Котлеты с амарантом
В отдельной посуде отварить (выдержать 3–4 минуты после закипания) амарантовую зелень, в другой емкости – морковь, филе рыбы и лук. Все это пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом, соль и перец добавить по вкусу. Сформировать овальную котлету, положив в середину небольшой кусочек сливочного масла, обвалять в сухарях, поджарить до золотистой корочки, а после – довести до готовности в духовке. Перед подачей на стол полить сметаной и украсить зеленью амаранта со смесью укропа и петрушки.
На одну котлету: 55–60 г рыбного филе, 40 г амарантовой зелени, 15 г белого хлеба.
Жареный амарант с яйцом
Амарант промыть, нарезать и тушить с маслом под крышкой 5—10 минут, затем залить взбитыми яйцами и жарить, пока яйца не свернутся.
На порцию: амарант (молодые побеги и листья) – 0,5 кг, масло для жарки – 2 ст. л., 2 яйца, соль и перец – по вкусу.
Заячья капуста
Картофель отварной с заячьей капустой
Очищенный и крупно нарезанный картофель сварить до готовности, посыпать нашинкованной заячьей капустой и заправить растительным маслом.
На порцию: 500 г картофеля, 100 г заячьей капусты, растительное масло и соль – по вкусу.
Кабачки
Кабачки, запеченные в духовке
Нарезать кружочками очищенные кабачки, посолить, обвалять в муке и поджарить. Затем выложить их на противень, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Для соуса использовать: сливочное масло – 10 г, мука – 8 г, прокипяченная сметана – 80 г.
На порцию: кабачки – 120 г, мука – 25 г, масло – 15 г, соль, ксилит – по вкусу.
Кабачковая икра
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, сложить в глубокую сковородку, добавить растительное масло и тушить, пока они не станут мягкими. Добавить провернутые через мясорубку помидоры и поджаренный репчатый лук и все вместе тушить 10 минут. Соль, душистый перец, чеснок – по вкусу.
На порцию: кабачок – 150 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 20 г, лук – 50 г, чеснок – 2 г, соль, перец.
Крапива
Плов с крапивой
Отварить рис до полуготовности. Промыть и отварить крупно нашинкованную крапиву. Поджарить лук на растительном масле. Все сложить в кастрюлю, заправить 2 стаканами отвара из крапивы, посолить и поставить в духовой шкаф до готовности риса на 20 минут. Подавать к столу в теплом или холодном виде.
На порцию: 500 г молодой крапивы, 1 головка репчатого лука, 1 стакан риса, растительное масло – по потребности, соль – по вкусу.
Лебеда
Котлеты из лебеды
Зелень лебеды мелко нашинковать и варить вместе с овсяной крупой в подсоленной воде до готовности. Полученную кашу остудить, добавить в нее сырое яйцо и специи, перемешать, сформировать из этой массы котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. Подавать на стол с томатным соусом.
На порцию: 250 г лебеды, 50 г овсяной крупы («Геркулес»), 20 г панировочных сухарей, 1 яйцо, сливочное масло или маргарин – по потребности, соль и специи – по вкусу.
Лопух
Жареные корни лопуха
Молодые корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую маслом сковородку и поджарить.
На порцию: 500 г корней лопуха, сливочное или растительное масло – по потребности, соль – по вкусу.
Спорыш
Икра из спорыша
Промытую зелень спорыша и морковь сварить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук и тушить до готовности. Охладить и заправить растительным маслом и горчицей.
На порцию: 100 г спорыша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло – по потребности, соль, укроп, уксус и горчица – по вкусу.
Топинамбур
Запеканка из топинамбура
Очищенные клубни натирают на крупной терке, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют яйца, взбитые со сметаной и солью, запекают до готовности.
При подаче посыпают зеленью петрушки, укропа или фенхеля.
500 г топинамбура, 2–3 яйца, 60 г сметаны, соль, зелень петрушки.
Тыква
Тыква печеная
Очищенную тыкву нарезать на равные небольшие дольки, положить на эмалированный противень или сковородку, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Подавать к столу, посыпав корицей и ксилитом.
На порцию: тыква – 150 г, ксилит – 7 г, корица.
Тыквенная каша
Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко и варить 10–15 минут, затем засыпать промытое пшено, соль и, помешивая, варить до готовности. Для упревания кастрюлю поставить в духовку. Перед подачей к столу заправить сливочным маслом.
Тыква – 125 г, пшено – 15 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 1/4 стакана, соль, ксилит по вкусу.
Запеканка тыквенная с творогом
Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками и на слабом огне обжарить в масле до готовности. В кипящее молоко засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. В тыкву добавить кашу, протертый творог, яйца, соль, ксилит, тмин либо изюм. Массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке. Подавая к столу, разрезать на куски и полить сметаной.
Тыква – 120 г, творог – 60 г, манная крупа – 12 г, сливочное масло – 6 г, сметана – 20 г, молоко – 30 мл, 1 яйцо, ксилит, соль.
Тыква с фруктами
Тыкву и фрукты нарезать дольками и припустить в масле с небольшим количеством воды. Добавить изюм, ксилит, корицу и все залить кислым молоком.
Тыква – 125 г, яблоки и сливы – 30 г, изюм – 10 г, сливочное масло – 5 г, кефир или кислое молоко – 120 г, корица, ксилит.
Тыква тушеная
Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковородку, дно которой покрыто небольшим количеством воды. Слегка подсолить и накрыть крышкой, тушить до размягчения тыквы. Добавить сливочное масло, залить сливками или молоком. Перед подачей к столу добавить мелко нарезанные свежие яблоки или свежие ягоды, посыпать ксилитом по вкусу.
