Копченые моллюски с маринованными огурчиками
Нарежьте тонкими ломтиками пару крупных луковиц шалота и пожарьте в сковороде на сливочном масле. Когда лук станет мягким, сладким и золотистым, снимите его с огня и добавьте пару нарезанных ломтиками крупных маринованных огурчиков и баночку копченых моллюсков (масло предварительно слейте). Выложите смесь внутрь разрезанных пополам 2 небольших пышных булочек.
Консервированные креветки с огурцом и укропом на дрожжевом хлебе
консервированные креветки, огурец, укроп, лимон, дрожжевой хлеб
Выложите 150 г консервированных креветок в сковороду с антипригарным покрытием и слегка обжарьте их на масле из консервов. (Автор имеет в виду британские консервы: мелкие креветки с мускатным орехом, залитые сливочным маслом; их можно заменить креветками, консервированными в рассоле: рассол слить, добавить щепотку тертого мускатного ореха и обжарить на сливочном или топленом масле. – Прим. переводчика.) Очистите половину огурца и нарежьте очень тонко с помощью овощечистки. Смешайте огурец с горстью нарезанного укропа, полейте лимонным соком.
Поджарьте на гриле 2 крупных ломтика дрожжевого хлеба, сверху выложите огурец и креветки. На 2 порции.
Оладьи из рикотты с травами
рикотта, яйца, мука, сливочное масло, кервель, петрушка, авокадо, лимон, пророщенные семена
Сделайте топпинг для оладий. Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте маленькими кубиками, выложите в миску. Выжмите туда же сок 1 лимона, добавьте немного черного перца и оливкового масла. Перемешайте и накройте.
Для оладий разделите 3 яйца на желтки и белки, выложив в разные миски (белки – в большую миску, чтобы потом их взбить). Добавьте к желткам 250 г рикотты, вмешайте 50 г пшеничной муки и 30 г растопленного сливочного масла. Нарубите горсть шнитт-лука, кервеля и петрушки и вмешайте в смесь, слегка при этом посолив.
Взбейте яичные белки до пышности, вмешайте в смесь на основе рикотты. Разогрейте немного сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне. Отделите шестую часть смеси и сформуйте оладью, прижимая обратной стороной ложки. Сделайте еще 2 оладьи. Когда масло начнет пениться, выложите оладьи. Когда они слегка поджарятся снизу, переверните их с помощью лопатки (делайте это быстро и уверенно, иначе они могут развалиться) и подрумяньте с другой стороны до светло-золотистой корочки. Оладьи готовятся считаные минуты. Повторите с оставшейся смесью.
продолжение следует
Оладьи из рикотты с травами (продолжение)
Снимите оладьи со сковороды лопаткой, выложите ненадолго на бумажные полотенца и переложите на тарелку. На каждую оладью выложите по столовой ложке с горкой рикотты, на нее выложите топпинг из авокадо, украсьте несколькими бобовыми ростками и подавайте.
На 6 порций. Легкие, нежные, свежие оладьи.
Несколько замечаний
Когда рис станет мягким, влейте сверху слегка взболтанное яйцо. Важно оставить его на минуту или около того, чтобы оно частично схватилось, и только потом перемешивать его с рисом. Рис с яйцом легко передержать, так что после начала перемешивания продолжайте, не прекращая, вымешивать рис, пока яйцо не распределится в нем равномерно.
Зеленый пряный рис
Используйте зеленую пасту карри вместо красной. Перед добавлением в сковороду моркови и риса обжарьте несколько нарезанных ломтиками шампиньонов, слегка подрумянив их. В самом конце вмешайте в рис немного рубленого и слегка потушенного шпината или пропаренного зеленого горошка. Вместо соевых бобов (эдамаме) можно использовать обычные бобы.
Рис с остатками из холодильника
Не думаю, что жареный рис следует готовить только с разными остатками, но не спорю, это отличный способ пустить в дело сохранившиеся от предыдущих трапез колбаски, ломтики бекона или мелко нарезанные приготовленные зеленые овощи. Главное – не добавлять в рис более одного из оставшихся продуктов за раз.
Быстрый пряный рис
рис басмати, тайская красная паста карри, соевые бобы (эдамаме), морковь, овощной бульон, яйца, кинза
Отварите 150 г соевых бобов (без стручков) в кипящей воде, слейте воду. Влейте в кастрюлю 400 мл овощного бульона, добавьте 2 столовые ложки тайской красной пасты карри, всыпьте 200 г белого риса басмати. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут, пока рис не станет почти мягким, а большая часть воды не впитается.
Растопите в сковороде кусочек сливочного масла. Выложите натертую на крупной терке большую морковь и рис, а также отваренные соевые бобы. Готовьте, регулярно помешивая, пока не впитается вся жидкость (рис при этом должен оставаться влажным). Влейте 3 яйца, слегка взболтав их, приправьте солью и перцем. Оставьте рис на несколько минут, не трогая, чтобы яйцо схватилось, затем перемешайте, разбивая яйцо лопаткой, и готовьте еще пару минут, чтобы довести яйцо до готовности. Перед подачей вмешайте горсть рубленой кинзы.
На 2–3 порции. Блюдо – «скорая помощь».
Котлеты из корнеплодов с пряным томатным соусом
пастернак, морковь, лук, яйцо, кардамон, кумин, кориандр, хлопья перца чили, темные семена горчицы, консервированные томаты, чеснок
Смешайте неполную чайную ложку молотого кардамона, половину чайной ложки молотого кумина и половину чайной ложки молотого кориандра. Добавьте большую щепотку хлопьев сушеного перца чили, чайную ложку темных семян горчицы и примерно столовую ложку жидкого арахисового масла, перемешайте. Обжарьте половину приготовленной смеси на сковороде в течение пары минут. Измельчите очищенный зубчик чеснока. Добавьте в сковороду чеснок, 400 г (1 банку) резаных томатов и немного соли. Тушите 10 минут.
Очистите и натрите 250 г пастернака и 250 г моркови. Очистите и очень тонко нарежьте маленькую луковицу. Смешайте тертые корнеплоды и лук, добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки и слегка взболтанное яйцо, перемешайте. Вмешайте оставшуюся половину смеси специй и сформуйте 6–8 нетолстых котлет. Жарьте их в сковороде с антипригарным покрытием на небольшом количестве растительного масла до золотистой хрустящей корочки, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Подавайте с пряным томатным соусом.
