Примечания книги Витамания. История нашей одержимости витаминами. Автор книги Прайс Кэтрин

Онлайн книга

Книга Витамания. История нашей одержимости витаминами

Книга представляет собой увлекательное исследование индустрии витаминов и биологически активных добавок. В легкой и доступной форме Кэтрин Прайс, научный журналист с многолетним стажем, раскрывает все тайны витаминов, показывает, как это понятие превратилось из химического термина в синоним слова «здоровье» и предмет всеобщего обожания и поклонения. В книге рассматриваются история витаминов, последние достижения науки о питании, а также современное состояние индустрии витаминов и БАДов.Для всех, кто интересуется вопросами правильного питания и здорового образа жизни.На русском языке публикуется впервые.

Читать книгу «Витамания. История нашей одержимости витаминами»

Примечания книги

Robert W. Yoder in Hygeia, April 1942: 264–265 (reprinted from the Chicago Daily News).

What is the function of these vitamines?: Harrow, Benjamin. The Vitamines: Essential Food Factors. New York: Dutton, 1922, p. 96.

Как видно из списка, витамины иногда называют по их химической формуле (как ниацин), а иногда по буквам, например К. Поскольку выбор часто делается произвольно, в тексте я старалась использовать наиболее знакомый читателям термин, если только не приходилось преследовать какую-то определенную цель. Кроме того, один и тот же витамин может быть представлен различными химическими формами, обладающими одинаковым воздействием на наш организм. Например, описано несколько форм витамина D. С научной точки зрения это может быть важно, поскольку один витамин часто обладает более выраженным эффектом или лучше адсорбируется тканями тела, чем другой. Но в нашем исследовании это скорее будет вносить путаницу, чем помогать. Говоря на языке химиков, витамины всегда представляют собой органические соединения, то есть состоят более чем из одного элемента и содержат атомы углерода — химического элемента, присутствующего во всех живых организмах. Например, витамин С представляет собой соединение углерода, водорода и кислорода. В этом его главное отличие от минералов — простых неорганических элементов. Их не вырабатывают живые организмы, то есть они не содержат углерод и состоят из одного элемента, как калий, железо или натрий. Витамины и минералы часто связаны — как в наших представлениях, так и в поливитаминах, однако минералы часто являются структурными компонентами нашего тела (например, кости и зубы преимущественно состоят из кальция), чего нельзя сказать о витаминах.

Skerrett, Patrick. Vitamin B₁₂ Deficiency Can Be Sneaky, Harmful. Harvard Health Blog RSS. http://www.health.harvard.edu/blog/vitamin-b12-deficiency-can-be-sneaky-harmful-201301105780.

Bown, Stephen. Scurvy: How a Surgeon, a Mariner, and a Gentleman Solved the Greatest Medical Mystery of the Age of Sail. New York: Thomas Dunne Books, 2003, р. 3.

Bown, Stephen. Scurvy: How a Surgeon, a Mariner, and a Gentleman Solved the Greatest Medical Mystery of the Age of Sail. New York: Thomas Dunne Books, 2003, р. 5.

Bown, Stephen. Scurvy: How a Surgeon, a Mariner, and a Gentleman Solved the Greatest Medical Mystery of the Age of Sail. New York: Thomas Dunne Books, 2003, р. 34.

Frankenburg, Frances Rachel. Vitamin Discoveries and Disasters: History, Science and Controversy. Santa Barbara: Praeger, 2009, р. 72.

http://ww.britannica.com/EBchecked/topic/26843/George-Anson-Baron-Anson.

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters. р. 75.

Walter, Richard. A Voyage Round the World. Edinburgh: Campbell Denovan, 1781, р. 130.

Энзимы, как и положено протеинам, представляют собой длинные цепи аминокислот, то есть молекул, являющихся строительными блоками белка, свернутыми в определенную трехмерную форму. Подобно ключу, отпирающему только свой собственный замок, энзимы проявляют высокую специфичность во взаимоотношениях с другими веществами. Эта специфичность чаще всего отражается в их названии — благодаря наращению «-аза». «-Аза» обозначает, что вы имеете дело с энзимом, а перед суффиксом стоит название реагирующего с ним вещества. Например, лактаза — это энзим, позволяющий организму расщеплять лактозу, молочный сахар («-оза» используется для обозначения сахаров). Если энзимы не задействованы или не использованы в соответствующей реакции, они могут быть денатурированы — развернуты и тем самым инактивированы — под воздействием тепла или химических реакций. Чаще всего такая денатурация является постоянным процессом. Это одна из причин, заставляющих организм непрерывно вырабатывать новые энзимы (и как следствие, постоянно возобновлять запас витаминов).

Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification. Washington, DC: The National Academies Press, 2003, р. 75.

Каждые несколько лет начиная с 1943 года правительство возобновляет контракт с Советом по продовольствию и питанию (который, будучи частью Института медицины, представляет собой независимую некоммерческую организацию, не получающую финансирования от Конгресса) на переработку и исправление списка рекомендуемых норм потребления с целью поддержания его в соответствии с новыми, современными данными и достижениями науки.

Изначальной целью создания совета (в соответствии с его названием) являлось составление рекомендаций, способных предотвратить нехватку тех или иных веществ в рационе. Так продолжалось примерно тридцать лет, но в 1970-х годах все чаще стала возникать мысль о том, что правильная диета способна снизить риск развития сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. В конце 1980-х годов такие публикации, как «Ежегодный хирургический отчет по питанию и здоровью за 1968 год», все увереннее проводили параллель между особенностями питания и здоровьем. В результате совет расширил свою сферу деятельности от профилактики серьезных алиментарных нарушений до составления диеты, предотвращающей развитие хронических форм заболеваний. Более того, он начал выражать тревогу из-за постоянного роста популярности в Америке пищевых добавок вкупе с обогащенными продуктами. А в 1976 году вышла поправка Проксмайра, запрещавшая совету по продовольствию и питанию ограничивать доступ к витаминам и пищевым добавкам, способным привести к передозировке некоторых биологически активных нутриентов.

В ответ на это в 1994 году совет выступил с успешным предложением оформлять свои рекомендации в виде списка под названием «Рекомендуемое потребление с пищей» (РПП). Сегодняшнее РПП представляет собой фолиант толщиной около 5000 страниц. Список все время удлиняется и дополняется на основе последних научных данных, издается в сотрудничестве с канадскими нутрициологами и показывает рекомендуемое ежедневное потребление нутриента с пищей, являющееся достаточным практически для всех (97–98 %) здоровых людей в каждой половозрастной группе. Однако теперь в РПП входят три новых определения (и аббревиатуры): максимальное переносимое потребление (максимальное регулярное суточное потребление отдельного нутриента, не сопровождающееся нежелательными эффектами, МПП); ожидаемая средняя потребность (ОСП) и адекватное потребление (АП).

Институт медицины. Dietary Reference Intakes: Vitamins. http://www.iom.edu/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/~/media/Files/Activity Files/Nutrition/DRIs/5_Summary Table Tables 1–4.pdf.

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, р. 76.

Задолго до открытия витаминов и зарождения самой идеи алиментарных заболеваний двое норвежских ученых, Аксел Холст и Теодор Фрелих, случайно наткнулись на возможность использования морских свинок в качестве подопытных животных. Они занимались изучением болезни под названием «Корабельная бери-бери». Не имея возможности использовать в качестве лабораторной модели голубей, ученые попробовали ставить опыты на морских свинках. Животные просидели несколько недель на цельнозерновой диете, но не проявили никаких симптомов бери-бери, зато у них выпадали зубы и кровоточили десны, как полагается при цинге. Таким образом, Холсту и Фрелиху первыми удалось получить на животных модель этого состояния. Они немедленно перенаправили свои силы на цингу и в 1907 году опубликовали статью с выводами о том, что цинга может быть результатом недостаточного питания. (В чистом виде витамин С выделили только в 1926 году.)

Lind, James. A Treatise of the Scurvy: Containing an Inquiry into the Nature, Causes, and Cure, of That Disease. Together with a Critical and Chronological View of What Has Been Published on the Subject. 1st Edition. Edinburgh: Kincaid & Donaldson, 1753, р. 196.

Lind, James. A Treatise on the Scurvy: Containing an Inquiry into the Nature, Causes, and Cure, of That Disease. Together with a Critical and Chronological View of What Has Been Published on the Subject. 3rd Edition. London: G. Pearch and W. Woodfall, 1772, р. 526.

Bown, Scurvy, р. 213.

http://www.dsm.com/content/dam/dsm/cworld/en_US/documents/hidden-hunger.pdf.

Institute of Medicine. Vitamin C Fortification of Food Aid Commodities: Final Report. Washington, DC: The National Academies Press, 1997, р. 18.

Необходимо также упомянуть и о глобальной нехватке таких минералов, как железо и йод.

Levenstein, Harvey. Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America. Berkeley, CA: The University of California Press, 2003, р. 23.

Fulgoni, Victor L., Debra R. Keast, Regan L. Bailey, and Johanna Dwyer. Foods, Fortificants and Supplements: Where Do Americans Get Their Nutrients? Journal of Nutrition 141, no. 10 (2011), p. 1847.

Еще немного о роли витаминов в растениях: филлохинон (мы знаем его как витамин К) помогает передавать энергию (у человека он участвует в образовании кровяного сгустка и росте костей); витамины группы В (ниацин, тиамин и рибофлавин) необходимы для энзиматических реакций (как и у человека), а фолат (В₉) помогает восстанавливать энзим (рибулозодифосфат), который связывает двуокись углерода из воздуха на первой стадии фотосинтеза, в результате чего будут получены энергия, кислород и сахар. (Данные Джин Лестер, доктора медицины и философии, выявленные в ходе исследования физиологии растений в Сельскохозяйственном исследовательском центре.)

Zimmer, Carl. Vitamins’ Old, Old Edge. New York Times, December 10, 2013, p. D₁.

Connor, John M. The Vitamins Conspiracies: 1985–1999. In Global Price Fixing, Heidelberg: Springer (2007), revised April 9, 2008.

Сегодня большинство восстановленных или обогащенных продуктов получено с использованием витаминных полуфабрикатов — витаминно-минеральных смесей, которые промышленник может купить у производителей витаминов и добавить в свой продукт. На словах это кажется легко, однако получить качественный полуфабрикат тоже не так-то просто. Вы должны гарантировать, что полуфабрикат (который может выпускаться в виде порошка или раствора) хорошо растворяется и (или) размешивается, не собирается в комочки, не портит вкус продукта, содержится в количестве, не меньшем, чем указано на упаковке, переносит процесс переработки и консервации наряду со многими чисто техническими требованиями. Жидкости чаще требуют каких-то предварительных операций, нежели сухие смеси. К жирорастворимым витаминам предъявляются одни требования, к водорастворимым — другие, и разные продукты могут лучше или хуже подходить для обогащения тем или иным видом витаминов (например, витамины А и D лучше всего растворяются в молоке). Создание высококачественной витаминной смеси для каждого определенного продукта — это всегда сплав науки и искусства. Вот почему представители пищевой промышленности предпочитают приобретать готовые смеси, нежели выпускать их самостоятельно.

Warner, Melanie. Pandora’s Lunchbox: How Processed Food Took Over the American Meal. New York: Scribner, 2013, p. 84.

Information on vitamin production is from a combination of Warner, Pandora’s Lunchbox and Connor, The Vitamins Conspiracies, p. 31.

Wool Grease Production: Going East. Anhydrous Lanolin News, Yixin Chemical Company. http://www.xinyilanolin.com/lanolinnews1.20.htm.

Wolfowitz, Paul. Statement on Army Black Berets. http://www.defense.gov/news/May2001/d20010501beret.pdf.

Grasso, Valerie Bailey. Congressional Research Service, The Berry Amendment Requiring Defense Procurement to Come from Domestic Sources, July 20, 2012, 11. http://www.fas.org/sgp/crs/natsec/RL31236.pdf.

Connor, The Vitamins Conspiracies, p. 33.

Vitamin Cartel Fined for Price Fixing. Guardian, November 21, 2001.

Department of Justice F. Hoffmann-La Roche and BASF Agree to Pay Record Criminal Fines for Participating in International Vitamin Cartel. May 20, 1999.

http://www.justice.gov/atr/public/press_releases/1999/2450.htm.

Chinese Vitamin-C Suppliers Found Liable for Price-Fixing. Wall Street Journal, March 14, 2013.

Connor, The Global Vitamins Conspiracies, p. 8.

Подтверждено в электронном письме от Жан-Клода Тритча из DSM, от 25 апреля 2013 года.

Подтверждено в электронном письме от Карон Блитц, партнера BASF, от 10 мая 2013 года.

Подтверждено в электронном письме от Жака Кокса, компания Sanofi-Aventis, от 14 мая 2013 года.

Leatherhead Food Research. The Global Food Additives Market (5th Edition). Surrey, UK: Leatherhead Food Research, 2011, p. 168; информация о витамине К подтверждена Карен Тодд, директором по маркетингу в Kyowa Hakko USA, в электронном письме от 8 мая 2013 года.

Recent Shifts Among Vitamin Manufacturers Create New World Order of Fierce Competition. ICIS.com, February 28, 2005. http://www.icis.com/Articles/2005/02/25/654946/recent-shifts-among-vitamin-manufacturers-create-new-world-order-of-fierce.html.

На сегодняшний день вне границ Китая остался лишь один крупный завод по производству витамина С: собственность DSM в Далри, Шотландия. http://www.nutraingredients.com/Industry/DSM-makes-last-stand-against-Chinese-vitamin-C. Последний завод, выпускавший витамин С в Америке (бывшая собственность Roche в Нью-Джерси), был закрыт в 2005 году, отчасти из-за жалоб Агентства по охране окружающей среды на сильное загрязнение воздуха, в том числе метанолом и хлороформом. ToxicRisk.com, Roche Vitamins, Inc., Belvidere, NJ. http://toxicrisk.com/reports/15863/source.htm.

Wool Grease Production: Going East, Anhydrous Lanolin News.

Если точно — D₃. Кроме витамина С, все данные получены от Майкла Дойла, директора Центра безопасности продуктов в Университете Джорджии, в электронном письме от 21–22 апреля 2013 года. Данные по витамину С взяты из издания Leatherhead Food Research, The Global Food Additives Market (5th Edition), p. 165.

Leatherhead Food Research, The Global Food Additives Market (5th Edition), p. 165.

U.S. Court Fines Chinese Vitamin C Makers. New York Times, March 15, 2013.

Israelsen, Loren. Does “Made in China” Matter to Supplement Consumers? Functional Ingredients, July 18, 2011, http://newhope360.com/ingredients-general/does-made-china-matter-supplement-consumers.

Connor, The Vitamins Conspiracies, p. 27.

Также существуют исключения в отношении ряда материалов, которые невозможно получить в промышленных количествах от американских производителей (козья шерсть, металлизированная нить) и которые необходимы для более важных целей, нежели демонстрация патриотизма (к примеру, закупки хлопка-сырца и шерсти для производства взрывчатых веществ).

Office of Textiles and Apparel (OTEXA), US Department of Commerce. The Berry Amendment: Exceptions Provided Under the Berry Amendment When the Berry Amendment Does Not Apply, p. 2.

Darnton, Byron. Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense. New York Times, January 21, 1941.

Major Crops Grown in the United States. Environmental Protection Agency Ag 101: http://www.epa.gov/agriculture/ag101/cropmajor.html.

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 109.

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 101.

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 109.

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 113.

Сведения получены от Майкла Дойла, доктора философии, директора Центра безопасности продуктов в Университете Джорджии.

Fulgoni, Keast, Bailey, and Dwyer, Foods, Fortificants and Supplements: Where Do Americans Get Their Nutrients? P. 1847.

Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling, Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, p. 46.

Такая реальность стала суровым потрясением для женщины, которая в 2009 году подала в суд на компанию с обвинением в том, что слово «ягоды» намеренно вводит в заблуждение покупателей, поскольку заставляет думать, что хлопья содержат натуральные ягоды. По счастью, судья не внял ее аргументам.

В вопросах национального здоровья, подобных этому, правительство с одобрением смотрит на то, чтобы некоторые продукты были восстановлены или обогащены, исходя из нескольких критериев: насколько естественно они принимают добавку определенных витаминов или нутриентов (прежде всего нутриент должен оставаться в стабильной форме и быть легкоусвояемым); не спровоцирует ли добавка разбалансировку прочих составляющих продукта и не повысит ли риск передозировки в популяции в целом (правильные ответы — «нет»); как часто и охотно раскупается восстановленный или обогащенный продукт (все хотят, чтобы их затраты хорошо окупались, вот почему чаще всего программы восстановления и обогащения сосредоточены на продуктах повседневного спроса).

Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling, Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, p. 47–48.

Если в 1948 году дальние поставки бакалейных продуктов составляли 35 % от общего количества продававшейся бакалеи, то к 1963 году эта доля выросла почти до половины — именно благодаря удобной для транспортировки упаковке и длительному сроку хранения. Америка так возгордилась своими роскошными бакалейными магазинами, что в 1957 году, когда правительству США для торговой выставки в Загребе потребовался символ для выражения «высокого уровня жизни, достигнутого благодаря американской экономической системе», был построен павильон-супермаркет с полками, ломившимися от американских фасованных продуктов. Levenstein, Paradox of Plenty, p. 113.

