Тыква – 120 г, яблоки – 20 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 60 г, ксилит, соль по вкусу.
Тыквенник
У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно было приложить. Ложкой выбрать мякоть и зерна. Тыкву начинить начинкой из мелко нарубленной говядины с луком, обжаренной в масле и сметане, приправить листьями петрушки, укропа, черным перцем. Начинив полностью, приложить срезанный верх и прикрепить его спичками. Положить тыкву в большую кастрюлю, накрыть ее и поставить упариться в духовке. Примерно через час блюдо готово.
Физалис
Икра из физалиса
Подготовленные плоды физалиса бланшируют, измельчают на мясорубке, добавляют обжаренный мелко нарезанный лук, соль, перец.
300 г плодов физалиса, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль, перец.
Хвощ полевой
Запеканка из хвоща полевого
Подготовленные пестики хвоща полевого нашинковать, смешать с картофельным пюре, яйцом и молоком, посолить и запечь в духовке.
100 г хвоща полевого, 100 г картофеля, 1 яйцо, молоко и сливочное масло по потребности, соль по вкусу.
Омлет из пестиков хвоща полевого
Яйца смешать с молоком, добавить рубленые пестики, тщательно перемешать, полученную смесь вылить на разогретую с маслом сковородку, закрыть крышкой и запечь в духовом шкафу.
3 яйца, 2 стакана пестиков хвоща полевого, стакан молока, сливочное масло по потребности, соль по вкусу.
Цикорий
Пюре из цикория с яблоками
Промытые листья цикория пропустить через мясорубку, поджарить на сливочном масле, добавить протертые печеные яблоки, перемешать и подавать в качестве гарнира к крупяным блюдам.
100 г листьев цикория, 300 г яблок, масло сливочное по потребности, соль и сахар по вкусу.
Щавель
Щавель с яйцом
Промытый щавель потушить в кастрюле 20 минут, посолить. Снять с огня, добавить сливочное масло и выдержать на маленьком огне еще 10 минут. Отдельно размешать сметану с желтками, смешать со щавелем, не давая закипеть. Подавать на стол с нарезанным вареным яйцом.
1 кг щавеля, 2 желтка, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, соль по вкусу.
Холодные и горячие напитки
Компоты
Калина с яблоками
Ягоды калины и нарезанные кусочками яблоки варить 8 минут в приготовленном сахарном сиропе. Подавать в охлажденном виде.
100 г ягод калины, 200 г яблок, 150 г сахара, 1,2 л воды.
Лесная клубника
Приготовить сахарный сироп с лимонной кислотой, довести до кипения и остудить до 40 °С. Ягоды клубники разложить в стаканы или чашки, залить теплым сиропом и дать настояться 50 минут.
400 г лесной клубники, 120 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 0,6 л воды.
Черемуха с шиповником
Плоды шиповника очистить от семечек, добавить ягоды черемухи, залить водой и варить до готовности. Добавить сахар и остудить.
1 стакан ягод черемухи, 1 стакан плодов шиповника, 1 л воды, сахар по вкусу.
Черника
Сахар растворить в воде, довести до кипения, опустить ягоды и прокипятить в течение 2 минут. Подавать охлажденным.
3 стакана свежей черники, 150 г сахара, 0,8 л воды.
Шиповник
Плоды шиповника очистить от семян, промыть, залить водой, варить 5 минут, добавить приготовленные кусочки яблока, сахар, лимонную кислоту и продолжать варить еще 5 минут.
4 стакана свежих плодов шиповника, 1 яблоко, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.
Кисели
Брусника
Из ягод отжать сок и оставить отдельно. Выжимки залить водой из расчета 4 стакана воды на 1 стакан отжатых ягод, варить 10 минут. Отвар процедить и остудить, смешать с приготовленным соком, добавить сахар, лимонную кислоту и крахмал. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей охладить.
150 г ягод брусники, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.
Калина
Сок калины смешать с водой, поставить на огонь. В горячий раствор добавить сахар и крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.
100 г сока калины, 150 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 1 л воды.
Клюква
Клюкву промыть и обдать кипятком. Отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и кипятить 5 минут. Отвар процедить, охладить и развести им крахмал. Довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения. Помешивая, добавить приготовленный сок.
150 г клюквы, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала.
Рябина
В воду вылить рябиновый сок, довести до кипения, положить сахар и влить крахмал. Постоянно помешивая, вновь довести до кипения и остудить.
5 ст. л. рябинового сока, 100 г сахара, 25 г картофельного крахмала, 0,5 л воды.
Черемуха
Ягоды черемухи залить водой и варить 20 минут. Затем отвар пропустить через сито и отделить мякоть ягод от косточек. В полученную смесь добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Подавать в теплом или в охлажденном виде.
300 г ягод черемухи, 50 г сахара, 20 г картофельного крахмала, 0,5 л воды.
Черника
Ягоды черники размять, а сок отжать. Выжимки варить 10 минут, отвар процедить, добавить в него сахар, поставить на огонь. Во время кипения влить разведенный крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. В готовый кисель влить отжатый сок, тщательно перемешать, подавать охлажденным.
200 г ягод черники, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 1 л воды.
Шиповник
Свежие плоды шиповника хорошо размять, залить водой и варить 10 минут. Отвар процедить через два слоя марли, добавить сахар, лимонную кислоту или сок половины лимона и влить в него разведенный крахмал. Постоянно помешивая, довести до кипения. Подавать в теплом или охлажденном виде.
100 г плодов шиповника, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 1 л лимонной кислоты, 1 л воды.
