Онлайн книга
Примечания книги
1
Согласно Международной системе единиц (СИ), 1 ккал равна 4,187 кДж.
2
Евтимов В. Йога. – М.: Медицина, 1986.
3
Зубков А. Н., Очаповский А. Л. Хатха-йога для начинающих. – М.: Медицина, 1991.
4
Дегидратация – уменьшение содержания воды в организме.
5
Кетоновые тела – группа органических соединений (бета-оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота и ацетон), являющихся промежуточными продуктами обмена жиров, углеводов и белков; появление повышенного количества кетоновых тел в крови и моче свидетельствует об изменениях в углеводном и жировом обмене.
6
Здесь и далее показатель дан из расчета на 100 г продукта (прим. автора).
7
При этом имеется в виду минимальное количество соли. Эта рекомендация относится ко всем рецептам блюд, используемых в лечебном питании при заболеваниях сердечнососудистой системы.
8
Приведенные рецепты взяты из книги «Старинное искусство приготовления пищи». Мария Ределин. – М.: ННН, 1995.
9
Все составные части сбора смешивают в определенных весовых соотношениях. Например, если в рецептуре сбора указаны соотношения в частях – 1:2:3, это означает, что на каждый грамм первой составной части берется 2 г второй и 3 г третьей.
10
Все сборы лекарственных растений, в состав которых входят плоды можжевельника, противопоказаны при острых воспалительных заболеваниях почек.
11
По книге: Хюртер П., Трзвис Л. Б. Книга о сахарном диабете I типа. – Франкфурт, 1992.
12
Касаткина Э. П. Сахарный диабет у детей. – М.: Медицина, 1990.
13
Певзнер М. И. Основы лечебного питания. – М.: Медгиз, 1958.
14
Ноорден К., Изаак С. Диетический указатель для диабетиков (пер. с немец.). – М.—Л.: Госиздат, 1928.
15
Иванова А. М. Гомеопатия для всех. – М.: Былина, 1992.
16
В расчете на 1 порцию.
17
Вместо помидоров можно использовать 5 г томат-пасты, которая припускается вместе с кореньями.
18
Вместо помидоров можно использовать 5 г томат-пасты, которая припускается вместе с кореньями.
19
Количество ингредиентов приведено в расчете на 1 порцию.
20
Блюда готовят без соли.
21
Блюда готовят с минимальным количеством соли.
22
Все ингредиенты приведены в расчете на 1 порцию.
23
Кн. «Лечебное голодание». Труды Московского НИИ психиатрии МЗ РСФСР под редакцией проф. Д. Д. Федотова. – М., 1969, с. 19—82.
24
Методические рекомендации по дифференцированному применению разгрузочно-диетической терапии (РДТ). – М.: Минздрав СССР, 1990.
25
По данным И. М. Трахтенберга, 1986.
26
Чижевский А. Л. Космический пульс жизни. – М.: Мысль, 1995. – С. 235.
27
Там же. – С. 623.
28
Список музыкальных произведений составлен музыковедом Фаиной Коган.
29
Афоризмы цитируются по изданию: «Гиппократ, избранные книги» (М.: Государственное издательство биологической и медицинской литературы, 1936).
30
Каншин Д. В. Энциклопедия питания. – С.-Петербург, 1885.
31
Брилья-Саварен А. Физиология вкуса. – М., 1867.
32
Из книги Пэви Ф. В. Учения о пище. Пер. с англ. М. М. Манассеиной. – С.-Петербург, 1876.
33
Ворвань – жир морских животных и рыб.
34
Юшар, Анри (1844—1910), французский терапевт, один из основоположников кардиологии.
35
В отечественной литературе осталось слово «холестерин».
36
Легкое блюдо, подаваемое перед десертом.
37
Те, которые сомневаются в этом, пусть прочтут те многочисленные, составленные учеными и врачами, книги об этом предмете, в которых доказывается, что мясо не нужно для питания человека. И пусть не слушают тех старозаветных врачей, которые отстаивают необходимость питания мясом только потому, что это признавали очень долго их предшественники и они сами; отстаивают с упорством, с недоброжелательностью, как отстаивают всегда все старое, отживающее.
38
Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Кн. 1 / Ред. И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. – М.: Агропромиздат, 1987.
39
Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Кн. 1 / Ред. И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. – М.: Агропромиздат, 1987.
40
Таблица идеального веса разработана американской компанией по страхованию жизни «Метрополитен Лайф Иншуренс Компани»; приводится по книге: П. Петридес, Л. Вайсс, Г. Леффлер, О. Вийланд. Сахарный диабет. – М.: Медицина, 1980.
41
В раскладках, сопровождающих рецепты, приведены набор и количество продуктов в граммах в чистой массе (нетто) на одну порцию.
42
Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г петрушки, 1 г лука.
43
Овощной отвар готовится из овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых): кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови, с использованием отвара картофеля.
44
Для приготовления отвара шиповника сушеные плоды промывают, опускают в посуду с кипящей водой, закрывают посуду крышкой, кипятят 10 мин, настаивают несколько часов, процеживают и добавляют сахар. На 200 г отвара – 10 г плодов и 10 г сахара.
45
Оставшиеся желтки использовать для других блюд.
46
Для приготовления безуглеводистых отрубей мешочек из кисеи с отрубями опустить в кастрюлю, подставить под кран, подвязав мешочек к крану, и пустить струю воды. Чтобы вода проникла внутрь, мешочек необходимо периодически расправлять и сливать из кастрюли образующуюся молочную жидкость. Через 2 ч мешочек вынуть, погрузить в другую кастрюлю с кипящей водой и варить 30 мин, после чего промыть под струей воды и вторично кипятить 30 мин (кастрюля для кипячения отрубей должна быть с толстым дном, в алюминиевой кастрюле мешочек может пригореть). После вторичного кипячения мешочек с отрубями промыть в свежей холодной воде, отжать воду, отруби выложить на лист и поставить в негорячий жарочный шкаф до полного высушивания. Высушенные отруби пропустить дважды через мясорубку с частой решеткой.