Свидетельством влияния пищевой промышленности на увеличение спроса на синтетические витамины является тот факт, что к концу 1920-х годов в пищевой промышленности были зафиксированы гораздо более значительные капиталовложения, чем, скажем, в производстве текстиля, чугуна и стали. Levenstein, Revolution at the Table, p. 151.

Ridley, J. An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri. In The Dublin Hospital Reports and Communications in Medicine and Surgery, Volume the Second, 227–253. Dublin: Hodges and McArthur, 1818, p. 228.

Не менее загадочным остается для нас и само это слово. Возможно, оно произошло от сингальского bhyaree («слабость») или индусского bharbari («отек»). Может, это комбинация арабских терминов buhr («одышка») и bahri («морская»), а может, одна из форм индонезийского слова «овца». Точной информации до сих пор нет. Carpenter, Kenneth J. Beriberi, White Rice, and Vitamin B: A Disease, a Cause, and a Cure. Berkeley: University of California Press, 2000, p. 25.

«Стадо диких слонов»: Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, p. 239.

«Стадо диких слонов»: Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, р. 234.

«Стадо диких слонов»: Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, р. 235.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 27.

Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, p. 236.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 9.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, р. 10.

Carpenter, Kenneth J. A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912). Journal of Nutrition 133 (2003), p. 978.

Hawk, Alan. The Great Disease Enemy, Kakke (Beriberi) and the Imperial Japanese Army. Military Medicine 171 (2006): 333–339. http://academia.edu/1837458/The_Great_Disease_Enemy_Kakke_Beriberi_and_the_Imperial_Japanese_Army.

Ackerknect, Erwin H. A Short History of Medicine. Baltimore, MD: Johns Hopkins University Press, 1982, p. 176.

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p.18.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 38.

Eijkman, Christiaan. Nobel Lecture — Antineuritic Vitamin and Beriberi. Speech presented upon receipt of the 1929 Nobel Prize in Physiology or Medicine, 1929. http://nobelprize/org/nobel_prizes/medicine/laureates/1929/eijkman-lecture.html.

Combs, Gerald Jr. The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health, 4th Edition. London: Elsevier, Academic Press, 2012, p. 272.

Combs, Gerald Jr. The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health, 4th Edition. London: Elsevier, Academic Press, 2012, р. 270.

Medscape. Beriberi (Thiamine Deficiency). http://emedicine.medscape.com/article/116930-overview#a0104.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 110.

Medscape. Beriberi (Thiamine Deficiency). http://emedicine.medscape.com/article/116930-overview#aw2aab6b2b5aa.

Combs, The Vitamins, p. 265–266.

Carpenter, A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912), p. 979.

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p. 19.

Carpenter, A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912), p. 980.

Carpenter, Kenneth. The Nobel Prize and the Discovery of Vitamins. Nobelprize.org. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/articles/carpenter/index.html.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 102.

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p. 36. (Иными словами, вы не хотите заболеть пеллагрой.)

Goldberger, Joseph. The Transmissibility of Pellagra: Experimental Attempts at Transmission to the Human Subject. Public Health Reports 31 (1916), p. 3166; Carpenter, Kenneth, ed. Pellagra. Stroudsburg, PA: Hutchinson Ross, 1981, p. 90–95.

100

Kraut, Alan. Goldberger’s War: The Life and Work of a Public Crusader. New York: Hill and Wang, 2003, p. 145.

101

Kraut, Alan. Goldberger’s War: The Life and Work of a Public Crusader. New York: Hill and Wang, 2003, р. 148.

102

Carpenter, Pellagra: xi.

103

Kaempffert, Waldemar. Authorities Sure of Pellagra Cure. New York Times, March 20, 1938.

104

Kaempffert, Waldemar. Authorities Sure of Pellagra Cure. New York Times, March 20, 1938.

105

Griminger, Paul. Casimir Funk: A Biographical Sketch (1884–1967). The Journal of Nutrition 102 (1972), p. 1108. http://jn.nutrition.org/content/102/9/1105.full.pdf.

106

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 110.

107

Rosenfeld, Louis. Vitamine — Vitamin. The Early Years of Discovery. Clinical Chemistry 43:4 (1997), p. 681.

108

Funk, Casimir. On the Chemical Nature of the Substance Which Cures Polyneuritis in Birds Induced by a Diet of Polished Rice. Journal of Physiology 43, no. 5 (1911): 395–400. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1512869/.

109

Funk, Casimir. The Etiology of the Deficiency Diseases: Beriberi, Polyneuritis in Birds, Epidemic, Dropsy, Scurvy, Experimental Scurvy in Animals, Infantile Scurvy, Ship Beri-Beri, Pellagra. Journal of State Medicine 20 (1912), p. 341.

110

111

Rosenfeld, Vitamine — Vitamin. The Early Years of Discovery, p. 681.

112

McCollum, Elmer, and Cornelia Kennedy. The Dietary Factors Operating in the Production of Polyneuritis. Journal of Biological Chemistry 24 (1916), p. 493.

113

Chittenden, Russell. Story of the Vitamins. Russell Chittenden Papers, MS 611, Box 3, Folder 57, Manuscripts and Archives, Yale University Library.

114

Levenstein, Harvey. Fear of Food: A History of Why We Worry About What We Eat. Chicago: University of Chicago Press (2012), p. 80.

115

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 104.

116

Hopkins, Frederick Gowland. Sir Frederick Hopkins — Nobel Lecture: The Earlier History of Vitamin Research. Nobelprize.org. Delivered December 11, 1929. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1929/hopkins-lecture.html.

117

«Обозначать ее стали заглавной буквой»: само слово произошло от латинского calor, «тепло» — один из трех основных элементов (помимо воды и двуокиси углерода), которые вырабатывает наше тело, преобразуя пищу в энергию. Если быть предельно точным, «калория» (со строчной) обозначает количество энергии, способной нагреть один грамм воды на один градус Цельсия, а Калория (с прописной), также известная как ккал, обозначает количество энергии, необходимое для того, чтобы нагреть килограмм воды на один градус Цельсия (например, от 14,5 до 15,5 °C). В США энергию, содержащуюся в продуктах, измеряют в Калориях/ккал, но никто, кроме нутрициологов, не пишет это слово с прописной — вот почему и я решила писать его со строчной. Кроме того, энергия может быть получена не только из продуктов: ее легко выделяют при горении уголь, древесина или масло — и строго говоря, термин «калориметрия» относится к определению количества тепла, выделенного при любом виде химической реакции.

118

Painter, Jim. How Do Food Manufacturers Calculate the Calorie Count of Packaged Foods? Scientific American, July 31, 2006. http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=how-do-food-manufacturers.

119

Из электронной переписки с Гаем Кросби, научным редактором издания America’s Test Kitchen и адъюнкт-профессором Гарвардской школы здравоохранения, от 6 мая 2013 года.

120

Katch, Frank. Sportscience History Makers — Liebig. SportSci.org, November 3, 1998. http://www.sportsci.org/news/history/liebig/liebig.html.

121

University of Missouri. Liebig’s Dietetic Trinity: Food Revolutions: Science and Nutrition, 1700–1950. http://mulibraries.missouri.edu/specialcollections/exhibits/food/liebig.html; Brock, William H. Justus von Liebig: The Chemical Gatekeeper. Cambridge: Cambridge University Press, 2002, p. 184.

122

Brock, William H. Justus von Liebig: The Chemical Gatekeeper. Cambridge: Cambridge University Press, 2002, р. 213.

123

Brock, William H. Justus von Liebig: The Chemical Gatekeeper. Cambridge: Cambridge University Press, 2002, р. 214.

124

Это такие ученые, как Макс фон Петтенкофер (1818–1901), ученик Либиха Карл фон Войт (1831–1908) и Макс Рубнер (1854–1932).

125

Atwater, Wilbur O. The Chemistry of Food and Nutrition. Century, May 1887, p. 62–64.

126

Atwater, Wilbur O. What the Coming Man Will Eat. Forum, June 1892, p. 491.

127

Levenstein, Harvey. Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet. Berkeley: University of California Press, 2003, p. 45.

128

Haller, Albert von. The Vitamin Hunters. Philadelphia, PA: Chilton, 1962, p. 36.

129

Lusk, Graham. The Fundamental Basis of Nutrition. New Haven: Yale University Press, 1914, p. 7.

130

В 1929 году Хопкинс получил Нобелевскую премию по философии и медицине одновременно с Кристианом Эйкманом, голландским ученым, доказавшим связь между бери-бери и полированным рисом в диете (даже несмотря на свою нацеленность на обнаружение бактериального возбудителя болезни). Это было неожиданное решение, особенно если учесть, что ни Эйкман, ни Хопкинс не сумели выделить в чистом виде сам витамин.

131

Hopkins, Frederick Gowland. Sir Frederick Hopkins — Nobel Lecture: The Earlier History of Vitamin Research.

132

McCollum, Elmer. From Kansas Farm Boy to Scientist. Lawrence: University of Kansas Press, 1964, p. 14–16.

133

Ihde, Aaron. Stephen Moulton Babcock — Benevolent Skeptic. In Perspectives in the History of Science and Technology, ed. Duane H. D. Roll. Norman: University of Oklahoma Press, 1971, p. 277.

134

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p. 1.

135

Надо отдать должное Министерству сельского хозяйства США, уже тогда понимавшему важность исследований питания. Как было сказано в 1896 году: «Недалек тот час, когда всеми будет признана необходимость уделять не меньшее внимание вопросам питания человека, чем вопросам питания сельскохозяйственных животных». The Chemical Composition of American Food Materials, Bulletin No. 28, US Department of Agriculture, 1896.

136

McCollum, From Kansas Farm Boy to Scientist, p. 115.

137

Carpenter et al. Experiments That Changed Nutritional Thinking. Journal of Nutrition 127, no. 5 (1997), p. 1017S–1053S.

138

Carpenter et al. Experiments That Changed Nutritional Thinking. Journal of Nutrition 127, no. 5 (1997), р. 114.

139

Ihde, Stephen Moulton Babcock — Benevolent Skeptic, p. 278–279.

140

McCollum, Elmer V. A History of Nutrition: The Sequence of Ideas in Nutrition Investigations. New York: Houghton Miffin, 1957, p. 201.

141

Ihde, Stephen Moulton Babcock — Benevolent Skeptic, p. 280.

142

Маргарет Дэвис приехала в Висконсин, чтобы вести хозяйство в доме своего овдовевшего отца. Она искренне желала помочь близкому человеку, но в то же время не собиралась отказываться от обучения в университете. По непонятным причинам декан экономического факультета посоветовал ей заняться биохимией. В 1909 году она по собственной инициативе явилась в лабораторию к Макколлуму и предложила свои услуги в качестве волонтера. На протяжении следующих пяти лет она работала с полной нагрузкой, не получая за это жалованья (Макколлум несколько раз безуспешно пытался убедить ее занять оплачиваемую должность). Только на шестой год она согласилась получить премию в 600 долларов. Она числится соавтором большинства его ранних статей.

143

Вы могли и сами заметить, насколько эти наблюдения схожи с тем, что отмечал в своих исследованиях английский биохимик Фредерик Хопкинс. Однако Макколлуму с Дэвис удалось намного ближе подойти к выделению искомого вещества, нежели Хопкинсу, и к тому же они были более уверены в важности и значительности проделанной ими работы.

144

McCollum, Elmer, and Marguerite Davis. The Necessity of Certain Lipids During Growth. Journal of Biological Chemistry 15 (1913), p. 175.

145

McCollum, Elmer, Nina Simmonds, and Walter Pitz. The Relation of the Unidentified Dietary Factors, the Fat-Soluble A, and Water-Soluble B, of the Diet to the Growth-Promoting Properties of Milk. Journal of Biological Chemistry 27 (1916), p. 33.

146

McCollum and Kennedy, The Dietary Factors Operating in the Production of Polyneuritis, p. 492.

147

Carpenter, Kenneth J. A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1912–1944). Journal of Nutrition 133 (2003), p. 3024.

148

Eddy, Walter, and Gessner Hawley. We Need Vitamins: What Are They? What Do They Do? New York: Reinhold, 1941, p. 9.

149

McCollum, From Kansas Farm Boy to Scientist, p. 134.

150

Carpenter, Kenneth. The Nobel Prize and the Discovery of Vitamins. Nobelprize.org, June 22, 2004. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/articles/carpenter/index.html

151

Dairy Council. Vitamins in Milk. http://www.milk.co.uk/page.aspx?intPageID=71.

152

Splint, Sarah Field, and Camille Davied. Are Your Menus Right? McCall’s, February 1935, p. 45, 68.

153

McCollum, Elmer. A Vitamin Primer. McCall’s, April 1938, p. 60.

154

Levenstein, Revolution at the Table, p. 149.

155

Barnard, Eunice Fuller. In Food, Also, a New Fashion Is Here. New York Times Magazine, May 4, 1930.

156

Eddy, Walter H. How Do You Know You’ve Got a Vitamin? Good Housekeeping, February 1929, p. 96.

157

For Refreshment, For Vitamin C. Из рекламы в McCall’s для Sunkist lemons, August 1930, p. 49.

158

In Winter Months They Get So Little Sunshine. Из рекламы McCall’s для рыбьего жира Squibb’s, November 1928, p. 61.

159

Take Internal Sun Baths Daily for Radiant Health. Из рекламы McCall’s для салата-латука Iceberg, March 1930.

160

This Natural Vitality Food. Из рекламы McCall’s для бананов, April 1930: 51.

161

McCall’s, March 1941: 62.

162

Из рекламы McCall’s для кооперативной Ассоциации производителей ананасов, February 1922, p. 93.

163

Из рекламы McCall’s для консервов Del Monte, February 1933.

164

Wisconsinology, January 25, 2009. http://wisconsinology.blogspot.com/2009/01/schlitz-with-vitamin-dwhaaa.html.

165

Агентство по защите окружающей среды. Saccharomyces cerevisiae Final Risk Assessment. Biotechnology Program Under the Toxic Substances Control Act, February 1997. http://www.epa.gov/biotech_rule/pubs/fra/fra002.htm.

166

J. Walter Thompson Company. Fleischmann Sales Continue Upward Trend, August 13, 1925. library.duke.edu/digitalcollections/mma_MM1148.

167

Many Men Are Failures Because of Intestinal Fatigue. McCall’s, September 1930, p. 135.

168

This newly discovered Yeast is much quicker-acting. McCall’s, December 1934, p. 119.

169

The New XR Yeast is biggest advance in treating constipation in a generation. McCall’s, April 1935, p. 155.

170

Completely corrected by this new discovery… chronic cases of constipation. McCall’s, May 1935.

171

Levenstein, Fear of Food, p. 185.

172

It’s remarkable how quickly such Skin Eruptions disappear. McCall’s, May 1932, p. 113.

173

Life Begins at 40. McCall’s, December 1937, p. 119.

174

Levenstein, Revolution at the Table, p. 198.

175

Life Begins at 40. McCall’s, November 1937, p. 131.

В то же время, пока кампания «Дрожжи на здоровье» позиционировала дрожжи как лучший выбор для укрепления здоровья человека, фермеры вовсе не чувствовали себя убежденными в том, что они приносят пользу у них на скотном дворе — после того как в 1923 году их попытались выбросить на рынок в качестве порошковой добавки к корму птиц, свиней, крупного рогатого скота и прочих животных. Как отмечено во внутреннем обзоре, составленном рекламным агентством, «фермеры желали получить доказательства эффективности дрожжей до того, как войдут в расходы по их приобретению и использованию». Столь недоверчивыми их сделали «многочисленные тоники и кондиционеры с фальшивыми “укрепляющими”». Account History, The Fleischmann Company, by the J. Walter Thompson Company, January 2, 1926. http://library.duke.edu/digitalcollections/mma_MM1158/.

176

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, called by President Franklin D. Roosevelt. Washington, DC: US Government Printing Office, 1942, p. xiii.

177

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, called by President Franklin D. Roosevelt. Washington, DC: US Government Printing Office, 1942, р. 230.

178

Levenstein, Harvey. Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America. Berkeley: University of California Press, 2003, p. 59, 67.

179

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 1.

180

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

181

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

182

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 5.

183

World Carrot Museum. Carrots in World War Two. http://www.carrotmuseum.co.uk/istory4.html#nightvision.

184

Where does he get his disposition? McCall’s ad for Grape-Nuts, July 1927.

185

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 232.

186

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, р. 228.

187

Hitler Vitamin Plan Is Nazi War Factor. New York Times, August 23, 1941.

188

Levenstein, Fear of Food, p. 100.

189

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

190

National Archives and Records Administration. Preview | What’s Cooking Uncle Sam? http://www.archives.gov/exhibits/whats-cooking/preview/kitchen.html.

191

Altman, Alex. America’s Worst Vice Presidents. Time, 2008. http://www.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1834600_1834604_1835417,00.html.

192

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 37.

193

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 37.

194

Apple, Rima. Vitamins Win the War: Nutrition, Commerce, and Patriotism in the United States During the Second World War. In Food, Science, Policy and Regulation in the Twentieth Century, eds. David F. Smith and Jim Phillips. London: Routledge, 2000, p. 138.

195

Vitamins for War. Journal of the American Medical Association 115, no. 14 (1940), p. 1198.

196

Goldsmith, Grace. Russell Wilder — A Biographical Sketch. Journal of Nutrition 74 (1961), p. 1–8.

