фарш из баранины, темные семена горчицы, белый кунжут, зеленый лук, гарам масала, огурец, йогурт, мята
Выложите в миску 500 г фарша из баранины, добавьте столовую ложку темных семян горчицы, 4 столовые ложки белого кунжута, соль, перец, 2 нарубленных побега зеленого лука и 2 столовые ложки смеси специй гарам масала. Хорошо вымешайте, затем разделите на 8 частей и сформуйте из них большие тонкие котлеты.
Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием немного оливкового масла, выложите котлеты (готовьте по 2 за раз) и жарьте по одной-две минуты с каждой стороны, до местами неравномерной золотистой корочки.
С помощью овощечистки нарежьте огурец длинными тонкими лентами, слегка посолите и поперчите. Смешайте 4 столовые ложки натурального йогурта со столовой ложкой рубленой мяты.
На порцию выложите на подогретую тарелку котлету, дополните сверху несколькими свернутыми ленточками огурца и ложкой йогурта, поверх уложите вторую котлету.
На 4 порции. Вкусные и ароматные котлеты, свежесть йогурта.
Несколько замечаний
• Если вы слегка отварите тыкву на пару или бланшируете перед запеканием, она получится очень мягкой.
• Обжаривайте специи на умеренном огне, чтобы они не подгорели.
• Яйца готовьте всмятку; жидкий желток станет соусом для тыквы.
• Можете подать тыкву с колбасками вместо яйца. Тыкву можно заменить пастернаком или морковью. Пряную тыкву можно подать в качестве гарнира к жаренной на гриле курице или вмешать в пилав.
Яйцо-пашот с маслом и травами
Растопите 50 г сливочного масла в сковороде. Когда появятся пузырьки, аккуратно выложите в сковороду 4 яйца-пашот. Посыпьте их парой столовых ложек рубленой зелени и сбрызните лимонным соком. Аккуратно полейте маслом со дна сковороды. Подавайте сразу.
Английские маффины с сыром и яйцом-пашот
Обжарьте на сухой сковороде и щедро смажьте сливочным маслом английские маффины. Выложите сверху яйца-пашот, посыпьте тертым сыром и запеките под грилем, чтобы он растаял.
Яйца и ветчина
Готовьте так же, как в предыдущем рецепте, но под яйца-пашот положите по ломтику ветчины. Сверху положите по ломтику сыра проволоне.
Пряные яйца с тыквой
тыква, семена горчицы, гарам масала, яйца
Очистите небольшую тыкву, удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими кусочками, на один укус. Отварите тыкву на пару до мягкости (проверяйте готовность кончиком ножа), дайте стечь жидкости и остудите.
В глубокой сковороде разогрейте 4 столовые ложки оливкового, рапсового или жидкого арахисового масла, затем всыпьте столовую ложку семян горчицы. Выложите приготовленную тыкву и подрумяньте ее. Перемешивайте осторожно, стараясь не размять кусочки, затем посыпьте столовой ложкой смеси специй гарам масала. Готовьте еще несколько минут, до появления аромата, после чего переложите тыкву на две подогретые тарелки.
Разбейте 2 яйца в ту же сковороду и поджарьте. Аккуратно дайте им соскользнуть поверх тыквы.
На 2 порции. Сладость и осенний дух.
Стейк с мисо
рибай или рамп-стейк, светлая паста мисо, лук-шалот, эстрагон, кервель, яблочный уксус, сливочное масло
Поджарьте 2 стейка рибай или рамп-стейка на небольшом количестве сливочного и оливкового масла в сковороде, регулярно переворачивая и смазывая маслом со дна сковороды (я переворачиваю раз в 2 минуты, а смазываю практически постоянно). Когда добьетесь желаемой степени прожарки, достаньте стейки из сковороды и оставьте отдыхать на подогретой тарелке. В ту же сковороду выложите 60 г сливочного масла, дайте ему хорошо прогреться, затем добавьте мелко нарубленную луковицу шалота и пассеруйте минуту, время от времени помешивая и отскребая приставшие во время жарки мяса кусочки со дна сковороды. Добавьте 2 столовые ложки светлой пасты мисо и столовую ложку яблочного уксуса, хорошо перемешайте венчиком. (Если соус выглядит расслоившимся, влейте ложку горячей воды и снова энергично вымешайте венчиком.) Вмешайте столовую ложку рубленого эстрагона и столовую ложку рубленого кервеля.
На 2 порции. Стейк с ярким, насыщенным соусом.
Картофельная тортилья Джеймса
Нарежьте хорошо промытую, но не очищенную среднюю, ближе к крупной, картофелину очень мелкими кубиками – брюнуаз, как это зовется на поварском языке. Растопите крупный кусок сливочного масла в маленькой сковороде (диаметром 15 см). Выложите картофель и готовьте до мягкости и светло-золотистого цвета, около 10 минут. Очистите и нарежьте очень-очень тонкими ломтиками луковицу шалота, добавьте к картофелю и готовьте 3–5 минут, до его мягкости. Взболтайте яйцо с приправами, залейте картофель с луком. Готовьте около 3 минут, пока яйцо не вздуется по краям, затем поместите под горячий гриль и доведите до готовности (в центре тортилья должна оставаться слегка жидковатой).
На 1 порцию. Картошка, лук-шалот, немного масла и яйцо.
Надо всеми рецептами мы с Джеймсом работали вместе, но именно это блюдо – его и только его. В нем есть что-то идеальное. Возможно, у Джеймса испанские корни. Но неважно, в любом случае такая тортилья – одна из самых восхитительных вещей, что я пробовал.
Стейк с помидорами и жареным луком
рамп-стейк, сливочное масло, зеленый лук, помидоры
Растопите 60 г сливочного масла в очень большой сковороде. Посолите и поперчите 450 г рамп-стейка одним куском. Когда масло начнет шипеть, поджарьте мясо с обеих сторон, переложите на тарелку. Разрежьте пополам 3 крупных побега зеленого лука, выложите их в ту же сковороду и слегка подрумяньте.
