-сосудистой системы: повышенное давление, повышенный уровень холестерина в крови, курение, ожирение, диабет и т. д. (Подобный подход относится к разделу медицины, который называется «клиническая эпидемиология».) С момента начала исследования по его результатам было опубликовано около 1200 статей в основных мировых медицинских журналах.
33
Парная структура, расположенная в медиальных височных отделах полушарий головного мозга.
34
К жирным кислотам класса омега-3 относят, в частности, эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК) кислоты, которые могут синтезировать морские рыбы, такие как лосось и сельдь, и некоторые морские и пресноводные микроводоросли.
35
Клиническое исследование, в котором пациенты распределяются по группам лечения случайным образом (процедура рандомизации) и имеют одинаковую возможность получить исследуемый или контрольный препарат (препарат сравнения или плацебо). В нерандомизированном исследовании процедура рандомизации не проводится. Наиболее точный способ выявления причинно-следственных связей между лечением и исходом заболевания, а также определения экономической эффективности лечения.
36
Плацебо – вещество без явных лечебных свойств, используемое в качестве лекарственного средства, лечебный эффект которого связан с верой самого пациента в действенность препарата. Иногда капсулу или таблетку с плацебо называют пустышкой. В качестве вещества для плацебо часто используют лактозу.
37
Психические процессы в организме человека, которые направлены на прием и обработку информации, а также на решение задач и генерирование новых идей.
38
Клинические научные исследования с участием людей, которые проводятся с целью оценки эффективности и безопасности нового лекарственного препарата или расширения показаний к применению уже известного лекарственного препарата.
39
Это 2, 12, 15-линоленовая кислота, относящаяся к важным ненасыщенным жирным кислотам.
40
Флекситарианство – преимущественно растительная диета, допускающая случайные приемы в пищу животного белка.
41
Самый трудновыводимый брюшной жир. Чаще всего он накапливается под кожей в области живота, в результате чего появляется пивной животик или жировые складки на талии. У некоторых мужчин накапливается подкожный жир, тот, что откладывается вокруг внутренних органов (см. рис. 1).
42
Эта диета пришла к нам с Запада и в своей основе содержит ограничение на количество углеводов. В отличие от всех без исключения остальных диет, диета Аткинса учитывает индивидуальные особенности именно вашего организма. По сути, диета Аткинса представляет собой комплекс из собственно диеты и системы питания (сама диета проводится один раз, а система питания удерживает ваш вес в рамках дозволенного).
43
ЛВП удаляют холестерин из бляшки, а ЛНП, наоборот, могут способствовать ее росту. Именно поэтому в простонародье липопротеины низкой плотности и прозвали «плохим холестерином», а липопротеины высокой плотности – «хорошим холестерином». В подавляющем большинстве случаев основной причиной нарушений холестеринового обмена считается избыточное поступление с пищей насыщенных жиров и простых углеводов, а также низкая физическая активность, т. е. диванный образ жизни.
44
Montani JP, Antic V, Yang Z, Dulloo A. Pathways from obesity to hypertension: from the perspective of a vicious triangle. Int J Obes Relat Metab Disord. 2002; 26(suppl 2): S28–S38.
45
Бета-клетка – одна из разновидностей клеток эндокринной части поджелудочной железы. Бета-клетки продуцируют гормон инсулин, понижающий уровень глюкозы в крови.
46
Мультифункциональные ферменты, или макромолекулярные комплексы, синтезирующие жирные кислоты, такие как ацетил-СоА-карбоксилазу, АТФ-цитрат-лиазу и глюкозу-6-фосфат-дегидрогеназу.
47
Уровень холестерина легко диагностировать посредством простого анализа крови. Максимально допустимый уровень холестерина варьируется в пределах 200–239.
48
B12-дефицитная анемия, или мегалобластная анемия, или болезнь Аддисона-Бирмера, или (устаревшее название) злокачественное малокровие – заболевание, обусловленное нарушением кроветворения из-за недостатка в организме витамина B12. Особенно чувствительны к дефициту этого витамина костный мозг и ткани нервной системы.
49
Диета с разумным балансом между углеводами и жирами, которую можно отнести к белковым диетам, так как у нее под запретом «простые» углеводы и она ограничивает употребление вредных жиров.
50
Анализ крови, который отражает содержание всех видов (или, как говорят врачи, фракций) липопротеидов. Липиды (жироподобные вещества) крови представлены триглицеридами и холестерином.
51
В переводе с английского означает «медленная еда» – антитеза, противоположность быстрой еде (fast food). Движение, возникшее в Италии в 1986 году и затем распространившееся на многие другие страны. В его основе лежит создание заведений общественного питания, противостоящих системе фастфуд, обеспечивающих более здоровое питание, чем «пустые калории» фастфуда, а также сохраняющих традиции национальной и региональной кухни.
52
Отдел промежуточного мозга, расположенный ниже таламуса, или «зрительных бугров», за что и получил свое название.
53
Повышенное содержание углеводов и сахара.
54
Регулируемый процесс программируемой клеточной гибели, в результате которого клетка фрагментируется на отдельные апоптотические тельца, ограниченные плазматической мембраной.
55
Триггер – это устройство последовательного типа с двумя устойчивыми состояниями равновесия, предназначенное для записи и хранения информации. Под действием входных сигналов триггер может переключаться из одного устойчивого состояния в другое. При этом напряжение на его выходе скачкообразно изменяется.
56
Липидограмма – анализ крови «на холестерин». Липидограмма отражает содержание всех видов (или, как говорят врачи, фракций) липопротеинов. Липиды (жироподобные вещества) крови представлены триглицеридами и холестерином.