197

Рассел Уилдер и Элмер Макколлум были не первыми американцами, встревоженными необычайной популярностью упакованных готовых продуктов среди своих сограждан. В 1830-х годах преподобный Сильвестр Грэхем (из квакерского клана Грэхемов) провозгласил, что употребление в пищу покупных готовых продуктов «противоречит Божественным заповедям о хлебе насущном и, помимо прочего, привело к эпидемии богопротивной отупляющей мастурбации среди юношества». Levenstein, Fear of Food, p. 107.

198

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 68.

199

Semba, Richard. The Vitamin A Story: Lifting the Shadow of Death. Basel: Karger, 2012, p. 127.

200

News of Food: New Vitamin B-1 Chocolate Syrup Is Health Builder for Young and Old. New York Times, June 5, 1941.

201

News of Food: Some Information on “Enriched” Breads and Warnings on the Need for Vitamins. New York Times, January 6, 1942.

202

Food That Combats Fatigue. New York Times, October 18, 1942.

203

News of Food: Bread for Beauty Makes Appearance. New York Times, January 13, 1942.

204

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

205

Give your family this needed protection. Реклама McCall’s для овсяных хлопьев Quaker Oats, October 1940.

206

Levenstein, Fear of Food, p. 101.

207

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 75.

208

Academy of Nutrition and Dietetics. What’s the Difference Between the Terms “Fortified” and ‘Enriched’ on Food Labels? http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6442453536#.URPiw1qjeg.

209

Levenstein, Fear of Food, p. 100.

210

Поскольку в США нет закона об обязательном обогащении муки, существует ряд требований по микронутриентам, которые должны добавляться в муку и хлеб. Только тогда на этикетке производители могут писать «обогащенная» — распространяя тем самым неправильное использование термина. В противоположность своему обычному значению в данном варианте это слово обозначает, что в продуктах содержатся микронутриенты в таких количествах, которых вы никогда не найдете в природе. В Америке обогащенные хлеб и мука должны содержать определенное количество не только тиамина, но и железа, рибофлавина, ниацина и с 1998 года — фолиевой кислоты (кальций по показаниям). Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling. Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, p. 45. http://www.nap.edu/catalog.php?record_id=10872; CFR — Code of Federalegulations Title 21, Part 137: Cereal Flours and Related Products. Revised as of April 1, 2013. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.165.

211

Levenstein, Fear of Food, p. 98.

212

Williams, Ray, Harold Mason, Russell Wilder, and Benjamin Smith. Observations on Induced Thiamin (Vitamin B₁) Deficiency in Man. Archives of Internal Medicine 66, no. 4 (October, 1940): 785–799; Williams, Ray, Harold Mason, Benjamin Smith, and Russell Wilder. Induced Thiamine (Vitamin B₁) Deficiency and the Thiamine Requirement of Man: Further Observations. Archives of Internal Medicine 69, no. 5 (May 1942), p. 721–738.

213

Williams, Mason, Wilder, and Smith. Observations on Induced Thiamin (Vitamin B₁) Deficiency in Man, p. 790–792; Williams, Mason, Smith, and Wilder, Induced Thiamine (Vitamin B₁) Deficiency and the Thiamine Requirement of Man.

214

Vitamins for War. Journal of the American Medical Association 115, no. 14 (1940), p. 1198.

215

Williams, Mason, Wilder, and Smith. Observations on Induced Thiamin (Vitamin B₁) Deficiency in Man: 785; Williams, Mason, Smith, and Wilder. Induced Thiamine (Vitamin B₁) Deficiency and the Thiamine Requirement of Man, p. 721–738.

216

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 21.

217

Levenstein, Fear of Food, p. 99.

218

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

219

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 13.

Авитаминоз С предположительно приводит к выпадению зубов и алкоголизму; витамин D, по слухам, защищает от свинцового отравления. Согласно исследованиям Университета Калифорнии, от диеты, лишенной рибофлавина, у крыс шерсть становилась серой, но было достаточно одной адекватной дозы этого витамина, чтобы шерсть снова почернела. Специалисты по рекламе сочли это серьезным обоснованием для того, чтобы присудить рибофлавину титул источника вечной молодости. Levenstein, Paradox of Plenty, р. 14.

220

Connor, The Global Vitamins Conspiracies: 16; Pfizer, Inc. Exploring Our History: 1900–1950. http://www.pfizer.com/about/history/1900–1950. http://www.emmanuelcombe.org/great.pdf and http://www.amazon.com/Global-Fixing-Studies-Industrial-Organization/dp/3540786694.

221

222

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 69.

223

Apple, Vitamins Win the War, p. 141.

224

Levenstein, Fear of Food, p. 102.

225

Levenstein, Fear of Food, р. 101.

226

Robert W. Yoder in Hygeia, April 1942, p. 264–265 (reprinted from the Chicago Daily News).

227

Levenstein, Fear of Food, p. 102.

228

Kaempffert, Waldemar. What We Know About Vitamins. New York Times Magazine, May 3, 1942, p. 10–11, 23.

229

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 20

230

Levenstein, Paradox of Plenty, р. 22.

231

Levenstein, Paradox of Plenty, р. 20.

232

Макколлум — далеко не единственный ученый-нутрициолог, состоявший на службе у промышленников. Дочь Уилбура Этуотера Рут Этуотер, сама дипломированный специалист в области питания, была приглашена на службу в Национальную ассоциацию производителей консервированных продуктов для продвижения их товаров. Другой уважаемый ученый, Уолтер Эдди (он вел свою постоянную колонку в журнале Good Housekeeping), уверял: все полученные им на пробу консервы содержат необходимое количество витаминов А, В, С и рибофлавина и нет лучшего питательного выбора, как бренд Jell-O. Как и следовало ожидать, к 1930-м годам пищевые корпорации стали главными рекламодателями во всех популярных иллюстрированных журналах — и это неизбежно сказалось на объективности сотрудничавших с ними журналистов. Levenstein, Paradox of Plenty, p. 15–16, 18.

233

Levenstein, Fear of Food, p. 88.

234

Levenstein, Fear of Food, р. 95.

235

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 21.

236

Levenstein, Paradox of Plenty, р. 21.

237

Food-drink gives new energy to thousands. McCall’s, July 7, 1933: 69; Tommy Needs Vitamins — and I Need an Adding Machine! McCall’s, March 3, 1940: 55.

Рекламные статьи 1933 года с гордостью указывают, что методика таких добавок лицензирована престижной исследовательской группой Wisconsin Alumni Research Foundation (WARF) Висконсинского университета. Ее руководитель Гарри Стинбок пошел на сотрудничество с промышленниками в надежде получить дополнительные гранты на свои научные исследования. Самым известным вкладом в мировую науку этого ученого является кумадин, он же варфарин — ангикоагулянт, изначально известный в 1940-х годах как родентицид — он вызывал у крыс смертельно опасное кровотечение.

238

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 111.

239

Клаус Кремер, директор сайта Sight and Life, цитата по ссылке http://globalfoodforthought.typepad.com/global-food-for-thought/2012/12/interview-with-dr-klaus-kraemer-on-tackling-malnutrition-and-micronutrient-deficiencies.html.

240

Из разговора с Альфредом Соммером.

241

Semba, The Vitamin A Story, p. 3.

242

Такой метод лечения был предложен немецкими медиками в 1841 году. Semba, The Vitamin A Story, p. 6.

243

Sommer, Alfred. Nutritional Blindness: Xerophthalmia and Keratomalacia. Duane’s Ophthalmology, vol. 5, ch. 59. http://www.oculist.net/downaton502/prof/ebook/duanes/pages/v5/v5c059.html.

244

West, Keith P. Extent of Vitamin A Deficiency among Preschool Children and Women of Reproductive Age. Опубликовано на ХХ конгрессе Международной консультативной группы по витамину А (International Vitamin A Consultative Group, IVACG), 25 Years of Progress in Controlling Vitamin A Deficiency: Looking to the Future, February 12–15, 2001, Hanoi, Vietnam. Published in Journal of Nutrition (2002): 2857S–2866S.

245

ВОЗ. Micronutrient Deficiencies: Vitamin A Deficiency. http://www.who.int/nutrition/topics/vad/en/.

246

West, Extent of Vitamin A Deficiency among Preschool Children and Women of Reproductive Age, p. 2857S–2866S.

247

Moore, Thomas. Vitamin A. Amsterdam: Elsevier, 1957, p. 263.

248

Sommer, Nutritional Blindness: Xerophthalmia and Keratomalacia.

249

Обратите внимание: сам витамин вообще стоит полцента, все остальное — цена желатиновой капсулы, в которую он упакован и которую вообще выбрасывают после того, как масло попало ребенку в рот. Соммер потратил годы на поиски более дешевого материала.

250

Соммер вспоминает, как чиновники от здравоохранения заявляли, что при бюджете в два доллара на ребенка они не могут потратить два раза в год по 25 центов на покупку витамина А, потому что слепота вовсе не так страшна по сравнению с прочими сложностями, возникающими в его жизни.

251

Sommer, Alfred, et al. Increased Mortality in Children with Mild Vitamin A Deficiency. Lancet 322, issue 8530 (September 1983), p. 585–588. http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(83)90677-3/abstract.

252

Sommer, Alfred, et al. Impact of Vitamin A Supplementation on Childhood Mortality. A Randomised Controlled Community Trial. Lancet 1, issue 8491 (May 1986), p. 1169–1173. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2871418.

253

Это верно, но проходившие обследование дети страдали от тяжелого авитаминоза — и совершенно очевидно, что в таких условиях просто не существовало риска передозировки витамина А из других источников. Кроме того, правительство Индонезии попросту запретило Соммеру оставлять контрольную группу плацебо: в это время уже была развернута широкая кампания по обеспечению детей добавками с витамином А, и создание такой группы было бы аморально. Вместо этого Соммер провел сравнительное обследование сельских жителей, уже охваченных правительственной программой, и тех, кто еще не получал добавок.

Woodward, Billy. Scientists Greater Than Einstein: The Biggest Lifesavers of the 20th Century. Fresno, CA: Quill Driver Books, 2009, p. 25.

254

Semba, The Vitamin A Story, p. 133.

255

Semba, The Vitamin A Story, р. 142.

256

Semba, The Vitamin A Story, р. 147.

257

ЮНИСЕФ, http://www.unicef.org/mdg/childmortality.html.

258

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters: 13.

259

ВОЗ. Press Release: New Paper on Ways to Fight Hunger and Malnutrition, April 9, 2008. http://www.copenhagenconsensus.com/sites/default/files/Press_release_for_new_Bjorn_Lomborg_paper_on_hunger_and_malnutrition.pdf.

260

Электронное письмо от Альфреда Соммера от 8 мая 2013 года.

261

Из беседы с Альфредом Соммером 9 апреля 2013 года.

262

West, Clive E., Ans Eilander, and Machteld van Lieshout. Consequences of Revised Estimates of Carotenoid Bioefficacy for Dietary Control of Vitamin A Deficiency in Developing Countries. Journal of Nutrition 132, no. 9S (September 2002): 2922S. http://jn.nutrition.org/content/132/9/2920S.full.pdf.

Беседа с Альфредом Соммером 9 апреля 2013 года.

263

Miller, Melissa, et al. Why Do Children Become Vitamin A Deficient? Proceedings of the XX International Vitamin A Consultative Group Meeting. Journal of Nutrition (2002): 2867S–2880S; West, Eilander, and van Lieshout. Consequences of Revised Estimates of Carotenoid Bioefficacy for Dietary Control of Vitamin A Deficiency in Developing Countries, p. 2920S–2926S.

264

Полностью развитые семена банана своим размером не уступают семенам дыни. Понятно, что с такими крупными семенами есть банан будет уже не так приятно, поэтому современные сорта представляют собой искусственно выведенные человеком клоны, размноженные методом отростков. В результате практически все сорта бананов генетически идентичны — то есть теоретически какая-то болезнь способна уничтожить плантации бананов по всему миру. Собственно говоря, так уже произошло с популярными в свое время сортами Gros Michel, Fat Michael и Big Mike. В 1960-е годы их буквально смела так называемая панамская болезнь. Те бананы, которые мы едим сейчас, являются аналогом Gros Michel — это сорт под названием «кавендиш».

Federoff, Nina. Mendel in the Kitchen: A Scientist’s View of Genetically Modified Foods. Washington, DC: Joseph Henry Press, 2007, p. 17.

265

Список из письма Инго Потрикуса, электронная переписка, 7 мая 2013 года.

266

Federoff, Mendel in the Kitchen, p. 2.

267

Nash, J. Madeleine. Grains of Hope. Time, February 12, 2001; e-mail, Ingo Potrykus, May 7, 2013.

268

Federoff, Mendel in the Kitchen, p. 7.

269

Nash, Grains of Hope.

270

Federoff, Mendel in the Kitchen, p. 7.

271

Из беседы с Маргарет Меллон, членом Союза неравнодушных ученых, в выездном лагере журналистов Knight Food Journalism Bootcamp at MIT в марте 2013 года.

272

From Lynas to Pollan, Agreement That Golden Rice Trials Should Proceed. New York Times, Dot Earth, August 27, 2013.

http://dotearth.blogs.nytimes.com/2013/08/27/from-mark-lynas-to-michael-pollan-agreement-that-golden-rice-trials-should-proceed/?_php=true&_type=blogs&_r=1.

273

From Lynas to Pollan, Agreement That Golden Rice Trials Should Proceed. New York Times, Dot Earth, August 27, 2013.

http://dotearth.blogs.nytimes.com/2013/08/27/from-mark-lynas-to-michael-pollan-agreement-that-golden-rice-trials-should-proceed/?_php=true&_type=blogs&_r=1.

Одной из причин, ограничивающих выход золотого риса за пределы опытных участков, является лицензионное соглашение на использование процессов, запатентованных биотехнологическими компаниями. По нему выращивание генетически модифицированных продуктов разрешается только в тех странах, которые располагают техническими возможностями регулировать их распространение, чего явно не наблюдается в развивающихся странах.

274

Поскольку золотой рис прошел всего два незначительных испытания на людях, все еще остается открытым вопрос о том, насколько хорошо будет перерабатывать этот бета-каротин в витамин А наш организм. Однако результаты опытов, проведенных в 2012 году под руководством американских ученых в Китае, выглядят обнадеживающе. Было отмечено весьма значительное (2:1) соотношение переработки бета-каротина в витамин А при употреблении упомянутого сорта золотого риса, что соответствует данным по чистому бета-каротину на масляной основе. То есть одна порция такого риса может дать ребенку полноценную защитную дозу витамина. Но даже если процент переработки окажется ниже (есть еще только одно исследование на людях, на небольшой группе взрослых в США, и оно показало соотношение 3,8:1), бета-каротин содержится в эндосперме, а эта часть растения заведомо легко переваривается и усваивается гораздо лучше, чем бета-каротин из зеленых листьев. Согласно исследованиям на усвояемость, 100–150 г приготовленного золотого риса (50 г сухой крупы) способны обеспечить до 60 % витамина А от количества, официально рекомендованного китайскими медиками для детей в возрасте от шести до восьми лет (по этим рекомендациям общая дневная доза составляет 700 мкг). Соответствующее количество бета-каротина содержится примерно в одной чашке приготовленного золотого риса.

Tang, Guangwen, Yuming Hu, Shi-an Yin, Yin Wang, Gerard E. Dallal, Michael A. Grusak, and Robert M. Russell. Beta-Carotene in Golden Rice Is As Good As Beta-Carotene in Oil at Providing Vitamin A to Children. American Journal of Clinical Nutrition 96 (2012): 658–664. http://www.goldenrice.org/PDFs/GR_bioavailability_AJCN2012.pdf; Qiu, Jane. “China Sacks Officials Over Golden Rice Controversy.” Nature.com, December 10, 2012. http://www.nature.com/news/china-sacks-officials-over-golden-rice-controversy-1.11998.

275

Золотой рис дал толчок к созданию с помощью генной инженерии других растений, способных синтезировать такие витамины, как Е и С, а также фолат. Кроме того, ведутся разработки новых сортов овощей с высоким содержанием бета-каротина, в том числе оранжевой цветной капусты и желтого картофеля (не говоря уже о золотом банане).

276

Гринпис. Golden Rice Illusion. http://www.greenpeace.org/international/en/campaigns/agriculture/problem/genetic-engineering/Greenpeace-and-Golden-Rice/.

277

National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 8.

278

Это определение взято с сайта FDA, http://www.fda.gov/Food/DietarySupplements/UsingDietarySupplements/ucm109760.htm.

279

Раздел «О нас» на сайте Vitamin Shoppe, http://www.vitaminshoppe.com/u/about-vshoppe.jsp.

280

Highlights from the 2013 Supplement Business Report. Nutrition Business Journal, December 9, 2013. http://newhope360.com/supplements/infographic-highlights-2013-supplement-business-report.

281

Hilts, Philip J. Protecting America’s Health: The FDA, Business and One Hundred Years of Regulation. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2003, p. 17.

282

Hilts, Protecting America’s Health, p. 22.

283

Beck, Lewis C. Adulterations of Various Substances Used in Medicine and the Arts. New York: S. S. and W. Wood, 1846.

284

Harris, Gardiner. The Safety Gap. New York Times, October 31, 2008. http://www.nytimes.com/2008/11/02/magazine/02fda-t.html?_r=0.

285

Hilts, Protecting America’s Health, p. 30.

286

Hilts, Philip J. The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health. FDA Consumer, Centennial Edition/January — February 2006.

287

Hilts, Protecting America’s Health (quoting James Harvey Young).

