Онлайн книга
Проникновенная и правдивая история су-шефа одного из известных ресторанов Нью-Йорка. Описание рабочего дня без цензуры и прикрас, без накрахмаленных салфеток, льстивых улыбок и сериальных сцен, только хардкор, только правда и поварские ножи. Один день на кухне ресторана, один день, когда тебе нужно накормить 250 человек и выложиться на все 100! История от парня, который сделал карьеру от посудомойщика до шеф-повара, поработав на всех промежуточных должностях. Такое не придумаешь!
Примечания книги
1
Меч короля Артура. Прим. перев.
2
Жорж Огюст Эскофье – французский ресторатор и кулинарный критик. Прим. перев.
3
Самая крупная школа гостиничного сервиса и кулинарии в мире. Прим. перев.
4
Процесс вакуумного упаковывания. Прим. перев.
5
Процесс насыщения одного продукта ароматом другого при вакуумном упаковывании. Прим. перев.
6
Суши наизнанку. Прим. перев.
7
Смесь из риса и множества других различных закусок. – Прим. перев.