• Сам прием пищи – совместное, приятное времяпрепровождение.
Средиземноморская диета подразумевает процесс приготовления пищи с чувством гармонии, поэзии и любви к жизни. Это способ питания, который снижает частоту инфарктов даже у тех, кто входит в группу риска
[201]. Доказано, что такое питание полезно для здоровья сердца.
МЕСТНЫЙ ГЕРОЙ: СТАМАТИС МОРАИТИС
У моего друга на холодильнике висит фотография старого человека в клетчатой одежде, которая ему явно велика. Он стоит на виноградной плантации рядом с оливковым деревом и широко улыбается на камеру. Это Стаматис Мораитис, и его история служит всем нам хорошим уроком.
Мораитис родом с греческого острова Икария, который славится количеством долгожителей. В 1943 году он переехал в США, чтобы вылечить военное ранение, после чего решил там остаться. Он женился и завел семью. Пока все хорошо. Но через 20 с небольшим лет, когда Мораитису было около 65, у него диагностировали рак легких. Врачи считали, что ему осталось девять месяцев.
Мораитис решил вернуться на родину и умереть там. На Икарии еще жили его родители, и он хотел сэкономить им деньги, которые иначе пошли бы на медицинские расходы. Так он с женой вернулся на Икарию и начал готовиться к смерти.
Но Мораитис не умер. Наоборот, он прямо расцвел. Он восстановил силы и стал активно участвовать в жизни коммуны. Он ходил в церковь, общался с друзьями и ухаживал за огородом и оливковыми деревьями. Он вставал, когда хотел, и отдыхал после обеда.
Когда в 2011 году с ним встретился Дэн Бюттнер (специалист по «голубым зонам»), тот был все еще силен, хотя ему исполнилось уже 97 лет (сам Мораитис утверждал, что ему 102). Его опухоль исчезла, хотя он никогда не проходил лечение
[202].
Выздоровление Мораитиса удивило даже его самого. Он рассказал Бюттнеру, что около десяти лет назад ездил в США, чтобы спросить своих врачей, как объяснить произошедшее.
Икария – небольшой остров, и там все знают эту историю, так что Бюттнер ее уже слышал. Но он хотел, чтобы все рассказал сам Мораитис.
«Все мои врачи уже умерли», – объяснил Мораитис.
Мораитис умер в 2013 году. Когда его спрашивали, как он сам объясняет свое чудесное выздоровление, он называет три центральных элемента жизни на Икарии: хорошая компания, здоровая пища и регулярно стакан-другой вина.
Вегетарианцы и веганы
Я сам не отношусь к числу вегетарианцев или веганов, но глава будет неполной, если не упомянуть эти тенденции. Разница в том, что веганы едят только фрукты, зерновые и овощи, избегая всех продуктов животного происхождения, включая яйца и молочные продукты. В питании вегетарианцев же яйца и молочные продукты присутствуют. Никто из них не ест рыбу или мясо.
Говорят, что Эйнштейн много лет ощущал вину из-за того, что ел мясо, в результате чего стал вегетарианцем и говорил, что «ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства».
Возможно, он действительно стал вегетарианцем, возможно, это его слова, и, возможно, он прав. В любом случае, вегетарианский образ жизни становится все более популярным: количество американцев, считающих себя веганами, увеличилось с 2014 до 2017 года от 1 до 6 %
[203]. Приверженцев вегетарианской диеты еще больше.
Существует много причин, почему люди отказываются от мяса, среди которых следующие.
Этические: количество людей на планете перевалило за семь миллиардов, жизнь сельскохозяйственных животных бывает весьма печальной, и необходимости в этом нет. Многие отказываются от мяса по этическим соображениям.
Гормоны и токсины: исследования показывают, что свою роль в распространении ожирения играют определенные токсины («обезогены»)
[204]. Чтобы сельскохозяйственные животные быстрее росли, им дают гормоны, и эти гормоны влияют на людей тоже.
Здоровье: многих беспокоит то, что употребление мяса в пищу просто опасно. Исследование ВОЗ показало, например, связь между употреблением переработанного мяса и увеличением риска развития колоректального рака (хотя ВОЗ признает, что влияние незначительно)
[205]. Кроме того, употребление большого количества красного мяса может вызвать рак толстой кишки, хотя здесь данные противоречивы. Наконец, исследования показывают, что вегетарианцы живут дольше
[206].
Другими словами, есть понятные причины, почему люди отказываются от мяса. Но что касается токсинов, вопрос до конца неясен. Почему? Потому что отказ от мяса означает употребление большего количества овощей, что приведет к замене одних токсинов на другие. Используемые на полях пестициды и гербициды тоже вредны для здоровья. Чтобы избежать этого риска, нужно придерживаться только экологически чистых продуктов.
Есть и другие факторы, объясняющие относительное долголетие вегетарианцев и веганов. Вегетарианцы не только придерживаются здоровой пищи, они чаще занимаются спортом, употребляют меньше спиртного и не курят. Другими словами, их долголетие связано с большим количеством факторов, а не только с диетой. В Австралии исследователи сравнили вегетарианцев и людей, употребляющих мясо, которые вели сходный здоровый образ жизни, – оказалось, что обе группы жили долго и долго сохраняли здоровье
[207].
Так что нет причин отказываться от вегетарианства, но есть три важные проблемы, которые при этом нужно учитывать.