288

Hilts, Protecting America’s Health: 13.

289

Young, James Harvey. Two Hoosiers and the Two Food Laws of 1906. Indiana Magazine of History 88, no. 4 (December 1992), p. 309.

290

Harding, Thomas Swann. Two Blades of Grass: A History of Scientific Development in the US Department of Agriculture. Norman: University of Oklahoma Press, 1947, p. 46.

291

Harding, Thomas Swann. Two Blades of Grass: A History of Scientific Development in the US Department of Agriculture. Norman: University of Oklahoma Press, 1947, p. 15.

292

Young, Two Hoosiers and the Two Food Laws of 1906, p. 305–306.

293

Hilts, Protecting America’s Health, p. 16.

294

Harding, Two Blades of Grass, p. 46.

295

Harding, Two Blades of Grass, p. 47.

296

Hilts. The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health.

297

Hilts. The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health.

298

Hilts. The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health.

299

List, Gary R. Giants of the Past: Harvey W. Wiley. AOCS Lipid Library: http://lipidlibrary.aocs.org/history/Wiley/index.htm. Originally published in Inform 16, no. 2 (February 2005), p. 111–112.

300

Hilts, Protecting America’s Health, p. 40.

301

Harding, Two Blades of Grass, p. 47.

302

Janssen, Wallace F. Food and Drug Administration Celebrates 75 Years of Consumer Protection: An Album from the Archives. Public Health Reports (1974–) 96, no. 6 (Nov. — Dec. 1981), p. 490.

303

Hilts, Protecting America’s Health, p. 40.

304

Hilts, Protecting America’s Health, p. 40.

305

Janssen, Food and Drug Administration Celebrates 75 Years of Consumer Protection, p. 487–494.

306

Hilts, Protecting America’s Health, p. 43.

307

Hilts, Protecting America’s Health, p. 48.

308

Hilts, Protecting America’s Health, p. 51; Young, James Harvey. The Pig That Fell into the Privy: Upton Sinclair’s The Jungle and the Meat Inspection Amendments of 1906. Bulletin of the History of Medicine and Allied Sciences 1985, 59, p. 467–480.

309

Young, Two Hoosiers and the Two Food Laws of 1906, p. 318.

310

Hilts, Protecting America’s Health, p. 54.

311

Hilts, Protecting America’s Health, p. 54.

312

Hilts, Protecting America’s Health, p. 54.

313

Campbell, Walter. The New Food and Drug Bill. New York Times, July 9, 1933.

314

Hilts, Protecting America’s Health, p. 75.

315

Hilts, Protecting America’s Health, p. 71.

316

Hilts. Protecting America’s Health, p. 84.

317

Offit, Paul. Do You Believe in Magic? The Sense and Nonsense of Alternative Medicine. New York: HarperCollins, 2013, p. 70.

318

Hilts, Protecting America’s Health, p. 92.

319

Hilts, Protecting America’s Health, p. 92.

320

Mihm, Stephen. A Tragic Lesson. Boston Globe, August 26, 2007. Полная цитата: http://www.fda.gov/AboutFDA/WhatWeDo/History/ProductRegulation/SulfanilamideDisaster/default.htm.

321

Death Drug’s Hunt Covered Fifteen States. New York Times, November 26, 1937.

322

Hilts, Protecting America’s Health, p. 93.

323

Hilts, Protecting America’s Health, p. 105.

324

Hilts, The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health.

325

Сайт FDA. Раздел «Вопросы и ответы по пищевым добавкам: где я могу найти информацию по определенной пищевой добавке?» (Последнее обновление — 20 марта 2014 года.) Хотя об этом ничего не сказано в данном разделе, от производителей теперь требуется регистрироваться в FDA, — но, конечно, невозможно утверждать, что все производители следуют этой процедуре, так же как нет общего списка добавок, которые они выпускают. (Список зарегистрированных производителей также не опубликован.) http://www.fda.gov/Food/DietarySupplements/QADietarySupplements/#where_info.

326

Watson, Elaine. Dan Fabricant: FDA Somewhat Aghast’ at Degree of cGMP Non-Compliance. NutraIngredients-USA.com, April 26, 2012. http://www.nutraingredients-usa.com/Regulation/Dan-Fabricant-FDA-somewhat-aghast-at-degree-of-cGMP-non-compliance.

327

Hilts, Protecting America’s Health, p. 164.

328

Food and Drug Administration. The FDA’s Drug Review Process: Ensuring Drugs Are Safe and Effective. http://www.fda.gov/Drugs/ResourcesForYou/Consumers/ucm143534.htm.

329

International Food Information Council. Ensuring a Safe Food Supply: A Concise Guide to the US Food Regulatory System. http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/26445.pdf.

330

Levenstein, Paradox of Plenty: 20. В соответствии с первой редакцией закона от 1938 года, лекарственными препаратами считались все вещества, перечисленные в официальной Фармакопее, то есть вещества, использующиеся для диагностики, лечения, смягчения симптомов и предотвращения заболеваний, а также вещества (отличные от пищевых продуктов), использование которых влечет за собой изменение структуры или любой функции организма. Термин «пищевые продукты», с другой стороны, был определен как изделия, употребляющиеся в качестве еды и питья для людей или животных; жевательная резинка; изделия, использующиеся в качестве компонентов для любых других подобных изделий (витамины попадали под определение третьей группы). Почему жевательная резинка была вынесена в отдельную группу, не совсем понятно.

Act of June 25, 1937, Pub. L. No. 75–717, 52 Stat. 1040 (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act).

331

Committee on the Nutrition Components of Food Labeling, Institute of Medicine. Nutrition Labeling: Issues and Directions for the 1990s. Washington, DC: National Academies Press, 1990: 57. http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=1576&page=57.

332

Hurley, Natural Causes, p. 41–45, 47.

333

Верхняя граница допустимой дозировки синтетического витамина А — 10000 МЕ в день для здоровых взрослых (3000 мкг эквивалента активности ретинола). Интересно, что высокие дозы предшественников витамина А, наподобие бета-каротина, не обладают сильной токсичностью — организм, похоже, знает, когда нужно остановиться и прекратить их преобразование в витамин А.

Office of Dietary Supplements, Vitamin A Health Professional Fact Sheet: http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/.

334

Australian Government Department of the Environment. Xavier Mertz. Home of the Blizzard — The Australasian Antarctic Expedition. http://mawsonshuts.antarctica.gov.au/cape-denison/the-people/xavier-mertz.

335

Office of Dietary Supplements Vitamin E Professional Fact Sheet: http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminE-HealthProfessional/.

336

FDA Letter to Industry Concerning Liquid Vitamin D Dietary Supplements. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/DietarySupplements/ucm215527.htm.

337

Skerrett, Vitamin B₁₂ Deficiency Can Be Sneaky, Harmful.

338

Herbert, Victor, ed. The Mount Sinai School of Medicine Complete Book of Nutrition. New York: St. Martin’s Press, 1990, p. 90.

339

Regulation of Dietary Supplements: Hearing Before the Subcommittee on Health and the Environment of the Committee on Energy and Commerce, House of Representatives on H.R. 509, H.R. 1709 and S. 784 Bills to Amend the Federal Food, Drug and Cosmetic Act to Establish Provisions and Standards Regarding the Composition and Labeling of Dietary Supplements. 103rd Cong., 1st sess., July 29, 1993. Serial No. 103–157, p. 69–70 (Statements of David Kessler, Commissioner, Food and Drug Administration).

340

Nestle, Marion. Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. Berkeley: University of California Press, 2007, p. 237.

341

Hurley, Natural Causes, p. 47.

342

Aderholt, Robert. Opening Statement, FY 2015 Budget Hearing, Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/AboutFDA/WorkingatFDA/CareerDescriptions/ucm112708.htm.

343

About FDA: What Does FDA Do? FDA website: http://www.fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm194877.htm.

344

Office of the Federal Register. A Guide to the Rule-Making Process. https://www.federalregister.gov/uploads/2011/01/the_rulemaking_process.pdf.

345

Nestle, Food Politics, p. 238.

346

Nestle, Food Politics, p. 238.

347

Nestle, Food Politics: 238.

348

Hurley, Natural Causes, p. 48–49.

349

Hurley, Natural Causes, p. 53.

350

Hurley, Natural Causes, p. 50.

351

Hurley, Natural Causes, p. 51.

352

Hurley, Natural Causes, p. 52.

353

Hurley, Natural Causes, p. 49.

354

Hurley, Natural Causes, p. 49.

355

Там жe, p. 53. Выдержка из поправки Проксмайра: «A. Управление не может определять допустимые максимальные лимиты любого синтетического или натурального витамина или минерала в пищевых продуктах, к которым применяется эта статья; Б. Управление не может классифицировать любой натуральный или синтетический витамин или минерал (или их комбинацию) в качестве лекарственного средства только потому, что его уровень превышает допустимый предел, который Управление установило в качестве приемлемого и полезного; В. Управление не может ограничивать комбинацию или количество любого синтетического или натурального витамина, минерала или другого пищевого ингредиента в пищевом продукте, к которому применяется эта статья». Поправка Проксмайра: 21 U.S.C. § 350 (Vitamins and Minerals). http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/USCODE-2010-title21/pdf/USCODE-2010-title21-chap9-subchapIV-sec350.pdf.

356

Nestle, Food Politics: 238; Proxmire amendment: 21 U.S.C. § 350 (Vitamins and Minerals).

357

Nestle, Food Politics, p. 238.

358

Nestle, Food Politics, p. 238.

359

Committee on the Nutrition Components of Food Labeling, Institute of Medicine. Nutrition Labeling: Issues and Directions for the 1990s, p. 57.

360

Regulation of Dietary Supplements: 63 (высказывания Дэвида Кесслера, уполномоченного FDA).

361

NewChapter.com. http://www.newchapter.com/targeted-herbal-formulas/supercritical-omega-7#supplement-facts.

362

Regulation of Dietary Supplements, p. 139 (высказывание Дороти Уилсон).

363

Hurley, Natural Causes, p. 59.

364

Slutsker, Laurence, et al. Eosinophilia-Myalgia Syndrome Associated With Exposure to Tryptophan From a Single Manufacturer. The Journal of the American Medical Association, vol. 264, no. 2 (July 11, 1990). Также: Belongia, Edward et al. An Investigation of the Cause of the Eosinophilia-Myalgia Syndrome Associated With Tryptophan Use. The New England Journal of Medicine, vol. 323, no. 6 (August 9, 1990).

365

Grady, Denise. Dietary Supplement Found to Be Contaminated. New York Times, September 1, 1998. http://www.nytimes.com/1998/09/01/science/dietary-supplement-found-to-be-contaminated.html.

366

FDA’s Regulation of the Dietary Supplement L-tryptophan: Hearing Before the Human Resources and Intergovernmental Relations Subcommittee of the Committee on Government Operations. House of Representatives, 102nd Cong., 1st sess., July 18, 1991, p. 70 (высказывание Ричарда Уортмана, Кембридж, Массачусетс).

367

368

Hurley, Natural Causes, p. 66.

369

FDA’s Regulation of the Dietary Supplement L-tryptophan: 70 (высказывание Ричарда Уортмана).

370

Nestle, Food Politics: 239; Health.gov. Background on Dietary Supplements. http://www.health.gov/dietsupp/ch2.htm#sthash.XmELnICr.dpuf.

371

Nestle, Food Politics, p. 242.

372

Nestle, Food Politics, p. 242.

373

Hilts, P. J. In Reversal, White House Backs Curbs on Health Claims for Food. New York Times, February 9, 1990, p. A1, A22.

374

Nestle, Food Politics, p. 242.

375

Nestle, Food Politics, p. 250.

376

Lipton, Eric. Support Is Mutual for Senator and Utah Industry. New York Times, June 20, 2011.

377

Daniells, Stephen. Dietary Supplements Become Utah’s #1 Industry, Topping $7.2 Billion. NutraIngredients-USA.com newsletter, May 23, 2012. http://www.nutraingredients-usa.com/Markets/ietary-supplements-becomeUtah-s-1-industry-topping-7.2-billion.

378

Lipton, Eric. Support Is Mutual for Senator and Utah Industry. New York Times, June 20, 2011.

379

Lipton, Eric. Support Is Mutual for Senator and Utah Industry. New York Times, June 20, 2011.

380

Lipton, Eric. Support Is Mutual for Senator and Utah Industry. New York Times, June 20, 2011.

381

Hurley, Natural Causes, p. 76.

382

Hurley, Natural Causes, p. 73.

383

Hurley, Natural Causes, p. 73.

384

Телефонное интервью с Дэвидом Кесслером, 28 февраля 2012 года.

385

Hurley, Natural Causes, p. 80.

386

Library of Congress Summary. H.R.2597 (102nd): Food, Drug, Cosmetic and Device Enforcement Amendments of 1991. Introduced June 7, 1991. https://www.govtrack.us/congress/bills/102/hr2597#summary/libraryofcongress.

387

Hurley, Natural Causes, p. 81.

388

Hurley, Natural Causes, p. 83.

389

Weisskopf, Michael. In the Vitamin Wars, Industry Marshals an Army of Citizen Protesters. Washington Post, September 14, 1993, p. A07.

390

Hurley, Natural Causes, p. 87.

391

Hurley, Natural Causes, p. 83.

392

Nestle, Food Politics, p. 259.

393

Интервью с Донной Портер, 23 июля 2014 года.

394

Weisskopf, In the Vitamin Wars, Industry Marshals an Army of Citizen Protesters, p. A07.

395

Hurley, Natural Causes, p. 87.

396

Burros, Marian. F.D.A. Is Again Proposing to Regulate Vitamins and Supplements. New York Times, June 15, 1993.

397

Hilts, Protecting America’s Health, p. 286.

398

Hurley, Natural Causes, p. 85.

399

Hurley, Natural Causes, p. 84.

400

Hilts, Protecting America’s Health, p. 287.

401

Hilts, Protecting America’s Health, p. 287.

402

Hilts, Protecting America’s Health, p. 287.

403

Nestle, Food Politics, p. 255.

404

Williams, Lena. F.D.A. Steps Up Effort to Control Vitamin Claims. New York Times, August 9, 1992.

405

Williams, Lena. A Correction: No Plan to Curb High-Potency Vitamins as Drugs. New York Times, August 16, 1992.

406

Nestle, Food Politics, p. 253.

407

Williams, F.D.A Steps Up Effort to Control Vitamin Claims.

408

http://www.youtube.com/watch?v=IV2olDA0w8U; Hilts, Protecting America’s Health, p. 288.

409

Burros, F.D.A. Is Again Proposing to Regulate Vitamins and Supplements.

410

Hurley, Natural Causes, p. 89.

411

Hurley, Natural Causes, p. 90–91.

412

Regulation of Dietary Supplements: 63 (высказывания Дэвида Кесслера, уполномоченного FDA).

413

Regulation of Dietary Supplements: 63 (высказывания Дэвида Кесслера, уполномоченного FDA), p. 63.

414

Regulation of Dietary Supplements: 63 (высказывания Дэвида Кесслера, уполномоченного FDA), p. 63.

415

Diet Supplements Attacked by F.D.A. New York Times, July 30, 1993.

416

Regulation of Dietary Supplements: 65 (высказывания Дэвида Кесслера, уполномоченного FDA).

417

Burros, F.D.A. Is Again Proposing to Regulate Vitamins and Supplements.

418

US Government Accountability Office. Dietary Supplements: FDA Should Take Further Actions to Improve Oversight and Consumer Understanding, GAO-09-250. Washington, DC: US Government Accountability Office, 2009, p. 32.

419

Hurley, Natural Causes, p. 94.

420

Library of Congress Summary of the 1994 Dietary Health and Education Act: https://www.govtrack.us/congress/bills/103/s784#summary.

421

Hurley, Natural Causes, p. 98–99.

422

Полная ссылка на DSHEA: Act of October 25, 1994, Pub. L. No. 103–417, 108 Stat. 4325 (Dietary Supplement Health and Education Act of 1994).

Полный текст: http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/STATUTE-108/pdf/STATUTE-108Pg4325.pdf.

423

Hurley, Natural Causes, p. 101.

424

Краткое изложение DSHEA на сайте Health.gov: http://www.health.gov/dietsupp/ch1.htm.

425

FDA Basics: What Is a Dietary Supplement? http://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/ucm195635.htm.

426

Hurley, Natural Causes, p. 102.

427

Дальнейшее замечание по поводу пищевых продуктов: во время написания этой книги FDA тоже еще не опубликовало итоговые указания, по которым ингредиент может квалифицироваться как «признаваемый в целом безвредным» (GRAS). Возникает проблема, когда в формулах используются давно существующие ингредиенты, которые, как выразилась Счетная палата США, имеют «показатели безопасности, радикально не соответствующие истории их использования». Например, горький апельсин в небольших количествах исторически использовался в качестве ароматизатора для апельсинового джема, но горький апельсин также имеет в составе сильный стимулятор синефрин, родственный эфедрину, активному ингредиенту на сегодняшний день запрещенной эфедры. Должна ли компания сослаться на использование горького апельсина в джеме в качестве основания для того, чтобы не направлять FDA уведомление о новом диетическом ингредиенте продукта, который на 95 % состоит из синефрина? Должен ли он считаться безвредным в своей второй, потенциально опасной форме? US Government Accountability Office, Dietary Supplements: FDA Should Take Further Actions to Improve Oversight and Consumer Understanding, p. 24.

428

Hilts, Protecting America’s Health, p. 228.

