Онлайн книга
Примечания книги
1
Среди других продуктов с высоким содержанием инулина – сердцевина артишока, корень лопуха, корень цикория, листья одуванчика и корень якона (южноамериканского корнеплода с таким же вкусом, как у хикамы).
2
Драже с желейной начинкой (англ. jelly beans, «желейные бобы») – распространённые в США конфеты, состоящие из мягкой карамельной оболочки и плотной желейной начинки. Они практически полностью состоят из сахара. – Прим. ред.
3
Значения гликемической нагрузки высчитывались на основании значений гликемического индекса, приведённых в работе [Foster-Powell et al., 2002].
4
Значения гликемической нагрузки высчитываются на основании значений гликемического индекса, приведённых в работе [Foster-Powell et al., 2002].
5
Из половины чашки сухой фасоли после вымачивания в течение 8 часов и проращивания примерно в течение 2 суток получается 2 чашки пророщенной фасоли. Содержание ниацина в чечевице повышается при вымачивании и проращивании, но содержание калорий уменьшается, что, вероятно, происходит из-за того, что калории используются как топливо для развития ростка.
6
В эту таблицу не включены значения для неспелого кокоса, поскольку на момент публикации отсутствовали надёжные, основанные на исследованиях данные о них.