57
При этой патологии атеросклерозом поражаются венозные (коронарные) артерии сердца, из-за чего они сужаются и кровоснабжение сердца резко нарушается. Эта патология – составная часть ишемической болезни сердца (болезнь, которая развивается при недостаточном поступлении кислорода к сердечной мышце по коронарным артериям).
58
Офтальмологическое заболевание, связанное с помутнением хрусталика глаза и вызывающее различные степени расстройства зрения вплоть до полной его утраты.
59
Разработана на основании обширного эпидемиологического исследования, проводившегося на протяжении более 12 лет в небольшом городке Фрамингем около Бостона (штат Массачусетс, США). Хотя эта шкала разрабатывалась для американской популяции, была продемонстрирована еe применимость в Европе и некоторых других популяциях после соответствующей калибровки.
60
Вещества, тормозящие разнообразные химические реакции.
61
Notes: USDA, Agricultural Research Service. National nutrient database for standard reference. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list. Higdon J, Drake VJ. Lignans. In: An Evidence-Based Approach to Dietary Phytochemicals. New York: Thieme; 2006: 155–161. Nemes SM, Orstat V. Evaluation of a microwave-assisted extraction method for lignan quantification in flaxseed cultivars and selected oil seeds. Food Anal Methods. 2012; 5: 551–563.
62
Группы, оценками которых являются величины, делящие выборку данных на четыре группы, содержащие одинаковые количества наблюдений.
63
Пролиферация – разрастание ткани организма путем размножения клеток делением.
64
Для подсчета финального количества баллов из базы стандартных справочных данных (USDA, Standard Reference Data Base) были взяты следующие нутриенты: кальций, железо, магний, селен, цинк, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин РР, В3), витамин В6, витамин В12, витамин С, альфа-токоферол, бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопин, клетчатка, ORAC (адсорбционная емкость по отношению к кислородным радикалам), уровень глюкозинолата, фитостеролы и резистентный крахмал.
65
Исследование предназначено для выяснения связи между питанием, нутритивным статусом (массо-ростовым индексом), образом жизни, факторами окружающей среды и возникновением раковых и других хронических заболеваний. Детальная информация о питании и образе жизни была получена из заполненных респондентами опросников и антропометрических измерений (таких как вес, рост, потребление жиров), а также при помощи анализов крови.
66
American Journal of Clinical Nutrition 0002–9065 Allen Press USA + online.
67
Nurses’ Health Study.
68
Health Professionals Follow-up Study.
69
Это железо, добытое из гема, то есть когда в производстве продукта участвует переработанная кровь крупного рогатого скота.
70
Реакция биологического окисления, сопровождающаяся образованием свободных радикалов с высокой химической активностью, которые вступают в реакцию с ненасыщенными жирными кислотами мембран, нарушая их структуру.
71
U.S.Environmental Protection Agency.
72
National Academy of Sciences.
73
Hites RA, Foran JA, Carpenter DO, et al. Global assessment of organic contaminants infarmed salmon. Science. 2004; P.303: 226–229.
74
Китайская сковорода с маленьким выпуклым дном.
75
Сделайте несколько копий этой таблицы и ежедневно сверяйтесь с каждым пунктом данной памятки.
76
Бамия – это травянистый однолетник из семейства мальвовых. Другие названия этого растения – окра, гомбо, «дамские пальчики». По мнению большинства исследователей, родиной бамии является тропическая Африка. Дикорастущие виды можно найти на Антильских островах. Сейчас окру выращивают в Южной Европе, Америке, Африке, Азии, некоторых южных регионах России. В России бамию можно приобрести в крупных супермаркетах. Там продают свежие и замороженные плоды. Перед приготовлением коробочки следует разморозить, удалить волоски и отрезать плодоножки.
77
Стир-фрай переводится как «жарить, помешивая». Этот способ приготовления особенно популярен в азиатской кухне. В большой глубокой сковороде вок с покатыми стенками при постоянном помешивании быстро обжаривают нужные ингредиенты.
78
Итальянский соус, приготавливающийся из помидоров, чеснока, пряных трав, например базилика, и лука.
79
Ферментированная соевая лепешка из соевых бобов.
80
Секрет быстрого и легкого приготовления сорбетов и густых коктейлей. Измельчить вместе пакет замороженных фруктов, один свежий фрукт и немного немолочного молока. Чтобы вместо сорбета получилось сливочное мороженое, добавьте такие источники полезных жиров, как очищенные семена кунжута, кешью, кокосовую стружку или орех макадамия. Замороженные десерты, содержащие жиры из орехов и семечек, получатся мягкими и перед подачей могут храниться в морозилке.
81
Бананы – великолепный ингредиент для многих десертов. Очистите свежие бананы и плотно заверните их в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет. Отправьте в морозилку как минимум на 12 часов, прежде чем использовать.
82
Модификация молекулы ДНК без изменения самой нуклеотидной последовательности ДНК.
83
Нервная трубка представляет собой цилиндрическую структуру, которая в дальнейшем дает начало центральной нервной системе.
84
Хирургический метод коррекции лишнего веса, заключающийся в оперативном разделении желудка на два отдела и выключении из пищеварения части тонкой кишки.
85
Неврологический синдром, при котором происходит деструкция нейронов, что приводит к нарастающей слабости мышц лица и конечностей, атрофии со спастическими проявлениями, гиперреактивностью рефлексов, нарушением дыхания и неминуемой смертью в течение трех лет.