429

Food and Drug Administration. The FDA’s Drug Review Process: Ensuring Drugs Are Safe and Effective. http://www.fda.gov/Drugs/ResourcesForYou/Consumers/ucm143534.htm.

430

Food and Drug Administration. Post Market Surveillance Programs. http://www.fda.gov/Drugs/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/Surveillance/ucm090385.htm.

431

Hilts, Protecting America’s Health, p. 229.

432

Food and Drug Administration. Is It True FDA Is Approving Fewer New Drugs Lately? http://www.fda.gov/downloads/AboutFDA/Transparency/Basics/UCM247465.pdf.

433

Berndt, Ernst. PDUFA, Drug Approval Times, Drug Safety Withdrawal Rates, and the Drug Development Process, Empirical Findings. Презентация на публичной встрече по вопросу о законе о взимании сборов при подаче заявок на рассмотрение в FDA в Национальных институтах здравоохранения, 14 ноября 2015 года. http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/05n0410/05n-0410-ts00006-Berndt.pdf

434

California Biomedical Research Foundation. Fact Sheet: New Drug Development Process. http://ca-biomed.org/pdf/media-kit/fact-sheets/cbradrugdevelop.pdf; Lilly Investor FAQ: https://investor.lilly.com/faq.cfm?faqid=3.

Калифорнийский фонд биомедицинских исследований оценивает затраты, необходимые, чтобы один препарат попал из лаборатории на рынок — не принимая в расчет средства, потраченные на неудачные попытки, — примерно в 359 миллионов долларов. Лилли, цитируя исследование Центра Тафтса по изучению разработок препаратов (Tufts Center for the Study of Drug Development), оценивает их выше — от 1,2 до 1,3 миллиарда на препарат.

435

Журнал Forbes обнаружил, что компании, которые фокусируются исключительно на одном препарате, тратят в среднем 311 миллионов долларов за препарат. Эта цифра искусственно занижена, учитывая, что она не включает цену неудачных попыток (компании, специализирующиеся на данном препарате, продукция которых оказалась невостребованной, часто прекращают деятельность, так что, когда указывается показатель в 311 миллионов долларов, подразумеваются только успешные компании). Подсчеты Forbes были основаны на финансовых данных без учета инфляции, взятых из документации, предоставляемой в Комиссию по ценным бумагам и биржам США (собранных компанией FactSet Systems), и на подтверждающих данных от FDA (собранных исследовательским центром биомедицинских инноваций InnoThink). Автор статьи Мэттью Герпер подчеркивает, что некоторые из цифр включают стоимость послепродажных проверок безопасности и научно-исследовательские работы для медицинского оборудования. Но по подсчетам 2012 года Центра Тафтса по изучению разработок препаратов (Tufts Center for the Study of Drug Development), в которые постарались не включать затраты, не имеющие прямой связи с процессом одобрения препарата, стоимость разработки нового лекарственного средства все еще достигала 1,3 миллиарда и более.

Herper, Matthew. How Much Does Pharmaceutical Innovation Cost? A Look at 100 Companies. Forbes, August 11, 2013; Herper, Matthew. How the Staggering Cost of Inventing New Drugs Is Shaping the Future of Medicine. Forbes, August 11, 2013; Tufts Center for the Study of Drug Development, January 26, 2012: http://csdd.tufts.edu/news/complete_story/rd_pr_january_2012; direct correspondence with Matthew Herper, October 2013.

436

Может показаться, что в этом есть смысл, учитывая потенциальную стоимость и организационные проблемы процесса оценки 4000 биологически активных продуктов, которые уже были на рынке в момент принятия DSHEA. Но ведь у применения таких широких мер есть прецедент: в 1966 году, вскоре после катастрофы с талидомидом, FDA поставило перед Национальной академией наук задачу пересмотреть эффективность приблизительно 4000 препаратов, которые были одобрены до того, как в силу вступили более строгие стандарты. Эти меры не требовали соблюдения «строгих правил представления доказательства», но требовали «некоторых существенных доказательств, что каждый препарат работал», по словам журналиста Филлипа Хилтса. (Hilts, Protecting America’s Health, p. 171.) Исследование, на которое ушло три года, обнаружило, что 7 % фармацевтических препаратов на рынке были «полностью неэффективными» в отношении всего, что утверждалось о них, а 50 % были «эффективны в какой-то степени в отношении некоторых утверждений и неэффективны в отношении других». В результате около 300 препаратов было снято с продаж — примерно 7,5 %.

Hilts, Protecting America’s Health, p. 176–177; Статистика о 4000 добавок: US Government Accountability Office (Счетная палата США), Dietary Supplements: FDA Should Take Further Actions to Improve Oversight and Consumer Understanding: 1; http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/DietarySupplements/ucm171383.htm#qa, accessed Oct. 21, 2011.

437

Полный текст: «Вы не ограничены в том, на какое доказательство полагаетесь, определяя, существуют ли обоснованные причины считать, что использование нового диетического ингредиента будет безопасным. (См. пункт 413 (a) (2) закона (21 U.S.C. 350 b (a) (2)). Вы должны представить историю использования или другое свидетельство безопасности, которое служит достаточным обоснованием того, что диетический ингредиент, который употребляется согласно рекомендациям, указанным на упаковке биологически активной пищевой добавки, будет безопасен. В настоящее время нами еще не выпущено руководство, определяющее, какую конкретно информацию должно содержать заявление. Так что ответственность за определение, какая информация служит основанием для вашего решения, лежит на вас. Тем не менее мы ожидаем, что при принятии решения вы будете учитывать свидетельства о безопасности, найденные в научной литературе, включая исследования побочных эффектов, связанных с использованием данного вещества». http://www.fda.gov/food/dietarysupplements/ucm109764.htm. Как упомянуто в тексте, в конечном счете FDA опубликовало проект инструкции по новым диетическим ингредиентам в 2011 году, определяя, какую конкретно информацию о безопасности FDA будет ждать от заявлений, но на момент написания этой книги она не утверждена (и даже конечные рекомендации не являются обязательными).

438

Herper, How Much Does Pharmaceutical Innovation Cost? и How the Staggering Cost of Inventing New Drugs Is Shaping the Future of Medicine.

439

Act of October 25, 1994, Pub. L. No. 103–417, 108 Stat. 4325 (Dietary Supplement Health and Education Act of 1994); http://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Legislation/FederalFoodDrugandCosmeticActFDCAct/SignificantAmendmentstotheFDCAct/ucm148003.htm.

440

В июле 2011 года FDA опубликовало проект инструкции (то есть предлагаемые необязательные рекомендации), чтобы пояснить, какой тип свидетельств, демонстрирующих безопасность новых диетических ингредиентов, оно ожидает. К январю 2012 года FDA получило более 146 000 страниц комментариев, многие из них были спровоцированы индустрией, но критики полагают, что новые рекомендации все еще недостаточны. Например, инструкция не требует от компаний представлять неблагоприятные результаты тестов, и это означает, что они могут отобрать только исследования, дающие основания для утверждений о безопасности. Они также не требуют тестирования на людях.

Food and Drug Administration. New Guidance for Industry: Dietary Supplements: New Dietary Ingredient Notifications and Related Issues. Nonbinding Recommendations, July 2011. http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/dietarysupplements/ucm257563.htm. Касается необязательных рекомендаций FDA по новым диетическим ингредиентам: Cohen, Pieter. Assessing Supplement Safety — The FDA’s Controversial Proposal. New England Journal of Medicine 366 (2012): 389–391. http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMp1113325.

441

GRAS v. Food Additive v. Dietary Ingredient. NaturalProductsInsider.com, August 4, 2011. http://www.naturalproductsinsider.com/news/2011/08/gras-v-food-additive-v-dietary-ingredient.aspx.

442

Act of Jan. 4, 2011, Pub L. No. 111–353, 124 Stat. 3885 (FDA Food Safety Modernization Act). http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/.

443

Fabricant, Daniel. FDA Uses New Authorities to Get OxyElite Pro Off the Market. FDA Voice blog, November 18, 2013. http://blogs.fda.gov/fdavoice/index.php/2013/11/fda-uses-new-authorities-to-get-oxyelite-pro-off-the-market/.

444

21 C.F.R. § 119.1 (Dietary Supplements Containing Ephedrine Alkaloids). http://www.gpo.gov/fdsys/granule/CFR-2011-title21-vol2/CFR-2011-title21-vol2sec119-1/content-detail.html.

445

US Government Accountability Office (Счетная палата США). Testimony Before the Subcommittee on Oversight and Investigations, Committee on Energy and Commerce, House of Representatives: Dietary Supplements Containing Ephedra, Health Risks and FDA’s Oversight. July 3, 2003. http://www.gao.gov/assets/120/110228.pdf.

446

21 C.F.R. § 119.1 (Dietary Supplements Containing Ephedrine Alkaloids).

447

US Government Accountability Office. Dietary Supplements: FDA Should Take Further Actions to Improve Oversight and Consumer Understanding, p. 26.

448

http://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/default.htm.

449

450

«Заявление о согласии: это заявление включает в себя всю историю принятия DSHEA (Закона об охране здоровья и просвещении в сфере использования биологически активных добавок к пище) 1994 года. S.784. Это намерение главных авторов законопроекта (сенаторов Хэтча, Харкина, Кеннеди и конгрессменов Ричардсона, Блайли, Мурхеда, Галлегли, Динджелла, Ваксмана), чтобы иные отчеты или заявления не рассматривались в качестве истории принятия законопроекта». (За этим утверждением следуют пояснения из пяти предложений.)

451

Hilts, The FDA at Work: Cutting-Edge Science Protecting Consumer Health, p. 60.

452

Fabricant, Daniel. FDA Uses New Authorities to Get OxyElite Pro Off the Market.

453

Hilts, Protecting America’s Health, p. 61.

454

Council for Responsible Nutrition. Dietary Supplements: Safe, Beneficial and Regulated. http://www.crnusa.org/CRNRegQandA.html; http://www.fda.gov/cosmetics/guidancecomplianceregulatoryinformation/ucm074201.htm.

455

Food and Drug Administration. Structure/Function Claims. http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/labelingnutrition/ucm2006881.htm.

456

Hurley, Natural Causes, p. 101.

457

Высокопоставленная служащая FDA (пожелавшая остаться неизвестной) рассказала историю, иллюстрирующую эту абсурдность. Ей и ее коллеге-врачу дали задание составить для DSHEA нормативные требования, и они испытывали трудности, пытаясь придумать пример утверждения, допустимого с точки зрения закона, но не имеющего смысла с точки зрения медицины. В конце концов они пришли к формулировке «поддерживает здоровье иммунной системы». Подразумевалось, что это шутка, но с тех пор подобные утверждения стали весьма распространенными.

458

Food and Drug Administration. Structure/Function Claims. Также сам отказ от ответственности имеет странную историю создания. Чтобы принять DSHEA до ухода Конгресса на каникулы, сенатор Том Харкин, преданный сторонник индустрии БАДов, спросил Джеральда Кесслера, согласен ли он удовлетворить требование FDA к законопроекту — сделать обязательным наличие отказа от ответственности на всех упаковках с добавками. Кесслер не хотел принимать решение самостоятельно и решил позвонить нескольким коллегам, чтобы получить еще чье-нибудь согласие, и случайно дозвонился до одного из них по его телефону в машине. (Это было поздно вечером в пятницу, когда люди уже покинули офисы.) Коллега колебался, но его жена велела ему согласиться. Он так и сделал, Кесслер передал это законодателям, и DSHEA получил одобрение комитета. Hurley, Natural Causes, p. 101.

459

France, Karen Russo, and Paula Fitzgerald Bone. Policy Makers’ Paradigms and Evidence from Consumer Interpretations of Dietary Supplement Labels. Представлено на публичной встрече FDA: определяя потребительское восприятие утверждений о влиянии на здоровье, 17 ноября 2005 года: слайд 26. http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/05n0413/05n-0413-ts00007-France.pdf.

Если компания хочет что-то рассказать о продукте, с которым, как она опасается, будут проблемы в FDA, одно из решений — это сделать заявление в рекламе, а не на этикетке: если маркировка контролируется FDA, то рекламу контролирует Федеральная торговая комиссия. Или же она может добиться того, чтобы утверждение включили в один из каталогов БАДов, которые обычно продаются рядом с отделами по продаже витаминов в магазинах, в которых часто приводится список трав и добавок в зависимости от заболевания, которое они предположительно лечат. Таким образом, утверждение попадает под защиту закона о свободе слова и не регулируется.

460

Телефонное интервью с Дэвидом Кесслером, 28 февраля 2012 года.

461

GNC. Biotech Corporation Natural Curves Breast Enhancement. http://www.gnc.com/product/index.jsp?productId=2134255.

462

http://nccam.nih.gov/health/chasteberry.

463

Dangerous Supplements: What You Don’t Know About These 12 Ingredients Could Hurt You. Consumer Reports, September 2010. http://www.consumerreports.org/health/natural-health/dietary-supplements/overview/index.htm.

Ингредиенты биологически активных добавок к пище, запрещенные в других странах: US Government Accountability Office. Dietary Supplements: FDA Should Take Further Actions to Improve Oversight and Consumer Understanding, p. 26.

464

National Center for Complementary and Alternative Medicine. Time to Talk About Dietary Supplements: 5 Things Consumers Need to Know. http://nccam.nih.gov/health/tips/supplements?nav=gsa; Consumer Reports’ Dirty Dozen: 12 Risky Supplements. ABCNews.go.com, August 3, 2010. http://abcnews.go.com/Health/AlternativeMedicineSupplements/consumer-reports-dirty-dozen-12-risky-supplements/story?id=11309450.

465

Dangerous Supplements Still at Large. Consumer Reports, May 2004: 12–17. http://consumersunion.org/pub/0504 DietarySup.pdf.

466

National Center for Complementary and Alternative Medicine. Herbs at a Glance: Aloe Vera, updated April 2012. http://nccam.nih.gov/health/aloevera.

467

National Center for Complementary and Alternative Medicine, Herbs at a Glance. http://nccam.nih.gov/health/herbsataglance.htm.

468

Gahche, Jaime, Regan Bailey, Vicki Burt, Jeffery Hughes, Elizabeth Yetley, Johanna Dwyer, Mary Frances Picciano, Margaret McDowell, and Christopher Sempos. Dietary Supplement Use Among U.S. Adults Has Increased Since NHANES III (1988–1994). Centers for Disease Control and Prevention, NCHS Data Brief, April, 2011. http://www.cdc.gov/nchs/data/databriefs/db61.htm.

469

Center for Science in the Public Interest. Warning Label Urged for St. John’s Wort, November 10, 2011. http://www.cspinet.org/new/201111101.html.

470

http://www.medicinenet.com/script/main/art.asp?articlekey=14760.

471

Ashar, B. H., T. N. Rice, and S. D. Sisson. Physicians’ Understanding of the Regulation of Dietary Supplements. Archives of Internal Medicine 167 (May 2007), p. 966–969. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17502539.

472

American Society for Therapeutic Radiology and Oncology. Cancer Patients Hide Their Use of Complementary and Alternative Treatments from Their Doctors. Science Daily, October 17, 2005. http://www.sciencedaily.com/releases/2005/10/051017072528.htm.

473

Callaway, Ewen. Chinese Medicine Herbs Found to Contain Endangered Species. ScientificAmerican.com, April 12, 2012. http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=chinese-medicine-herbs-found-to-contain-endangered-animals.

474

Chinese Herbs: Some Things to Remember. Veterinary.com, December 2, 1999. http://www.veterinarywatch.com/Chiherb8.htm.

475

O’Connor, Anahad. Herbal Supplements Are Often Not What They Seem. New York Times, November 3, 2013.

476

Callaway, Chinese Medicine Herbs Found to Contain Endangered Species; список других веществ: Chinese Herbs: Some Things to Remember.

477

Callaway, Chinese Medicine Herbs Found to Contain Endangered Species.

478

O’Connor, Herbal Supplements Are Often Not What They Seem.

479

Телефонный разговор с Джеймсом Нил-Кабебиком, 25 января 2013 года.

480

US Anti-Doping Agency. Веб-страница Supplement 411: http://www.usada.org/supplement411.

481

Hamburg, Margaret. Dear Manufacturer of Dietary Supplements letter to supplement manufacturers about adulterants. Department of Health and Human Services, December 10, 2010. http://www.fda.gov/downloads/Drugs/ResourcesForYou/Consumers/BuyingUsingMedicineSafely/MedicationHealthFraud/UCM236985.pdf.

482

http://www.fda.gov/downloads/Drugs/ResourcesForYou/Consumers/BuyingUsingMedicineSafely/MedicationHealthFraud/UCM236985.pdf; анаболические стероиды в витаминах: https://www.consumerlab.com/recall_detail.asp?recallid=10515.

483

Watson, Elaine. Dan Fabricant: FDA ‘Somewhat Aghast’ at Degree of cGMP Non-Compliance. NutraIngredients-USA.com, April 26, 2012. http://www.nutraingredients-usa.com/Regulation/Dan-Fabricant-FDA-somewhat-aghast-at-degree-of-cGMP-non-compliance. В Flora Labs Джеймс Нил-Кабебик тоже говорил мне об этой проблеме.

484

Различные источники, включая интервью с президентом ConsumerLab Тодом Куперманом от 25 января 2012 года. Вы также можете обратиться к сайту ConsumerLab.com, чтобы найти эти (и другие) термины и получить информацию о соответствующих отчетах.

