Примечания книги Энциклопедия специй. От аниса до шафрана. Автор книги Джон А. О'Коннелл

Онлайн книга

Книга Энциклопедия специй. От аниса до шафрана
История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой – специи, – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.

Примечания книги

1

Цитируется по изданию: Уильям Теккерей. Ярмарка тщеславия: Собрание сочинений в 12 томах. – Т. 4: пер. с англ. М. Дьяконова. – М.: Художественная литература, 1975.

2

Цитируется по изданию: Роман о розе. Средневековая аллегорическая поэма: перевод и комментарии И. Б. Смирновой. – М.: ГИС, 2007.

3

Цитируется по изданию: Китс Джон. Стихотворения. Поэмы: пер. с англ. В. Потаповой. – М.: Рипол классик, 1998.

4

Цитируется по изданию: Публий Овидий Назон. Метаморфозы: пер. с лат. С. В. Шервинского. – М.: Художественная литература, 1983.

5

Цитируется по изданию: Чосер Джеффри. Кентерберийские рассказы: пер. с англ. И. Кашкина и О. Румера. – М.: Правда, 1988.

6

Цитируется по изданию: Феофраст. Исследования о растениях: пер. с др. – греч. М. Е. Сергиенко. – М.: Издательство АН СССР, 1951.

7

Цитируется по изданию: Аристофан. Всадники // Комедии. Т. 1: пер. А. Пиотровского, В. Ярхо. – М.: Искусство, 1983.

8

Цитируется по изданию: Гай Валерий Катулл Веронский. Книга стихотворений: пер.: С. В. Шервинского. – М.: Наука, 1986.

9

Перевод Н. Ильина.

10

Цитируется по изданию: Элизабет Гаскелл. Крэнфорд: пер. с англ. И. Гуровой. – М.: Художественная литература, 1973.

11

Цитируется по изданию: Уильям Шекспир. Генрих IV (часть вторая): пер. Е. Бируковой // Собрание сочинений в восьми томах. – М.: Искусство, 1959. – Т. 4.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация