Снимите крышку, прибавьте огонь и дайте половине жидкости выпариться, затем переложите колбаски на тарелку и держите в тепле. Разомните сладкий картофель вилкой, добавив щедрый кусок сливочного масла. Посолите и приправьте свежемолотым перцем, подавайте, выложив колбаски сверху на пюре.
На 2 порции. Копченый вкус колбасок и шелковистая текстура пюре.
Несколько замечаний
• Добавляйте столько панировочных сухарей, чтобы получилась густая масса, способная сохранять форму при скатывании в шарики. Вам может понадобиться разное количество сухарей, в зависимости от того, из какого хлеба они были приготовлены. Сначала сделайте и приготовьте пробный шарик, чтобы убедиться, что он не развалится.
• Готовьте на слабом огне, чтобы шарики прогрелись и дошли до готовности целиком, до самого центра.
• Аккуратно перемещайте шарики в сковороде. Дайте им сначала подрумяниться и образовать хрустящую корочку снизу, и только затем осторожно переворачивайте. В этом случае они не должны развалиться.
С анчоусами и цедрой лайма
Промойте и мелко нарежьте 3 филе анчоусов. Вмешайте их в смесь для шариков вместе с тертой цедрой лайма.
Фишкейки с дымком – зимний вариант
Вместо краба используйте копченую рыбу, например скумбрию. Исключите перец чили и используйте взболтанное яйцо, чтобы приготовить однородную массу. В этом случае вместо кинзы лучше использовать укроп.
В тайском стиле
Немного тайской зеленой пасты карри, вмешанной в приготовленную смесь с крабами, и у вас получатся восхитительные маленькие краб-кейки.
С консервированной рыбой
Сардины и лосось из банки – интересная основа для быстрого фишкейка, но в этом случае лучше вместо панировочных сухарей использовать картофельное пюре. Возьмите равное количество пюре и консервированной рыбы, добавьте рубленую петрушку, укроп и немного копченой паприки. Перед тем как смешать рыбу с пюре, хорошо слейте с нее жидкость.
Крабовые шарики
мясо краба, перец чили, чеснок, белый хлеб, кинза, мирин
Выложите в чашу кухонного комбайна красный перчик чили, зубчик чеснока, 100 г мягкого белого хлеба без корок и большой пучок кинзы (около 20 г, листочки и тонкие стебли). Измельчите, затем переложите смесь в миску, добавьте 2 столовые ложки мирина и 400 г темного и светлого крабового мяса. Посолите и поперчите. Хорошо вымешайте и сформуйте из смеси 12 небольших шариков.
Налейте в сковороду с антипригарным покрытием тонкий слой подсолнечного или арахисового масла, выложите крабовые шарики и готовьте на слабом огне до яркой золотистой корочки снизу. Переверните и продолжайте готовить, пока они не подрумянятся со всех сторон. Подавайте сразу, дополнив половинками лайма.
На 3–4 порции. Хрустящие и ароматные шарики.
Несколько замечаний
• Следите за хлебными крошками, они могут подгореть за секунды. Разный хлеб впитывает больше или меньше масла, так что держите под рукой дополнительное количество масла, оно может понадобиться.
• Как только хлебные крошки подрумянятся, переложите смесь в миску.
• Не пытайтесь жарить кабачки на той же сковороде, не протерев ее бумажными полотенцами и не налив свежее масло, иначе оставшиеся крошки сгорят и испортят блюдо.
Несколько вариантов
Добавьте в приготовленную крошку или к кабачкам немного рубленого базилика. Я использую лишь легкую ноту чеснока, по желанию вы можете добавить больше.
Грибы и кабачки
Замените бекон в рецепте мелкими шампиньонами, нарезанными тонкими ломтиками. Обжарьте грибы до темного цвета на небольшом количестве оливкового масла на умеренном огне.
Помидоры с гремолатой
Приготовьте гремолату с беконом, как описано в рецепте на следующей странице. Разрежьте пополам средние помидоры, поджарьте в течение нескольких минут на небольшом количестве оливкового масла, затем посыпьте их гремолатой. Для аромата можете добавить в гремолату рубленые листочки базилика.
Кабачки и гремолата с беконом
кабачки, бекон, розмарин, свежие белые хлебные крошки, петрушка, лимон, чеснок
Нарежьте 6 толстых ломтиков бекона кубиками и обжарьте их на сковороде (при необходимости добавьте немного сливочного масла) до слегка хрустящей корочки. Мелко нарежьте листочки с веточки розмарина и добавьте их в сковороду вместе с измельченным зубчиком чеснока. Помешивайте минуту-другую, затем вмешайте пару щедрых горстей мягких, свежих белых хлебных крошек. Если крошки выглядят сухими, добавьте больше масла. Обжарьте смесь до золотистого цвета, регулярно помешивая, затем всыпьте немного рубленой петрушки, если она есть под рукой, и натертую на мелкой терке цедру маленького лимона. Хорошо посолите и поперчите.
Хорошо обжаренную гремолату переложите в миску, сковороду протрите начисто бумажным полотенцем. Нарежьте толстыми ломтиками 4 средних кабачка и поджарьте ломтики на смеси сливочного и растительного масла. Когда кабачки станут мягкими, посыпьте их гремолатой, слегка прогрейте и подавайте. На 2 порции.
Курица с нутом и пастернаком. Зимний ужин
Не слишком быстро, зато просто. Посолите и поперчите 750 г кусочков курицы и слегка подрумяньте их на небольшом количестве оливкового масла. Переложите в миску. Очистите и мелко нарубите 2 луковицы, спассеруйте до мягкости на жире, вытопившемся из курицы. Добавьте 6 ломтиков копченого бекона с мясными прожилками, нарезанного небольшими кусочками, и продолжайте готовить, пока бекон не станет светло-золотистым, а лук – мягким и сладким. Очистите и нарежьте крупными кубиками пастернак, добавьте в сковороду, посолите и поперчите, верните в сковороду обжаренную курицу. Выложите 2 банки консервированного нута (жидкость предварительно слейте), влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Накройте крышкой, поместите в духовку, нагретую до 180 °C, и готовьте 50 минут.
Острая запеченная курица и пюре из белой фасоли
Измельчите зубчик чеснока, выложите его в большую миску, добавьте чайную ложку хлопьев сушеного перца чили и 4 столовые ложки оливкового масла. Обваляйте 4 куриных бедра в масле с приправами и оставьте мариноваться на полчаса. Запеките бедрышки, слегка посолив, при 200 °C в течение примерно 30 минут.
Тем временем слейте жидкость из двух банок по 400 г консервированной белой фасоли (лучше канеллини), выложите фасоль в сотейник, добавьте 200 мл крем-фреша и слегка прогрейте. Посолите и поперчите, затем разомните толкушкой в пюре. Подавайте пюре как гарнир к запеченной острой курице.