485

486

Offit, Do You Believe in Magic? P. 91.

487

Act of June 12, 2002, Pub. L. No. 107–88, 116 Stat. 594 (Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of 2002), § 305 (Registration of Food Facilities). http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/PLAW-107publ188/pdf/PLAW-107publ188.pdf.

488

Act of Jan. 4, 2011, Pub L. No. 111–353, 124 Stat. 3885 (FDA Food Safety Modernization Act). http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/.

489

Food and Drug Administration. Protecting the U.S. Food Supply: What You Need to Know About Registration of Food Facilities. The Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of 2002, November 2003. http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM113877.pdf.

490

Daniel, FDA Uses New Authorities to Get OxyElite Pro Off the Market.

491

Act of December 22, 2006, Pub. L. 109–462, 120 Stat. 3469 (Dietary Supplement and Nonprescription Drug Consumer Protection Act).

492

Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing, Packaging, Labeling, or Holding Operations for Dietary Supplements; Final Rule, 72 Fed. Reg. 34751 (June 25, 2007).

493

http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/PLAW-109publ462/html/PLAW-109publ462.htm.

494

Dangerous Supplements: Still at Large, Consumer Reports; Hilts, Protecting America’s Health: 89; http://www.gpo.gov/dsys/pkg/FR-2007-10-15/html/07-5074.htm.

495

Интервью с Даниэлом Фабрикантом, 17 февраля 2012 года; Roller, Sarah, and Megan Olsen, Kelley Drye & Warren LLP. Food Safety Modernization Act: Today and Tomorrow. Nutritional Outlook, January/February 2012: 42–44. http://www.kelleydrye.com/publications/articles/1547_res/id=Files/index=0/.

496

Food and Drug Administration. Dietary Supplement Good Manufacturing Practices (CGMPs) and Interim Final Rule (IFR) Facts, June 22, 2007 (archived). http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/CGMP/ucm110858.htm. Это был поэтапный трехфазовый процесс, который начали в июне 2008 года крупные компании и закончили в июне 2010 года компании с менее чем десятью сотрудниками.

497

Телефонный разговор с Даниэлом Фабрикантом, 17 февраля 2012 года.

498

Angela Pope, Office of Dietary Supplements research practicum, June, 2014.

499

Эти цифры взяты из интервью от 19 июля 2014 года с Шарлотт Кристин, исполнительным директором отдела FDA по биологически активным пищевым добавкам. Кроме того, FDA, вполне возможно, не всегда получает извещение, когда новый диетический ингредиент попадает на рынок. Согласно статье в New England Journal of Medicine, FDA получило извещения всего о 170 новых диетических ингредиентах между 1994 и 2012 годами — гораздо меньше, чем предположительно попало на рынок. Cohen, Pieter. Assessing Supplement Safety — The FDA’s Controversial Proposal. New England Journal of Medicine 366 (2012), p. 389–391. http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMp1113325.

500

Highlights from the 2013 Supplement Business Report. Nutrition Business Journal, December 9, 2013. http://newhope360.com/supplements/infographic-highlights-2013-supplement-business-report.

Чтобы прояснить контекст, в 2004 году продажи препаратов в Америке были в 12 раз больше, чем продажи добавок, а у FDA была примерно в 43 раза большая сумма для контроля препаратов, чем для контроля добавок, и примерно в 48 раз больше людей. Dangerous Supplements Still at Large, Consumer Reports.

501

Dietary Supplement Access and Awareness Act, H.R. 3156, 109th Cong., 1st Sess. (2005). http://thomas.loc.gov/cgi-bin/query/z?c109:H.R.3156.IH.

502

US Government Accountability Office. Dietary Supplements: FDA Should Take Further Actions to Improve Oversight and Consumer Understanding, p. 1.

503

Эти утверждения Стива Мистера взяты из телефонного разговора 7 мая 2013 года.

504

Например, когда в 2005 году ураганы обрушились на Флориду, значительная часть пальметто была уничтожена. «И ни с того ни с сего вся эта дешевая добавка начинает прибывать из Китая, — сказал Нил-Кабебик. — В этой ситуации напрягают два момента: во-первых, она в дефиците по всему миру, но теперь компании продают ее по более низкой цене. И во-вторых, пальметто не растет в Китае. Она ограничена юго-восточным регионом США. Это все равно что выращивать кактусы на Северном полюсе». Интервью с химиком-аналитиком Джеймсом Нил-Кабебиком, январь 2013 года; Bogus Ingredients Put Consumers’ Health at Risk. NBCnews.com, June 14, 2007. http://www.nbcnews.com/id/19230748/#.Um_Gi3DBPD4.

505

Hurley, Natural Causes, p. 88–89.

506

Regulation of Dietary Supplements, p. 65 (высказывания Дэвида Кесслера).

507

Sea Buckthorn. ConsumerLab.com. http://www.consumerlab.com/tnp.asp?chunkiid=214734&docid=/epnat/herb_supp/Sea Buckthorn#ref29.

508

Исследования гинкго билоба показали, что он «неэффективен для снижения общей заболеваемости деменцией и болезнью Альцгеймера в пожилом возрасте и для замедления снижения когнитивных функций, кровяного давления или уменьшения случаев гипертонии». А вот среди его потенциальных побочных эффектов — головная боль, тошнота, расстройство желудочно-кишечного тракта, диарея, головокружение, аллергические реакции на коже, аномальное кровотечение и взаимодействие с препаратами-антикоагулянтами. Прием экстракта гинкго в течение двух лет вызывал опухоли у крыс. http://nccam.nih.gov/health/ginkgo/ataglance.htm.

509

Offit, Do You Believe in Magic? Р. 98.

510

The Nurses’ Health Study Findings: Some Highlights. http://www.channing.harvard.edu/nhs/?page_id=197.

511

Army Regulation 40–25 BUMEDINST 10110.6 AFI 44-141. Medical Services Nutrition Standards and Education, June 15, 2001. http://www.apd.army.mil/pdffiles/r40_25.pdf.

512

Operational Rations of the Department of Defense. Natick Pam 30–25, 8th ed., April 2010, p. 3.

513

Operational Rations of the Department of Defense. Natick Pam 30–25, 8th ed., April 2010, p. 7.

514

Borenstein, Benjamin, et al. Fortification and Preservation of Cereals. In Breakfast Cereals and How They Are Made, eds. Robert B. Fast and Elwood F. Caldwell. St. Paul, MN: American Association of Cereal Chemists, 1990, p. 279.

515

http://www.nbcnews.com/id/21134540/vp/45298505#45298505.

516

Barrett, Stephen. The Dark Side of Linus Pauling’s Legacy. QuackWatch.com, October 23, 2008. http://www.quackwatch.com/01QuackeryRelatedTopics/pauling.html

517

Reynolds, Gretchen. Why Vitamins May Be Bad for Your Workout. New York Times, Well blog, February 12, 2014. http://well.blogs.nytimes.com/2014/02/12/why-vitamins-may-be-bad-for-your-workout.

518

Hercberg, Serge. The History of β-Carotene and Cancers: From Observational to Intervention Studies. What Lessons Can Be Drawn for Future Research on Polyphenols? (supplement) American Journal of Clinical Nutrition 81 (2005), p. 219S.

519

Omenn, Gilbert S. Chemoprevention of Lung Cancer: The Rise and Demise of Beta-Carotene. Annual Review of Public Health 19 (1998), p. 74.

520

Blot, W. J., J. Y. Li, P. R. Taylor, W. Guo, S. Dawsey, G. Q. Wang, C. S. Yang, S. F. Zheng, M. Gail, J. Y. Li, et al. Nutrition Intervention Trials in Linxian, China: Supplementation with Specific Vitamin/Mineral Combinations, Cancer Incidence, and Disease — Specific Mortality in the General Population. Journal of the National Cancer Institute 85, no. 18 (September 15, 1993), p. 1483–1492. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8360931.

521

Речь идет об основной группе пациентов, принимавших участие в исследованиях в Линсяне и получавших 15 мг бета-каротина, 30 мг витамина Е и 50 мкг селена в день. Blot, W. J., J. Y. Li, P. R. Taylor, W. Guo, S. Dawsey, G. Q. Wang, C. S. Yang, S. F. Zheng, M. Gail, J. Y. Li, et al. Nutrition Intervention Trials in Linxian, China: Supplementation with Specific Vitamin/Mineral Combinations, Cancer Incidence, and Disease — Specific Mortality in the General Population. Journal of the National Cancer Institute 85, no. 18 (September 15, 1993), p. 1483–1492. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8360931.

522

523

Национальный онкологический институт. Alpha-Tocopherol, Beta-Carotene Cancer Prevention (ATBC) Trial, опубликовано 22 июля 2003 года. http://www.cancer.gov/news/center/qa/2003/atbcfollowupqa; оригинальный источник: http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199404143301501. ATBC trial design. Дозы при исследовании АТБК составляли 50 мг в день альфа-токоферола, 20 мг в день бета-каротина (20 мг в день бета-каротина в форме добавок, эквивалентных около 33,340 МЕ витамина А как ретинола, — примерно в десять раз больше от суточной нормы, которая составляет 3000 МЕ синтетического витамина А). 20 мг в день bc = 10 микрограммов ретинола. Основа для математического преобразования: 1 мг бета-каротина = 1667 МЕ витамина A, таким образом, 20 мг бета-каротина = 33,340 МЕ. http://www.utsandiego.com/uniontrib/20060228/news_lz1c28qanda.html. RDA: http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/.

524

Национальный онкологический институт, Alpha-Tocopherol, Beta-Carotene Cancer Prevention (ATBC) Trial. Результаты: 474 случая возникновения рака легких в бета-каротиновых группах сравниваются с 402 случаями в контрольной группе, ставшими причиной 302 смертей по сравнению с 262. Мужчины, принимавшие бета-каротин и витамин Е, имели такие же результаты, но среди мужчин, принимавших только витамин Е, заболеваемость раком простаты снизилась до 32 %, а смертность — до 41 %. Однако прежде чем принять витамин Е за «хорошего парня», подумайте вот о чем: смерть от кровоизлияния в мозг увеличивается на 50 % у мужчин, принимающих пищевые добавки с витамином Е, в основном у тех, кто страдает повышенным кровяным давлением. То есть с этим веществом не все так просто: исследование профилактики заболевания раком простаты SELECT, самое длинное из всех, что когда-либо проводились в данной области, мотивировано результатами неклинических исследований, показавших, что селен и витамин Е способны снизить риск развития рака простаты на 60 и 30 % соответственно. В 2011 году, приблизительно через семь лет лечения (пациенты принимали витамины по пять и пять с половиной лет, а затем исследователи еще полтора года изучали долгосрочные последствия), среди мужчин, принимавших только витамин Е, заболеваемость раком простаты выросла на 17 % по сравнению с мужчинами, принимавшими плацебо (76 случаев на тысячу по сравнению с 65 на тысячу).

Study Shows Increased Prostate Cancer Risk from Vitamin E Supplements. Science Daily, 12 октября 2011 года. http://www.sciencedaily.com/releases/2011/10/111011163049.htm; SELECT trial: National Cancer Institute. SELECT Prostate Cancer Prevention Trial, updated 10/12/2011. http://www.cancer.gov/clinicaltrials/noteworthy-trials/select/page1.

525

Экспериментальная группа CARET получала в день 30 мг в день бета-каротина и 25 000 МЕ обработанного витамина А (в форме ретинола пальмитата).

526

National Cancer Institute. Antioxidants and Cancer Prevention: Fact Sheet, last reviewed 7/28/2004.

http://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/antioxidants-fact-sheet.

Оригинальное печатное издание: Omenn, Gilbert S., et al. Effects of a Combination of Beta-Carotene and Vitamin A on Lung Cancer and Cardiovascular Disease. New England Journal of Medicine 334, no. 18 (May 2, 1996), p. 1150–1155.

527

Berg, Barbara. Enduring Effects of Lung-Cancer Supplement Study. Fred Hutchinson Cancer Research Center, December 16, 2004.

http://www.fhcrc.org/en/news/center-news/2004/12/dietary-supplements.html.

528

Hercberg, The History of β-Carotene and Cancers, p. 221S.

529

Hennekens, C. H., et al. Lack of Effect of Long-Term Supplementation with Beta-Carotene on the Incidence of Malignant Neoplasms and Cardiovascular Disease. New England Journal of Medicine334, no. 18 (May 2, 1996): 1145–1149. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8602179?dopt=Abstract.

530

Lee, I. M., et al. Beta-Carotene Supplementation and Incidence of Cancer and Cardiovascular Disease: The Women’s Health Study. Journal of the National Cancer Institute 91, no. 24 (December 15, 1999): 2102–2106. http://jnci.oxfordjournals.org/content/91/24/2102.full.pdf+ html.

531

Исследовательская группа ИЗВ I принимала 50 мг бета-каротина каждый день в течение 12 лет, а группа в исследовании здоровья женщин — 50 мг бета-каротина каждый день в течение двух лет с последующим изучением побочных эффектов в течение двух лет.

532

The New Recommendations for Dietary Antioxidants: A Response and Position Statement by the Linus Pauling Institute, May 2000. http://lpi.oregonstate.edu/s-s00/recommend.html.

533

Hercberg, Serge, et al. The SU.VI.MAX Study: A Randomized, Placebo-Controlled Trial of the Health Effects of Antioxidant Vitamins and Minerals. Annals of Internal Medicine 164 (2004), p. 2335–2342. http://www.unpieddansleplat.fr/menu_gauche/suvimax.pdf.

Исследователи предположили, что это может быть от того, что у женщин в начале исследования был более высокий уровень антиоксидантов, преимущественно бета-каротина, чем у мужчин. В исследовании SU.VI.MAX выдавалось 6 мг бета-каротина в день, а не 20 мг, как при исследовании АТБК, или 30 мг в CARET, или 50 мг через день, как в ИЗВ I.

534

В ходе ИЗВ II не была выявлена связь между поливитаминами и сердечно-сосудистыми заболеваниями (или когнитивными функциями), но эти данные не являются неопровержимыми. Действительно, согласно докладу 2003 года Целевой группы экспертов по профилактике заболеваний США, «обследование четырех групп людей показало, что взаимосвязь существует. Первое высококвалифицированное исследование показало значительное снижение коронарных заболеваний сердца при употреблении поливитаминов. Вторые высококвалифицированные исследования не показали влияния на смертность, а беспристрастное квалифицированное исследование показало рост смертности среди мужчин во всех случаях.

535

Bailey, Regan, Victor Fulgoni, Debra Keast, and Johanna Dwyer. Examination of Vitamin Intakes Among US Adults By Dietary Supplement Use. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, vol. 112, no. 5 (May 2012), p. 657–663.

536

http://globalfoodforthought.typepad.com/global-food-for-thought/2012/12/interview-with-dr-klaus-kraemer-on-tackling-malnutrition-and-micronutrient-deficiencies.html.

537

US Preventive Task Force Routine Vitamin Supplementation to Prevent Cancer and Cardiovascular Disease, Recommendations and Rationale, June 2003. http://www.aafp.org/afp/2003/1215/p2422.html.

538

Offit, Do You Believe in Magic?: p. 103; Hurley, Natural Causes, p. 260.

539

Guallar, Eliseo, et al. Enough Is Enough: Stop Wasting Money on Vitamin and Mineral Supplements. Annals of Internal Medicine 159, no. 12 (December 17, 2013): 850–851. http://annals.org/article.aspx?articleid=1789253.

540

http://globalnews.amway.com/pressroom/news-release/news/amway-breaks-ground-on-38-million-nutrilite-botanical-concentrate-manufacturing-facility-in-quincy-washington.

541

Подробности о растениях основаны на беседах с Джен Лестер и Джанет Словин из Министерства сельского хозяйства США.

542

Страница фактов о фитохимикатах на сайте American Cancer Society: http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/herbsvitaminsandminerals/phytochemicals.

543

На самом деле это не такая глупая идея. Приготовление еды в железных кастрюлях значительно увеличивает содержание железа в пище. Вот что вдохновило проект «Счастливая железная рыбка» по дополнению рациона, в настоящий момент проводящийся в Камбодже, цель которого — борьба с широко распространенным дефицитом железа в развивающихся странах путем предоставления семьям «счастливых» железных рыб. Согласно инструкции, их надо класть в посуду во время обеззараживания воды и приготовления пищи. Представители организации сначала снабжали людей железными брусками для готовки, но, когда заметили, что местные женщины используют бруски, чтобы прижимать двери, переключились на символ удачи. http://www.theatlantic.com/magazine/archive/2014/01/an-iron-fish-in-every-pot/355742/.

544

Amway online catalog: http://www.amway.com/Shop/Product/Product.aspx/NUTRILITE-DOUBLE-X–Vitamin-Mineral-Phytonutrient-31-Day-Supply-with-Case?itemno=A4300.

545

Eberhardt, Marian, et al. Nutrition: Antioxidant Activity of Fresh Apples. Nature 405 (June 22, 2000), p. 903–904.

546

Посещение Nutrilite (Lakeview, CA), 5 июля 2012 года.

547

Я встретилась с Сайто в ходе моего визита в главный офис Nutrilite 5 июля 2012 года.

548

National Center for Complementary and Alternative Medicine. Herbs at a Glance: Goldenseal. http://nccam.nih.gov/health/goldenseal.

