Разрежьте пополам 650 г крупных помидоров, добавьте их в сковороду, накройте крышкой и оставьте тушиться на 10–15 минут, до мягкости и легкого подрумянивания. Хорошо приправьте, слегка приминая помидоры ложкой, чтобы сок вытек в сковороду.
Нарежьте отдохнувший стейк толстыми ломтиками, выложите между помидорами. Слегка прогрейте все вместе и подавайте.
На 2–3 порции. Мясо слабой прожарки, спелые помидоры, соки из сковороды.
Несколько замечаний
• Манго должно быть спелым, но не перезревшим, иначе оно отвалится со шпажек во время готовки.
• Если не найдете манго, можете готовить со сливами, они отлично сочетаются со свининой.
• Я готовил это блюдо из свиной лопатки, но подойдет любая часть туши, помните только, что большое содержание жира даст слишком много дыма, если будете жарить его над углями.
Пряная свинина с освежающим йогуртом с гранатом
Натрите на крупной терке половину крупного огурца, выложите в дуршлаг, хорошо посолите. Оставьте на 20 минут, затем отожмите жидкость. Смешайте огурец с 200 мл натурального йогурта, вмешайте маленькую горсть свежих листьев мяты, зерна из половины граната и щедро поперчите. Насадите 200 г нарезанной кубиками свинины на деревянные шпажки. В ступке пестиком разотрите чайную ложку хлопьев морской соли с четвертью чайной ложки горошин черного перца и большим очищенным зубчиком чеснока в крупнозернистую влажную смесь, натрите этой смесью мясо. Слегка сбрызните оливковым маслом и пожарьте на гриле до румяной корочки со всех сторон. Подавайте с гранатовым йогуртом.
Шашлычки из свинины с мисо
Выложите столовую ложку с небольшой горкой светлой пасты мисо в маленький сотейник и поместите на средний огонь. Влейте 3 столовые ложки мирина, перемешайте до однородности и снимите с огня. Обваляйте кубики свинины в приготовленной смеси и поджарьте на гриле до коричневого цвета по краям, время от времени переворачивая.
Со сливой и медом
Смажьте кубики свинины смесью меда и дижонской горчицы, хорошо посолите. Насадите на деревянные шпажки, перемежая кусочки мяса сливами-венгерками без косточек. Готовьте, как описано на следующей странице.
Шашлычки из свинины с манго
свиная лопатка, зернистая горчица, манго, лимон
Нарежьте 400 г свиной лопатки крупными кубиками примерно по 3 см. Выложите их в миску, добавьте столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки зернистой горчицы, приправьте свежемолотым черным перцем и щедро посолите. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт слоем горчицы.
Очистите спелое манго. Отделите мякоть от косточки по возможности крупными кусочками размером примерно с кубики мяса. Насадите поочередно на шпажки свинину и манго, плотно прижимая кусочки друг к другу.
Смажьте дно сковороды с тяжелым дном и с антипригарным покрытием тонким слоем растительного масла. Когда сковорода прогреется на среднем огне, выложите шашлычки и поджарьте до аппетитной румяной корочки со всех сторон. Проверьте, готово ли мясо внутри, и подавайте. (Если шашлычки прилипнут ко дну сковороды, отделите их с помощью тонкой лопатки.) По желанию полейте шашлычки выжатым из лимона соком – он будет очень кстати.
На 2 порции. Теплый вкус горчицы. Экзотика манго.
Гарнир
Просто отварной рис. Без специй.
Курица с соевым соусом, копченым перцем чили и кленовым сиропом
Смешайте 2 столовые ложки кленового сиропа с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовой ложкой лимонного сока. Вмешайте 2 большие щепотки измельченных хлопьев копченого перца чили. Смазывайте этой смесью готовящиеся на гриле куски курицы.
Хрустящие крылышки с чесночным майонезом – пальчики оближешь
Обваляйте крылышки в муке со специями и пожарьте на сковороде или во фритюре до хрустящей корочки. Слегка обсушите на бумажных полотенцах и подавайте с чесночным майонезом.
Цитрусово-острые куриные крылышки для любителей перца
Измельчите целый мандарин с кожурой в кухонном комбайне, добавив столько перца чили хабанеро, сколько считаете нужным (а он очень-очень острый), немного неострой горчицы, красного винного уксуса и сахара по вкусу. Если случайно переборщили с перцем, добавьте еще один мандарин и измельчите. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и уварите до густоты. Можете снова измельчить блендером и вновь довести до кипения. Используйте как маринад для куриных крылышек перед приготовлением их на гриле или запеканием.
Куриные крылышки с индийским соусом
куриные крылышки, лук, имбирь, чеснок, морковь, помидоры, мед, соевый соус, гарам масала, порошок карри, перец чили, куриный бульон
Соедините в кухонном комбайне очищенную луковицу, кусочек очищенного свежего корня имбиря размером с винную пробку, 3 очищенных зубчика чеснока, 250 г моркови, 350 г помидоров, 3 столовые ложки жидкого меда и 3 столовые ложки соевого соуса. Добавьте 2 столовые ложки смеси специй гарам масала, 2 столовые ложки не слишком острого порошка карри и маленький красный перчик чили. Измельчите до состояния пасты и обжарьте в глубокой сковороде в течение 5 минут. Выложите в соус 12 куриных крылышек, слегка обжарьте, добавив немного подсолнечного или жидкого арахисового масла, если нужно. Затем влейте 400 мл куриного бульона и тушите 30 минут.
Переложите крылышки на сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на умеренном огне до хрустящей корочки. Подавайте с приготовленным соусом.
На 2 порции. Маленькие хрустящие крылышки. Острый сладкий соус.
Копченый лосось со сметаной на ржаном хлебе
Смешайте равные части сметаны и майонеза, посолите, поперчите и добавьте несколько каперсов. Очистите сладкую красную луковицу, нарежьте очень тонкими колечками. Смажьте квадратные ломтики темного ржаного хлеба сметанной массой, выложите несколько колечек лука (не кладите слишком много), а на него – ломтики копченого лосося. Накройте сверху ломтиками хлеба или подавайте в виде открытых бутербродов.
Копченая форель с васаби
Разомните филе копченой форели вилкой. Добавьте примерно половину объема сливочного сыра, немного пасты васаби и лимонного сока, посолите. Пробуйте и добавляйте больше васаби, если смесь недостаточно острая. Щедро намажьте приготовленной массой ломтики деревенского хлеба, сверху выложите слой очень тонко нарезанного белого дайкона или редиса, сверху вновь выложите слой форелевой массы. Я готовлю эти бутерброды на основе легкого ржаного хлеба.
