ПОДАЛЬШЕ ОТ КОНФЕТ
В The New York Times, а также в других СМИ опубликованы расследования, как в 1960-х американская сельскохозяйственная индустрия в лице группы продавцов сахара под названием Sugar Research Foundation (сегодня она называется Sugar Association) подкупила гарвардских ученых, заплатив 50 000 долларов в пересчете на сегодняшние деньги, чтобы «занизить связь между сахаром и заболеваниями сердца, сделав основным виновником насыщенные жиры»
[146].
Впервые эта информация появилась в 2016 году в журнале Journal of the American Medical Association, и автор статьи, профессор Калифорнийского университета в Сан-Франциско Стентон Глантц писал, что это позволило сахарной индустрии «прекратить обсуждение сахара на десятилетия»
[147].
В другой статье The New York Times показали, что компания Coca-Cola жертвовала миллионы долларов «исследователям, которые старались занизить связь между сладкими напитками и ожирением»
[148].
И пищевая индустрия не опускает руки. В конце 2016 года The New York Times сообщила, что вышедшее в уважаемом медицинском журнале исследование, авторы которого говорили о беспочвенности предостережений против сахара, было спонсировано International Life Sciences Institute, а его финансируют такие компании, как Coca-Cola, Hershey’s и Kraft. Более того, один из авторов исследования оказался членом научно-консультативного совета Tate&Lyle – мирового производителя обогащенного фруктозой кукурузного сиропа
[149].
В следующей статье The New York Times рассказали, что в 1960-х Sugar Research Foundation спонсировал исследования влияния сахара на здоровье сердечно-сосудистой системы, а когда оказалось, что это влияние далеко от позитивного, спрятал результаты
[150].
The New York Times пишет об этой истории:
«Гарвардские ученые и представители сахарной индустрии, с которыми они взаимодействовали, уже умерли. Одним из ученых, которому платили производители, был Дэвид Марк Хегстед, затем он стал руководителем отдела питания в Министерстве сельского хозяйства США. В 1977 году он помогал в составлении черновика федеральных рекомендаций по правильному питанию».
Эти рекомендации сохранялись в течение 40 лет и провозглашали пользу диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов. А от насыщенных жиров советовали совсем отказаться. Мы никогда не узнаем, скольких десятков тысяч жизней стоил этот обман, но он стал самым прибыльным в истории. За какие-то 50 000 долларов сахарная индустрия купила весь мир.
(Некоторые) ученые дают отпор
Для мира пищевой индустрии 2 декабря 2016 года стало днем перемен. Уважаемый журнал British Medical Journal (BMJ) выпустил заявление, что отказывается отзывать статью, в которой утверждалось, что Американские рекомендации по правильному питанию (American Dietary Guidelines, далее ADG) были основаны на «микроскопическом количестве научных свидетельств»
[151].
Автором упомянутой статьи была журналистка, проводившая расследования, Нина Тейчолз. Ранее вышла ее знаменитая книга «Большой жирный сюрприз» (The Big Fat Surprise), в которой она подробно рассказала, почему насыщенные жиры не вредны для здоровья
[152]. В статье она еще раз это подчеркнула, обвинив ADG в том, что рекомендации избегать насыщенных жиров не имеют научных обоснований.
Несложно представить, какое давление оказывало индустриальное лобби на BMJ. Данные Тейчолз вскоре были подтверждены двумя независимыми обзорами. Их заключение: она права, обвиняя совет ADG в использовании при разработке своих рекомендаций слабых научных доказательств.
Но рекомендации в целом вполне здоровые: есть побольше овощей, сокращать потребление сахара и алкоголя
[153]. Может, Тейчолз просто излишне педантична и придирается к тому, следует ли есть масло? Далеко не так.
Эта борьба имеет долгую историю, а сегодня, при появлении мгновенных сообщений, она стала всемирной. В Южной Африке почетный профессор спортивной медицины в Университете Кейптауна Тим Ноакс предстал перед Профессиональным медицинским советом Южной Африки (Health Professions Council of South Africa, HPCSA) после того, как ведущие диетологи пожаловались, что он рекомендовал для младенцев питание с высоким содержанием жира. После длительного разбирательства в 2017 году Ноакс был признан невиновным. Удивительно, но в 2018-м HPCSA возобновил дело против Ноакса, хотя через несколько месяцев отказался от претензий.
А в Австралии хирургу-ортопеду Гари Феттке повезло меньше. Против него выдвинули обвинение, что он рекомендовал диету с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира. Австралийское агентство здравоохранения (Australian Health Practitioner Regulation Agency) запретило Феттке давать пациентам советы по питанию. Другими словами, ведущему хирургу, которому нередко приходится ампутировать конечности у больных диабетом, запретили рекомендовать им сокращать потребление сахара. Вольтер когда-то сказал: «Опасно быть правым, когда правительство ошибается».
Незадолго до печального опыта Феттке в Австралии в Швеции выдвинули обвинение против врача Анники Далквист за продвижение диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. К счастью, в этом случае разум возобладал, и Далквист была оправдана. Позже она выпустила книгу по данному вопросу, которая пользовалась большим успехом. С тех пор продажи сливочного масла в Швеции более чем удвоились, а уровень инфарктов неуклонно снижается
[154] (хотя, конечно, эта связь сама по себе ничего не доказывает).