549

Clarke, J. D., et al. Bioavailability and Inter-Conversion of Sulforaphane and Erucin in Human Subjects Consuming Broccoli Sprouts or Broccoli Supplement in a Cross-Over Study Design. Pharmacological Research Journal 64, no. 5 (2011), p. 456–463.

550

Williamson, Gary, and Claudine Manach. Bioavailability and Bioefficacy of Polyphenols in Humans. II. Review of 93 Intervention Studies, (supplement) American Journal of Clinical Nutrition 81 (2005), p. 243S–255S.

551

Campbell, Jessica K., et al. Tomato Phytochemicals and Prostate Cancer Risk, Supplement 12. Journal of Nutrition 134 (2004), p. 3486S–3492S.

552

Campbell, Jessica K., et al. Tomato Phytochemicals and Prostate Cancer Risk, Supplement 12. Journal of Nutrition 134 (2004), p. 3486S. http://jn.nutrition.org/content/134/12/3486S.long.

553

Jacobs, David, and Lyn Steffen. Nutrients, Foods and Dietary Patterns as Exposures in Research: A Framework for Food Synergy, (supplement) American Journal of Clinical Nutrition 78 (2003), p. 508S.

554

Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010, p. 133–134.

555

Bailey, Fulgoni, Keast, and Dwyer, Examination of Vitamin Intakes Among US Adults by Dietary Supplement Use, p. 657.

556

Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010, p. 137.

557

Centers for Disease Control and Prevention. National Report on Biochemical Indicators of Diet and Nutrition in the U.S. Population 2012. http://www.cdc.gov/nutritionreport. Отчет центров по контролю заболеваемости, который был основан на данных, полученных NHANES с 1999 по 2006 год, выявил, что 10,5 % американцев испытывали дефицит витамина B₆, 7 % американцев мужского пола испытывали дефицит витамина C, а 4 % лиц пожилого возраста — дефицит витамина B₁₂. Что касается витамина D, хотя всего 3 % белых нелатиноамериканцев страдали от его дефицита, его испытывали 12 % мексиканских американцев и 31 % черных нелатиноамериканцев (дефицит констатировался, если уровень сывороточной концентрации 25-гидроксивитамина D был менее 30 нмоль/л).

558

National Institutes of Health. Genetic Testing. Genetics Home Reference, June 9, 2014. http://ghr.nlm.nih.gov/handbook/testing%3Fshow=all#validtest.

559

National Institutes of Health. What Are Single Nucleotide Polymorphisms? Genetics Home Reference, June 9, 2014. http://ghr.nlm.nih.gov/handbook/genomicresearch/snp.

560

Winstead, Edward. GNN’s Genome Glossary. Genome News Network. http://www.genomenewsnetwork.org/resources/glossary/; National Institutes of Health, What Are Single Nucleotide Polymorphisms?

561

Разговор с Хосе Ордовасом, старшим научным сотрудником и директором Лаборатории генетики и питания, председателем Центрального научно-консультативного комитета по функциональной геномике при Центре изучения питания и старения человека имени Жана Майера при Министерстве сельского хозяйства США в Университете Тафтса, 25 марта 2013 года.

562

National Institutes of Health, What Are Single Nucleotide Polymorphisms?

563

American Dietetic Association and the National Genetics Education and Development Centre. Health and Disease: The Result of Interactions between Genes and Environment. http://www.nchpeg.org/nutrition/index.php?option=com_content&view=article&id=412&Itemid=559.

564

Harris, S. S., and B. Dawson-Hughes. Caffeine and Bone Loss in Healthy Postmenopausal Women. American Journal of Clinical Nutrition 60, no. 4 (1994): 573–578. http://ajcn.nutrition.org/content/60/4/573.abstract.

565

Combs, The Vitamins, p. 486.

566

Разговор с Хосе Ордовасом, 25 марта 2013 года.

567

Roseboom, Tessa, Jan van der Meulen, Anita Ravelli, Clive Osmond, David Barker, and Otto Bleker. Effects of Prenatal Exposure to the Dutch Famine on Adult Disease in Later Life: An Overview. Molecular and Cellular Endocrinology 185 (2001), p. 94.

568

Hoek, H. W., A. S. Brown, and E. Susser. The Dutch Famine and Schizophrenia Spectrum Disorders. Society of Psychiatry and Psychiatric Epidemiology 33 (1998), p. 374.

569

Trienekens, Gerard. The Food Supply in The Netherlands during the Second World War. In Food, Science, Policy and Regulation in the Twentieth Century: International and Comparative Perspectives, eds. David F. Smith and Jim Phillips. London: Routledge, 2000, p. 127.

570

Не все последствия были негативными. Одно из ранних исследований Голодной зимы, опубликованное в 1976 году, обнаружило, что молодые люди, чьи матери пережили голод на позднем этапе беременности, во взрослом состоянии весили меньше, чем молодые люди, чьи матери голодали на ранних этапах беременности. Ravelli, Gian-Paolo, Zena Stein, and Mervyn Susser. Obesity in Young Men after Famine Exposure In Utero and Early Infancy. New England Journal of Medicine 295 (August 1976), p. 349–353.

571

Waterland, Robert, et al. Season of Conception in Rural Gambia Affects DNA Methylation at Putative Human Metastable Epialleles. Plos Genetics, December 23, 2010. http://journals.plos.org/plosgenetics/article?id=10.1371/journal.pgen.1001252.

572

Susser, Ezra, Richard Neugebauer, Hans W. Hoek, Alan S. Brown, Shang Lin, Daniel Labovitz, and Jack M. Gorman. Schizophrenia After Prenatal Famine: Further Evidence. Archives of General Psychiatry 53 (1996): 25–31; Hoek, Brown, and Susser, The Dutch Famine and Schizophrenia Spectrum Disorders, p. 377.

573

Painter, R., C. Osmond, P. Gluckman, M. Hanson, D. Phillips, and T. Roseboom. Transgenerational Effects of Prenatal Exposure to the Dutch Famine on Neonatal Adiposity and Health in Later Life. BJOG: An International Journal of Obstetrics and Gynaecology, 115 (2008): 1243; Zeisel, Steven H., et al. Epigenetic Mechanisms for Nutrition Determinants of Later Health Outcomes, (supplement) American Journal of Clinical Nutrition 89 (2009), p. 1488S–1493S. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2677001/.

574

Roseboom, T. J., and E. D. Watson. The Next Generation of Disease Risk: Are the Effects of Prenatal Nutrition Transmitted Across Generations? Evidence from Animal and Nutrition Studies. Placenta 33 (2012), p. e40–e44.

575

DeBusk, Ruth, et al. Nutritional Genomics in Practice: Where Do We Begin? Journal of the American Dietetic Association 105, no. 4 (April 2005), p. 591.

576

Daxinger, Lucia, and Emma Whitelaw. Understanding Transgenerational Epigenetic Inheritance via the Gametes in Mammals. Nature Reviews: Genetics, March 2012: 153–162; Zeisel et al. Epigenetic Mechanisms for Nutrition Determinants of Later Health Outcomes, p. 1488S–1493S.

577

Carey, Nessa. The Epigenetics Revolution: How Modern Biology Is Rewriting Our Understanding of Genetics, Disease and Inheritance New York: Columbia University Press, 2012, p. 7.

578

Daxinger and Whitelaw. Understanding Transgenerational Epigenetic Inheritance via the Gametes in Mammals, p. 156.

579

Waterland, Robert A., and Randy L. Jirtle. Transposable Elements: Targets for Early Nutritional Effects on Epigenetic Gene Regulation. Molecular and Cellular Biology 23, no. 15 (2003), p. 5293–5300.

580

Kollias, Helen. Research Review: Epigenetics. PrecisionNutrition.com. http://www.precisionnutrition.com/epigenetics-feast-famine-and-fatness.

581

WebMD. Find a Supplement: Betaine Anhydrous.

582

Впрочем, если вы хотите дальнейших доказательств того, что это важно, Несса Керри предлагает, не мудрствуя лукаво, посмотреть на пчелу. Пчелиные матки поначалу не отличаются от тысяч рабочих пчел в улье, но, когда достигают зрелости, могут быть в два раза больше их по размеру и прожить в 20 раз дольше, чем обычные пчелы. (У них также нет жал или корзиночек и они являются единственными особями женского пола у пчел, которые способны к размножению.) Так в чем же причина различий? В маточном молочке — сложной смеси жиров, белков, витаминов и аминокислот, — которое вырабатывается в верхнечелюстной железе особого класса рабочих пчел. Бо´льшая часть личинок получают маточное молочко в течение всего трех дней, и они превращаются в обычных пчел. С другой стороны, несколько особых личинок продолжают кормить маточным молочком. Они вырастают и становятся пчелиными матками.

Carey, The Epigenetics Revolution, p. 283–284.

583

Сегодня мы все отчетливее понимаем, что наше питание действительно может влиять на наше настроение (если не на личностные черты) посредством нейротрансмиттеров, таких как серотонин, или микробов в наших внутренних органах, которые предположительно связаны с развитием нервной системы и химическими процессами в мозге.

Carpenter, Siri. That Gut Feeling. American Psychological Association 43, no. 8 (September 2012): 50. http://www.apa.org/monitor/2012/09/gut-feeling.aspx.

584

Pray, Leslie, Laura Pillsbury, and Emily Tomayko, rapporteurs. The Human Microbiome, Diet and Health: Workshop Summary. Washington, DC: National Academies Press, 2012, p. 1.

585

Различия в состоянии внутренней флоры действительно могут отвечать за некоторые культурные различия людей. Например, исследование, проведенное в 2010 году учеными из французского Национального центра научных исследований, предполагает, что многие японцы лучше других людей приспособлены к усвоению углеводов, содержащихся в водорослях, из-за особенностей внутренней микрофлоры.

Eisenstein, Michael. Of Beans and Genes. Nature 468 (2010), p. S15.

586

Baylor College of Medicine Department of Molecular Virology and Microbiology, The Human Microbiome Project. https://www.bcm.edu/departments/molecular-virology-and-microbiology/microbiome.

587

Pray, Pillsbury, and Tomayko, The Human Microbiome, Diet and Health: Workshop Summary, p. 44.

588

Carey, The Epigenetics Revolution, p. 113.

589

European Journal of Clinical Nutrition 56 (2002), p. 425–430.

Здесь и далее цифрами даны авторские библиографические примечания. Цифры в квадратных скобках — примечания редакции.

The Vitamines: Essential Food Factors. Прим. ред.

Здесь и далее курсив автора. Прим. ред.

Morton salt — ведущая американская компания по производству пищевой соли, кондиционеров для воды, а также солей для сельского хозяйства, промышленного и дорожного применения. Прим. перев.

В двух словах термин «обогащение» означает возмещение микронутриентов (прежде всего витаминов и минералов), которые содержались в сырье изначально, но могли быть утеряны или разрушены в процессе переработки. Процесс обогащения подразумевает искусственное добавление микронутриентов в количествах, заведомо превышающих уровень их естественного содержания.

Есть, конечно, несколько исключений, в том числе фолиевая кислота, молекула которой имеет незначительные отличия от природной. (Причем синтетическую фолиевую кислоту организм адсорбирует легче, чем природную.)

В связи с тем, что в последние десятилетия в Европе, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии перестали функционировать заводы по переработке овечьей шерсти, практически вся шерсть-сырец (главный промышленный источник ланолина) поступает из Китая. Там, как утверждается в короткой статье в одном из моих любимых журналов, Anhydrous Lanolin News, «можно промывать шерсть совершенно за бесценок, что вполне устраивает стремительно растущий местный рынок шерстяного текстиля». И в результате если в 1999 году Китай промывал примерно четверть всей австралийской шерсти, то, по прогнозам аналитиков, подняв к 2010 году эту долю до 80 % «первичной переработки австралийской шерсти-сырца», эта страна вполне могла стать мировой столицей как по переработке шерсти, так и по производству витамина D.

Если недостаточное потребление какого-то определенного микронутриента создает угрозу массовых эпидемий, целевое обогащение продуктов этим компонентом может стать мощным инструментом для профилактики. В качестве примера можно вспомнить о том, как быстро удалось подавить в 1924 году вспышку эпидемического зоба и умственной отсталости, вызванную недостатком йода.

What We Know About Vitamins. Прим. ред.

Листерин — антисептическое средство для полоскания рта и горла. Прим. перев.

Было установлено, что болезнь вызывается преимущественным употреблением кукурузы. Это создает целых две проблемы. Во-первых, кукуруза от природы содержит очень мало ниацина, да и тот, что имеется, не может быть усвоен, так как связан с сахарами и белками в кукурузном зерне. Он становится более усвояемым, если во время обработки подвергается воздействию щелочей, как происходит в процессе приготовления тортильяс — кукурузных лепешек. (Это, кстати, объясняет, почему пеллагра не стала такой же типичной проблемой в Мексике, несмотря на широкую распространенность там кукурузы.) Во-вторых, в кукурузе полностью отсутствует незаменимая аминокислота (триптофан), из которой ниацин может синтезироваться в организме человека. Между тем многие богатые белками продукты содержат триптофан, что объясняет, почему богатая белками диета часто предотвращает или даже лечит пеллагру.

Кроме того, хотя упомянутые Функом болезни действительно вызываются неправильным питанием, дальнейшие исследования доказали, что лекарства от них вовсе не обязательно должны поступать вместе с пищей. Витамин D, от природы содержащийся лишь в небольшом количестве продуктов, вырабатывается в нашей коже под воздействием ультрафиолетовой составляющей солнечного света. Если в организме содержится достаточное количество незаменимой аминокислоты (триптофана), есть вероятность, что он сумеет выработать достаточно ниацина и не пострадать от авитаминоза. Наши тела могут преобразовывать бета-каротин — вещество, которое придает моркови характерный оранжевый цвет, — в чисто желтый витамин А (потому бета-каротин также известен как провитамин А). Витамин К и биотин могут вырабатывать бактерии в нашем кишечнике. Более того, даже количество сложных молекул, определяемых как витамины человека, может меняться: так, холин считается «незаменимым по обстоятельствам нутриентом», то есть его нужно добавлять в пищу лишь тогда, когда тело лишено химических компонентов, из которых могло бы самостоятельно создавать нужные молекулы. Но подобно тому, как астероиду может быть присужден статус планеты, так и холин иногда упоминается как четырнадцатый витамин человека.

Минералы — это химические элементы сами по себе, например кальций, или железо, или натрий. Витамины же — это органические вещества, которые состоят более чем из одного элемента, в состав их молекулы входит углерод, и вырабатываются они живыми организмами.

Дело не только в том, что белки служат основой для наших органов и тканей. Они являются строительными блоками для энзимов (ферментов) и гормонов, то есть непосредственно участвуют в управлении работой всего организма. Взять хотя бы тот факт, что главной функцией ДНК является сборка белков из аминокислот. Любой белок — это комбинация аминокислот (так называемых кирпичиков белка), собранных в определенном порядке. Благодаря этому порядку белок приобретает форму и структуру и может выполнять свои функции. Некоторые аминокислоты наши клетки могут вырабатывать самостоятельно, тогда как другие являются незаменимыми, то есть мы должны получать их из пищи.

В 1887 году был принят закон Хэтча о развитии системы научного обеспечения сельского хозяйства, положивший начало созданию в каждом штате научного аграрного центра.

Согласно статье 1997 года в Journal of Nutrition, «высока вероятность того, что различия в способности к воспроизводству объяснялись разным уровнем витамина А, являвшимся следствием различного количества каротиноидов, содержавшихся в корме (в кукурузе их больше), с возможным осложнением в случае группы, получавшей пшеницу, из-за недостаточного количества жиров и кальция».

А тем временем в Нью-Хейвене исследователи Томас Осборн и Лафайет Мендель, у которых Макколлум проходил обучение и стажировку и которые начали свои эксперименты с крысами в 1909 году, пришли к сходному выводу: есть некое вещество, содержащееся в определенных видах животного жира, молоке, масле и печени трески, которое необходимо для нормального роста. То есть результаты обоих исследований могли считаться поистине революционными: до этого момента ученые пребывали в твердой уверенности, что все жиры абсолютно идентичны и что их единственное назначение — быть топливом для организма. В 1913 году обе команды независимо друг от друга опубликовали статьи о том, что в молоке имеется нечто такое (Осборн и Мендель), масле и яйцах (Макколлум и Дэвис), без чего невозможен рост крыс. Статьи появились в одном выпуске Journal of Biological Chemistry, но так получилось, что Макколлум и Дэвис прислали статью на три недели раньше своих коллег, и потому историки отдают им пальму первенства, а Осборна с Менделем упоминают лишь как их последователей.

Позднее Макколлум откроет, что этот «жирорастворимый А» на самом деле состоит из смеси двух веществ, теперь известных нам как витамины А и D. Точно так же он и остальные ученые узнали, что «водорастворимый В» представляет сложную комбинацию химических составляющих (и далеко не все из них являются витаминами).

Чарльз Огастес Линдберг — американский летчик, ставший первым, кто перелетел в одиночку через Атлантический океан. Прим. перев.

Джордж Херман «Бейб» Рут-младший — профессиональный американский бейсболист, выступавший в Главной лиге бейсбола на протяжении двадцати двух сезонов с 1914 по 1935 год. Играл на позиции аутфилдера и питчера. Прим. перев.

In Food, Also, a New Fashion Is Here. Прим. ред.

Один из самых известных американских женских журналов, впервые вышел в свет в 1890-х годах. Прим. перев.

