Ни одно рождественское застолье в Армении не обходится без анушапура (в переводе с армянского «сладкий суп») – сладкой каши из вареной пшеницы и натуральных подсластителей: корицы, фруктов и орехов. У этого десерта много общего и с украинской кутьей, и с английской сладкой пшеничной кашей, и с турецким ашуре, которое принято подавать в первый месяц исламского календаря. Но благодаря легенде о Ное анушапур часто называют старейшим десертом в мире.
По преданию, после сорока дней и сорока ночей потопа запасы продуктов на ковчеге подошли к концу. Людям и животным нужно было что-то есть. Тогда Ной попросил свою семью собрать оставшиеся у них крохи, и они принесли ему, как вы уже догадались, пшеницу, сухофрукты и орехи. Ной принялся готовить анушапур, но не успел он закончить, как Бог остановил дождь и направил ковчег к горе Арарат, где люди наконец смогли сойти на берег. Пудинг стал последним, что они съели на борту ковчега, и армяне всегда рассказывают эту историю, когда подают анушапур, напоминая о необходимости быть благодарным Богу за его милость.
Как это часто бывает с рождественскими сладостями, собственный рецепт есть практически в каждой семье, но в десерте всегда присутствуют злаки, сухофрукты и орехи, узором из которых часто украшают блюдо. Из круп чаще всего используют перловую и пшенную, из добавок – абрикосы, светлый изюм и миндаль. Блюдо можно приправить корицей, розовой или апельсиновой водой, медом, а можно подать просто так.
За пределами родного региона Ноев пудинг также приобрел символическое значение. Английская некоммерческая организация Dialogue Society, основанная британскими мусульманами турецкого происхождения, призывает к межкультурному и межконфессиональному диалогу, угощая всех желающих этим десертом. Их мероприятия нацелены на развитие взаимодействия между религиями, признающими фигуру Ноя, включая иудеев, христиан и мусульман, а сама каша служит символом гармонии, достижимой в том числе в разнообразии. «Ноев пудинг благодаря сочетанию различных ингредиентов дарит нам настоящее торжество вкуса, – говорится в брошюре организации. – Точно так же в результате объединения различных сообществ, их диалога и взаимодействия может родиться нечто прекрасное».
Кулькуль: сладкие кокосовые завитки. Индия
Индия, конечно, скорее ассоциируется с такими праздниками, как Дивали, Холи или Ураза-байрам, однако на территории этой огромной страны проживает довольно много христиан (особенно в Гоа и Мангалуру, где католицизм более распространен, чем в других регионах), и они любят с размахом отпраздновать Рождество. Неотъемлемой частью празднования является кусвар – ассорти рождественских сладостей, над приготовлением которого несколько дней накануне праздника трудятся все женщины семьи. К столу подают и миндальное печенье с кардамоном, и похожие на снежки нанкхатаи, и индийские вареники с начинкой из пальмового сахара и кокосовой стружки ньюрио, и лакомство из нута и кокоса доси.
В разных регионах готовят десятки различных сладостей, но невозможно представить кусвар без кулькуля – завитков из сладкого теста, которые иногда обваливают в сахаре, а иногда едят просто так. Чтобы приготовить кулькуль, замешивают тесто из муки, яиц, сахара и кокосового молока, лепят из него небольшие шарики, а затем с помощью вилки или расчески придают им прямоугольную форму. Эти заготовки сворачивают в небольшие трубочки и жарят во фритюре. Стоит только выставить готовые завитки на стол – они тут же исчезают. Иногда лакомство также называют кидио или кидийо, что с конкани (официального языка Гоа) переводится как «червяки».
Бюш де Ноэль: съедобное полено. Франция
Святочное полено – важный элемент празднования Рождества во многих культурах. Оно согревает, дарит праздничное настроение и, сгорая, уносит с собой все беды уходящего года. Однако во Франции и франкоязычных странах святочное полено не жгут, а едят! Точнее, не само полено, а торт такой формы, более известный как бюш де Ноэль.
Этот десерт традиционно венчает пышное застолье Ревейон, которое французские католики устраивают после Рождественской мессы. Вам могут подать более пятнадцати блюд, и, как правило, не обходится без рождественского полена. Его готовят из листа бисквита, промазанного сливочным кремом или другой похожей начинкой. Бисквит скручивают в рулет и покрывают шоколадной глазурью с кусочками шоколада: так она больше напоминает кору дерева. Особо изобретательные кондитеры украшают свои творения паутиной из сахарной ваты, фисташковым мхом и грибами из безе.
Торт известен еще с XVII века, но современную версию популяризировали в Париже в XIX столетии. Завоевав любовь и французских семей, и кондитеров во всем мире, десерт продолжает вдохновлять и тех и других на создание кулинарных шедевров, которые порой даже жалко есть.
Чин-чин: обманчиво незатейливые конфеты. Нигерия
Праздничный стол в Западной Африке сложно представить без горы конфет чин-чин – десерта, от которого просто невозможно оторваться. Это лакомство из пшеничной муки придумали в Нигерии. Небольшие конфеты со вкусом мускатного ореха и лимонной цедры настолько непримечательны на вид, что незаметно для себя можно съесть целую тарелку.
Не исключено, что остановиться так сложно еще и потому, что чин-чин жарят (во времена, когда был придуман рецепт, большинство семей в Западной Африке не могли похвастать наличием духовки), а кто же устоит перед хрустящей корочкой? Рецепт может отличаться в зависимости от региона: где-то предпочитают сладкие чин-чин, где-то – соленые, некоторые хозяйки готовят более мягкие конфеты, другие – более хрустящие, но главный секрет в том, что они маленькие и жареные.
Салонцукор: и елочная игрушка, и угощение. Венгрия