Эмили Элизабет Дикинсон (1830–1886) — американская поэтесса. Прим. перев.

В наше время уже научились измерять содержание витаминов в продукте методом высокочувствительной жидкостной хроматографии или косвенно — по скорости роста бактерий, зависимых от данного витамина. Но витамины так и остались невидимками и почти всегда лишены вкуса, и потому их до сих пор любят производители продуктов питания.

Совет нутрициолога для веганов: помните, что дрожжи не вырабатывают витамин В₁₂! Если вы надеетесь получить его с дрожжами, вам придется сначала его туда добавить.

Независимое агентство, образованное в 1914 году в целях развития свободной и справедливой конкуренции.

Буквально с англ. «прекратить и впредь препятствовать» — юридический термин, означающий требование суда или истца прекратить и не повторять действие спорного или потенциально незаконного характера. Прим. перев.

Мэйо — семья американских хирургов. В 1915 году братья Мэйо учредили Фонд Мэйо по образованию и научным исследованиям, где функционируют медицинский факультет, институт усовершенствования врачей и многие научно-исследовательские институты. Прим. перев.

Однако в русском языке подобный термин, способный охватить все возможные компоненты и подчеркнуть главную задачу — защиту здоровья, так и не найден, поэтому целесообразно использовать слово «обогащение». Прим. ред.

Хорошая новость для поклонников ужасно вредных пончиков и заядлых курильщиков: компания Vita Cig приступила к выпуску обогащенных витаминами электронных сигарет! А компания RSuper Foods, владельцем которой является хозяин Pittsburgh Steelers и Pro Football Hall of Fame Франклин Харрис, успешно сотворила «суперпончик» (номер один в вашем питании!), обогащенный невероятным количеством витаминов и минералов, в том числе 30 % РНП тиамина. (Попутно компания предлагает покупателям свои коричные «суперплюшки».)

Это также привело к новому способу обогатиться на рекомендациях нутрициологов, советовавших получать витамины с продуктами питания. В 1940 году реклама Cocomalt гласила: «Томми нужны витамины, а мне нужна обогатительная машина!» — то есть упор делался на то, что Томми лучше всего получать витамины в виде пищи (так они лучше усваиваются!), однако не упоминалось, что эти самые витамины в Томминых ежедневных трех стаканах кокосового молока — не более чем синтетические добавки.

Sight and Life (www.sightandlife.org) — филантропическая инициатива DSM с целью обеспечить финансовую, техническую и коммуникативную помощь специалистам, занимающимся здравоохранением, внедрением микронутриентов и глобальными исследованиями в странах третьего мира.

Именно важность витамина А для зрения породила народную мудрость, согласно которой морковь помогает видеть в темноте. Отчасти так оно и есть, хотя на самом деле все гораздо сложнее: сначала содержащийся в моркови бета-каротин должен быть переработан в витамин А. Но если вы не страдаете от авитаминоза А, дополнительное количество бета-каротина не приведет к тому, что вы станете лучше видеть.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) (англ. Food and Agriculture Organization, FAO) — международная организация под патронатом ООН. Прим. перев.

Sight and Life — в переводе с англ. «взгляд и жизнь». Прим. перев.

Франкенфуд — еда, приготовленная из генетически модифицированных продуктов. Новое слово, которое стремительно набирает популярность в молодежном сленге. Прим. перев.

Aveeno — дочерний косметический бренд компании Johnson & Johnson, продукция которого считается лечебной и рекомендуется дерматологами для проблемной кожи. Прим. ред.

Аналог нашего Роспотребнадзора. Прим. ред.

Иногда не все вши были хорошо измельчены, оставались и живые, которые могли перейти на продавца, когда он зачерпывал сахар из упаковки с фальсификатом. Такое состояние известно как «чесотка бакалейщика».

Сборник официальных документов, устанавливающих нормы качества лекарственного сырья. Прим. ред.

Эти законы 1906 года привели к тому, что в США, в отличие от большинства других стран, есть два отдельных ведомства, регулирующих продукты и лекарства: Федеральный закон о контроле мяса вменил в обязанность инспекцию мясной продукции (а позже и птицы) Министерству сельского хозяйства, а Закон о пищевых продуктах и лекарственных средствах предоставил полномочия по регулированию лекарств и немясной продукции ведомству, которое сегодня известно как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

С тех пор диэтиленгликоль еще неоднократно обнаруживался в различной продукции, например в запрещенной впоследствии зубной пасте из Китая в 2007 году или в австрийском вине 1985 года.

Крупные пилюли. Прим. ред.

FDA никогда не разрешало продажу талидомида в США, но примерно 20 тысяч образцов все же были реализованы на рынке. В Европе было зарегистрировано гораздо больше случаев врожденных патологий, поскольку талидомид был разрешен в нескольких странах.

Список GRAS также включает в себя множество добавок и химикатов, которые уже использовались на момент его создания и не проходили каких-либо клинических испытаний, но это уже отдельный разговор.

Дэвис, получившая степень магистра в области биохимии в Университете Южной Калифорнии, пыталась придерживаться в своих работах строгого научного подхода, но была склонна к преувеличениям, например, утверждая, что «по питанию можно определить, как вы выглядите, действуете и чувствуете себя, ворчливый вы или веселый, невзрачный или красивый, насколько вы молоды психологически и даже физиологически, мыслите вы четко или расплывчато, получаете ли удовольствие от своей работы или нет, растет ли ваш заработок или вы экономите». Также она могла достаточно вольно обращаться с работами других людей: когда один исследователь проанализировал 170 ссылок на другие работы в одной главе ее бестселлера Let’s Get Well («Чувствуй себя хорошо!») 1965 года, он обнаружил, что авторы только тридцать из них разделяли мнение Дэвис.

The Dietary Supplement Health and Education Act, DSHEA. Прим. ред.

Представьте, например, что пенициллин, один из первостепенных и важнейших антибиотиков, продавали бы как БАД и испорченные партии начали бы убивать людей. Если бы это произошло в наше время, пенициллин наверняка заслужил бы дурную славу и не смог бы когда-либо рассматриваться в качестве препарата законного происхождения. Кроме того, зачем фармацевтическая компания стала бы вкладывать время и деньги в разработку лекарственного средства, если люди уже могли купить его активные компоненты в виде добавки, отпускаемой без рецепта?

Строго говоря, FDA может изымать с рынка витаминную продукцию, если она несет риск безопасности общества, — но у него есть это право только после того, как продукция попала на рынок.

На успокаивающий чай FDA и вовсе не обращало внимания.

Согласно DSHEA, пищевая добавка — это «продукт, принимаемый орально, который имеет в составе «диетический ингредиент», направленный на восполнение недостатков в режиме питания.

Вместо этого FDA пыталось предупредить общество о потенциальных рисках, выпуская журнал Consumer Updates («Новости для потребителя») о биологически активных пищевых добавках, на который можно подписаться на сайте FDA, и приложение Safety Alerts and Advisories («Сообщения и предупреждения об опасности»).

Далее следует утверждение, что если бы добавки контролировались как препараты, то они и «стоили бы столько же, сколько медицинские препараты». Это в высшей степени спорный вопрос, поскольку сторонников того, чтобы пищевые добавки регулировались так же, как лекарственные средства, отпускаемые по рецепту, на самом деле очень мало. Корректнее сравнивать БАДы с препаратами, продающимися без рецепта, в числе которых не только привычные нам лекарства вроде тайленола, но и косметические продукты с лекарственными свойствами, такие как зубная паста с фтором, дезодоранты-антиперспиранты, шампуни против перхоти, которые рассматриваются FDA как лекарственные средства (и на упаковке каждого из них приводятся состав и показания к применению), но, безусловно, стоят не слишком дорого.

Английское название витекса священного (chasteberry) созвучно словам «грудь» (chest) и «ягода» (berry). Прим. перев.

Информационно-поисковая система медицинской литературы. Прим. ред.

Угревые высыпания, как установлено Национальным центром дополнительной и альтернативной медицины (National Centre for Complementary and Alternative Medicine, NCCAM), могут быть связаны с витексом священным. NCCAM ничего не говорит о витексе священном и размере чашек бюстгальтера, но приводит результаты исследования, согласно которым витекс священный может влиять на уровень некоторых гормонов и не рекомендуется беременным, женщинам, принимающим противозачаточные средства, или женщинам с гормонозависимыми заболеваниями, такими как рак молочной железы. Он также может влиять на дофаминергическую систему мозга и, таким образом, не должен использоваться людьми, принимающими препараты, связанные с дофамином, в частности антипсихотические препараты или лекарства от болезни Паркинсона. Звучит тревожно? Но вспомните, ведь витекс священный — всего лишь один из ингредиентов Natural Curves!

Основной компонент зверобоя, который ответственен за эти реакции (а также за избавление от депрессии), — это гиперфорин. Среди прочих воздействий гиперфорин увеличивает выработку в печени и тонкой кишке фермента CYP3A4, который, по словам Билла Герли, дипломированного специалиста в области медицины, профессора фармацевтики в Колледже медицинских наук и фармацевтики Университета Арканзаса, отвечает за преобразование (то есть регулирование распада) свыше 50 % обычных препаратов. Чем больше CYP3A4 производит организм, тем более эффективным будет распад препарата и тем меньшее количество активных веществ попадет в кровь. «Зверобой делает большинство препаратов неэффективными», — предупреждает Герли, который также отмечает, что благодаря свойству этого растения сводить на нет действие противозачаточных средств «появляется много чудесных младенцев».

Грейпфрут имеет в составе вещества, которые влияют на биологическую усвояемость многих препаратов, включая седативные, антигистаминные и статины, и этот эффект может сохраняться в течение нескольких часов — если не дней — после того, как его съели. В отличие от зверобоя, грейпфрут замедляет активность CYP3A4 в кишечнике. Это означает, что препарата распадается и выводится меньше, чем обычно, что, в свою очередь, приводит к тому, что в организме остается больше активных веществ препарата.

«Более сложный вариант, — пояснил он, — когда поставщики разрабатывают нелегальные аналоги, похожие на виагру, но иные по структуре. Иными словами, такое вещество химически родственно виагре и производит такой же эффект, но имеет другую химическую сигнатуру и поэтому может остаться необнаруженным. Мы насчитываем до семидесяти таких аналогов». Иногда производители добавок знают о включении этих смесей в состав, но некоторые из них пребывают в неведении. «Многие покупают продукт в виде готовой смеси, которую нужно поместить в оболочку, — сказал он. — Так что они получают из Китая эти вещества, которые должны представлять собой комбинацию, скажем, из десяти травяных экстрактов, составленную старинным способом, которая дает в точности тот же эффект, что и виагра. Они приходят в восторг, тратят 50 000 долларов, чтобы купить партию товара, посылают ее нам, а мы получаем ту же самую виагру».

Как отмечает сама Хэмберг, добавки для сексуальной активности, снижения веса и наращения мышечной массы приобрели дурную славу именно из-за использования в них примесей (часто отпускаемых по рецепту препаратов). Будьте осторожны! Обычно данный тип примесей не распространяется на витамины, но бывают и исключения: одна компания в июне 2013 года отозвала некоторые поливитамины, поскольку выяснилось, что в них содержатся анаболические стероиды.

До того как отчеты о серьезных случаях стали обязательными, Metabolife International, ведущий производитель вышеупомянутого стимулятора, известного как алкалоид эфедрина (единственный пищевой ингредиент, который запретило FDA с момента принятия DSHEA), не удосужился сообщить FDA, что в течение последних пяти лет получил 14 684 жалобы на побочные эффекты, связанные с продуктом Metabolife 356, содержащим эфедрин, включая 18 сердечных приступов, 26 инсультов, 43 припадка и 5 смертей. На сегодняшний день FDA предполагает, что общее количество отчетов, если бы производители были обязаны каждый год информировать обо всех сообщениях о побочных эффектах, связанных с добавками (включая слабые, умеренные и серьезные), превышало бы 50 000, хотя и это не предел. Специалисты по медицинской статистике, как правило, допускают, что соотношение между случаями, о которых сообщили, и теми, о которых умолчали, колеблется между 1:10 и 1:100!

Это, как правило, компании, которые берут первичные ингредиенты и готовые смеси и помещают их в добавки. Они фактически не производят синтетические витамины и первичные ингредиенты самостоятельно. (Как упоминалось выше, основная масса синтетических витаминов почти полностью производится за границей.)

Вообще-то, в отличие от витаминов и минералов, очень небольшое количество пищевых ингредиентов имеют рекомендуемые или допустимые суточные нормы потребления.

Журнал о лекарствах и медицине. Прим. ред.

Исследование было инициировано Гарвардским университетом и проводилось с 1976 по 1989 год. Прим. ред.

Порошкообразный заменитель сливок. Прим. ред.

Чипотле — сушеные перцы халапеньо, очень острые, с красной морщинистой кожурой. Прим. ред.

Обычно избыток витаминов составляет около 15 %, но в случае с нестабильными соединениями, такими как тиамин или витамины А и С, избыток составляет более 50 %. Это означает, что, даже если бы нутрициологи смогли определить идеальное количество витаминов для каждого человека, было бы чрезвычайно сложно, если вообще возможно, гарантировать, что именно это количество окажется у вас на тарелке.

В пайке не могут присутствовать таблетки, но допускается наличие таких жвачек с добавлением полезных веществ, леденцов, порошковых напитков и желе — еще один пример смешения таких понятий, как пищевые добавки, продукты питания и лекарственные препараты.

CARET созвучно слову carrot — «морковь». Прим. перев.

Перечисленные продукты почти полностью состоят из простых углеводов, которые быстро попадают в кровь в виде глюкозы, то есть сахара. Это вызывает скачок инсулина, что в свою очередь побуждает наш организм откладывать эти калории в виде жира.

Вопрос о причине повышенного количества случаев шизофрении среди детей, рожденных от голодавших матерей, все еще обсуждается. На данный момент ученые предполагают, что это дефицит фолиевой кислоты — в частности, потому, что наибольший риск шизофрении соответствует наибольшим аномалиям центральной нервной системы (дефектам нервной трубки), которые, как известно, связаны с недостатком именно этого витамина. Что интересно, в докладе, напечатанном в 2013 году в Journal of the American Medical Association, который назывался «Связь между приемом матери фолиевой кислоты и расстройствами аутистического спектра у детей», также указывалось на то, что дополнительное потребление фолиевой кислоты в период зачатия способствует снижению риска возникновения аутизма у детей.

Издана на русском языке: Керри Н. Эпигенетика. Как современная биология переписывает наши представления о генетике, заболеваниях и наследственности. Р. н/Д.: Феникс, 2012.

Тем хуже! (франц.). Прим. перев.

Например, исследование, опубликованное в 2002 году в European Journal of Clinical Nutrition, показало, что наш организм усваивает всего 3 % бета-каротина из моркови, съеденной в сыром виде, 21 % из сырого морковного пюре, 27 % из пюре приготовленного и 39 %, если пюре приготовлено с маслом.

Как результат, дефицит витамина B₁₂ может иметь весьма странные симптомы. Вот один из описанных случаев: «У женщины 34 лет язык покрылся язвочками, а руки и ноги были точно наэлектризованы. Ей казалось, что от нее исходит неприятный запах, и она запрещала детям есть еду, которую она приготовила. Она погрузилась в состояние глубокой депрессии и чуть было не утопилась». Иными словами, чем раньше вы сможете выявить недостаток этого витамина, тем лучше для вас.

Капитан Джеймс Кук интуитивно осознавал важность квашеной капусты для предотвращения цинги. С 1768 по 1771 год он путешествовал по морям и океанам, надеясь увидеть прохождение Венеры через солнечный диск, а также пытаясь обнаружить «неведомую Южную землю» в южных водах Тихого океана, и все это время он заставлял членов своей команды питаться квашеной капустой. И в отличие, скажем, от Джорджа Ансона, людей которого косила цинга, Кук не потерял ни одного человека. Моряки не очень жаловали квашеную капусту, и тогда в голову Кука пришла гениальная идея — он велел каждый день подавать ее к капитанскому столу. «Когда они увидели, как их начальство за обе щеки уплетает квашеную капусту, то подумали, что это самый потрясающий деликатес в мире», — отмечает он.

Рассуждая о влиянии витамина D на здоровье костей, Майкл Ливайн, дипломированный специалист в области медицины, главный врач Центра здоровых костей при Детской больнице Филадельфии, поведал мне об одной тревожной тенденции: некоторые педиатры ставят диагноз «рахит», основываясь на данных анализа крови. Однако на самом деле низкий уровень витамина D в крови вовсе не обязательно свидетельствует о том, что ребенок страдает рахитом. Этот диагноз можно поставить только по результатам рентгена, проведенного специалистом в области лучевой диагностики.

Вернуться к просмотру книги

Автор книги - Прайс Кэтрин

Кэтрин Прайс (Catherine Price) — журналист, выпускник Йельского университета и школы журналистики в Беркли. Кэтрин пишет о здоровье, питании и путешествиях. Её статьи публиковались в изданиях: The Best American Science Writing, The New York Times, Popular Science, The Oprah Magazine, The Los Angeles Times, The San Francisco Chronicle, The Washington Post Magazine, Salon, Slate, Men’s Journal, Health Magazine и других.

Предыдущие книги Прайс — книга-пародия о путешествиях «101 Places Not to See Before You Die» и кулинарная книга ...

Биография автора Прайс Кэтрин

Вход

Регистрация | Забыли пароль?

Поиск по сайту

Календарь

Навигация